Obsah
- 1 Jak vyrobit paštiku z krůtích jater
- 2 Klasický recept na paštiku z krůtích jater
- 3 Recept na paštiku z krůtích jater se sušenými švestkami
- 4 Paštika z krůtích jater se smetanou
- 5 Recept na paštiku z krůtích jater s houbami
- 6 Recept na krůtí paštiku se zakysanou smetanou
- 7 Paštika z krůtí játra s ořechy a dýní
- 8 Jak vařit paštiku z krůtích jater v troubě
- 9 Paštika z krůtích jater v těstíčku
- 10 Pravidla skladování
- 11 Závěr
Paštika z krůtí játra se snadno připravuje doma a je mnohem chutnější než to, co se prodává v obchodech. Překvapivě většina hospodyněk dává přednost produktům koupeným v obchodech, čímž přichází o skvělou příležitost hýčkat své blízké domácí pochoutkou, která je považována za pochoutku pro francouzské aristokraty.
Jak vyrobit paštiku z krůtích jater
K obědu a večeři se podává paštika z krůtí játra. Používají se k ní vedlejší produkty z drůbeže a při její přípravě se řídí řadou receptů: se zakysanou smetanou, sušenými švestkami, smetanou, houbami, dýní, koňakem a dokonce i meruňkovým želé.
Aby byl domácí předkrm z krůtích jater nadýchaný a chutný, zkušené ženy v domácnosti se uchýlí k následujícím tajemstvím:
- Drůbeží játra lze vařit, smažit nebo dusit. Nejchutnější paštika je ze smažených jater, stejně jako z dušených jater se zeleninovými přísadami.
- Než se pustíte do vaření, droby by se měly namočit asi na hodinu do malého množství mléka.
- Většina receptů na tyto svačiny obsahuje zeleninu. Nejběžnější je cibule a mrkev, méně často se používá dýně a řepa. Chcete-li dát pokrmu originálnější chuť, můžete jej doplnit houbami nebo sušeným ovocem.
- Máslo dodává produktu jemnou konzistenci. Nelze jej nahradit rozpočtovými rozpětími. Chcete-li ušetřit peníze, můžete použít zakysanou smetanu a šlehačku.
- Játrová hmota musí projít mlýnkem na maso dvakrát nebo je třeba použít mixér.
- Při smažení se z krůtích jater uvolňuje velké množství šťávy. Pokud je úkolem smažit droby se zeleninou, je třeba je vložit do pánve předem nebo po odpaření tekutiny.
Klasický recept na paštiku z krůtích jater
Játrovou přesnídávku můžeme podávat jako pomazánku na toasty a chlebíčky nebo jako náplň do tartaletek. Paštika navíc může být soběstačným pokrmem. K přípravě podle klasického receptu budete potřebovat:
- 1 kg krůtí játra;
- 250 ml mléka;
- 200 g mrkve;
- 200 g cibule;
- 180 g másla;
- 20 ml koňaku;
- granulovaný cukr podle chuti;
- špetka soli;
- špetka mletého černého pepře.
Olejový film chrání paštiku před tvorbou kůrky
Jak vařit:
- Opláchněte játra, vyřízněte nádoby.
- Namočte na hodinu do mléka a poté znovu opláchněte.
- Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a nakrájíme cibuli.
- Zeleninu orestujeme, posypeme krystalovým cukrem. Doba zpracování je čtvrt hodiny.
- Přidejte játra a nechte pánev na ohni dalších 15 minut.
- Zalijte 20 ml koňaku, pár minut povařte, vypněte oheň. Chladný.
- Směs důkladně rozemelte pomocí mixéru nebo mixéru a přidejte do ní máslo.
- Paštiku dejte na několik hodin do lednice.
Recept na paštiku z krůtích jater se sušenými švestkami
Paštika, do které se přidávají sušené švestky a rybízová cukrovinka a želé, má oproti klasickému receptu originálnější chuť. Konzistence je velmi jemná. Pro občerstvení potřebujete následující produkty:
- 400 g krůtí játra;
- 1 cibule;
- 15 sušených švestek;
- 3 polévkové lžíce. l. cukroví z červeného rybízu;
- 50 g másla;
- 2 vejce;
- 150 g syrové uzené slaniny;
- 200 ml smetany;
- 50 ml brandy;
- špetka muškátového oříšku;
- pepř;
- sůl.
Na hotovou paštiku můžete položit kousky sušených švestek
Akce krok za krokem:
- Omyté švestky namočíme do brandy.
- Nakrájenou cibuli smažte ve směsi másla a rostlinného oleje.
- Z krůtích jater odstraňte dukty a nakrájejte je na kousky spolu se syrovou uzenou slaninou.
- Vložte je do mísy mixéru a umelte spolu s vařenými vejci, sušenými švestkami, osmaženou cibulkou, smetanou a cukrovinkou. Posypeme kořením.
- Připravte si jednu velkou nebo několik malých zapékacích misek. Vložte do nich výslednou hmotu, pevně zakryjte fólií na pečení.
- Nastavte teplotu trouby na 180 stupňů. Na plech nalijte trochu vody, vrstva by měla být asi 3 cm.Položte pánev s játrovou paštikou. Získáte vodní lázeň. Nádobu na ní ponechte asi 80 minut, poté vychladněte.
- Na pánvi rozpustíme kousek másla a nalijeme na paštiku. Svačinu dejte do lednice.
Paštika z krůtích jater se smetanou
Paštika je vzdušná a má vynikající chuť, pokud krůtí játra dusíte na smetaně. To je tajemství tohoto receptu.Chcete-li jej uvést do života, budete potřebovat:
- ½ kg krůtích jater;
- 200 ml smetany;
- 1 cibule;
- 100 g másla;
- 100 ml slunečnicového oleje;
- špetka mletého černého pepře;
- špetka soli.
Čím vyšší je obsah tuku ve smetaně, tím je pokrm chutnější.
Recept krok za krokem:
- Krůtí játra omyjeme, osušíme a nakrájíme.
- Nakrájejte cibuli.
- Smažte droby po dobu 5-7 minut.
- Přidejte cibuli do pánve, zapněte vysokou teplotu a držte 3 minuty, poté snižte intenzitu a vařte dalších 5.
- Zalijeme smetanou, osolíme, opepříme a počkáme, až se vyvaří.
- Poté pánev přikryjeme pokličkou a dusíme další čtvrt hodiny.
- Dusenou směs přendejte do mixéru a rozmixujte. Paštika by měla být homogenní a hladká.
- Přeneste do forem.
- Máslo rozpustíme v mikrovlnné troubě, nalijeme na předkrm a dáme vychladit.
Recept na paštiku z krůtích jater s houbami
Hlavními rysy paštiky připravené podle tohoto receptu je její bohatost a chutné houbové aroma. Přesnídávku lze jíst samotnou nebo namazat na chleba. K přípravě je třeba vzít:
- 400 g krůtí játra;
- 100 g žampionů nebo jakýchkoli lesních hub;
- 1 mrkev;
- 1 cibule;
- 180 g másla;
- 3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej;
- 1 stroužek česneku;
- špetka soli;
- špetka pepře;
- čerstvé bylinky.
Hotové sendviče lze ozdobit nasekanými bylinkami a kořením
Recept na paštiku krok za krokem:
- Krůtí játra omyjte, odstraňte filmy a kanály, nakrájejte na kousky a opečte.
- Houby vařte 15-20 minut, spojte s játry. Dochutíme pepřem a solí. Přikryté dusíme.
- Nasekejte stroužek česneku a přidejte k játrům.
- Samostatně smažte mrkev a cibuli.
- Vše promíchejte a několikrát projeďte mlýnkem na maso.
- Změkčte kousek másla při pokojové teplotě. Rozšlehejte ho v mixéru s paštikovou hmotou. Ukáže se to jako plast.
- Paštiku ozdobíme kousky hub a bylinek.
Recept na krůtí paštiku se zakysanou smetanou
Na paštiku z krůtích jater se zakysanou smetanou můžete použít čerstvou nebo vařenou zeleninu. Svačina se syrovou cibulí a mrkví by měla být spotřebována do 1-2 dnů po přípravě. Doba použitelnosti je krátká. Chcete-li připravit jemnou a chutnou paštiku, musíte si vzít:
- 100 g krůtí játra;
- 1 mrkev;
- 50 g zakysané smetany;
- 100 g sýra;
- 2 stroužky česneku;
- 1 vejce.
Paštiku lze naplnit do tartaletek a použít při výrobě sendvičů.
Jak vařit:
- Vejce a mrkev uvaříme.
- Krůtí játra vložte na několik hodin do studené vody, aby se namočila, a poté vařte.
- Česnek protlačte lisem.
- Suroviny rozemelte v mixéru, přidejte zakysanou smetanu, bylinky a koření. Spotřebič musí pracovat na maximální výkon, aby byla paštika hladká a jemná.
- Svačinu skladujte v lednici v plastové nebo skleněné nádobě.
Paštika z krůtí játra s ořechy a dýní
Jedna z nejoriginálnějších játrových paštik se připravuje s přídavkem vlašských ořechů a dýňové dužiny. Předkrm se ukáže jako neobvyklý a zároveň chutný. Vyžaduje následující produkty:
- ½ kg krůtích jater;
- 200 g dýně;
- 1 cibule;
- 3 polévkové lžíce. l. vlašské ořechy;
- 100 g másla;
- 3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej;
- 2 polévkové lžíce. l. suché bílé víno;
- 5 kuliček černého pepře;
- 10 kuliček růžového pepře.
Dobrým doplňkem receptu budou suché plody jalovce, budete potřebovat 5-7 kusů
Způsob vaření:
- Dýňovou dužinu nakrájíme na malé kostičky a lehce orestujeme. Zalijeme vínem a dusíme, dokud se nápoj neodpaří.
- Nakrájenou cibuli orestujte. Přendáme na talíř, na jejich místo přidáme játra a orestujeme.
- Smíchejte játra a cibuli, umelte na mlýnku na maso, okořeňte černým a růžovým pepřem, mletým v hmoždíři.
- Osolíme, posypeme mletými ořechy, přidáme měkké máslo a dužinu z dušené dýně. Znovu důkladně promíchejte.
- Paštiku rozdělíme do formiček a dáme do lednice.
Jak vařit paštiku z krůtích jater v troubě
Způsob přípravy játrové paštiky v troubě umožňuje, aby pokrm byl méně kalorický. Navíc získává příjemný narůžovělý nádech bez jakýchkoliv speciálních přísad. K přípravě je třeba vzít:
- 250 g krůtí játra;
- 70 ml másla;
- 1 vejce;
- 50 ml mléka;
- ½ lžičky sušený tymián;
- špetka soli;
- špetka mletého černého pepře.
Játrovou paštiku můžete podávat se zeleninou a bylinkami.
Akce krok za krokem:
- Nechte játra hodinu ve studené vodě, poté opláchněte a přendejte do mixéru.
- Posypeme solí, tymiánem, pepřem, rozbijeme vejce, přidáme mléko. Brousit.
- Vložte 40 g měkkého másla do mixéru a znovu prošlehejte.
- Paštiku rozdělte do formiček, propasírujte ji sítem.
- Vložte do hluboké misky s vroucí vodou. Voda by měla zakrýt formy do poloviny.
- Svačinu vložte do trouby na 25–40 minut, v závislosti na velikosti forem. Čím jsou větší, tím déle se paštika vaří. Teplotní režim – 180 stupňů.
- Vychladíme, vlijeme rozpuštěné máslo.
Paštika z krůtích jater v těstíčku
Krůtí játra získávají jemnou, jemnou chuť i smažením v těstíčku. Tím se odlišuje od většiny produktů z drobů. K jeho přípravě potřebujete:
- 600 g krůtí játra;
- 50 g mouky;
- 2 vejce;
- špetka pepře;
- špetka soli.
Pro ozdobu při podávání použijte zeleninu, bobule granátového jablka a plátky zeleniny.
Recept krok za krokem:
- Krůtí játra omyjeme, rozdrtíme v mixéru, posypeme kořením.
- Obalujeme nejprve v mouce a poté ve směsi rozšlehaných vajec.
- Na pánvi rozehřejeme tuk.
- Játra opečeme z obou stran a poté je několik minut podusíme.
Pravidla skladování
Trvanlivost domácí paštiky z krůtích jater závisí na způsobu výroby. Pokud svačina není konzervovaná, měla by být uchovávána v chladničce při teplotě +5 stupňů a vlhkosti nejvýše 70%. Výrobek zůstává použitelný po dobu 5 dnů.
Závěr
Domácí paštika z krůtích jater je dobrým doplňkem rodinných a svátečních obědů a večeří. Lehkost, něha a sofistikovanost tohoto občerstvení si kdysi získaly lásku francouzských aristokratů a nyní se staly dostupnými pro každého. Proto byste si neměli nechat ujít příležitost připravit pokrm vlastníma rukama z čerstvých surovin.
