Obsah
Mléčné houby se sbíraly v lesích již od dob Kyjevské Rusi. Ve stejném časovém období dostali své jméno kvůli charakteristikám svého růstu.Fotografie a popis černé mléčné houby naznačují, že roste ve shlucích. Houba je ceněna pro svou chuť a snadný sběr. Pokud se najde paseka, tak tam můžete naplnit celý košík.
Černá mléčná houba: fotografie a popis
Zkušený houbař zná všechny jedlé i jedovaté houby svého kraje. A začátečníci budou potřebovat čas, aby správně rozpoznali, na jaké mycelium narazili. Jedná se o podmíněně jedlou houbu patřící do rodu Milky a rodiny Russula. Také obdržel jména „chernushka“ a „gypsy“.
Jak vypadá černá prsa: fotografie a popis
Roste vzpřímeně a v malých skupinách. Vzhled je jasně znázorněn na fotografii houby černé. Je identifikován podle:
- Čepice. Pravidelný kulatý tvar o průměru od 7 do 15, méně často 20 cm, trychtýřovitý s okraji mírně zahnutými dovnitř a narovnanými ve starých houbách. Je tmavě olivové nebo tmavě žluté barvy. Nerovnoměrně zbarvené. Střed trychtýře je vždy o několik odstínů tmavší. Mohou být viditelné soustředné kruhy barevného přechodu. Při vysoké vlhkosti se stává slizkým a lepkavým, hladkým.
- Noha. Výška je od 3 do 8 cm, tloušťka je 1,5-3 cm, směrem ke dnu se mírně zužuje. Barva je jednotná bělavá. S věkem se uvnitř objevuje dutina.
- Desky. Vnitřek uzávěru zabírají tenké bílé destičky vidličkového typu. Přiléhají těsně k noze.
- Buničina. Na řezu docela rychle zešedne. Čerstvý je bílý, hutný, ale snadno se drolí. Staré houby mohou být sežrány červy. Obsahuje bílou šťávu štiplavé chuti.
Odrůdy černých mléčných hub
Několik podobných druhů se vyskytuje v lesích:
- Nemovitý – velmi chutná houba s masitým bílým kloboukem. Na okrajích jsou třásně, čepice může mít nažloutlý odstín nebo červené skvrny.Roste poblíž bříz a lip v listnatých lesích.
- Osika - jedlá houba, která se usazuje v blízkosti osik a topolů. Má bílou čepici a stopku a destičky jsou narůžovělé. Velmi vzácné.
- Žlutá – vynikající, je dvojkou pravé mléčné houby. Vyznačuje se malými tečkami na čepicích a zářivě zlatou barvou. Pro růst si vybírá jehličnaté a jedlové lesy.
- Dub - jedlá houba se žlutavými klobouky na bílé hladké stopce. Rostou v lískových houštinách a dubových lesích.
- Suché nebo naložené bílé - aromatická russula s bílo-krémovou čepicí a hnědými pruhy. Vyskytuje se ve smíšených lesích, březových a dubových hájích.
Houby, které vypadají jako černé mléčné houby
Do čeledi Milky patří více druhů hub, všechny se liší barvou, takže je velmi obtížné je vzájemně zaměnit. Nejvíce se mu podobá černý nakladač. Ale není to tak tmavé. Je důležité odlišit houbu černou od houby mléčné nebo jiné dvojité nebo nepravé houby, abyste nenasbírali příliš mnoho a neohrozili své zdraví.
V lese lze nalézt tyto podobné houby:
- Peprný - vypadá jako mléčná houba a roste ve stejných lesích, ale má bílou čepici. Bílá šťáva má výraznou pepřovou chuť. Používá se pouze nasolený a po dlouhém namáčení. Po vysušení se používá jako koření.
- Kafr – roste v jehličnatých lesích mezi mechem. Má malý klobouk do 5–6 cm, červenohnědé barvy. Noha a plotny jsou narůžovělé. Pokud je rozbitá, objeví se silná vůně sladkého jetele nebo kafru.
- Housle – zamiloval si březové háje a dubové lesy. Čepice má průměr do 25 cm a je bílá. Noha je krátká, téměř úplně skrytá v zemi. Rozlišuje se chlupatostí na čepici. Po dlouhém namáčení se dá jíst.
- Zlatá mléčná – má žluto-červeně zbarvenou čepici, vyskytuje se ve smíšených a jehličnatých lesích. Dužnina je krémová. Po namočení používejte pouze jako okurky nebo do marinády.
Jak odlišit černou houbu od ostatních hub
Houbaři si všímají, že jedovaté houby časem napodobují své jedlé protějšky. Otravy jsou stále častější, proto je velmi důležité umět jedovatou houbu rozpoznat. Nejčastěji se houbaři snaží rozlišit mezi houbami černými nebo prasečími, jejich falešným protějškem.
Jedlá houba se pozná podle tří znaků:
- Rostou pouze rovně.
- Desky jsou připevněny k noze rovnoměrně.
- Desky jsou pouze světlé barvy.
Nejtěžší je odlišit ho od jeho jedovatých protějšků. Nebezpečné houby vypadají takto:
- Prase, uznávaný jako nebezpečný kvůli své tendenci hromadit toxické látky ve velkém množství, často roste v blízkosti mycelia mléčných hub. Vyznačuje se větším průměrem čepice až 20 cm, má plošší a vypouklý tvar se zakřiveným okrajem. Barva je převážně žlutohnědá s ojedinělou odchylkou k olivovému tónu. Noha se mírně zužuje a je posunuta do strany, až 9 cm dlouhá, dužina má hnědý nádech. Destičky stékají po stopce a při doteku hnědnou.
- Falešná černá prsa Fotografie vám pomůže vidět její rozdíly. Průměr klobouku je až 12 cm, je masitý a hustý a může mít malý tuberkul. Jak houba roste, její klobouk je holý. Barva je načervenalá nebo špinavě růžová. Talíře jsou béžové s růžovým nebo oranžovým nádechem. Noha se při růstu stává dutou. Dužnina je žlutá s červeným nádechem.
Kde rostou černé mléčné houby?
Mycelium žije v symbióze s kořeny bříz a jiných vyšších rostlin. Nejraději rostou v březových hájích, smrkových lesích a smíšených lesích. Najít černé mléčné houby v lese podle fotografie není snadné.Žijí ve velkých skupinách na lůžku z trávy nebo mechu. Nacházejí se podél starých lesních cest, mýtin a horských svahů. Vybírejte dobře osvětlená místa.
Dobře splyne s prostředím. Nahoře mohou být pokryty spadaným listím, zeminou a stébly trávy.
Sezóna sklizně hub černého mléka
První houby se začínají sbírat v červenci. A poslední - v polovině října, kdy nastávají první mrazíky. Nejmasověji rostou během srpna-září.
Černé houby se sbírají po mírných deštích. Jindy můžete najít staré červivé houby. Také se nedoporučuje sbírat je po vydatném dešti, protože jsou méně chutné. Vložte je do košíku, opatrně je odřízněte, abyste nepoškodili mycelium. Nelze je zhutnit, protože jsou křehké a křehké.
Je černá mléčná houba jedlá nebo ne?
Výzkum vědců zjistil, že obsahuje nekathorin, toxický mutagen. Jeho koncentrace v surovém produktu je až 20 mg/kg. Tepelné zpracování zničí látku o 75 %. Z tohoto důvodu existuje otázka: je černá mléčná houba jedlá? Některé zdroje říkají, že by se neměl jíst.
Nejsou žádné známky otravy. Předpokládá se, že nekatorin se hromadí v těle a může působit po dlouhou dobu. Existují však studie, které nepotvrdily mutagenitu nekatorinu a neuznaly tuto látku jako škodlivou.
Houba z černého mléka: výhody a škody
Pravidelná konzumace hub je pro tělo prospěšná. Podle pozorování a výzkumu jsou příznivé vlastnosti černé mléčné houby následující:
- Protizánětlivý účinek. Přítomný v solených produktech jako výsledek fermentačních procesů.Při léčbě hnisavých zánětů se konzumuje 3x týdně.
- Léčba a prevence onemocnění jater, včetně ledvinových kamenů.
- Zdroj živin pro zotavení z nemoci.
- Při vyčerpání rychle doplní energetické zásoby organismu.
- Zklidňující účinek na nervový systém díky zvýšenému obsahu vitaminu B. Konzumuje se jako lék na deprese, prevence nervových zhroucení a změn nálad.
- Zlepšený stav pokožky a vlasů díky vitamínu D.
- Výhodou černých mléčných hub je, že jsou zdrojem bílkovin, kterých je v sušeném produktu více než v mase.
- Množství vápníku je přibližně stejné jako u sušených švestek a rozinek.
- Zabraňuje šíření bacilu tuberkulózy.
- Psilocin se používá k léčbě alkoholismu a ztráty paměti.
- Slané mléčné houby stimulují čištění cév a působí antiskleroticky.
- Prevence cukrovky a pomoc v boji s nadváhou.
Škody způsobené houbou černou mléčnou tkví v otravě. Může to být způsobeno:
- Spotřeba nigelly ve velmi velkém množství.
- Chyby při přípravě pokrmů, mikroorganismy pronikající do konzervovaných potravin.
- Nemoci žaludku. Jelikož jsou houby těžké jídlo, neměly by zatěžovat bolavý žaludek a střeva.
- Sbírání hub na ekologicky znečištěných místech. Prs, jako houba, pohlcuje a hromadí radioaktivní prvky, těžké kovy a další chemické sloučeniny. Nebezpečné jsou především houby sbírané v období sucha.
Lidé s alergií by měli toto jídlo pečlivě vyzkoušet.
Je možné jíst černou mléčnou houbu?
Nigella je klasifikována jako podmíněně jedlá kvůli přítomnosti žíravé šťávy, která vytéká z dužiny při dlouhodobém máčení. Výhody černých mléčných hub jsou vysvětleny jejich složením.Obsahují hodně sacharidů, bílkoviny, vlákninu, vitamíny C, D, PP, B1 a B2, draslík, fosfor, vápník, hořčík a sodík.
Které mléčné houby chutnají lépe: černé nebo bílé?
Bílou mléčnou houbu odlišuje bílá barva klobouku od černé. Tato houba patří do první kategorie - jedlá. Liší se chutí:
- bílá je štiplavější a kyselejší a černá je vodnatá;
- při moření dává černá více šťávy a k bílé se přidává solanka;
- černá vyžaduje více koření;
- bílá se obtížněji čistí a vaří.
Chcete-li se rozhodnout, která houba chutná lépe, musíte ji vyzkoušet. Ti, kteří vědí, jak správně vařit mléčné houby, jedí obojí.
Jak zpracovat černé mléčné houby
Navzdory skutečnosti, že mléčné houby jsou velmi chutné, vyžadují pečlivé zpracování a přípravu před konzumací. Pokud vynecháte přípravná opatření, jíst houbu nebude chutné.
Jak vyčistit černé mléčné houby
Kvůli jeho křehkosti čistěte opatrně. Čerstvě nasbírané černé mléčné houby se omyjí pod vodou, přičemž se opatrně smyje ulpívající tráva, půda a písek z čepic. Tyto přísady zničí každé jídlo. Velkou houbu lze nakrájet na několik částí. Třídí houby na přítomnost hniloby a červů. Tento produkt je vyřazen.
Jak dlouho namočit houby z černého mléka
Černé mléčné houby jsou klasifikovány jako mléčné houby. Obsahuje hořkou a nepříjemnou šťávu. Z houby ji odstraníte namáčením. V ideálním případě by se měly před vařením namočit na 3 dny. Sklizená plodina se promyje pod tekoucí vodou a poté se nechá ve studené vodě. Mění se pravidelně, cca 3x denně. Škodlivé látky se tak rychleji odstraní. Po proceduře nechte vodu vypustit a houby osušte. Před smažením lze dobu namáčení zkrátit na 2 dny.
Jak dlouho vařit houby z černého mléka
Výrobek se před smažením vaří. Obvykle se v receptu používají pouze čepice. Černý hřib po omytí a namáčení stačí po uvaření 5 minut povařit, dvakrát vyměnit vodu. Po scezení vody a vychladnutí hub se dá žampion mléčný konzumovat nebo jinak uvařit.
Co vařit z černých mléčných hub
Houba má vysoké chuťové vlastnosti. Kuchaři s ním nabízejí mnoho receptů, ale hlavním zůstává nakládání. Tepelné zpracování umožňuje jíst houby černého mléka bez obav z otravy.
Kromě marinády jsou stejně jako všechny agarické houby vhodné k nakládání za tepla i za studena, zavařování a přípravě druhých chodů. Čerstvě nasbírané mléčné houby se smaží a ihned konzumují. Můžete vařit polévku. Nevýhodou tohoto typu je dlouhý proces máčení, který prodlužuje proces jejich přípravy minimálně na 2 dny.
Závěr
Fotografie a popisy černé mléčné houby naznačují, že je to chutná houba, která se dobře hodí do marinád a nakládání. Roste vždy v davu, ale dobře se schovává. K úplnému zaplnění koše stačí najít jednu paseku. Je těžké si ji splést s jinými houbami a mléčnými houbami kvůli tmavé barvě klobouku. Vyžaduje povinné namáčení, aby se zbavil hořkosti.
