Obsah
Ředkvičky, stejně jako jiná zelenina, chtějí být zachovány po celou zimu. Bohužel tato kořenová zelenina není tak nenáročná a stabilní jako brambory, mrkev nebo řepa. Zachování ředkviček na celou zimu je poměrně problematické - rychle se začnou kazit. Mnoho hospodyněk proto kromě tradičních způsobů přípravy používá i mražení, sušení, nakládání a další způsoby.
Vlastnosti skladování ředkviček
Aby byly ředkvičky skladovány po dlouhou dobu, nejlépe celou zimu, musíte je na to začít připravovat ve fázi sklizně. Zkušení letní obyvatelé zalévají oblast zahrady, kde rostou ředkvičky, večer (nebo 3 hodiny před sklizní). Ráno začnou sklízet a nožem odstraní vrcholy 2 cm nad samotnou kořenovou plodinou.
Pozdní odrůdy jsou vhodnější pro dlouhodobé skladování:
- Dungan;
- Červený obr.
Důležité jsou i další faktory, například teplota a vlhkost místnosti, kde bude zelenina skladována.Nejvýhodnější podmínky budou následující:
- teplota od 0 do +4 stupňů Celsia;
- vlhkost od 75 do 90 %;
- nedostatek slunečního světla.
Na základě výše uvedených podmínek by byl nejvhodnějším místem sklep nebo lednice.
Jak dlouho vydrží ředkvičky?
Pokud ke sklizni přistoupíte správně, při teplotě +2 - +4 stupňů je skladovatelnost ředkviček za normálních podmínek 2-2,5 týdne. Pro zachování okopanin až do zimy a dále je nutné vytvořit optimální podmínky.
Jak uchovávat čerstvé ředkvičky
Pro dlouhodobou konzervaci je lepší nepoužívat velkou kořenovou zeleninu. Pokud byla sklizeň správně sklizena, chutná a čerstvá zelenina se může těšit velmi dlouho. K tomu se používají různé způsoby ukládání, které jsou podrobně popsány níže.
Jak skladovat ředkvičky ve sklepě
Čerstvé ředkvičky se dobře hodí pro podmínky skladování v suterénu. Kořenová zelenina by měla být správně připravena na zimní skladování:
- trim kořeny, vrcholy;
- Kořenovou zeleninu mírně osušte;
- Roztřiďte sklizeň, odstraňte shnilé exempláře.
Zeleninu umístěte do čistých dřevěných nádob, jako jsou krabice. Posypte mírně vlhkým pískem.
Jak skladovat čerstvé ředkvičky na zimu ve sklepě
Skladovací teplota ředkviček by neměla být vyšší než +2 - +5 stupňů, vlhkost - asi 90%. Kořenovou zeleninu umístěte do suchých truhlíků (plastových, dřevěných) v přehledných řadách, posypte je mírně navlhčeným pískem nebo pilinami. Dělejte to ve vrstvách – každá nová vrstva kořenové zeleniny by měla být zcela ponořená v písku. Po celou dobu skladování je nutné udržovat požadovanou vlhkost v písku a odstraňovat zkažené plody.
Jak uchovávat ředkvičky v lednici
Aby ředkvičky vydržely v lednici čerstvé co nejdéle, měly by být umístěny ve skleněné nádobě s trochou vody nalité na dno - 1-2 lžíce budou stačit. Nahoru položte trochu zeleniny, aby horní vrstvy příliš netlačily na spodní. Jinak níže uvedené ředkvičky prasknou a zkazí se. Nezapomeňte zakrýt víkem.
Ke skladování ředkviček můžete použít plastové sáčky. Odřízněte vršky kořenové zeleniny (nedotýkejte se kořenů), nechte pár centimetrů, poté osušte a zabalte. Abyste zajistili ventilaci, tašku nezavazujte ani do ní nedělejte další otvory. Uchovávejte na spodní polici v chladničce.
Dalším způsobem je skladovat ředkvičky v zásuvkách na zeleninu, které najdete v každé lednici. Připravte nádobu, musí být suchá a sterilní. Kořenovou zeleninu položte do úhledné vrstvy, posypané mírně vlhkým a čistým pískem.
Způsob skladování ředkviček ve vodě
Následující metoda prodlouží trvanlivost čerstvých ředkviček na několik měsíců. Kořenovou zeleninu nemyjte, pouze ji lehce otřete, abyste odstranili případné špinavé zbytky. Převařenou (vychlazenou) vodu nalijeme do zavařovací sklenice a naplníme kořenovou zeleninou. Předřezané zelené topy. Vodu vyměňujte každých 5 dní.
Lze ředkvičky zmrazit?
V chladničkách starého typu, stejně jako v těch se systémem „nofrost“, není možné ředkvičky na zimu zmrazit. Voda obsažená v dužině kořenové zeleniny krystalizuje a kazí chuť a další vlastnosti výrobku. Po rozmrazení proto nejsou ředkvičky vhodné ke konzumaci.
Aby kořenová zelenina při zmrazení neztratila své vlastnosti, je nutné mít výkonné mrazicí zařízení. Zmrazení by mělo být provedeno při -40. Pouze v tomto případě budou zachovány všechny vlastnosti zeleniny, protože voda okamžitě přejde do pevného stavu a obejde krystalizační fázi.
Jak zmrazit ředkvičky s okurkami a bylinkami pro okroshku
Existuje další možnost zmrazení ředkviček - jako součást zeleninových směsí pro výrobu okroshky. Jedná se o studené letní jídlo (polévku), které se v zimě obvykle nepřipravuje. Někteří lidé ale toto jídlo milují po celý rok.
Další přísady jsou zde okurky a bylinky (cibule, kopr, petržel). Veškerou zeleninu omyjeme, osušíme a poté nakrájíme na proužky. Zeleninu nakrájejte nadrobno. Smíchejte ingredience dohromady.
Směs rozdělte do porcovaných sáčků, jejichž objem by měl odpovídat jednorázovému použití. Zeleninová směs musí být zmrazena v tenké vrstvě. Potom mohou být řízky rozmístěny kompaktněji.
Při přípravě okroshky přidejte zeleninovou směs bez rozmrazování do pánve s vodou (kvas, minerální voda) a dalšími přísadami, které se podílejí na přípravě okroshky. Trvanlivost zeleninových směsí končí zhruba začátkem února. Některé vlastnosti ředkviček se samozřejmě mrazem ztratí, ale chuť a vůně jsou stále přítomné.
Jak sušit ředkvičky na zimu
Přestože není zvykem sušit ředkvičky na zimu, některé hospodyňky takové přípravy dělají a tvrdí, že je to chutné a zdravé. Někteří lidé pochybují o konzumaci sušených ředkviček kvůli jejich dráždivému účinku na trávicí trakt. Proto tato otázka není zcela jasná. Abyste na to konečně přišli, je lepší to zkusit sami.
V moderním světě přestalo být sušení zeleniny zdlouhavým a pracným procesem. Za relativně malou částku si můžete pořídit elektrický sušák, který tento úkon značně usnadní a urychlí. Kořenová zelenina by měla být vybírána celá, ne zkažená. Dobře je omyjte, osušte, nakrájejte na proužky nebo tenké plátky. Elektrické sušičky umístěte na podnosy, které je třeba pravidelně vyměňovat, aby sušení bylo rovnoměrnější.
Použít můžete i troubu, plynovou nebo elektrickou. Teplota by neměla být vyšší než +40 - +60 stupňů. Proces sušení bude trvat asi 5 hodin. Zpočátku by měla být dvířka trouby mírně pootevřená, aby se vlhkost ze zeleniny odpařovala intenzivněji.
Sušení ředkvičkové lupínky
K sušení se nejčastěji používají bílé ředkvičky Daikon. Následně se mele na prášek a používá se jako koření. Z ředkviček můžete udělat chipsy. Kořenovou zeleninu nakrájejte na tenké plátky a osušte ji jakýmkoli dostupným způsobem.
Ingredience:
- růžová ředkev – 6 ks;
- slunečnicový olej - 1 polévková lžíce. l.;
- sůl;
- pepř;
- česnekový prášek;
- mletá paprika.
Vezměte koření buď podle chuti, nebo čtvrtinu 1 lžičky. Předehřejte troubu na +165 stupňů. Plech vyložte pečicím papírem. Ředkvičky nastrouháme na tenké plátky a v tenké vrstvě je pokládáme na plech. Vršek každého kousku potřeme máslem a posypeme kořenící směsí.Vložte do trouby maximálně na 10 minut.
Pečlivě dbejte na to, aby se hranolky nepřipálily, někdy se vaří mnohem méně času. Poté plech vyjměte, hranolky otočte, namažte olejem a posypte kořením. Pečte několik minut, poté vyjměte a nechte vychladnout. Teprve poté je lze vyjmout z plechu a přemístit do vhodné nádoby.
Doma lze proces sušení provádět v konvenčních a elektrických sušičkách, pecích (plynové, cihlové, elektrické), na vzduchu, pod slunečními paprsky. Pro zachování prospěšných vlastností, pro které je zelenina ve skutečnosti připravena na zimu, by měla být udržována optimální teplota - od + 40 do +50 stupňů.
Připravenost kořenové zeleniny je dána jejím rovnoměrně zvrásněným povrchem a také měkkou, elastickou konzistencí. Když dužinu zmáčknete, neměla by vytéct šťáva.
Jak skladovat sušené ředkvičky
Trvanlivost ředkviček se výrazně zvýší, pokud kořenovou zeleninu skladujete na chladném a suchém místě. Jako kontejnery lze použít dřevěné a skleněné nádoby, ale také papírové, plátěné pytle a kartonové krabice. Čas od času je třeba vytřídit sušené ředkvičky.
Pokud se v místnosti nahromadila vysoká vlhkost a obal není těsně uzavřen, může sušená kořenová zelenina zvlhnout a plesnivět. Pokud se nějaké najdou, je třeba je poslat zpět do chladné pece k dalšímu zpracování. Nádoba, ve které byl zkažený produkt skladován, musí být také vysušena.
Závěr
Existují různé způsoby, jak uchovat ředkvičky na zimu. Sušení a zmrazování jsou jednoduché a dostupné metody.Obě metody umožňují maximálně zachovat příznivé vlastnosti produktu po dlouhou dobu, až do zimy.
