Obsah
Uchování hlívy ústřičné doma bez ztráty chuti a nutričních vlastností může být nesmírně důležité. Houby jsou produktem podléhajícím zkáze, který vyžaduje včasné zpracování a určitý režim skladování. Podmínky pro umístění přípravků musí zajistit, aby chuť, konzistence a bezpečnost zůstaly při dalším použití nezměněny.
Jak uchovat hlívu ústřičnou
Volba metody závisí na plánované době použití nebo zpracování, podmínkách a osobních preferencích chuti. Čerstvé houby lze skladovat uvnitř při teplotě 17 až 22 stupňů ne déle než jeden den. Proto musíte okamžitě začít s přípravou produktu nebo jeho umístěním do vhodného prostředí, aby byly zachovány jeho vlastnosti.
Hlívu můžete doma skladovat následujícími způsoby:
- chlazení;
- zmrazení;
- sušení;
- moření;
- solení;
- vařící
Zvláštní význam pro každou možnost nákupu je kladen na přípravnou fázi, která by měla začít kontrolou a tříděním. Hlavními znaky kvality jsou svěží vzhled a vůně.
Po selekci je třeba trs rozdělit na nadílky, očistit, opláchnout vodou a položit na čistý ručník k oschnutí.
Ovocné trsy (druze) je vhodné umýt a usušit v cedníku
Na konci přípravné fáze musí být houby zpracovány zvolenou metodou nebo skladovány.
Pro prodloužení trvanlivosti produktu je možné jej zmrazit. Zmrazení vám umožní uchovat příznivé vlastnosti ovoce po dobu až šesti měsíců. Hlívu ústřičnou předvařenou v osolené vodě lze skladovat v mrazáku o 60 až 90 dní déle. Teplota by měla být udržována na stabilní úrovni -18 stupňů. Sekundární zmrazení není povoleno
Čerstvé chlazení jako způsob konzervace hlívy ústřičné se používá na krátkou dobu nepřesahující 5 dnů. Rychle se stanou nepoužitelnými.
Je obvyklé uchovávat čerstvý produkt v chladničce až do další přípravy. Trvanlivost tepelně upravených výrobků prodlužuje i chlazení.
Jak skladovat hlívu ústřičnou v lednici
Chladný a vlhký vzduch je optimálním prostředím pro konzervaci hlívy ústřičné. Teplota v chladničce se obvykle pohybuje od +2 do +10 stupňů a je považována za vhodnou. Další vlhkost, dodržování požadavků na balení a pravidla pro umístění hub může prodloužit dobu možné spotřeby. Aby se zabránilo výskytu cizích pachů, musí být nádoba hermeticky uzavřena.
Jak uchovávat čerstvou hlívu ústřičnou v lednici
Pro uchování hlívy ústřičné v lednici je potřeba ji zručně připravit, zabalit a umístit do komory.
Odebrané vzorky je nutné vyčistit. K tomu nejsou potřeba žádné speciální techniky. Plody jsou zřídka kontaminovány, protože rostou na stromech. Vyčištěné radlice se umyjí pod sprchou nebo tekoucí vodou, přebytečná vlhkost se nechá stéci a přirozeně uschne na čistém povrchu.
Připravená hlíva musí být zabalena do vhodné nádoby, která musí být čistá a suchá. Houby by měly být umístěny volně a tak, aby výška stohování nepřesahovala 25 cm, zabráníte tak vzniku plísní a zatuchnutí. Ovoce je lepší skladovat v malých porcích.
Jako obal pro skladování v chladničce lze použít:
- Plastová nádoba;
- Igelitová taška;
- podnos na jídlo a potravinářská fólie;
- pergamenový papír.
Hermeticky uzavřené plastové nádoby jsou nejlepší volbou. Hlíva ústřičná se opatrně umístí, nádoba se uzavře a umístí na polici chladničky.
Pro skladování je vhodný i silný plastový sáček. Je lepší zakoupit bezpečně uzavíratelnou tašku na zip. Při tomto způsobu balení nejsou plody umístěny těsně, v jedné vrstvě. Vzduch musí být co nejvíce uvolněn a sáček musí být uzavřen zipem. Chcete-li běžný sáček pevně utěsnit, musíte jej na okrajích svázat.
Hlívu můžete skladovat v lednici na jednorázovém tácku. Oloupané, omyté, sušené ovocné korpusy volně pokládáme na substrát a pevně zabalíme do potravinářské fólie. Obal chrání výrobek před cizími pachy a zabraňuje vysychání.
Čerstvou hlívu je vhodné skladovat v lednici na jednorázovém tácku
Pro maximální zachování původního vzhledu a čerstvosti hlívy ústřičné se doporučuje zabalit každý plod do papíru. Předem připravené akcie jsou zabaleny do papíru a umístěny do nádoby, která je těsně uzavřena. Pokud je těsnost nádoby nedostatečná nebo pochybná, můžete dodatečně použít potravinářskou fólii.
Jak uchovávat tepelně upravenou hlívu ústřičnou v lednici
Po tepelné úpravě se hlíva ústřičná umístí do sterilizovaných skleněných nádob, hermeticky uzavřených, bez přístupu vzduchu. Pro zajištění vakua se srolují nebo přišroubují kovovými víčky.
Pro uložení obrobků jsou vhodné skleněné nádoby s těsně přiléhajícími skleněnými víčky se zabudovanou kovovou sponou.
Sklenice jsou umístěny v chladničce. Teplota by se měla udržovat v rozmezí od 0 do +8 stupňů.
Jak dlouho vydrží hlíva ústřičná v lednici?
Trvanlivost hlívy ústřičné je dána typem zpracování a teplotními podmínkami chladicí komory.
Čerstvé houby lze skladovat při teplotách od +4 do +8 stupňů po dobu nejvýše 3 dnů, poté je nutné je sníst nebo odeslat k dalšímu zpracování. Při teplotě +2 stupně je lze skladovat až 5 dní, pokud jsou pečlivě připraveny, roztříděny a řádně zabaleny.
Když teplota klesne na -2 stupně, čerstvá hlíva může být skladována po dobu 3 týdnů. Ale v běžných podmínkách, kdy jsou v chladničce uloženy jiné produkty, tento režim není nastaven. Podmínky platí spíše pro velkoobchodní skladování hub pomocí samostatné komory.
Dříve tepelně upravenou hlívu můžete skladovat v lednici déle. Trvanlivost nakládaných hub je 6 – 12 měsíců v závislosti na úpravě. Vaření v marinádě zvyšuje trvanlivost přípravků oproti způsobu přelévání uvařených částí marinádou.
Závěr
Pokud není možné houby po sklizni nebo nákupu rychle zpracovat, můžete hlívu skladovat v lednici. Aby houby v tomto období neztratily chuť, vůni a cenné vlastnosti, je nutné je správně připravit ke skladování a zodpovědně přistupovat k balení. Dodržování jednoduchých pravidel vám umožní vychutnat si zdravý produkt i v pozdější době.
