Obsah
Milovníci klidného lovu v období léto-podzim téměř nesedí doma, usilovně vyhledávají houbařská místa a připravují nasbírané dary přírody k budoucímu využití. Všechny plané houby v hotovém stavu se výrazně chuťově liší od žampionů koupených v obchodě, a právě to většinu lidí nabádá k jejich sběru. Oblíbené jsou zejména lišky, které se na zimu připravují různými metodami. Nejjednodušší způsob přípravy mražených lišek je ten, že tento způsob konzervace prakticky nemění původní chuť produktu.
Jak správně rozmrazovat lišky
Příprava lišek na zimu zmrazením se provádí několika způsoby. Další příprava produktu závisí také na způsobu zmrazování, tomu je třeba věnovat zvláštní pozornost.
Houby není potřeba rozmrazovat z mrazáku, ale určitě je budete muset připravit na vaření. Rychle zmrazené lišky může vařit každý, ale předtím musíte:
- vyjměte produkt z mrazničky;
- Umístěte do nádoby se studenou vodou;
- Důkladně opláchněte a poté několikrát vyměňte vodu.
Tímto jednoduchým způsobem se zcela zbavíte písku a jehličí, které by mohlo náhodně skončit na houbách.
Jak vařit mražené lišky
Postup přípravy mražených lišek je jednoduchý, zvládne ho i mladá hospodyňka. Důležité je dostat z komory dostatečné množství produktu a nejdříve si rozmyslet, co z něj uvařit.
Existuje několik důležitých jemností vaření, které by měl každý znát:
- pro vaření lišek zmrazených některou z výše popsaných metod není vůbec nutné je rozmrazovat;
- Není vhodné míchat velké vařené houby a lišky, zmrazené syrové, v jedné misce;
- při smažení okamžitě vařte cibuli a poté přidejte zbytek ingrediencí;
- pro přípravu polévek je vhodné lišky samostatně zmrazit malým množstvím vývaru;
- Na dušení vezměte velké, předem uvařené houby.
Zbytek vaření probíhá podle předem zvoleného receptu.
Co vařit z mražených lišek
Ze zmrazených lišek můžete připravit mnoho mistrovských děl. Houby se stanou vrcholem mnoha prvních chodů, dodají pikantnost druhým chodům a labužníky ohromí i svým sólovým programem. Dále byste se měli naučit technologii přípravy nejběžnějších z nich.
Smažené mražené lišky
Zmrazené lišky můžete chutně uvařit jednoduchým smažením s cibulí nebo bez. Celý proces se skládá z následujících kroků:
- Zmrazené houby vyjmeme z mrazáku.
- Současně položte pánev a přidejte tam máslo.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky.
- Připravenou cibuli dejte na rozehřátou pánev a zlehka smažte do zlatova.
- Přidejte houby a za občasného míchání opékejte 10–15 minut.
K liškám není třeba přidávat žádná speciální dochucovadla, stačí sůl a pepř.
Pečené mražené lišky
Zmrazené lišky můžete připravit i pečením, k tomu je nejlepší dodatečně použít potravinářskou fólii. Proces nezabere mnoho času a samotné jídlo bude velmi chutné.
Na jednu porci budete potřebovat:
- 250-300 g mražených hub;
- zelená cibule a kopr;
- 1-2 polévkové lžíce. l. olivový olej;
- sůl a pepř na dochucení.
Následuje samotné vaření, k tomu je trouba předehřátá na 200 stupňů. Houby se připravují takto:
- zelenina je jemně nakrájená;
- v misce smíchejte mražené lišky, bylinky, olej a koření;
- vše je rozloženo na fólii a zabaleno do tvaru obálky;
- Položte na plech a pečte asi 20 minut;
- poté otevřete alobal a vložte do trouby na dalších 5-7 minut, dokud se na houbách nevytvoří zlatá kůrka.
Hotový pokrm lze konzumovat teplý i studený.
Mražená polévka z lišek
Lišky vypadají skvěle v prvních chodech a navíc dodávají zvláštní chuť. Nejjednodušší na přípravu je běžná lehká letní polévka, na kterou budete potřebovat:
- 300 g zmrazených lišek;
- 1 střední mrkev a cibule;
- 2 brambory;
- 20-30 g másla;
- svazek kopru;
- bobkový list, hrnec pepře, sůl.
K vaření budete potřebovat malý kastrol o objemu přibližně 2-2,5 litru.Recept na zmrazené lišky má následující kroky:
- houby jsou nakrájeny;
- cibule a mrkev se omyjí, nakrájí a smaží na másle;
- přidejte houbovou hmotu a smažte dalších 10 minut;
- brambory se umyjí, oloupou, nakrájí na kostky a vaří ve vývaru po dobu 5-7 minut;
- přidat pražení a koření;
- vařte dalších 10 minut, vypněte;
- okořeníme jemně nasekaným koprem.
Aby byla polévka sytější, můžete přidat vývar z mražených hub.
Jejich mražená lišková omáčka
Zmrazené lišky si zachovávají vůni a recept na vaření může být naprosto jakýkoli, ale hotový produkt bude vždy vonět jako les. Můžete to potvrdit tím, že zkusíte udělat omáčku ze zmrazené přísady. K tomu budete potřebovat:
- 400 g zmrazených lišek;
- velká cibule;
- 30 g másla;
- 100-200 ml smetany;
- pár lžiček mouky;
- půl sklenice vroucí vody;
- sůl a pepř.
K vaření budete potřebovat pánev nebo hlubokou pánev. Proces se provádí takto:
- Oloupejte a omyjte cibuli.
- Zeleninu nakrájíme nadrobno a orestujeme na másle do zlatova.
- Přidáme nakrájené houby a vše společně orestujeme.
- Ihned opepříme a osolíme, poté přidáme mouku, množství záleží na tom, jak je potřeba nakonec omáčka hustá.
- Za stálého míchání přiléváme tenkým pramínkem vařící vodu.
- Jakmile se směs vaří, přidejte smetanu, s touto přísadou byste neměli vařit.
Hotovou omáčku podáváme s bramborami, pečeným masem, rybami nebo se používá jako samostatný pokrm.
Mražený guláš z lišek
Čerstvé mražené lišky můžete připravit různými způsoby, jednou z lahodných možností by byl guláš.Jeho chuť lze měnit podle toho, jaké víno se použije.
Takže do 20-30 minut od pobytu v kuchyni se na stole objeví opravdová lahůdka, krok za krokem to vypadá takto:
- V hluboké pánvi nebo kastrůlku rozpustíme vrchovatou lžíci másla, ve kterém se do zlatova opečou 4 šalotky a stroužek česneku.
- Přidejte mražené houby v množství 300 g, odpařte přebytečnou tekutinu na vysokém ohni a poté je na mírném ohni pozlaťte.
- V tuto chvíli je vhodné zalít 150 g suchého bílého vína a povařit 3-5 minut.
- Dále zalijeme sklenicí zeleninového vývaru a dusíme, dokud se objem nezmenší na polovinu.
- Přidejte 200 g husté smetany a na mírném ohni přiveďte k varu.
- Velké rajče zbavíme slupky, nakrájíme na kostičky a přidáme do téměř hotového guláše, provaříme 8–10 minut. Osolte, opepřete a přidejte koření podle chuti.
Před podáváním se miska nechá 5-7 minut vařit, na každý talíř se přidá nasekaná petržel nebo kopr. Pokrmy můžete vařit v hrncích, k tomu je každá porce před podáváním vložena do trouby na dalších 5-7 minut.
Mražený kastrol z lišek
Do kastrolů se používají i mražené lišky, receptury bývají doplněny o další suroviny. Nejběžnější je verze s bramborem.
Na pánvi na másle nebo rostlinném oleji orestujte velkou cibuli a 800 g mražených hub. Jakmile se začne objevovat zlatavá kůrka, zalijte 150 g husté smetany a po přidání soli vařte maximálně 10 minut. Samostatně připravte bramborovou kaši s vejci.
Dále budete potřebovat zapékací mísu, kterou vymažete máslem, vysypeme krupicí nebo strouhankou a vyložíme 2-3 cm vrstvou bramborové směsi. Dušené žampiony a cibuli nalijeme navrch, posypeme strouhaným sýrem a dáme do trouby na 10 minut na 200 stupňů.
Zbývá pouze posypat misku bylinkami, pokud je to žádoucí, a podávat.
Koláče s mraženými liškami
K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat hotové droždí nebo listové těsto a smažené žampiony s cibulí. Pak se vše bude dít následovně:
- kynuté těsto se rozdělí na malé kuličky a nechá se trochu vykynout;
- Každá kulička je mírně vyválená, uprostřed je umístěna lžíce náplně;
- Okraje jsou sevřené a obrácené švem dolů;
- necháme trochu vykynout a zároveň předehřejeme troubu;
- Před odesláním k pečení jsou koláče pomazány žloutkem.
Hotový koláč bude zlatavě hnědý a voňavý.
Užitečné tipy na vaření
Aby byly mražené pokrmy z lišek vždy chutné, měli byste znát a používat několik triků:
- malé houby jsou vhodnější na přípravu polévek a omáček, velké do kastrolů a náplní do koláčů;
- Lišky je vhodné osolit a opepřit hned na začátku vaření;
- při dušení byste měli počkat, až se tekutina z hub odpaří, a poté přidat smetanu nebo zakysanou smetanu;
- mražené pokrmy z lišek budou vynikajícím doplňkem k bramborám, těstovinám a rýži;
- Nejlepší zelenou možností by byl kopr.
S těmito tipy bude vaření jednodušší a výsledek vašeho snažení pomůže degustátora překvapit.
Závěr
Zmrazené lišky lze připravit různými způsoby a každé jídlo bude mít neobvyklou chuť a různé přísady.
