Obsah
Nepravá mléčná houba je obecný název pro řadu hub, které svým vzhledem připomínají skutečné mléčné houby nebo pravé mléčné houby. Ne všechny jsou při použití nebezpečné, ale je nutné je umět rozlišit, aby nedošlo k nepříjemné chybě.
Existují falešné mléčné houby?
Mezi houbaři se slovo „nepravda“ obvykle používá k označení ne jednoho konkrétního druhu, ale mnoha odrůd, které tak či onak připomínají pravý mléč. Kategorie zahrnuje plodnice, které jsou navenek podobné, a také druhy příbuzné mléčným houbám se slabšími nutričními vlastnostmi.
Existuje obrovské množství odrůd falešných prsou
Nepravá houba je tedy taková, kterou lze na základě té či oné vlastnosti zaměnit se skutečnou. Může být jedlé i nejedlé, bez chuti, existují i jedovaté mléčné houby.Abyste se naučili porozumět rozdílu, musíte pečlivě prostudovat fotografie a popisy plodnic.
Jak poznat bílou mléčnou houbu
Samozřejmě, že jedlá a nejchutnější je hřib mléčný lamelární, neboli mléč pravý se zploštělým kloboukem do průměru 20 cm. Je nažloutlé nebo mléčné barvy, s malou nálevkovitou prohlubní. Jeho pláty jsou také mléčné nebo žlutavě krémové, dužina je světlá a na vzduchu rychle žloutne.
Houby, které vypadají jako bílé mléčné houby
Ve smíšených a listnatých výsadbách, nejčastěji vedle dubů, se setkáte s dvojníky pravého mléče. Vzhledově jsou si velmi podobné, ale skutečné a nepravé mléčné houby není tak těžké rozlišit.
Hřib topol bílý
Tento druh roste na stejných místech jako ten skutečný. Má podobnou velikost nohou a čepic a stejnou nažloutlou nebo mléčnou barvu. Poznáte to ale podle jednoho znaku – topolu bílému chybí na čepici malá nadýchaná třásně.
Rozlišují se také podle chuti, i když to není při sklizni patrné. Topol bílý je jedlý, ale má větší hořkost, která po namáčení nezmizí.
Bílý nakladač
Další falešný dvojník roste také ve smíšených výsadbách, obvykle vedle dubů nebo borovic. Vzhledem, barvou i vůní zcela kopíruje opravdovou mléčnici. Několik rozdílů spočívá v tom, že na okrajích čepice nejsou žádné třásně a dužina na přestávce nevylučuje hořkou mléčnou šťávu. Bílý náklad je jedlý.
Ostatní houby podobné mléčným houbám
Kromě uvedených druhů má mléč pravý mnoho dalších falešných protějšků. Každý z nich si zaslouží podrobnější zvážení.
Jak rozlišit mléčné houby od vrzání
Skripun, neboli housle, je houba z rodu Mlechnikov, často rostoucí ve skupinách v jehličnatých výsadbách a listnatých lesích Ruska. Skripun má široký nálevkovitý klobouk až 20 cm se zvlněným okrajem. Fotografie bílého hřibu mléčného ukazuje, že slupka pisklavého je suchá s mírným ochlupením, v mládí bělavá a v dospělosti mírně nahnědlá. Dužnina je bílá a hustá, s hojnou mléčnou šťávou a šťáva a dužnina postupně žloutnou kontaktem se vzduchem.
Fotografie a popis falešné bílé mléčné houby uvádí, že je vhodná ke konzumaci a používá se při solení a nakládání, i když před tím je třeba namáčet. Druhy lze od sebe odlišit především odstínem – skuteční dospělí mléci si zachovávají bělavou nebo nažloutlou barvu, ale pisklavý ztmavne.
Od hořkého
Hořec, neboli hořčák, roste především v severních oblastech ve vlhkých lesích, listnatých i smíšených. Jeho klobouk je středně velký, až 8 cm, a nejprve má plochý konvexní tvar a pak se stává jako trychtýř s malým tuberkulem ve střední části. Barva čepice je červenohnědá, suchá a hedvábná na dotek. Dužnina hořce je bělavá, případně nahnědlá bez výrazného zápachu a mléčná šťáva je velmi štiplavá a hořká.
Bílou mléčnou houbu od nepravé rozeznáte podle barvy – skutečný typ je mnohem světlejší. K nakládání je přípustné použít i hořčici, kterou je ale potřeba nejprve namočit, uvařit a teprve poté zavařit.
Od mlékaře
Hřib mléčný, neboli hřib hladký, je hřib lamelovitý, velmi podobný tomu pravému. Mléko má velký zploštělý klobouk o průměru až 15 cm, barva se mění od hnědé po šeříkovou nebo téměř šeříkovou.Na dotek je povrch klobouku hladký a mírně slizký, dužnina nažloutlá, s bílou šťávou, která se na vzduchu barví do zelena.
Nepravý mléč od pravého rozeznáte podle barvy, je mnohem tmavší. Navíc u nepravého mléče se mléčná šťáva na přestávce stává spíše nazelenalou než žlutou. Mléčný je považován za jedlý, po zpracování se často používá při moření a konzervování.
Z pepře
Hřib pepřovník z čeledi Russula obvykle roste v listnatých lesích na vlhkých a zastíněných místech. Hřib nepravý, podobný pravému, má mírně vydutý, zploštělý klobouk krémové barvy, k okrajům světlejší. Dužnina papriček je světlá, s hořkou šťávou.
Odrůdu papriky odlišíte od té pravé především podle mléčné šťávy. V pravém rychle zežloutne, ale ve falešném pepři získá olivový nebo lehce namodralý nádech.
Jako jídlo se někdy používá falešný pepř, který se po dlouhém namáčení solí. Jinak zůstává příliš hořký na konzumaci.
Ze sucha
Mezi fotografiemi a popisy hub podobných mléčným houbám je suchá nepravá laktikarie, má velký široký klobouk konkávního tvaru a bělavě krémovou barvu s hnědými kruhy. Jeho dužina je také krémová a hustá, s štiplavou chutí. Za suchého počasí často praská na čepici, odtud jeho název.
Suchou falešnou formu rozeznáte od skutečné podle hladkého uzávěru bez mírného dospívání. Houba je jedlá a je velmi ceněná při vaření.
Ze smrkové řady
Smrková řada roste převážně vedle borovic, ale v praxi se s ní tak často nesetkáváme. Jeho klobouk je malý, do 10 cm, na dotek lepkavý a vláknitý, poloprohnutého tvaru.Barva houby se mění od světle až po tmavě šedou s mírně fialovým nádechem, přičemž směrem ke středu klobouku je barva tmavší.
Smrková řada je sice jedlá, přesto je nutné ji odlišit od pravého mléče. Rozdíl mezi houbami spočívá v barvě – bílý pravý druh se vyznačuje spíše krémovými než šedými odstíny. Dužnina řady navíc při lámání nežloutne a vydává výrazné moučnaté aroma.
Od prasete
Prase také patří k falešným dvojníkům, protože má zploštělou čepici ve tvaru trychtýře o šířce až 20 cm, s okrajem zasunutým dovnitř a sametovým povrchem. Barva prasete je žlutohnědá, někdy lehce olivová, se světle hnědou dužninou.
Nepravou mléčnou houbu od pravé rozeznáte nejen podle odstínu barvy. Dužnina dvojníka je nahnědlá a na řezu tmavne, což umožňuje odlišit ji od bílé dužniny houby mléčné, která na vzduchu žloutne.
Z vln bílých
Bílá vlna neboli síh má malou nálevkovitou čepici, jen 6 cm širokou, na dotek nadýchanou a hedvábnou, s chlupatým, podvinutým okrajem. Na přestávce je vlna narůžovělá, s hořkou a štiplavou šťávou.
Odrůdy od sebe rozeznáte a bílou mléčnou houbu poznáte přesně podle dužiny, po rozlomení nemá narůžovělý nádech. Kromě toho je mnohem větší a barva je více žlutookrová než růžová. Bílou trávu můžete jíst, ale až po namočení.
Z muchomůrky
Mlékař pravý si dokonce můžete splést s jedovatou potápkou bledou.Smrtící houba má zploštělý, široký klobouk s destičkami vespod, bílé nebo mléčně nazelenalé a mléčně nažloutlé barvy.
Hlavní věc, která pomáhá rozlišit muchomůrku, je přítomnost vejčitého těsnění v horní části nohy. Klobouk muchomůrky také není pokryt světlými chloupky, jako je tomu u jedlého bílého mléčka. Konzumace muchomůrky je přísně zakázána, způsobuje smrtelnou otravu.
Z kafru
Kafr mléč, který je nepravým dvojčetem, roste na vlhkých půdách, hlavně v jehličnatých lesích. Jeho klobouk je malý, do 6 cm, standardní trychtýřovitý se zvlněnými okraji. Struktura klobouku je lesklá, barva červenohnědá, dužina cihlově hnědé barvy s nepříjemným kafrovým zápachem.
Přestože oba druhy vylučují bílou mléčnou šťávu, je velmi snadné odlišit kafrový typ od fotografie falešné mléčné houby. Nepravá houba je tmavší a její dužina je také tmavá. Falešný kafr není jedlý, je hořký a zpracováním se tento nedostatek neodstraní.
Nejedlé a jedovaté houby podobné houbám mléčným
Mezi fotografiemi a popisy falešných mléčných hub a dvojitých lze identifikovat druhy, které jsou zcela nevhodné pro konzumaci potravin.
- Smrtící čepice - druh je smrtelně jedovatý a absolutně se nehodí k jídlu.
- Kafr mléčný - tento podrobně zkoumaný druh chutná příliš hořce. Není jedovatá, ale nejedlá.
- Zlatožlutá mléčnice - druh s jasně zlatou barvou lze odlišit od pravé odrůdy podle barvy. Chutná velmi hořce, proto se řadí mezi nejedlé.
Závěr
Nepravé houby mají mnoho podob a názvů; takto se označuje více než tucet různých hub, které se tvarem, barvou a dužinou podobají skutečnému druhu. Ne všichni doppelgängeři jsou pro člověka nebezpeční, ale někteří z nich jsou jedovatí, takže je nutné je umět rozlišit.
