Obsah
Obyčejná máslovina je vysoce kalorický, chutný produkt, který se stal nedílnou součástí mnoha receptů ruské kuchyně. Období sklizně je poměrně krátké a výnos je vysoký, takže se v tomto období snaží nasbírat co nejvíce. Zmrazte hřib na zimu v mrazáku, nakládejte, marinujte nebo nasušte - všechny možnosti jsou vhodné pro domácí přípravu.
Je možné zmrazit hřib na zimu?
V supermarketech s potravinami jsou mražené houby na seznamu oblíbených produktů. Do prodeje jde produkt vypěstovaný ve specializovaných farmách. Lesní houby jsou mnohem aromatičtější a chutnější, s vysokým obsahem kalorií a bílkovin.
Sklizeň másla na zimu pro zmrazení nebo zavařování probíhá rychle, první vlna hub roste nejdéle 2 týdny, druhá vlna závisí na množství srážek.Výnos je nestabilní, pokud je jich v jedné sezóně hodně, další rok může být chudý, a tak jich nasbírají co nejvíce. Na tepelné zpracování prakticky nezbývá čas.
Hřib přivezený z lesa má krátkou trvanlivost, po několika hodinách ztrácí svou prezentaci a část užitného složení. Trubkovité odrůdy by se také neměly namáčet, rychle absorbují vlhkost a ztrácejí pružnost. Nejlepší možností, která nevyžaduje mnoho času a fyzické námahy, je máslo rychle zpracovat a zmrazit.
Klasické zmrazení v mrazicí nebo ledničce umožňuje použití přípravků až do příští sklizně. Po rozmrazení si plodnice zcela zachová vůni, chemické složení, chuť a neliší se od čerstvých hub přivezených z lesa.
Výhody zmrazení másla na zimu
Technologie přípravy másla mražením je jednoduchá a rychlá. Přípravná fáze a samotný postup nevyžadují kulinářské dovednosti. Při konzervování hub ovlivňuje sebemenší odchylka od receptury chuť konečného produktu. Po zmrazení si výrobek zachovává svou přirozenou chuť.
Nakrájené a celé houby dejte do mrazáku. Malé nezaberou mnoho místa, dobře drží tvar a zachovávají si vzhled. Pokud to prostor dovolí, můžete velké čerstvé hřiby zmrazit, před kulinářským použitím je třeba je nakrájet podle receptury. Po rozmrazení si zachovají hustotu, vůni a chuť.
Další výhodou skladování produktu při nízké teplotě je, že se houby skladují čerstvé, vařené a smažené. Smažené a vařené polotovary ušetří čas vaření a chuťově se nebudou lišit od čerstvě připravených.
Jak připravit hřib na zmrazení
Hlavním úkolem při skladování hub v chladničce je zachovat jejich chuť, obchodní vlastnosti a prospěšné vlastnosti. Chcete-li připravit hřib na zimu zmrazením, dodržujte následující doporučení pro přípravu produktu:
- Po dodání z lesa se houby okamžitě roztřídí a exempláře, které vzbuzují pochybnosti, se vyhodí. Motýli mají jedovaté protějšky, pokud není houbař zkušený, lze je snadno splést.
- Odstraňte postižené červy a slimáky.
- Odstraňte vrchní kluzkou vrstvu z uzávěru.
- Opláchněte dvakrát, nejlépe pod tekoucí vodou.
- Umístěte jej na několik minut do solného roztoku. V houbách je ve vodě velké množství hmyzu a plžů, opustí místo hromadění a vyplavou na hladinu.
- Po slané proceduře znovu opláchněte.
Jak zmrazit houby hřib na zimu
Metody skladování másla na zimu se řídí recepty na přípravu pokrmů ze zmrazených polotovarů. Může být čerstvý, nakrájený na kousky nebo vcelku. Houby můžete povařit, scedit a dát do mrazáku. Existuje technologie pro skladování obrobku při nízké teplotě ve vařené formě spolu s vývarem. Pro ty, kteří dávají přednost smaženému máslu, se dají připravit i zamrazit na zimu. Energetická hodnota produktu je zachována bez ohledu na metodu, výběr závisí na kulinářské preferenci.
Jak správně zmrazit syrový hřib na zimu
Po umytí a vyčištění se houby roztřídí podle velikosti, malé syrové máslové houby lze zmrazit v celku, velké se lépe krájí, takže zaberou méně místa. Posloupnost práce:
- Plodnici je lepší nakrájet na malé kousky na kulaté a ploché kousky, lépe se tak vejdou do zásobní nádoby, vejde se tam více hub a zaberou málo místa.
- Perte v roztoku 30 g kyseliny šťavelové na 3 litry vody, aby řezy neztmavly.
- Pro vysušení položte na ubrousek.
- Vezmou obalové sáčky a pečlivě je položí do vrstev.
- Sáčky jsou zavázány tak, aby zůstal vzduch.
- Položte balíčky vedle sebe.
- Po 40 minutách houby zmrznou a nelámou se vlivem váhy vrchního sáčku.
- Vzduch se ze sáčku uvolní a složí co nejpohodlněji; pokud jsou nádoby umístěny jedna na druhé, není to děsivé, zmrazené části si zachovají svůj tvar.
Způsob přípravy je rychlý, ale ne kompaktní, čerstvé houby zaberou více místa než po tepelné úpravě.
Recept na rychlé zmrazení másla na zimu
Jednoduchý recept vám pomůže připravit hřib na zimu bez vaření tím, že jej zmrazíte s minimálním časem:
- Na dno mrazničky položte suchý hadřík nebo polyethylen.
- Houby jsou nakrájeny, omyty v roztoku kyseliny citronové nebo pod tekoucí vodou.
- Položte na ubrousek, přikryjte kuchyňskou utěrkou a jemně přitlačte, abyste rychle odstranili vlhkost.
- Rozložte v tenké vrstvě na dno mrazničky, zapnuté na maximální režim.
- Po 4 hodinách se máslo shromáždí do nádoby nebo balícího sáčku a nechá se při konstantní teplotě uskladnit.
Jak doma zmrazit převařené máslo
Způsob skladování převařeného másla v mrazáku je kompaktnější než skladování másla syrového. Po zpracování za tepla houby ztrácejí část vlhkosti, stávají se elastickými a nevyžadují pečlivé zacházení. Příprava ale bude trvat déle.Výhodou této záložky je, že houby můžete nakrájet na velké kousky, které se po uvaření zmenší a pevně zapadnou do skladovací nádoby.
Technologie vaření:
- Hřib naporcujte nebo vezměte celý.
- Na oheň položte pánev s vodou.
- Když se voda vaří, vložte do ní obrobek.
- Vařte 10 minut.
- Vložte do cedníku, voda by měla úplně vytéct.
Když houby vychladnou, zabalí se do sáčků, uvolní se vzduch a pevně se svážou. Umístěno v buňce.
Převařené máslo můžete zmrazit spolu s vývarem:
- Připravené houby vložte do hrnce a přidejte vodu 5 cm nad hmotu.
- Vařte 5 minut.
- Voda se vypustí.
- Nová voda se nalije do pánve tak, aby pokryla houby.
- Vařte 5 minut, podle chuti dosolte.
- Vyjměte děrovanou lžičkou do šálku.
Vložte do nádob tak, aby zůstaly 2 cm nezaplněné, zalijte vývarem a pevně uzavřete. Necháme vychladnout a dáme do mrazáku.
Jak zmrazit smažené houby hřib
Způsob přípravy másla pro smažení mrazem trvá déle, ale je nejkompaktnější. Při smažení se voda z plodnic zcela odpaří a zbudou přibližně 2/3 celkového objemu. Metoda se používá pro velké sbírky.
Příprava:
- Nakrájené houby dejte na vysokou pánev.
- Přikryjeme pokličkou a přivedeme k varu.
- Když se směs vaří, sejměte poklici a houby neustále míchejte.
- Po odpaření tekutiny přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a slunečnicový olej.
- Smažte, dokud nebude hotové, osolte podle chuti.
Když houby vychladnou, zabalte je do sáčků a pevně zavažte. Smažený hřib na zimu musí být okamžitě zmrazen v komoře na maximální teplotu.
Jak skladovat hřib v mrazáku
Při dodržení pravidel lze hřib dlouhodobě skladovat, aniž by ztratil své kvality.Doporučené úložiště:
- Skladovací teplota musí být konstantní.
- Nádoba s přípravkem je hermeticky uzavřena.
- Čerstvé ryby a maso nepokládejte na polici s houbami, pokud není sáček pevně uzavřen, mohou se nasytit zápachem.
- Baleno ve skladovacích nádobách po malých porcích nezbytných pro přípravu pokrmů.
Po rozmrazení se houby, zejména čerstvé, znovu do mrazáku nevkládáme, protože... ztrácejí chuť, tvar a vůni.
Máslo rozmrazujte ve stejném obalu, ve kterém bylo skladováno. Z mrazáku se na několik hodin přesunou do chladničky. Když se úlomky dobře oddělí, vyjmou se a použijí. Syrové a vařené houby není třeba omývat, jsou ihned uvařené. Houby byste neměli vyjímat ze sáčku a rozmrazovat je ve vodě, zejména čerstvé. Plodnice se nasycují tekutinou a ztrácejí tvar.
Co se dá uvařit ze zmrzlého másla?
Existuje velké množství jídel, která obsahují čerstvé houby. To je vážná motivace zmrazit máslo na zimu a použít ho v receptech na vaření:
- houbová polévka;
- náplně do zraz, koláče;
- dušené a smažené brambory s houbami;
- kastrolky;
- julienne;
- salát;
- ozdoby na pokrmy z masa a ryb;
- paštika;
- houbové řízky.
Mražený hřib můžete použít ve stejných receptech, které zahrnují čerstvé.
Závěr
Existuje několik způsobů, jak zmrazit hřib na zimu v mrazáku: syrový, smažený nebo vařený. Tento proces není náročný na práci, zabere málo času a nevyžaduje kulinářské dovednosti. Houby neztrácejí chuť a vůni a jsou dlouho skladovány.
