Obsah
Nízko rostoucí bobulový keř s tmavě modrými plody roste po celé Ruské federaci. Plody jsou univerzálně použitelné a dobře se hodí pro domácí přípravu: kompot, džem, zavařeniny. Při tepelné úpravě dochází ke ztrátě některých prospěšných mikroprvků, pro zachování vitamínů a účinných látek v bobulích můžete borůvky zamrazit v mrazáku nebo v nízkoteplotní přihrádce lednice.
Je možné borůvky zmrazit?
Plodina dozrává v srpnu nebo září, načasování závisí na klimatické zóně růstu. Chemické složení letních bobulí je žádané téměř ve všech tělesných funkcích. Nedostatek vitamínů a mikroživin se projevuje v zimě oslabením imunitního systému. Mimochodem, v této době je hodnota kultury větší než kdy jindy. Aby plody při zpracování neztratily část účinných látek, lze je zamrazit.
Mražení ovoce je efektivní způsob, jak zachovat energii a biologické složení.Proces je rychlý, pracný a chuť, vůně a prezentace jsou zachovány. Mražený výrobek je vhodný ke konzumaci v syrovém stavu. Pokud se bobule shromažďují nebo kupují ne pro výrobu dezertů, ale pro jejich prospěšné vlastnosti, zmrazení je nejlepší možností, jak je uchovat až do příštího roku.
Prospěšné vlastnosti mražených borůvek
Zmrazené ovoce zcela zachovává organické kyseliny, vlákninu, flavonoidy a komplex vitamínů a minerálů. Používají se k prevenci virových infekcí a používají se jako součást komplexní léčby řady patologií.
Prospěšné vlastnosti mražených borůvek:
- Zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních onemocnění. Působí antiarytmicky, normalizuje krevní tlak, podílí se na odstraňování nerovnováhy cholesterolu.
- Flavonoidy v mraženém produktu zlepšují stav kapilár a činí jejich stěny pružnějšími. Odstraňte cholesterolové plaky, rozšiřte žilní lumen, zlepšujte krevní oběh, zmírněte otoky, křeče a tíhu nohou.
- Zmrazená kultura obnovuje hemostázu v rohovce oka, zabraňuje rozvoji šedého zákalu, ztrátě zraku související s věkem a šerosleposti.
- Vitamin C a aktivita glykosidů zabraňují vzniku diabetes mellitus, Alzheimerovy choroby a stárnutí organismu.
- Díky koncentraci antioxidantů v mraženém ovoci se zvyšuje mozková aktivita, předchází se degenerativním změnám, zlepšuje se paměť, včetně té krátkodobé.
- Zmrazené bobule se používají pro kosmetické účely: používají se k výrobě masek, které zlepšují vzhled epidermis.
- Zmrazené plody keře mají antibakteriální vlastnosti, zlepšují působení enzymů podílejících se na trávení, normalizují pohyby střev, zmírňují zácpu a předcházejí gastritidě a vředům.
Vláknina obsažená v mražených bobulích normalizuje trávení a zmírňuje hlad. Nízký obsah kalorií nezasahuje do metabolismu. Minerály a komplex vitamínů během diety udržují vlasy a pokožku v dobrém stavu.
Musím borůvky před zmrazením umýt?
Bobule se vybírají čerstvé, zralé, kvalitní. Zmrazování se provádí co nejdříve po sběru nebo nákupu, borůvky rychle ztrácejí vzhled a vadnou. Nejprve se odstraní listy, částice větví a úlomky stonku.
Samosběrné bobule není třeba omývat, po očištění od zbytků se zmrazí. Pokud jsou borůvky následně podrobeny tepelnému ošetření, jsou před zpracováním omyty. Nadměrná vlhkost během procesu zmrazování je nežádoucí. Vlivem vody je narušena celistvost skořápky a bobule se mohou deformovat.
Výrobek zakoupený v obchodě se pere po malých dávkách ve velkém objemu vody. K tomu je vhodná široká nádoba, po procesu se borůvky vyjmou cedníkem a rozloží v tenké vrstvě na ubrousek, aby se odpařila tekutina. Zmrazují se pouze suché bobule.
Jak zmrazit borůvky na zimu v mrazáku
Existuje několik způsobů, jak zmrazit borůvky na zimu doma. Tradiční způsob je s celými bobulemi v plastových sáčcích. Můžete mlít do hladka s přidáním cukru nebo bez něj a poté dát do mrazáku.Vylisovaná šťáva si zachovává všechny účinné látky a za dodržení určitých pravidel je zmražena.
Jak správně zmrazit borůvky v sáčcích
Chcete-li sklízet na zimu, vezměte předem oloupané a suché ovoce. Algoritmus akcí:
- Na plech položte suchý, čistý plátěný ubrousek.
- Borůvky rozprostřete v tenké vrstvě.
- Vložte do mrazničky nastavené na maximální režim.
- Nechte 2-3 hodiny, během této doby bobule ztvrdnou.
- Vyjměte plech na pečení, ovoce nasypte do obalových sáčků, asi do poloviny plné.
- Uvolněte vzduch a svažte jej.
Primární zmrazení lze provést bez přídavné nádoby. Celofán nebo pečící papír je rozprostřen na dno mrazáku. Borůvky jsou rozloženy v tenké vrstvě, vyjmuty spolu s podšívkovým materiálem a zabaleny do pytlů. Pokud je objem produktu velký, provádějí se několikrát předmrazovací manipulace. Zabalené bobule se umístí do chladicího oddílu s teplotou ne nižší než -150 C.
Jak zmrazit borůvky s cukrem
Když jsou celé bobule zmrazené, existuje riziko, že zmrznou společně. Aby se tomu zabránilo, používá se metoda využívající cukr. Na 1 kg borůvek potřebujete 0,5 kg cukru. Metoda zahrnuje předběžné mytí surovin.
Po úplném vyschnutí bobulí se nalijí do plastové nádoby. Vrstva ovoce se posype cukrem, nádoba se uzavře a ihned vloží do mrazáku.
Tímto způsobem můžete zmrazit plody, pokud budou později použity pro kulinářské účely, metoda není vhodná pro dietní použití.
Mražení borůvek na zimu ve formě pyré s cukrem
Borůvkové pyré se připravuje ke zmrazení z vyzrálých čistých surovin bez mechanického poškození a cukru. Výstupní produkt bude ve formě kapalné hmoty. Poměr surovin zvolte podle chuti. K získání sladkého pyré vyžaduje 1 kg ovoce 1 kg cukru. Pro zachování chuti plodiny stačí 0,5 kg cukru.
Pořadí vaření:
- Suroviny smícháme s cukrem.
- Beat s mixérem, mixérem nebo mletím pomocí mlýnku na maso s malými buňkami na síťce.
- Baleno v porcovaných nádobách.
- Plastové sklenice s pyré jsou nahoře pokryty potravinářskou fólií, nádoby s víčkem.
- Zmrazte v oddílu chladničky.
Mražené pyré se používá při vaření k výrobě dezertů nebo jako náplň do pečiva.
Mrazivé borůvkové pyré bez cukru
Borůvkové pyré bez cukru lze zmrazit pro krmení dětí od 6 měsíců. Bobule nezpůsobuje alergickou reakci, ale obsahuje velké množství užitečných látek nezbytných pro vývoj dítěte a normální trávení.
Postup přípravy pyré ke zmrazení:
- Borůvky se předem omyjí v cedníku pod horkou tekoucí vodou.
- Položte na papírový ubrousek a osušte.
- Bobule rozšlehejte mixérem tak, aby ve směsi nebyly žádné úlomky slupky.
- Nalité a zmrazené.
Jak správně zamrazit borůvkovou šťávu v mrazáku
Šťáva ke zmrazení se připravuje ihned po sklizni plodů. Nebo při nákupu vyberte nedávno sklizené, elastické, nesušené bobule. Opláchněte, nechte vodu dobře odtéct, nemusíte ji sušit. Šťávu pro zmrazení vymačkejte následujícím způsobem:
- Ovoce rozdrťte paličkou na bramborovou kaši. Na pánev položte dvě vrstvy gázy, vylijte směs a vymačkejte.
- Rozmixujte mixérem a vymačkejte přes gázu.
- Dvakrát projeďte mlýnkem na maso, hmotu vymačkejte.
Nalijte do malých plastových lahviček nebo skleniček, uzavřete, zmrazte. Šťáva se nelije nahoru, při zmrazení se hmota zvětšuje.
Pravidla pro rozmrazování bobulí
Technologie mrazení je založena na rychlém provedení práce při co nejnižší teplotě. Rozmrazování celých bobulí je naopak pomalý proces:
- Požadované množství zmrazeného produktu se umístí na talíř nebo nádobu, umístí do chladničky, teplota komory je v průměru +40 C.
- Nechte 2 hodiny, během této doby borůvky rozmrznou.
- Vyjměte bobule, aby se úplně rozmrazily při pokojové teplotě.
Pokud je výrobek na zimu zmrazený odebírán za účelem dalšího tepelného zpracování, není nutné jej postupně rozmrazovat.
Podmínky skladování
Zmrazené borůvky skladujte v mrazicí části chladničky při teplotě ne nižší než -180 C až do dozrání další sklizně. Vyhněte se blízkosti masa, ryb a polotovarů z nich. Bez ohledu na to, jak hermeticky uzavřená je skladovací nádoba, existuje riziko, že borůvky pohltí vůni okolních produktů. Po použití by se zbytek neměl dávat do mrazáku, dříve zmrazené bobule ztratí většinu svých prospěšných vlastností a ztratí chuť.
Závěr
Mražení borůvek je vhodné pro přípravu bobulí na zimu při zachování jejich biologického a chemického složení. Při tepelné úpravě plody ztrácejí část účinných látek, kromě gastronomické hodnoty jsou bezcenné. Bobule můžete zmrazit celé, udělat pyré nebo šťávu. Pokud chcete, přidejte cukr. Borůvky jsou skladovány po dlouhou dobu, neztrácejí chuť a koncentrace mikroelementů a vitamínů se nesnižuje.
