Obsah
Smrže jsou samostatnou čeledí hub s neobvyklým vzhledem. Některé druhy se používají k přípravě typických pokrmů a podávají se v gurmánských restauracích s libovým masem nebo rybami. Sbírají se od dubna do července. Houbaři zároveň doporučují si se sběrem pospíšit, jelikož životnost tohoto druhu je pouhých 5 - 7 dní. Recepty na smažené smrže vyžadují jejich předvaření.
Je možné smažit smrže?
Stepní zástupci rodiny smržů se nazývají „králové jarních hub“. Objevují se nejprve v rovinatých stepních oblastech nebo okrajích lesů. Zpravidla rostou jeden po druhém nebo v malých koloniích a tvoří „čarodějnické kruhy“. Nejčastěji plodina preferuje pelyňkové stepi.
Mnoho houbařů se po sklizni mylně domnívá, že ze smržů dokážou vyrobit pečené hříbky, které jsou obvyklé při pojídání hříbků nebo medových hub.Principy přípravy jsou mírně odlišné, připravují se různými technologiemi, včetně předběžného varu.
Mylné představy o metodách smažení jsou také možné, protože smrže chutnají jako tradiční hříbky. Druhé jméno smrže stepního je „bílá stepní houba“.
Je známo, že sušením se ničí toxiny obsažené v plodovém těle, proto se doporučují používat až po 3 měsících sušení. Při vaření se toxiny dostávají do vody a zcela opouštějí tělo ovoce.
Před smažením se doporučuje smrže povařit, aby se do těla zcela nedostaly toxické látky. Vaření před vařením je jakýmsi bezpečnostním mechanismem.
Smažené smrže se připravují na různé způsoby a jsou obzvláště chutné ve spojení s klasickými omáčkami a jsou skvělým doplňkem k zelenině a masu. Po dokončení má produkt zvláštní chuť a vůni. Smažené smrže se kombinují s bílým polosuchým nebo suchým vínem. Kulinářští odborníci doporučují vybírat vína bez výrazných ovocných tónů, abyste plně zažili všechny odstíny houbové chuti.
Jak připravit smržové houby na smažení
Před vařením houby omyjte. Zvláštností jejich struktury je dutá čepice, která je pokryta malými čepelemi, obvykle ucpanými pískem, částicemi nečistot a zbytky listů sousedních rostlin. Po sebrání a vysušení se víčko dvakrát profoukne, aby se zbavilo nečistot. První foukání se provádí po řezu. Před namáčením foukejte podruhé.
Další fází předúpravy je namáčení.Vzorky se ponoří do studené vody a nechají se 1 - 2 hodiny. Tento postup pomáhá odstranit zbytky nečistot, které nebylo možné odstranit ofouknutím.
Potřebujete smrže před smažením uvařit?
Aby se přistoupilo k samotné přípravě smažených hub, nejprve se uvaří. To je nezbytné ke zničení škodlivých toxických látek, které mohou vstoupit do těla bez dalšího zpracování.
Jak dlouho vařit smrže před smažením
Pro přípravu smažených smržů je po namočení uvařte. K vaření se nakrájí na kousky nebo ručně natrhají jako listy salátu a poté se nalijí čistou vodou, přičemž je třeba vzít v úvahu, že všechny části houbové hmoty by měly být pokryty tekutinou o 2 cm.
Bujón se přivede k varu a nechá se asi 5 minut. ve vroucím stavu, poté snižte teplotu na minimum a vařte dalších 15 minut.
Jak smažit houby smrž
Po uvaření se kousky ochladí. Nejlepší je použít cedník s velkými otvory. Umožní odtékání přebytečné vody a zabrání tomu, aby budoucí smažený pokrm byl vodnatý. Struktura čepice umožňuje hromadění vody a její zdržování mezi jejími částmi, proto se pro úplné vysušení doporučuje po odkapání tekutiny v cedníku položit kousky na čistý ručník. Po úplném vysušení začněte připravovat smažené smrže.
Jak smažit smrže s bramborem
Chcete-li připravit lahodné smažené brambory se smrži, musíte dodržovat pořadí, ve kterém jsou přísady přidávány, a také přibližné poměry produktů. Ingredience:
- smrže - 400 - 500 g;
- loupané brambory střední velikosti – 3 ks;
- cibule - 2 hlavy;
- rostlinný olej, koření, bylinky.
Rozpálíme pánev s olejem, poté na něm orestujeme cibuli nakrájenou na kroužky nebo půlkroužky do zlatova. Poté přidáme připravené houby. Převařují se 5 - 6 minut. Poté přidáme na kostičky nakrájené syrové brambory. Zakryjte pokličkou a nechte na ohni, dokud se neuvaří. Přidejte koření a bylinky podle chuti.
Jednou z možností pokrmu je přidání a smažení vařených brambor. Výběr závisí na individuálních preferencích.
Jak smažit smrže v zakysané smetaně
Smrže v zakysané smetaně na pánvi podle klasického receptu nejsou ani tak smažené, jako dušené. K přípravě 1 kg produktu vezměte 200 g zakysané smetany a podle chuti zvolte obsah tuku v zakysané smetaně. Houby se smaží na oleji s cibulí nebo bez ní, pak se oheň sníží na minimum, pokrm se zalije zakysanou smetanou a nechá se dusit do úplného změknutí. Pokud je hmota příliš hustá, přidejte 100 ml vody.
Hotová směs v zakysané smetaně je hojně posypána bylinkami. Podáváme jako samostatný hlavní chod nebo jako přílohu k libovému masu.
Jak smažit smrže s vejci
Recept na smažené houby s vejci se nazývá pečená houbová omeleta. Na 300 - 400 g vezměte 5 slepičích vajec nebo 10 křepelčích vajec. Smrže se smaží na pánvi, tento proces trvá asi 5 minut, protože není nutné dosáhnout úplné připravenosti. Pro rychlé smažení se doporučuje použít máslo, dodá pokrmu zvláštní krémovou chuť.
Vejce rozšlehejte se solí, pepřem, bylinkami, zakysanou smetanou, dokud není indikována homogenní konzistence.Touto směsí přelijeme osmaženou směs a vložíme do trouby na 5 - 7 minut zapéct.
Variantou receptu na smažené kousky s vejci je vaření v cokotovačích. Smažená houbová směs se vloží do malých žáruvzdorných formiček, do každé se rozbije 1 vejce a peče se.
Jak smažit houby smrž s cibulí
Tento recept vyžaduje pouze dvě ingredience: cibuli a houby. Nejprve orestujeme cibuli do zlatova, poté přidáme uvařené houby a podusíme. Smažená houbová hmota je dobrá teplá i studená. Používá se k plnění koláčů nebo výrobě sendvičů.
Jak chutně smažit smrže se zeleninou
Smažené houby se kombinují s různými druhy zeleniny. Toto jídlo může být kompletní přílohou k masu pečenému na uhlí nebo v troubě. Květák rozebereme na růžičky a uvaříme. Mrkev se nakrájí na plátky. Houby se orestují s cibulí podle klasického receptu, přidá se mrkev a květák. V poslední fázi je hmota posypána nasekanými bylinkami. Podle chuti se přidá sůl a pepř.
S přidáním lilku si můžete připravit vlastní pokrm:
- 1 kg smržů;
- 4 lilky;
- 1 cibule;
- 1 mrkev;
- 1 rajče;
- 100 g zakysané smetany.
Lilky se namáčejí odděleně. Houby jsou vařené. Cibule, mrkev a houby se smaží na pánvi. Smažená hmota se ochladí. Lilek nakrájejte na 2 části a lžící odstraňte střed. Každá polovina je naplněna smaženou směsí. Navrch položíme plátky rajčat a upečeme.
Jak správně smažit smrže s kuřecím masem
Lahodný recept na smažené smrže s kuřecím masem zahrnuje použití sušených hub.
K sušení se používají elektrické sušičky nebo pece. Délka sušení závisí na velikosti plodnice a celkovém množství.Sušené vzorky se konzumují pouze 3 měsíce po přípravě. Během této doby je přípravek umístěn na tmavém suchém místě, kde musí ležet předepsanou dobu před použitím. Jsou skladovány mimo možný kontakt s vlhkostí, aby se zabránilo plísním zevnitř.
Zvláštností sušených exemplářů je, že po několikahodinovém namočení ve studené vodě postupně obnovují svůj původní tvar.
Sušené houby jsou obzvláště chutné a jsou volbou pro vaření smaženého kuřete pomocí technik dušení. Ingredience:
- kuře - 1 ks;
- sušené smrže – 150 g;
- máslo – 70 – 80 g;
- sůl, pepř, bylinky, zakysaná smetana - podle chuti;
- bílé víno - 200 ml.
Usušené kousky se namočí přes noc a poté se suší na ručníku. Kuře se nakrájí na kousky a smaží na másle dokřupava. Houby nakrájejte na malé kousky, přidejte k filetu a opékejte dalších 5 minut. Na dno formy položíme kuře a osmažené smrže, zalijeme bílým vínem, potřeme zakysanou smetanou a necháme na spodním plechu pod grilem dopéct při 200°C.
Kalorický obsah smažených smržů
Při smažení na minimálním množství rostlinného oleje se smrže stávají výživnějšími než syrové. Obsah kalorií ve 100 g hotového výrobku je asi 58 kcal.
Závěr
Recepty na smažené smrže se vyznačují speciální technikou vaření. Vaření se nazývá povinná přípravná fáze. Pomáhá zcela se zbavit toxických látek, které plodnice houby obsahuje.
