Obsah
- 1 Je možné zmrazit rajčata na zimu?
- 2 Metody zmrazení rajčat
- 3 Příprava rajčat na zmrazení
- 4 Jak zmrazit čerstvá rajčata na zimu
- 4.1 Jak zmrazit celá rajčata
- 4.2 Jak zmrazit pyré rajčata ve formách
- 4.3 Jak zmrazit rajčata zkroucená přes mlýnek na maso
- 4.4 Jak zmrazit rajčata na boršč
- 4.5 Jak zmrazit rajčata na pizzu
- 4.6 Zmrazení rajčat v kusech na zimu
- 4.7 Jak zmrazit cherry rajčata
- 4.8 Jak můžete zmrazit loupaná rajčata na zimu?
- 4.9 Zmrazení zelených rajčat
- 5 Jak správně rozmrazit rajčata
- 6 Co můžete vařit ze zmrazených rajčat?
- 7 Doba použitelnosti zmrazených rajčat
- 8 Závěr
- 9 Recenze
Pokud zmrazené bobule a ovoce již nejsou v domácích nádobách vzácností, pak se mnoho, dokonce i zkušených žen v domácnosti, zastaví u otázky, jak zmrazit rajčata a zda to stojí za to. Přestože nejvyšší kvalitu finálního produktu lze získat použitím moderních mrazniček s funkcí „blast zmrazení“, majitelé konvenčních mrazniček by se neměli vzdávat. Při splnění určitých podmínek lze čerstvá rajčata zmrazit téměř v každém mrazáku.
Je možné zmrazit rajčata na zimu?
Předpokládá se, že zmrazení rajčat na zimu nedává velký smysl, protože zelenina obsahuje příliš mnoho tekutiny, která po rozmrazení změní původní produkt na kaši.
Ale za prvé, kromě salátů z čerstvé zeleniny se rajčata používají při přípravě stovek teplých jídel. A pro taková jídla není konzistence rajčat kritická, zatímco vůně léta a rajčatová chuť bude přiměřeně poskytnuta.
Pokud porovnáme výhody, které rozmražená rajčata tělu přinesou oproti jakýmkoliv rajčatům z obchodu v zimě, tak i zde se misky vah nepochybně přikloní na stranu rozmražených plodů. Zvláště pokud byly pěstovány na vlastním pozemku.
Konečně, mražená rajčata mohou přinést výrazné úspory do rodinného rozpočtu a ušetřit energii (není třeba znovu běhat v zimě do obchodu).
A aby zmrazení rajčat přineslo skutečné uspokojení, stačí pochopit jeho základní principy a dodržovat jednoduché tipy popsané dále v článku.
Metody zmrazení rajčat
Ke zmrazení může být v zásadě vhodná jakákoli odrůda rajčat. Je jen důležité, aby byly již zralé, protože nezralé nahnědlé plody s sebou mohou přinést určitou hořkost.
A silná a hustá rajčata lze zmrazit:
- celé (se slupkou nebo bez ní);
- nakrájený;
- nakrájíme na plátky nebo kousky;
- s přidáním různých druhů zeleniny - papriky, cukety, lilky;
- v široké škále nádob - sáčky, kelímky, nádoby, silikonové formy.
Příprava rajčat na zmrazení
Nejdůležitější věcí při přípravě rajčat na zmrazení je důkladně opláchnout a poté osušit ovoce.Zmrzlá rajčata už totiž nepůjde omývat a při mražení na nich není potřeba přebytečná vlhkost. Nadměrná vlhkost na rajčatech se změní v led, který může ovoce slepit a po rozmrazení zhorší jeho chuť a strukturu.
Nejlepší je sušit rajčata na papírové nebo látkové utěrce a položit je do jedné řady. Čím lépe uschnou, tím snazší a rychlejší bude proces zmrazování.
Pokud jsou rajčata před zmrazením nakrájena na kousky, pak se pro udržení jejich tvaru také nechá odtéct přebytečná šťáva, pokud je to možné.
Nádoby na mrazení a skladování rajčat by měly bez problémů odolat nízkým teplotám. Mohou to být plastové nebo silikonové formy nebo nádoby. Pro dobré uchování musí být také dostatečně těsně uzavřeny, aby byla rajčata chráněna před dalšími pachy a zabránilo se odpařování nadměrné vlhkosti během skladování.
Rozmražená rajčata nelze znovu zmrazit – to zcela zkazí jejich chuť a vůni. Proto musí být všechny skladovací nádoby vybrány tak, aby bylo možné jejich obsah použít najednou. Pro snadnou identifikaci produktů je lepší všechny sáčky a nádoby podepsat s uvedením názvu produktu a data zmrazení.
Jak zmrazit čerstvá rajčata na zimu
Postup zmrazení rajčat se poněkud liší podle toho, k jakému účelu bude hotová zelenina sloužit.
Jak zmrazit celá rajčata
Obecně se zmrazují pouze rajčata s hustou dužinou malé a střední velikosti. Pro tyto účely jsou ideální různé krémy.
Toto je nejjednodušší recept na zmrazení rajčat na zimu, zvláště pokud je neloupete. Ovoce stačí pouze omýt a dobře osušit. Poté se po částech v malých množstvích vkládají do sáčků. K tomuto účelu dobře poslouží sáčky na zip. Ale běžné obědové tašky budou fungovat také. Uvolní se z nich co nejvíce vzduchu a sáčky se zavážou nebo zazipují a poté se vloží do mrazáku.
Podobným způsobem můžete zamrazit rozpůlená rajčata na nádivku.
- Celá rajčata se nakrájí na poloviny, zbaví se dužiny a lehce se osuší a počkají, až vyteče šťáva.
- Půlky položte na tác nebo plech a dejte na několik hodin do mrazáku, aby ztuhly.
- Zmrazené půlky se vloží do sáčků, zavážou a uskladní k dlouhodobému skladování.
Jak zmrazit pyré rajčata ve formách
Úroda z vlastní zahrady je málokdy v perfektním stavu. Všechna rajčata poškozená z různých důvodů lze důkladně omýt, všechna poškozená místa s rezervou oříznout a následně zmrazit ve formě pyré nebo šťávy.
Jak zmrazit rajčata zkroucená přes mlýnek na maso
Tento recept na zmrazení rajčat vám pomůže recyklovat ovoce, se kterým nemáte tolik času a byla by škoda vyhodit.
- Připravená rajčata jsou zkroucena přes mlýnek na maso.
- Do výsledného rajčatového protlaku můžete přidat i nakrájenou papriku a různé bylinky – kopr, petržel, koriandr, bazalku. Tento obrobek nevyžaduje žádné dodatečné tepelné zpracování.
- Dále si stačí připravit (vypláchnout a vysušit) vhodné nádoby.Nejlepší je, když jsou malých rozměrů, aby bylo možné obsah jedné nádoby následně rozmrazit a ihned použít.
- Rozdrcený rajčatový protlak se vloží do nádob a nahoře zůstane asi centimetr volného místa. Během procesu zmrazování může rajčatová hmota mírně narůst.
- Nádoby uzavřete pevnými víčky a ihned je uložte do mrazničky.
Stejně tak můžete připravit čerstvě vymačkanou rajčatovou šťávu, bez dolévání ji nalít do plastových lahví a ihned zamrazit.
Jak zmrazit rajčata na boršč
Nemáte-li dostatek vhodných nádob s víkem na zamrazování a uchovávání pasírovaných rajčat, pak můžete použít následující recept, který ukáže, jak snadné a krásné je rajčata na zimu zamrazit.
- Rozmačkaná rajčata s přísadami nebo bez nich se pečlivě rozdělují do silikonových forem na led, které se nyní dodávají v široké škále tvarů a velikostí: ve formě kostek, ve formě srdíček a ve formě květin.
- Formy se umístí na 5-6 hodin do mrazáku.
- Poté z mražených rajčat vyjměte zmrazené figurky a vložte je do sáčků.
- Sáčky se zbaví vzduchu, zavážou a uloží do mrazáku.
- K přípravě boršče nebo jiných prvních chodů stačí ze sáčku vyjmout potřebný počet rajčatových kostek nebo figurek a použít je ke kulinářským účelům bez rozmrazování.
Jak zmrazit rajčata na pizzu
Podobným způsobem můžete zmrazit rajčata na pizzu.
- Omytá a sušená rajčata nakrájíme ostrým nožem na kolečka o tloušťce alespoň 8 mm.Pozornost! Pro tyto účely musí být plody silné s hustou, nepříliš šťavnatou dužinou.
- Poté se kruhy rozloží v jedné vrstvě na plech nebo prkénko, které je předem vyloženo pergamenovým papírem nebo potravinářskou fólií. To se provádí tak, že po zmrazení lze kruhy snadno oddělit od povrchu.
- Pokud je rajčat hodně a v mrazničce je dostatek místa, můžete plátky rajčat rozložit do dvou nebo dokonce tří vrstev. Pouze každá vrstva musí být pokryta pergamenem nebo filmem, aby se rajčata nepřilepila k sobě.
- Podnosy se umístí na několik hodin do mrazáku.
- Po úplném zmražení se kruhy vyjmou z mrazáku, vloží do malých skladovacích sáčků a vloží zpět do mrazáku k uskladnění na zimu.
Zmrazení rajčat v kusech na zimu
Rajčata nakrájená na kousky různých velikostí se zmrazují stejným způsobem. Pokud se rajčata při krájení ukáží jako příliš šťavnatá, je lepší je před uložením do mrazu nechat chvíli odležet, aby vytekla přebytečná šťáva. Je dokonce možné je zmrazit v samostatných malých nádobách, jako jsou formy na muffiny a podobně.
Jak zmrazit cherry rajčata
Velmi prospěšné je cherry rajčata na zimu zamrazit. Tím nejlepším způsobem si uchovají tvar i chuť a díky malým rozměrům nezaberou v lednici mnoho místa.
Tento proces se v zásadě neliší od zmrazení celých rajčat. Často se z nich odstraňuje pouze slupka – v tomto případě je jejich použití univerzálnější. Tento postup je podrobně popsán v další kapitole.
Jak můžete zmrazit loupaná rajčata na zimu?
Odstranit slupky z rajčat není tak náročný úkol, jak by se mohlo zdát.Aby se slupka začala oddělovat od samotného ovoce a zbývá jí jen trochu pomoci, musíte rajčata nejprve na 20-30 sekund vystavit vysokým teplotám. To lze provést buď ponořením ovoce do vroucí vody, nebo vložením do mikrovlnné trouby nebo ohřátím nad plamenem hořáku na vidličku.
Po této proceduře je vhodné rajčata ihned zchladit v ledové vodě.
Poté již není odstranění slupky z rajčete obtížné.
Oloupané ovoce se umístí na plochou misku pokrytou filmem a horní část je také pokryta filmem. Dejte do mrazáku ztuhnout a poté vložte do malých sáčků. Pokud je to možné, sáčky pevně uzavřete a uložte je do mrazničky.
Zmrazení zelených rajčat
Pokud se zmrazením zralých rajčat v mrazáku vše nečekaně dobře a snadno dopadne, pak je každá hospodyňka v pokušení přidat hnědá nezralá a dokonce i zelená rajčata stejným způsobem. Na začátku podzimu, před mrazem, jich totiž na záhonech často zůstává ještě tolik. Ale to byste neměli dělat. Pro zelená rajčata je lepší najít jiné využití – nakládat nebo dělat marmeládu.
Rozmražená zelená rajčata mají výraznou hořkou chuť, se kterou se dá jen těžko něco udělat. Navíc od nich po rozmrazení těžko čekat něco jiného než kaši.
Jak správně rozmrazit rajčata
Ve skutečnosti podléhají rozmrazování pouze celá rajčata, ta, která se plánují použít k plnění a zmrazená ve formě pyré nebo šťávy, pokud se z nich plánuje vyrábět rajčatovou omáčku.
Chcete-li co nejvíce zachovat tvar celých plodů, umístěte je na 12 hodin na spodní polici chladničky.
Pokud plánujete nakrájet celá rajčata jakýmkoli způsobem, je lepší je nejprve nechat rozmrazit 15-20 minut při pokojové teplotě a poté je nakrájet jakýmkoli vhodným způsobem.
Rajčata zmrazená na plátky, plátky a jiné způsoby se vůbec nerozmrazují, ale používají se při přípravě pokrmů v původní podobě.
Co můžete vařit ze zmrazených rajčat?
Celá rajčata se používají k přípravě různých prvních a druhých chodů, ale i teplých předkrmů a salátů. Kruhy jsou velmi dobré na pizzu, horké sendviče a focaccio.
Kostky, figurky nebo kousky se perfektně hodí do kastrolů, dušených pokrmů, omelet nebo omáček, zeleninového kaviáru.
Rajčatový protlak nebo šťávu lze použít k přípravě smažených hranolků do polévky, omáček a kečupu.
Doba použitelnosti zmrazených rajčat
Zmrazená rajčata lze skladovat v mrazáku asi 12 měsíců, tedy do příští sklizně. Nelze je však znovu zmrazit.
Závěr
Pokud jste ještě nevěděli, jak zmrazit rajčata na zimu, měli byste se určitě pokusit uvést do praxe jednu z popsaných metod. Ostatně v zimě vás i vaše blízké určitě potěší aromatický duch čerstvých rajčat.
Recenze
Navzdory skutečnosti, že konzervování rajčat takovým neobvyklým způsobem ještě není mezi ženami v domácnosti zvlášť běžné, recenze zmrazených rajčat lze nalézt většinou pozitivní.
