Obsah
Rizoto je úžasný vynález italské kuchyně, který se nedá srovnávat s pilafem, ba co víc s rýžovou kaší. Chuť pokrmu je ohromující, protože není jasné, jak se takové chutné a neobvyklé jídlo získává z jednoduchých surovin. Odpověď spočívá v technologii vaření a také ve výběru správné rýže. Klasikou je rizoto s liškami nebo jinými houbami.
Jak vařit rizoto s liškami
Lišky samotné jsou zásobárnou vitamínů a minerálů a jejich žlutá barva je dána přítomností velkého množství karotenu. Jsou právem považovány za jednu z nejlepších a nejzdravějších hub.
I když je rizoto geniální jídlo, je docela možné si ho udělat doma. Jen je potřeba se vyzbrojit znalostmi. První věc, kterou musíte udělat, je vybrat správnou rýži. K pokrmu se nejvíce hodí odrůdy rýže jako Arborio, Vialone Nano a Carnaroli. Obsah škrobu je v nich poměrně vysoký, při vaření jemně obalí každé zrnko, čímž pokrm získá krémovou, jemnou texturu.
Zajímavé je, že rýže se uvnitř nevaří a zůstává poněkud syrová. Tento stav pokrmu se nazývá „al dente“, to znamená, že produkt uvnitř je mírně nedopečený.Domovinou rizota je severní Itálie, kde se máslo dává přednost před olivovým olejem.
Můžete si vybrat jakýkoli vývar. Hovězí vývar je považován za jeden z nejlepších, zatímco kuřecí, zeleninový a rybí vývar skvěle doplní pokrm. Hlavní je, aby byl čerstvý a nekoncentrovaný, jinak budou chutě hustého vývaru na rizoto příliš intenzivní.
Recepty na rizoto z lišek
Mnoho lidí dává přednost vaření rizota v kuřecím vývaru s přidáním másla a olivového oleje. Vegetariáni preferují zeleninový vývar, který je také potřeba umět připravit.
K tomu vezměte cibuli, celer nebo stonky, mrkev, bobkový list, černý pepř, koriandr, kopr a petržel na litr vody. Vše přiveďte k varu, vařte ještě pár minut a vypněte plamen. Stejně jako v případě masového vývaru jej lze v této podobě nechat přes noc a druhý den pouze scedit.
Cibule musí být jemně nakrájena ručně. Nepoužívejte mlýnek na maso nebo kuchyňský robot. Do pokrmu se hodí všechny druhy cibule kromě červené.
Rizoto s liškami a masem
Na přípravu rizota s liškami a masem budete potřebovat následující suroviny:
- arborio rýže - 2 šálky;
- suché bílé víno - 1 sklenice;
- kuřecí vývar - 10 šálků;
- cibule - 1 hlava;
- máslo - 120 g;
- vařená kuřecí prsa - 150 g;
- lišky – 200 g;
- Parmazán - 30 g;
- česnek - 3 stroužky;
- sůl, pepř - podle chuti.
Krok za krokem recept na výrobu liškového rizota, zobrazený na fotografii výše:
- Houby očistíme od nečistot, opláchneme a nakrájíme na malé kousky.
- Cibuli nakrájíme na malé kostičky.
- Stroužky česneku rozpůlíme a nožem lehce přitlačíme.
- Uvařené kuřecí maso nalámeme na vlákna nebo nakrájíme na kousky.
- Parmazán nastrouháme na hrubém struhadle.
- Nakrájené lišky orestujte v hluboké a suché pánvi. Vzniklou přebytečnou tekutinu slijeme a přidáme třetinu másla.
- Do stejné pánve (nejlépe litinové) dejte zbytek másla a rozpusťte.
- Odstraňte 2 lžíce oleje a dejte stranou.
- Kousky česneku položte do oleje a po 2 minutách vyjměte, aby se náhodou neopekly. Je důležité, aby česnek dával chuť.
- Vložte cibuli a vařte, dokud nebude průhledná, aniž by zhnědla.
- Následuje rýže. Promíchejte a nalijte do sklenice vína.
- Jakmile se víno odpaří, po částech zaléváme horkým vývarem. Když se jedna porce (jedna naběračka) vsákne do rýže, přidejte další a tak dále.
- Ochutnejte rýži. Odrůda Arborio se vaří asi 18-20 minut.
- Do rýže vraťte uvařené lišky a nakrájená kuřecí prsa.
- Sundejte pánev z ohně, přidejte odložený olej a nastrouhaný parmazán, promíchejte.
- Zkontrolujte, zda neobsahuje sůl a pepř a podávejte.
Pokrm je hotový, podává se horký, ozdobený bylinkami.
Rizoto s liškami a ořechy
Do tohoto receptu se hodí lískové i piniové oříšky. Ty druhé vypadají miniaturně, takže se přidávají při podávání. Lískové ořechy by měly být trochu rozdrceny.
Na recept budete potřebovat:
- arborio rýže – 300 g;
- zeleninový vývar – 1 l;
- sklenka bílého vína;
- lišky – 300 g;
- Parmazán - 30 g;
- lískové ořechy - 30 g;
- cibule - 1 hlava;
- máslo - 100 g;
- sůl - podle chuti;
- zelení - libovolná.
Vaření:
- Ořechy oloupeme a orestujeme na suché pánvi. Rozdělte na dvě části, jednu nasekejte nahrubo a druhou rozemelte v mixéru.
- Na stejné pánvi houby osušíme, slijeme přebytečnou vlhkost, přidáme 1/3 oleje a vaříme dozlatova.
- Houby přendejte na talíř, zbytek másla dejte do nádoby a nechte úplně rozpustit.
- Do oleje v pánvi přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a smažíme, dokud není průhledná.
- Vsypte rýži, promíchejte, zalijte vínem.
- Po odpaření vína zalijeme naběračkou horkého zeleninového vývaru.
- Zalévejte vývarem, dokud není rýže al dente.
- Přidáme nadrobno nasekané lískové oříšky a parmazán. Promícháme, osolíme.
- Podáváme ozdobené nahrubo nasekanými ořechy.
Vzhledem k tomu, že v receptu byly použity ořechy, dodaly pokrmu více kalorií a lahodnou chuť.
Rizoto s liškami ve smetanové omáčce
Tento recept se ukazuje jako obzvláště jemný, protože do všech ostatních složek se přidává i smetana. K jeho přípravě budete potřebovat:
- Rýže Arborio – 200 g;
- lišky – 300 g;
- kuřecí vývar - 1 l;
- máslo - 100 g;
- smetana - 100 g;
- cibule - 1 hlava;
- strouhaný parmazán - půl sklenice;
- sůl, pepř - podle chuti.
Příprava:
- Oloupejte, opláchněte a nakrájejte houby.
- Všechno máslo dejte do nádoby na vaření a rozpusťte.
- Přidejte nakrájenou cibuli.
- K cibuli přidáme lišky a opékáme, dokud se všechna voda neodpaří.
- Přidáme rýži, vše promícháme, zalijeme suchým bílým vínem. Počkejte, až se vyvaří.
- Postupně za stálého míchání přiléváme horký vývar. Sůl a pepř.
- Jakmile je rýže hotová, minutu předtím vlijte smetanu, nastrouhaný parmezán a vše znovu promíchejte.
- Odstraňte z ohně a ozdobte bylinkami.
Pokrm je hotový.
Kalorický obsah rizota s liškami
Vzhledem k tomu, že recept používá máslo, ukázalo se, že rizoto je poměrně kalorické, ačkoli samotná rýže a houby jsou dietní produkty. Ořechy, smetana a masové vývary dodají rizotu speciální kalorie.
Nutriční hodnota na 100 g výrobku je v průměru následující:
- obsah kalorií – 113,6 kcal;
- bílkoviny – 2,6 g;
- tuk – 5,6 g;
- sacharidy – 13,2 g.
Tento příspěvek bílkovin, tuků a sacharidů ke kalorickému obsahu je plně v souladu s normami zdravé výživy.
Závěr
Všichni vyznavači italské kuchyně samozřejmě milují rizoto s liškami či jinými přísadami. Parmazán, máslo, čerstvý vývar a samozřejmě rýže činí chuť pokrmu nesrovnatelnou. Postupem času se pokusem a omylem můžete rozhodnout ve prospěch jedné nebo druhé odrůdy rýže. Existuje jedno tajemství: rýže by se nikdy neměla mýt. Jinak se celý efekt rizota vytratí.
Zajímavé je, že rizoto s liškami se podává horké, ale chutnější se stává, když mírně vychladne. Proto jedí pokrm od okrajů a postupně se dostávají do středu.
