Obsah
Houby Valui jsou pro houbaře skutečným úspěchem, protože tento produkt, když je správně připraven, má jasnou vůni a příjemnou chuť. Chcete-li správně smažit valui, musíte znát tajemství předběžného zpracování, sled akcí a nejlepší recepty.
Je možné smažit houby valueu?
Valui jsou podmíněně jedlé, ne všechny exempláře lze použít při vaření. Rostou velké s hladkou, mírně kluzkou čepicí a v mládí připomínají pěst. V průběhu času se čepice narovná a změní se na zaoblený disk o průměru 15 cm. V surové formě se valui vyznačuje hořkostí dužiny a specifickou vůní žluklého oleje.
Často se ukáže, že maso je červivé a u starých exemplářů se noha stává křehkou a drolí se při každém dotyku. Přes všechny své vlastnosti jsou houby při vaření atraktivní, protože klobouk i po uvaření nebo smažení zůstane hustý a masitý, ale stonek není vhodný k jídlu kvůli nadměrné vláknitosti. Je důležité sbírat pouze mladé vzorky, protože staré se nesmaží kvůli vysokému obsahu toxinů.
Příprava hodnot pro smažení
Valuis nejsou vhodné ke konzumaci v syrovém stavu, vyžadují povinné předmáčení a vaření. Před smažením valui je nutné provést přípravné kroky:
- Očistěte od nečistot, zbylého listí, lesních nečistot a písku. Odřízněte stonky a kloboučky vložte do nádoby naplněné studenou vodou.
- Namočte uzávěry na 3 dny, vodu vyměňujte každé 3 hodiny. Pokud je nádoba udržována v chladu, lze vodu měnit méně často.
- Slijte tekutinu a každou houbu důkladně opláchněte.
- Vložte do hrnce se studenou čistou vodou, přidejte 1 lžičku. osolte a vařte 15 minut na mírném ohni, přičemž na povrchu sbírejte pěnu.
- Slijte vodu, opláchněte uzávěry studenou vodou a naplňte studenou tekutinou podruhé.
- Do pánve vhoďte sůl, pár bobkových listů, koprový deštník, hrst kuliček pepře a hlavičku cibule. Vařte 20 minut. Tato technika dodá houbové dužině příjemnou chuť a při opětovném vaření s kořením zmizí hořkost a nepříjemný zápach.
- Uvařenou valui propláchneme tekoucí vodou, vložíme do síta a necháme okapat.
Po dvojnásobném varu lze vydatné a masité walui smažit nebo hodit do polévky.
Jak správně smažit houby valueu
Omyté, oloupané, namočené a uvařené „pěsti“ v kořeněné vodě lze smažit, buď samotné, nebo s přidáním cibule, brambor, mrkve a česneku. Každý produkt dává smažené houbové dužině zvláštní chuť. Smažené valui můžete úspěšně vařit v rafinovaném rostlinném oleji a čepice nakrájet na malé kousky.
Během smažení můžeme přidat nakrájenou cibuli, přidat zakysanou smetanu a pokrm (není nutné) dochutit hrubozrnnou solí, bílým pepřem a chmelově-suneli kořením.Pokud chcete, můžete do smažení přidat jakoukoli nakrájenou zeleninu, smetanu, zelené peří a koření.
Recepty na smažené valueu s fotografiemi
Existuje několik receptů na smažení masitých čepic se zeleninou a kořením. V každé variantě si dužnina pohrává se zvláštními chutěmi, nasává vůně aditiv, získává šťavnatost a pikantnost.
Jednoduchý recept na smažené valui
Bohaté, masité čepice, smažené s čerstvými bylinkami a domácí zakysanou smetanou, jsou výživné a uspokojující. Pokrm lze podávat jako předkrm nebo položit na plátek čerstvé porézní bagety.
Sada potravin na smažení:
- 500 g vačky;
- 100 ml rafinovaného oleje;
- 1 hlava cibule;
- sklenice 15% smetany;
- nasekaný kopr a petržel - podle vlastního uvážení.
Popis přípravy aromatické smažené hodnoty:
- Namočené a uvařené houby umeleme na nudličky nebo kousky libovolné velikosti.
- Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlky kroužků.
- Valui dejte na suchou pánev, přikryjte poklicí a počkejte, až se odpaří přebytečná vlhkost, která z dužiny vychází. Při smažení budou kousky pukat jako popcorn.
- K houbám přidejte nakrájenou cibuli, přidejte rostlinný olej a směs smažte, dokud kousky cibule nezezlátnou.
- Usmažený pokrm posypeme solí a pepřem dle libosti.
- Do směsi nalijte smetanu, pánev přikryjte pokličkou a na mírném ohni smažte 5 minut.
Připravenou houbovou hmotu podávejte teplou nebo ji potřete čerstvě připravenými těstovinami.
Recept na smažené valui s bramborami
Pokud lahodně smažíte houby valui s bramborami, výsledné jídlo může snadno nakrmit velkou rodinu a nečekané hosty. Pro větší pohodlí lze oloupané, namočené a uvařené kousky zmrazit v mrazáku. Polotovar pak lze snadno vyjmout a použít k vaření.
Požadovaná sada potravin pro smažení:
- ½ kg hodnotav;
- 1 kg bramborových hlíz;
- cibulová hlava;
- olej - 100 ml;
- podle potřeby jemná sůl a čerstvě drcený pepř;
- 2 vavřínové listy.
Valui s bramborami byste měli smažit podle následující technologie:
- Houby oloupeme, namočíme do studené vody a dvakrát povaříme. Scedíme a dáme na pánev bez oleje.
- Během procesu smažení se vlhkost z dužiny odpaří a kousky mohou vyskočit. Přikryjte pánev poklicí.
- Brambory oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky.
- Do pánve nalijeme olej, přidáme nakrájenou cibuli a na mírném ohni dále opékáme.
- Přidejte brambory a za stálého míchání vařte, dokud zelenina nezměkne.
- Odstraňte poklici z pánve a smažte dalších 7 minut na mírném ohni.
- Když je pečeně propečená, osolíme, opepříme podle chuti, přidáme bobkový list a vypneme oheň.
- Je nutné hlídat teplotu oleje, aby se kousky brambor nepřilepily a nepřipálily.
Pokrm dejte na talíř, posypte nasekanými bylinkami a dochuťte solí a kořením.
Vaření smažené valui s mrkví, cibulí a česnekem
Jednoduchý a aromatický recept na smažení se zeleninou a kořením se skvěle hodí k vydatnému obědu nebo večeři. Valui můžete smažit na pánvi nebo pomalém hrnci, což výrazně usnadní proces vaření.
Sada potravin na smažení:
- 500 g namočeného a uvařeného valui;
- cibulová hlava;
- 1 kořen mrkve;
- sklenice zakysané smetany s obsahem tuku 15-20%;
- 2 polévkové lžíce. l. čistá voda;
- 2 stroužky česneku;
- jemná sůl a čerstvě drcený pepř podle vašeho uvážení;
- koření: suneli chmel, provensálské bylinky - špetka;
- snítka petrželky a kopru - 5-6 ks.
Kulinářský proces smažení se skládá z následujících kroků:
- Uvařenou valui omyjeme a nakrájíme na malé plátky. Oloupanou cibuli nakrájejte na půlkolečka nebo proužky.
- Mrkev nastrouháme korejským struhadlem nebo nakrájíme najemno jiným způsobem.
- Nalijte rafinovaný olej do hluboké pánve a dobře jej zahřejte.
- Nakrájenou zeleninu vložte do oleje, smažte 15 minut a přidejte kousky hodnoty.
- Nalijte zakysanou smetanu do nádoby, přidejte nasekané bylinky, sůl a posypte omáčku kořením, promíchejte všechny přísady.
- Když jsou houby opečené a namočené v zeleninové šťávě, zalijeme bylinkovou omáčkou se zakysanou smetanou a celou hmotu rozmícháme.
- Snižte teplotu a pokrm vařte 15–20 minut pod zavřenou pokličkou.
- Během procesu smažení byste se měli dívat pod pokličku, pokud se tekutina zcela odpařila, můžete přidat další.
Ryba se smaženým valui
Rybí filé se perfektně hodí k houbám a zelenině.
Pro chutné smažení ryb potřebujete:
- cibulová hlava;
- ½ kg bílého rybího filé;
- 300 g hodnotav;
- hrst petrželky;
- šťáva z ½ citronu;
- bobkový list a 3-4 kuličky pepře;
- koření dle přání.
Smažte lahodnou pochoutku krok za krokem:
- Uvařenou valui s orestovanou cibulkou smažíme na rozpáleném oleji do změknutí.
- Přidejte mleté maso a ingredience vařte 20 minut za přidání ½ šálku vody.
- Výpek dochutíme solí a kořením.
- Přípravek posypte bylinkami, pokapejte citronovou šťávou a okořeňte bobkovým listem a pepřem.
Přikryté dusíme 3–4 minuty a podáváme se snítkou petrželky nebo bazalky.
Kalorický obsah smažené hodnoty
Houby jsou považovány za úplnou náhradu masa kvůli vysokému obsahu bílkovin ve složení. Produkt je vysoce výživný a má nízký obsah kalorií. Energetická hodnota je 29 kcal/100 g, bílkoviny – 3,7 g, tuky – 1,7 g, sacharidy – 1,1 g. Ukazatele se mohou lišit v závislosti na doplňkových složkách. Nejkaloričtější jídla jsou ta se smetanou a zakysanou smetanou.
Závěr
Pokud smažíte valui podle všech doporučení pro vaření, můžete vytvořit originální pochoutku hodnou slavnostního stolu. Valui jsou všestranné houby, které lze snadno a chutně připravit se zlatohnědou cibulí, rajčaty a mrkví. Chuť a vůně hotové pochoutky přímo závisí na kvalitním namáčení valui ve vodě a vaření s kořením.
