Obsah
Soufflé s bobulemi je pokrm vzdušné lehkosti a příjemné sladkosti, který může být prezentován jako módní nezávislý dezert nebo umístěn jako vrstva mezi piškotovými vrstvami koláčů a pečiva. Obzvláště oblíbeným receptem je suflé z černého rybízu a tvarohu, připravované „studeným“ způsobem s použitím želatiny.
Vlastnosti přípravy rybízového suflé
Název vynikajícího francouzského dezertu soufflé znamená „naplněný vzduchem“. Pokrm je známý svou jemnou porézní strukturou a želé. Pro úspěšný výsledek musíte dodržovat doporučení:
- Pro vzdušné a jemné suflé je nutné použít pastovitý nezrnitý tvaroh, aby při šlehání byla hmota jednotná.
- Bílky ušlehejte ve skleněné nebo keramické nádobě s dokonale čistým povrchem bez tuku a vlhkosti.
- Nejvhodnější jsou 3-4 dny čerstvá vejce, která se nejlépe ušlehají do lesklé silné pěny.
- Při použití zmrazeného černého rybízu je třeba jej rozmrazit a vypustit přebytečnou tekutinu.
Recepty na rybízové suflé
Recepty na sufflé z černého rybízu s tvarohem vám umožní získat jasnou pochoutku s jemnou chutí, mírnou sladkostí a lehkou bobulovou kyselostí.
Soufflé z černého rybízu s tvarohem
Tvarohové a rybízové suflé je lehký dezert, ve kterém černé kyselé bobule doplňují sladkost krémového základu.
Seznam produktů pro recept:
- 500 g bobulí černého rybízu;
- 400 ml zakysané smetany 20% tuku;
- 200 g tučného tvarohu;
- ½ sklenice pitné vody;
- 6 plných polévkových lžic. l. Sahara;
- 2 polévkové lžíce. l. instantní želatina v prášku.
Postup vaření krok za krokem:
- Černý rybíz omyjte a nasypte do hluboké mísy. K bobulím přidejte vodu a přidejte celou porci krystalového cukru.
- Mísu s ovocem naplněným cukrem umístěte na střední teplotu, počkejte, až se vaří, a jemně vařte sirup 2 minuty.
- Poté, co bobule pustí šťávu, sundejte nádobu ze sporáku, mírně vychladněte a sladký sirup protřete přes sítko, aby se semínka černého rybízu nedostala do hotového suflé.
- Do sladkého teplého sirupu nasypte želatinový prášek a hmotu důkladně promíchejte.
- Zakysanou smetanu dejte na půl hodiny do mrazáku. Po vychladnutí nalijte do mísy a šlehejte mixérem na vysoké otáčky, dokud se zakysaná smetana nepokryje bublinkami a nezvětší objem.
- Tvaroh umelte přes jemné síto nebo rozmixujte ponorným mixérem, dokud se zrnka úplně nerozpustí.
- Silikonovou stěrkou smícháme sirup z černého rybízu se šlehačkou zakysanou smetanou a jemným tvarohem do jediné hmoty.
- Tekuté suflé rozdělíme do formiček a dáme na 3-4 hodiny ztuhnout do lednice.
Zmrazené rybízové suflé lze použít jako jasnou a voňavou vrstvu na dort nebo jako samostatný dezert. Při podávání lze ozdobit lesními plody, lístky bazalky nebo máty, ořechovými jádry nebo strouhanou hořkou čokoládou.
Soufflé z červeného rybízu
Textura suflé s jemným tvarohem bude sametová a porézní. Dezert se dokonale hodí k nápojům z bobulového ovoce a zelenému čaji s medem a pečeným mlékem. Jako dezert se hodí alkohol, máta a kávový likér, italský hořko-mandlový „Amaretto“ nebo irský krém „Baileys“.
Sada kuchyňských produktů:
- 300 g měkkého tučného tvarohu;
- 4 kuřecí proteiny;
- 2 žloutky;
- 2,5-3 šálky červeného rybízu;
- 5 g agar-agarového prášku;
- 30 g másla 82% másla;
- 3-4 polévkové lžíce. l. moučkový cukr;
- 100 ml mléka s obsahem tuku 2,5 %.
Recept na vaření krok za krokem:
- Do ohřátého mléka nasypte agar-agar, zamíchejte a počkejte, až se granule úplně rozpustí.
- Pár bobulí odložte na ozdobu suflé, zbytek rozdrťte nebo rozmixujte v mixéru.
- Rybízové pyré smícháme se žloutky, směs posypeme moučkovým cukrem a šleháme mixérem při střední rychlosti.
- Tvaroh protřeme přes vlasové sítko a tenkým pramínkem přidáme agar zředěný v mléce.
- Tvarohovou hmotu šlehejte, dokud se nevytvoří nadýchaný oblak pomocí mixéru nebo mixéru.
- K tvarohu přidáme rybízové pyré a opět zašleháme budoucí suflé.
- Vychlazené bílky vyšlehejte na tuhý sníh a opatrně vmíchejte do rybízové pochoutky, aniž byste narušili texturu.
- Formu na pečivo vyložte potravinářskou fólií a dezert do ní přeneste.
- Vložte sufle na 2-3 hodiny do chladničky.
Podávejte posypané moučkovým cukrem nebo černými chia semínky. Na povrch můžete položit černé borůvky, snítky máty nebo plátky čerstvých jahod.
Obsah kalorií v rybízovém suflé
Nejjemnější suflé s černým rybízem se skvěle hodí jako vrstva na piškot nebo pečivo, protože porézní hmota dodává pochoutce lehkost a doslova se rozplývá v ústech. Kalorický obsah pokrmu závisí na množství cukru a obsahu tuku v tvarohu. Při použití kvalitního domácího mléka a bílého cukru je obsah kalorií 120 kcal/100 g. Pro snížení energetické hodnoty můžete udělat dezert z černého rybízu méně sladký nebo nahradit cukr fruktózou.
Závěr
Recept na soufflé z černého rybízu a tvarohu bude snadným a chutným zakončením slavnostní večeře. Tento jemný bobulový dezert lze připravovat po celý rok z čerstvého i mraženého rybízu. Pochoutka bude beztížná, aromatická a velmi chutná.
