Rizoto s lanýži: jak vařit doma, nejlepší recepty s fotografiemi

Obsah

1 Jak vařit rizoto s lanýži
2 Recepty na lanýžové rizoto
3 Závěr

Rizoto s lanýži je lahodné italské jídlo s bohatou a jedinečnou chutí. Často se nachází na jídelním lístku oblíbených restaurací, ale pokud dodržíte jednoduchá pravidla technologického postupu, lze jej snadno připravit i ve vaší domácí kuchyni. Rizoto vypadá skvěle na svátečním stole a nenechá nikoho lhostejným.

Ihned po přípravě se pokrm podává na stůl.

Jak vařit rizoto s lanýži

Rizoto je pálivé, krémové jídlo z rýže s přídavkem hub, zeleniny, mořských plodů a kuřecího masa. Pokud se v jeho složení objeví lanýž, stane se jedním z nejdražších a aristokratických kulinářských mistrovských děl.

Tajemství jeho přípravy je:

Se správnými přísadami. Měly by se používat pouze kulatozrnné a vysoce škrobové odrůdy rýže.
V rychlém procesu. Vývar přilévejte postupně, pouze za tepla a za stálého míchání.
V okamžitém doručení. Pokrm se konzumuje ihned po přípravě.

Kromě hlavních složek musí horký nápoj obsahovat suché bílé víno, lze jej nahradit sherry nebo vermutem a parmazánem.

Pokud je v rizotu tvrdá zelenina (mrkev, celer), měla by se přidat před vínem.

Recepty na lanýžové rizoto

Lanýž je vzácná houba, pochoutka, kterou je velmi těžké najít, protože roste až 50 cm pod zemí. Je známo několik odrůd, ale nejvybranější je černý lanýž Périgord.

Houba se do rizota přidává syrová, nastrouhaná nebo nakrájená na tenké plátky. Doma se obvykle nahrazuje lanýžovým olejem.

Houba má výrazné charakteristické aroma a výraznou chuť s nádechem vlašských ořechů nebo pražených semen

Klasický recept na rizoto s lanýži

Ingredience potřebné k vaření:

černý lanýž – 1 ks;
Rýže Arborio – 150 g;
suché bílé víno - 100 ml;
žampiony – 0,2 kg;
šalotka - 2 ks;
máslo a lanýžový olej – každý po 50 g;
zeleninový nebo kuřecí vývar - 0,8 l;
parmazán - 30 g;
sůl.

Suché bílé víno lze nahradit suchým sherry

Recept na vaření krok za krokem:

Žampiony omyjeme a nakrájíme na plátky.
Nakrájejte cibuli.
Lanýže důkladně omyjte ve studené vodě, nakrájejte na 2 části, jednu polovinu nakrájejte na tenké plátky a druhou nastrouhejte.
Do předehřáté pánve dejte máslo a lanýžový olej a cibuli vařte, dokud nezmění barvu.
Přidejte žampiony, smažte pár minut.
Do pánve přidejte rýži, za stálého míchání vařte, dokud nebude průhledná.
K přísadám přidejte víno a důkladně promíchejte.
Po odpaření veškeré tekutiny nalijte do sklenice vývaru, přidejte sůl, vařte, aniž byste přestali míchat. Postup opakujte, dokud není rýže uvařená.
Přidejte nastrouhanou pochoutku, stáhněte z ohně.
Za stálého míchání přidejte máslo, poté lanýžový olej, strouhaný sýr.
Rizoto položte na servírovací talíře, posypte parmazánem a ozdobte plátky hlavní suroviny.

Pozornost! Rýže se musí uvařit al dente, aby vnitřek zůstal křupavý.

Rizoto s lanýži a lískovými oříšky

Požadované produkty:

rýže na rizoto – 480 g;
víno - 80 ml;
bílý lanýž;
vanilka - 1 lusk;
sýr - 120 g;
pražené lískové ořechy – 0,2 kg;
máslo - 160 g;
kuřecí vývar – 2 l;
pasta z lískových oříšků;
koření.

Na vaření se nejlépe hodí rýže Arborio, Vialone Nano nebo Carnaroli.

Kroky vaření:

Pár ořechů dejte stranou, zbytek nasekejte nahrubo, přidejte do vývaru, nechte provařit, stáhněte z ohně a nechte přikryté asi 3 hodiny.
Po uplynutí této doby přecedíme a dáme na mírný oheň.
Vanilku nakrájejte a odstraňte semínka.
Sýr nastrouháme.
Houbu omyjeme a nakrájíme na tenké plátky.
Smažte rýži s vanilkovými semínky, zalijte vínem, vařte a míchejte, dokud se tekutina neodpaří.
Přidejte půl sklenice horkého vývaru, vařte asi 5 minut. Tyto kroky opakujte, dokud nebudou cereálie hotové.
Přidejte sýr, máslo, koření.
Umístěte na talíře a přidejte hlavní ingredience a těstoviny.

Rizoto s lanýži a chřestem

Pro tento recept lze drahou houbu nahradit olejem s vůní.

Ingredience:

bílý chřest – 10 výhonků;
rýže - 0,2 kg;
šalotka - 1 ks;
olivový olej s vůní lanýžů – 50 g;
víno - 80 ml;
parmazán - 50 g;
vývar - 600 ml.

Příloha s chřestem je dietní jídlo

Technologie vaření:

Chřest omyjeme, oloupeme a nakrájíme.
Cibuli oloupeme, nakrájíme a orestujeme.
Přidejte rýži, smažte 1 minutu.
Přidejte víno, vařte 10 minut.
Po malých dávkách přilévejte vývar, míchejte, dokud se tekutina nevstřebá.
Přidejte chřest, vařte 7 minut.
Odstraňte z ohně, přidejte koření, máslo, promíchejte, posypte strouhaným sýrem.

Komentář! Pokud používáte čerstvé houby, nakrájejte je a před podáváním je položte na teplé talíře.

Mrkvové rizoto s lanýži

Požadované produkty:

rýže - 1 sklenice;
mrkev - 2 ks;
víno - 60 ml;
smetana 35 % - 0,7 l;
šalotka;
vývar - 3 šálky;
sýr - 50 g;
60 g másla a olivového oleje;
koření;
lanýžový olej nebo bílý lanýž.

Světlé rizoto s mrkví je velmi bohaté na vitamíny

Proces vaření:

Mrkev omyjeme, oloupeme, nakrájíme na kostičky, okořeníme, 10 minut smažíme.
Přidejte smetanu, trochu vody, vařte do měkka.
Rozdrťte v mixéru.
Cibuli oloupeme, nakrájíme a orestujeme na másle.
Přidáme rýži a víno a dusíme, dokud se nápoj nevypaří.
Střídavě za stálého míchání přilévejte po částech vývar a mrkvovou omáčku, aby se tekutina vstřebala.
V konečné fázi posypeme parmazánem, přelijeme lanýžovým olejem nebo ozdobíme hoblinkami hub.

Závěr

Rizoto s lanýži je vynikající pokrm pro opravdové gurmány s mimořádnou chutí a vůní. Obvykle se připravuje pro zvláštní příležitosti. Ingredience se mohou lišit, ale technologický postup a pravidla podávání zůstávají vždy stejné.