Obsah
Kečup z červeného rybízu se hodí k přílohám a masitým pokrmům. Má sladkokyselou chuť. Konzervuje se na zimu z čerstvých nebo mražených bobulí. Hotová omáčka obsahuje mnoho užitečných látek, protože červené bobule během zpracování neztrácejí své vlastnosti.
Užitečné vlastnosti rybízového kečupu
Červený rybíz je bohatý na kyselinu askorbovou. Obsahuje vitamíny skupiny B, včetně pyridoxinu, thiaminu, kyseliny listové a pantotenové. Složení obsahuje pektin, antioxidanty, karoten a stopové prvky:
- draslík;
- žehlička;
- hořčík;
- sodík;
- fosfor;
- vápník.
Červený rybíz reguluje hydrobalanci v těle. Zlepšuje stravitelnost bílkovin. Posiluje imunitu a pomáhá tělu bojovat proti virovým onemocněním. Pozitivně ovlivňuje funkci střev. Ulevuje od zácpy, odpadu a toxinů. Normalizuje metabolismus.
Pravidelná konzumace bobulí posiluje cévy a zlepšuje strukturu pokožky a vlasů. Pomáhá chránit zrakový aparát. Mírně zvyšuje krevní tlak. Odstraňuje cholesterol a zvyšuje hladinu hemoglobinu. Stimuluje regenerační procesy. Pomáhá bojovat proti depresi.
Ingredience
Každá hospodyňka má svůj recept na kečup z červeného rybízu na zimu. Klasika zahrnuje:
- červený rybíz - 1 kg;
- mletá chilli paprička - 0,25 lžičky;
- mletý černý pepř - 0,5 lžičky;
- hřebíček - 2 ks;
- mletý zázvor - 0,5 lžičky;
- kari - 0,5 lžičky;
- kurkuma - 0,5 lžičky;
- mletá paprika - 0,5 lžičky;
- kuličky pepře - 2 ks;
- sůl – 1 polévková lžíce. l.;
- cukr - 2 šálky;
- bobkový list - 3 ks.
K přípravě kečupu z červeného rybízu je potřeba si předem připravit kuchyňský robot, mixér nebo síto. Vezměte si hluboký kastrol, který budete potřebovat na vaření pokrmu, lžíci a lžičku na míchání a přidávání přísad. Pořiďte si čistý ručník. Sklenice a víčka předem sterilizujte.
Recept na kečup z červeného rybízu na zimu
Po přípravných činnostech začněte připravovat kečup z červeného rybízu:
- Rybíz se třídí a myje. Pokud jsou bobule zmrazené, musíte je nechat přirozeně rozmrazit při pokojové teplotě. Vložte do cedníku a nechte vodu vytéct. Není potřeba oddělovat větvičky od bobulí. Přímo v cedníku zalijte vroucí vodou rybíz, lehce blanšírujte.
- Bobule se protřou přes síto pomocí mačkadla. Výsledný koláč se vyhodí a šťáva a dužina se použijí na výrobu kečupu.
- Výsledná šťáva se nalije do připravené pánve. Výše uvedené komponenty se do něj přidávají podle seznamu. Vše důkladně promícháme a přidáme trochu soli. Zbytek soli přidáme na konci vaření, jinak může být kečup přesolený.
- Výsledná hmota se umístí na vysokou teplotu a přivede k varu. Aby se pokrm nepřipálil, neustále se míchá. Vařte 6-8 minut. Poté odstraňte pěnu. Chutnají kečupem.Pokud se vám zdá, že je málo soli nebo pepře, přidejte více koření.
- Vyjměte bobkový list z omáčky. Kečup se nalije do předem připravených sterilizovaných sklenic. Víčka jsou umístěna na horní straně sklenic, ale nejsou přišroubována. Sklenice omáčky vložte do hrnce s vroucí vodou a sterilujte 15 minut.
- Sterilizovaná nádoba je pevně uzavřena víkem. Otočte a položte na víko. Zabalte do teplé látky. Nechte v tomto stavu 8-12 hodin.
Výše je uveden způsob výroby klasické omáčky z červeného rybízu. Chcete-li trochu změnit jeho chuť, můžete do něj přidat:
- Česnek a bazalka. Na jeden kilogram bobulí vezměte tři stroužky česneku a tři větvičky bazalky. Česnek se nastrouhá a bazalka se jemně naseká nožem. Ingredience se přidávají do kečupu spolu s ostatními přísadami.
- pomerančová kůra. Pomerančová kůra se zmrazí a jemně nastrouhá, přidá se na začátku vaření. Na 1 kg rybízu vezměte kůru ze 4 pomerančů. Namísto zmrazení kůry můžete kůru z pomeranče odstranit struhadlem, dokud se neobjeví bílá, houbovitá slupka.
- Máta. Dodává pokrmu pikantnost. Na 1 kg surovin vezměte 12-15 lístků máty. Ke kečupu přidejte současně s ostatním kořením na začátku vaření.
- Rajčatová pasta. Je to konzervační látka a pomáhá udržet omáčku nezměněnou po dobu až tří týdnů. Vezměte 100 g pasty na sklenici mletých bobulí.
Pokud je omáčka připravena na zimu, pak se používají přírodní konzervační látky. Cukr, ocet a sůl se přidávají v první fázi vaření spolu se zbytkem ingrediencí.Na konci vaření se nalije čerstvě vymačkaná citronová šťáva a poté se jídlo vaří další dvě minuty. Pro účely konzervace se do omáčky přidává rajčatová pasta, která se přidává na konci procesu vaření.
Pokud kečup není třeba skladovat po dlouhou dobu, pak se připravuje bez konzervantů. V tomto případě bude jeho chuť jemnější.
Nejlepší je brousit bobule pomocí síta. Ale pokud se zpracovává velký objem rybízu, pak se k urychlení procesu používá mixér.
Co podávat s rybízovým kečupem
Omáčka z červeného rybízu se hodí k masovým, kachním, krůtím nebo kuřecím pokrmům. Zvýrazní chuť grilování. Hodí se ke smaženému a vařenému masu. Dá se jíst s jakoukoli přílohou: rýže, těstoviny, pohanka, brambory. Při použití této omáčky s palačinkami se získá zajímavá chuť.
Kečup se jí s domácím pita chlebem, chlebem, sýrem a studenými předkrmy. Má vytříbenou chuť a hodí se ke každému pokrmu.
Omáčka se přidává nejen do hotového jídla, ale používá se také při vaření: při smažení, dušení a při vaření.
Obsah kalorií
Červený rybíz má nízký obsah kalorií. Na 100 g je 43 kalorií. Kečup obsahuje kromě rybízu cukr a koření. Dodávají výrobku energetickou hodnotu a zvyšují počet kalorií na 160 na 100 g.
Podmínky skladování
Delší tepelná úprava zvyšuje trvanlivost omáčky, ale snižuje množství cenných složek v ní. Pokud plánujete kečup jíst hned po přípravě, pak jej nevařte, ale jednoduše všechny ingredience smíchejte a uložte do lednice.V této formě může být skladován až dva týdny.
Omáčku z červeného rybízu skladujeme na zimu na suchém a chladném místě. Pokud je kečup pevně uzavřen víčkem a sterilizován, pak je trvanlivost osmnáct měsíců. Po otevření plechovky se trvanlivost produktu zkrátí na týden.
Závěr
Kečup z červeného rybízu bude výbornou alternativou k omáčkám z obchodu. Je přírodní a neobsahuje umělé konzervanty ani barviva. Obsahuje mnoho živin. Můžete si ji uvařit podle libosti, udělat ji pálivější nebo pikantní. A abyste nebyli unaveni jeho chutí, musíte experimentovat a zahrnout do jeho složení různé přísady.
