Obsah
Zmrazení kysaného zelí je jedním ze způsobů, jak ho uchovat co nejdéle. Většina jeho vlastností zůstává nezměněna. Je důležité produkt správně zmrazit a dodržovat podmínky a doby skladování.
Je možné skladovat kysané zelí v mrazáku?
Kysané zelí je vhodné zamrazit. Mnoho jeho vlastností je přitom zachováno, i když některé vlastnosti se mění. Zmrazení produktu se doporučuje, pokud se plánuje použití pro tepelné zpracování.
Výhody a nevýhody
Zmrazit nakládanou zeleninu je snadné. Mnoho lidí, kteří ji aktivně používají při vaření, považuje tuto metodu za velmi vhodnou.
Správné zabalení kysaného zelí na zmrazení ušetří spoustu místa
Klady:
- zvýšení trvanlivosti;
- konzistence chuti;
- zachování většiny užitečných prvků, KBZHU;
- jednoduchost a rychlost použití hotového výrobku.
mínusy:
- ztráta tvrdosti, křupání;
- zhoršení vzhledu;
- méně volného místa v mrazničce;
- snížení obsahu vitaminu C.
Některé nevýhody zmrazování potravin jsou relativní.Pevnost a křupavost jsou důležité při konzumaci čerstvé, ale jejich ztráta není důležitá při vaření. To platí i pro vzhled.
Vlastnosti mraženého kysaného zelí
Výrobek si zachovává svou nutriční hodnotu. Po odmrazování po dobu dalších 2-3 hodin zůstává na stejné úrovni, ale poté začne klesat. Tento faktor nezáleží na tom, zda je obrobek okamžitě spotřebován jako potravina nebo podroben tepelnému zpracování.
Zmrazením dochází ke snížení koncentrace vitaminu C. Obsah ostatních kyselin a dalších cenných prvků však zůstává nezměněn.
Kysané zelí hned tak neztratí křupavost. Po rozmrazení produkt vydrží další 2-3 hodiny.
Jak správně mrazit
Kysané zelí je nejlepší zmrazit v příslušné přihrádce lednice nebo v samostatné truhle či skříni. K balení surovin se obvykle používají sáčky. Obal je zvolen tak, aby byl hutný, nejlépe je vzít materiál speciálně pro zmrazení. Alternativní možností jsou plastové dózy a nádoby.
Produkt je snadné zmrazit:
- Zelnou směs vymačkáme, aby se odstranila tekutina.
- Suroviny vložte do sáčků nebo nádob.
- Balení hermeticky uzavřete.
- Sáčky naplněné mrazem.
Je lepší zahájit proces z oddělení prudkého zmrazování, pokud existuje. Naplněné pytle jsou položeny v jedné vrstvě. Když je obsah zcela zmrazený, můžete jej pevně umístit na jedno místo. Pokud se používají balíčky, je výhodnější je kombinovat. Jednou z možností je umístit polotovary do kontejneru.
Při zmrazování není potřeba se láku zbavovat. Doporučuje se přelít do lahve a skladovat v lednici.Poté lze tímto lákem přelít rozmraženou hmotu. To lépe zachová chuť a výhody.
Zmrazování lze organizovat ve dvou fázích. Nejprve se zelí položí na desku nebo rovnou plochu. Po zmrazení v této formě se suroviny zabalí a odeberou k trvalému uskladnění.
Pro zmrazování různých surovin je vhodné používat sáčky na zip
Podmínky skladování
Mrazicí oddíly v chladničkách obvykle udržují teploty mezi -6 a 24 °C. Pro skladování kysaného zelí je optimální nastavit ho na -18 °C. Větší indikátor je potřeba pouze na začátku pro šokové zmrazení.
Změny teploty by neměly být povoleny. Pokud dojde ke krátkodobému výpadku proudu, není se čeho obávat. Chladnička funguje jako termoska a udržuje teplotu celé hodiny, pokud ji neotevřete.
Zmrazené kysané zelí lze skladovat až osm měsíců. Pro maximální životnost je důležité eliminovat změny teplot a používat čerstvě připravené a kvalitní suroviny.
Rozmrazování a aplikace
Pokud hodláte kysané zelí použít čerstvé, musíte ho rozmrazit. V tomto případě vyndejte část pouze jednou. Není potřeba nic připravovat předem. Tato část se umístí do vhodné nádoby a umístí se na několik hodin do chladničky. Můžete to tam dát přes noc.
Pokud je zamýšleno tepelné zpracování, pak není nutné obrobek odmrazovat. Okamžitě se ve správný čas přidá ke zbytku ingrediencí.
Mražené kysané zelí lze použít při přípravě různých pokrmů:
- zelná polévka, zelná polévka, soljanka a další polévky;
- dušená masa a jiná zeleninová jídla;
- pekařství;
- řízky;
- líné zelí závitky;
- kastrolky;
- bigos a další hlavní jídla s masem.
Další způsoby skladování kysaného zelí
Místo mrazáku lze obrobek uložit na balkon. Nevýhodou této metody je teplotní rozdíl. Během rozmrazování může dojít k úplnému rozmrznutí produktu.
Existují další možnosti:
- sklep - doporučená teplota 0-5 °C, skladovatelnost do 4-5 měsíců;
- lednička - ve vzduchotěsné nádobě výrobek vydrží až tři měsíce, po otevření 1,5 týdne;
- pokojové podmínky jsou možností pro krátkodobé skladování, maximálně na tři dny.
Při výběru metod konzervace obrobků je důležité vzít v úvahu, že fermentace začíná znovu při teplotě 10 °C
Závěr
Kysané zelí můžete zmrazit, v takovém případě se jeho trvanlivost zvyšuje na osm měsíců. Hlavní nevýhodou metody je ztráta tvrdosti (crunch) a snížení obsahu kyseliny askorbové. Skladování obrobku v mrazáku je optimální, když je plánováno jeho tepelné zpracování.
