Mrazivé čepice šafránového mléka na zimu: chutné recepty s fotografiemi

Obyčejný šafránový mléčný klobouk je jednou z oblíbených agarických hub v národní ruské kuchyni. Vytváří mykorhizu s jehličnatými stromy, roste ve skupinách a dává velkou úrodu. Sklizeň je fascinující, ale zároveň problematická záležitost, přivezené houby se musí rychle zpracovat, aby neztratily svou nutriční hodnotu. Zmrazte čepice šafránového mléka na zimu, nakládejte nebo marinujte - výběr metody závisí na gastronomických preferencích, ale první možnost je nejrychlejší a nejproduktivnější. Po zmrazení si plodnice zcela zachovají své chemické složení.

Je možné zmrazit čepice šafránového mléka na zimu?

Produktivita šafránových mléčných čepic je velmi vysoká, hlavní vrchol plození nastává v polovině léta, trvá 2-3 týdny v závislosti na srážkách.Cílem houbaře je tedy nasbírat a přivézt co nejvíce exemplářů, na dlouhodobé zpracování prakticky nezbývá čas, plodnice nelze skladovat. Zmrazení šafránových mléčných čepic doma je nejlepší volbou pro sklizeň. Tato metoda šetří čas, není pracná, s minimálními náklady na materiál a co je důležité, produkt si plně zachovává svou nutriční hodnotu.

K tomuto účelu jsou vhodné mladé exempláře i odrostlejší, po rozmražení si plodnice zcela zachovají chuť, neliší se od čerstvě utržených, lze je použít do jakéhokoli kulinářského receptu.

Je možné zmrazit čepice šafránového mléka syrové?

Pokud je objem mrazáku velký, zmrazení šafránových hub v syrové podobě na zimu bude nejrychlejší a cenově nejvýhodnější způsob zpracování. Při dodržení technologie mrazení bude výrobek vhodný ke konzumaci až do další sezóny. Přípravné práce nevyžadují mnoho času ani speciální kulinářské dovednosti. Syrové houby lze po odstranění použít k nakládání nebo nakládání, nebo je lze čerstvé zařadit do receptur.

Je možné zmrazit solené houby šafránové čepice mléka?

Zpracování mražením solených hub je neméně populární, ale zabere více času. Po vyjmutí je výrobek připraven k použití. Pokud to prostor v mrazáku dovolí, je možný způsob zmrazování ovocných slaných korpusů ve velkém množství. Houby si zcela zachovávají svůj objem a hmotnost, skladování pro zmrazení na zimu lze jen stěží nazvat kompaktní.

Je možné zmrazit smažené čepice šafránového mléka?

Technologie zmrazení smažených hub trvá déle. Recept vyžaduje předběžné namáčení a tepelnou úpravu.Ale strávený čas je zcela oprávněný. Smažený produkt se skladuje po dlouhou dobu, neztrácí vůni a chuť a po rozmrazení je připraven k použití.

Jak připravit čepice šafránového mléka ke zmrazení

Přinesená sklizeň se rozhází na rovnou plochu pro třídění. Plodnice se vybírají podle velikosti. Výsledek zmrazení syrových hub bude produktivnější, pokud použijete malé a středně velké vzorky. Plodnice zůstanou neporušené a do mrazáku se vejdou kompaktněji. Je lepší smažit velké houby. Po vytřídění se suroviny zpracují:

1. Očistěte spodní část nohy od úlomků mycelia a zeminy.
2. Odřízněte asi 2 cm.
3. Celá noha není ošetřena, jsou odstraněna pouze poškozená místa.
4. Odstraňte ochrannou fólii z uzávěru, mladé exempláře ji mohou ponechat.
5. Namočte přípravek na několik minut do vody s přídavkem kyseliny citronové a soli, aby se zemina a písek zbývající při čištění usadily a hmyz a jeho larvy opustily plodnici.
6. Vyjměte z vody a omyjte štětcem nebo houbou.
7. Znovu důkladně omyjte pod tekoucí vodou.
8. Rozložte na ubrousek, aby se vysušil.

Houby jsou připraveny, další zpracování šafránových mléčných čepic se provádí podle zvoleného receptu na přípravu na zimu, pak budete potřebovat záložku pro zmrazení.

Jak vařit čepice šafránového mléka ke zmrazení

Často se praktikuje zmrazení vařených hub. Tato metoda má mnoho výhod. Po tepelné úpravě ztrácí plodnice většinu vody, stává se elastickou a kompaktní, zabírá méně místa a dobře drží tvar. Použití polotovaru ušetří čas na přípravu pokrmu. Vařené a mražené šafránové čepice lze použít jako náplň do pečiva, smažit nebo dusit s bramborami.

Sekvence varu:

1. Připravené suroviny se vloží do velké pánve, nejlépe smaltované.
2. Zalijte vodou tak, aby zcela pokryla plodnice, podle chuti dosolte a případně přidejte bobkový list.
3. Přikryjeme pokličkou a zapálíme.
4. Při varu se na povrchu objeví pěna, odstraňte ji a hmotu promíchejte.
5. Když je produkt připraven, vypusťte vodu.

Houby vyjměte děrovanou lžící a vložte do cedníku, aby vytekla voda. Po uvaření se suroviny rozloží na čistý ubrousek, aby vychladly a vlhkost se odpařila.

Jak dlouho vařit čepice šafránového mléka na zmrazení?

Houby uvaříme v osolené vodě. Aby při delším vaření neztratily chuť a neztratily své blahodárné vlastnosti, je čas dán objemem surovin. Do produktu nalijte 5 litrů vody a vařte 15-20 minut. Pokud je hmotnost větší, čas se prodlouží o 10 minut (ne více než 30 minut). Specifické houbové aroma se stává signálem, že produkt je připraven, hotová surovina se zcela usadí na dně nádoby.

Jak zmrazit šafránové mléčné houby na zimu

Způsob zmrazení závisí na receptuře, proces pokládky je stejný, předzpracování se liší. Při dodržení technologie zmrazování si houby zachovávají svou nutriční hodnotu v jakékoli podobě.

Jak zmrazit vařené čepice šafránového mléka na zimu

Celé exempláře (mladé i malé) můžete uvařit ke zmrazení. Ovocné korpusy se silnou stopkou a velkou čepicí je před varem nakrájet na malé kousky, aby byla celá hmota přibližně stejně velká. Do nádob na zmrazení se takových surovin vejde více a obaly zaberou méně místa. Technologie zmrazování vařeného vývaru:

• po vaření se houby umyjí;
• položte na tác nebo ubrousek, aby se odpařila voda;
• když jsou suroviny zcela suché a vychladlé, balí se do sáčků nebo plastových nádob, zhutňují se tak, aby bylo zahrnuto více polotovaru, vařené šafránové uzávěry mléka nejsou křehké;
• nastavte termostat mrazničky na maximální výkon;
• skládat nebo pokládat balíčky.

Mrazivé slané šafránové mléčné čepice

Čepice z mraženého šafránového mléka podle tohoto receptu ozdobí každý stůl. Technologie je rychlá, pracná a nevyžaduje předběžné vaření. Způsob zmrazení slaných šafránových mléčných čepic zcela eliminuje přítomnost vlhkosti. Po zpracování houby nemyjte, otřete je vlhkým čistým hadříkem. Pokud jsou plodnice příliš znečištěné, po umytí je důkladně osušte.

Je lepší použít mladé exempláře, pokud se mají solit velké, nakrájíme je a ihned posypeme solí. V šafránových mléčných čepicích se na místě řezu objevuje mléčná šťáva, pokud je obrobek ponechán delší dobu bez zpracování, řezy zezelenají a hotový výrobek bude po zmrazení vypadat nevábně.

Recept na nakládání šafránových mléčných čepic ke zmrazení:

1. Vezměte smaltovanou nádobu nebo plastovou nádobu.
2. Suroviny naskládejte do vrstev, každou posypte solí (1 kg/1 polévková lžíce), přidejte česnek, bobkový list a pepř.
3. Navrch přitlačte, přikryjte pokličkou a vložte do chladničky.

Uchovávejte v chladničce po dobu 24 hodin, poté balte do malých porcí. Dejte do mrazáku. Hmotnost jednoho balení musí odpovídat jedné porci. Opakovaný proces zmrazování není poskytován.

Mrazivé čepice ze syrového šafránového mléka

Zmrazování syrových hub se provádí ve dvou fázích.Připravené suroviny se rozloží na tác v tenké vrstvě a umístí se do mrazáku na 7-8 hodin k předmražení. Bez podnosu se obejdete tak, že dno komory zakryjete plastovým obalem a položíte na něj obrobek. Po uplynutí času by měly plodnice zcela ztvrdnout. Houby jsou zabaleny a umístěny do mrazáku. Fáze předběžného zmrazení zachová tvar křehké, syrové cameliny.

Mrazem smažené čepice šafránového mléka

Metoda zmrazení polotovarů smažených hub bude trvat déle, ale je nejkompaktnější. Po zpracování za tepla se vlhkost z plodnic odpaří, objem surovin se zmenší o 1/3. Při zmrazení se smažené houby pevně vejdou do sáčku a zaberou méně místa.

Postup přípravy produktu:

1. Omyté suroviny není třeba sušit, ihned se krájí, lze použít velké vzorky, které nejsou vhodné pro jiné druhy zmrazování.
2. Vložte do hluboké pánve, přikryjte pokličkou.
3. Během zahřívání plodnice pustí šťávu, která houby zcela zakryje.
4. Po vyvaření tekutiny otevřete víko a směs promíchejte.
5. Když se vlhkost úplně odpaří, přidejte slunečnici, olivu nebo máslo a najemno nakrájenou cibuli.
6. Smažte, dokud nebude hotový.

Poté se produkt nechá vychladnout, zabalí se a umístí do mrazicí komory.

Jak správně rozmrazit uzávěry šafránového mléka

Při balení hub ke zmrazení naplňte sáčky pro jednorázové použití. Po vyjmutí z komory nejsou houby podrobeny druhému postupu, zejména čerstvé. Rozmrazujte postupně ve skladovacích obalech. Den před použitím přesuňte nádobu z mrazicího oddílu na polici chladničky. Houby vyjměte 3 hodiny před vařením, během této doby zcela rozmrznou.

Doba použitelnosti mražených šafránových mléčných uzávěrů

Při dodržení technologie zpracování, skladování a co nejnižších teplotních podmínek je polotovar v hermeticky uzavřených obalech skladován poměrně dlouhou dobu. Načasování závisí na receptu na zmrazení:

Aby výrobek neztratil chuť a nezískal další pach, nedoporučuje se umisťovat obalové nádoby v blízkosti masa, zejména rybích výrobků.

Závěr

Kloboučky se šafránovým mlékem můžete na zimu zmrazit pomocí několika receptů (smažené, vařené, syrové nebo solené). Houby zpracované některou z těchto metod si dlouhodobě uchovávají své blahodárné vlastnosti, chuť a vůni. Proces zpracování za studena nevyžaduje speciální dovednosti ani náklady na materiál a také šetří čas na přípravu pokrmů v budoucnu.

Doporučené příspěvky

Zmrazování zeleniny na zimu doma

Jakou zeleninu lze doma zmrazit?

Zmrazování medových hub: syrové, vařené, dušené a smažené

Zmrazení rajčat na zimu doma

Jak zmrazit arónii na zimu

Je možné zmrazit šťovík?

Jak zmrazit čerstvé broskve na zimu

Je možné zmrazit meloun na zimu?

Máslo, zmrazené na zimu v mrazáku: čerstvé, syrové, smažené