Domácí kuchaři považují houbová jídla za velmi zdravá a potřebná. Z mnoha odrůd hub dali čestné místo hlívě ústřičné pro jejich všestrannost. Hlíva ústřičná, podléhající jakémukoli druhu zpracování, se dokonale hodí do stravy. Přednost mají mladé, protože staré jsou tužší a méně chutné. Z hlívy ústřičné můžete připravit různé pokrmy:
- dušené;
- smažený;
- vařený;
- pečený;
- nakládané, solené a nakládané.
Hlíva ústřičná je úžasná v salátech, zálivkách a prvních chodech.
Pro přípravu hub na zimu volí hospodyňky způsob zmrazení. Toto je nejrychlejší a nejjednodušší způsob, ale má své vlastní jemnosti. Jak zmrazit hlívu ústřičnou, aby si co nejvíce zachovala svou nutriční hodnotu?
Předběžná příprava - užitečné tipy
Recept na samotný proces mrazení je jednoduchý a přímočarý. Výběr syrových hub ale vyžaduje opatrnost. Jaká kritéria musí být splněna, aby bylo zmrazení úspěšné? Nejprve musíte věnovat pozornost vzhledu:
- Svěžest. Jakékoli známky znehodnocení, hniloby nebo plísně by měly být důvodem k odmítnutí zmrazit takové vzorky.
- Integrita. Kritériem pro zamítnutí jsou také těžká poškození a zlomeniny s černou barvou.
- Vůně. Specifické aroma nebo malé praskliny na okrajích uzávěrů naznačují, že produkt není čerstvý.
- Délka nohy.Tato část není užitečná, takže kvalitní houba má krátký stonek.
- Stáří. Přerostlý produkt je obtížné vizuálně identifikovat. Pro přesnost odlomte kousek klobouku hlívy ústřičné a podívejte se na linii zlomu. Mělo by být bílé, šťavnaté a měkké.
Pro zmrazení vybíráme pouze čerstvé, elastické, neporušené a husté houby.
Pokud potřebujete počkat na zmrazení, musíte je uložit na chladném místě. Nedoporučuje se výrobek před zmrazením umývat ani krájet.
Proces zmrazování doma
Existují dva druhy hub, které lze doma zmrazit – vařené a syrové. Čerstvé ovoce si zachovává více živin než tepelně upravené. Proto je pro mnohé ženy v domácnosti vhodnější zmrazení syrových hub na zimu.
Jak zmrazit čerstvou hlívu ústřičnou:
- U zakoupených hub provádíme důkladnou kontrolu. Jak to udělat správně? Je nutné nemilosrdně odstranit zkažené, shnilé nebo poškozené vzorky z obecné hmoty. Shnilou část byste neměli odřezávat a doufat, že zmrazení zachrání houby před hnilobou. Po rozmrazení nebudou mít takové plody příliš příjemnou chuť.
- Vybrané vzorky se čistí pod tekoucí vodou. Dělají to rychle, protože houby se rychle nasytí vlhkostí. Také by neměly být namočené. V mrazáku se voda promění v led a rozbije integrální strukturu houby.
- Nyní je celkové množství rozděleno na porce a umístěno do nádoby na zmrazení. Postačí plastové nádoby a dokonce i potravinářská fólie. Tato technika umožňuje nerozmrazovat celé množství najednou, ale odebírat ho po částech.
Houby můžete zmrazit předběžnou tepelnou úpravou. Za tímto účelem se produkt umyje, očistí od nečistot a vloží do vroucí vody. Vařte 15 minut. Voda se osolí 5 minut po varu hlívy ústřičné. Poté se výrobek položí na desku a přebytečná kapalina se nechá odtéct. Dále se hlíva ústřičná rozdělí na porce a odešle se do mrazáku.
Je možné zmrazit již uvařené houby? Plně připravený produkt ztratí po rozmrazení některé ze svých nutričních vlastností, existují však alternativní metody:
- Sušené. Omyté houby nakrájíme a osušíme v troubě. Po vychladnutí dejte po částech do mrazáku. Rozmrazujte pomalu!
- Ve vývaru. Vložte sáček pevně do nádoby. Vložíme do ní uvařené houby a přidáme vývar. Zmrazte v lednici, poté, jakmile zmrazíte, sáček pevně uzavřete.
- Smažený. Hlívu orestujte na másle nebo rostlinném oleji a dejte do mrazáku. Tento typ se používá jako první. Smažená hlíva nevydrží dlouho!
Proč může hlíva ústřičná po rozmrazení chutnat hořce? To se občas stává. S největší pravděpodobností byly uloženy po dlouhou dobu. Zmrazené houby by měly být spotřebovány do 3-4 měsíců. Hořkost se odstraňuje vydatným mytím a přidáváním koření během vaření.
Správně zmražená hlíva v zimních měsících vypomůže hospodyňce nejednou, dopřejte si proto zdravou přípravu.
