Obsah
Období „tichého lovu“ by nemělo projít kolem mrazáku. Chcete-li svou rodinu hýčkat aromatickými a chutnými pokrmy i v chladném období, musíte deštník zmrazit. Při správném provedení si plodnice zachová svou chuť po celou zimu.
Je možné zmrazit houby a deštníky?
V syrové podobě je optimální zamrazit jen pár druhů, mezi které patří i deštníky. Pokud to velikost mrazáku dovolí, můžete tak ovoce uchovat pro čerstvé použití v zimě.
Jak připravit deštníkové houby ke zmrazení
Ovoce je třeba připravit na zmrazení. Musí být čerstvé, čisté a pokud možno nepolámané. Na tom závisí vzhled produktu po vyjmutí z mrazničky. Včerejší sestavení bude stačit, ale ne týdenní sestavení.
Jedlý druh musí mít klobouk alespoň 25 cm, nesmí být červivý, nesmí klovat ptáky
Jak správně mrazit:
- Odstraňte zeminu, listí a větvičky. Vyfoukněte zevnitř, abyste odstranili nečistoty.
- Opláchněte vodou.Pozornost! Nenamáčejte to příliš. Houba dobře saje vodu, která se v mrazáku změní na led.
- Oddělte uzávěr od stonku. Vrchní část se smaží, vaří v těstíčku nebo marinuje. Nohy nejsou vhodné pro použití s touto úpravou, jsou tvrdé. Spodní část slouží k broušení.
Pro zmrazení je lepší vzít silné mladé ovoce
Pro úsporu místa v mrazničce se malé nechávají celé, slouží k ozdobení pokrmů, velké se krájí na malé kousky.
Jak zmrazit deštníkové houby na zimu
Existuje několik způsobů, jak zmrazit - čerstvé, vařené nebo smažené. Doporučuje se zmrazit ji syrovou. Vařené nebo smažené vzorky ztratí chuť a po uvaření se stanou gumovými.
Jak zmrazit čerstvé deštníky
Oloupejte nožem a každý otřete suchým hadříkem. Není třeba je namáčet ve vodě, stačí jedno opláchnutí.
Způsob zmrazení:
- oloupejte, položte v jedné vrstvě na tác;
- vložte na 4 hodiny do mrazničky;
- Vložte do připravených nádob nebo sáčků tak, aby se při vaření použila pouze jedna z nich.
Zmrazování po částech je nejlepší volbou.
Nedoporučuje se znovu zmrazovat, jinak se z nich stane vodnatá kaše bez chuti. Pohodlné je proto zmrazení porcí.
Zmrazit 1,5-2 kg bude trvat asi 12-15 hodin. Produkt lze použít i čerstvý. Toto je nejlepší způsob zmrazení ovoce. Využijete je k přípravě jakýchkoli pokrmů, dušení i smažení, bez nutnosti vyváření.
Než uvaříte zmrazený produkt, musíte jej řádně rozmrazit. Nevkládejte do horké vody ani do mikrovlnné trouby. Odmrazování probíhá po etapách.Nejprve byste měli vložit sáček do chladničky a poté jej položit na stůl. Plodnice tak neztratí své aroma a zůstanou čerstvé. Po rozmrazení je nemůžete nechat v lednici, měli byste je okamžitě uvařit.
Jak zmrazit vařené deštníky
Pro uchování v této podobě se doporučuje plodnice povařit. Polotovar zabírá méně místa. Navíc je lze ihned po rozmrazení vložit na pánev.
Proces zmrazování:
- Nalijte vodu do pánve. Přidat sůl. Nepřidávejte jiné koření. Provaříme a přidáme houby. Vařte 5 minut.
Vařte na mírném ohni, voda by neměla vřít
- Nalijte lák do cedníku a nechte odtéct přebytečnou vodu. Uvařené ovoce položte na ručník a nechte 10-15 minut oschnout. Zkuste solanku. Pokud je hodně slané, ovoce trochu opláchněte pod tekoucí vodou.
- Položte na tác v jedné vrstvě a vložte do chladničky. Když se produkt ochladí, přesuňte houby do mrazničky.
- Hotové ovocné korpusy po zmrznutí naskládejte do porcovaných sáčků na tác tak, aby 1 nádoba vystačila na 1 přípravu. Dejte do mrazáku.
Když uvařené hned dáte do sáčků, slepí se.
Dušené ovoce se zmrazuje podobným způsobem. Způsob dušení je jednoduchý: opláchneme, nakrájíme na nudličky a 10 minut podusíme ve vlastní šťávě. Občas promíchejte. Zmrazte jako u vařených ovocných korpusů.
Deštníkové houby můžete pomocí parní úpravy skladovat v mrazáku na celou zimu. K tomu budete potřebovat pánev s mřížkou. Nalijte vodu do nádoby a vařte. Na pánev položte mřížku a poté houby. Napařujte 3 minuty.Pokud jsou celé, měly by být tepelně ošetřeny po dobu 6 minut. Nenechávejte ji dlouho nad párou, aby plody nenasály hodně vlhkosti.
Přeneste na čistý tác. Ochlaďte při pokojové teplotě, poté v lednici. Poté jej můžete odeslat ke zmrazení.
Použití dušeného ovoce je univerzální. Tento způsob zmrazení lépe zachová chuť.
Jak zmrazit smažené deštníky
Smažené houby mají zvláštní charakteristickou chuť, kterou lze jen těžko zaměnit. Ke smažení se používají čerstvé ovocné korpusy.
Ingredience:
- 1 kg klobouků;
- 2 cibule;
- sůl podle chuti;
- olivový olej.
Příprava:
- Čepice opláchneme vodou a nakrájíme do libovolného tvaru.
Při smažení se čepice 3x stáhne, nekrájejte ji příliš najemno
- Dusíme ve vlastní šťávě. Přidejte nakrájenou cibuli a rostlinný olej. Osolíme až na závěr, když jsou plodnice smažené.
Smažte, dokud vlhkost úplně nezmizí z pánve, můžete ji nechat trochu pro šťavnatost
- Chladný. Přeneste do sáčků a zmrazte.
Smažená jídla se snadno rozmrazují. Můžete to udělat v mikrovlnné troubě nebo na pánvi s trochou olivového oleje. Chuť a vůně smažených ovocných korpusů je velmi příjemná a jedinečná i po rozmrazení.
Podmínky skladování zmrazených deštníků
Čerstvé deštníkové houby by měly být skladovány při teplotě 18-20 °C, vařené - při 28 °C. Pokud je tento požadavek splněn, budou houby skladovány v mrazáku celou zimu. Maximální doba je 12 měsíců.
Závěr
Deštníkovou houbu můžete zmrazit různými způsoby. Před vložením do mrazáku se nechává vařit, dusit, smažit a připravovat pokrm v těstíčku. Zmražení je nejlepší způsob, jak ho na zimu uložit.
