Popisy žlutých mléčných hub s fotografiemi se nacházejí v mnoha kuchařkách a kuchařkách. Solené houby jsou tradičním pokrmem ruské kuchyně a jakousi vizitkou naší země. Proto houba žlutá mléčná houba, jejíž fotografie a popis jsou uvedeny v tomto článku, spolu se svým bílým protějškem zaujímá v jídelních lístcích restaurací zdaleka poslední místo. A to je naprosto oprávněné.
Jak vypadá žluté prso?
Žlutá houba (žlutá vlna, škrabka) je lamelární houba z rodu Mlechnikov, čeledi Russula. Jeho charakteristickým znakem je čepice, která je špinavě žluté nebo zlatavě olivové barvy s jasně viditelnými tmavými soustřednými kruhy. Na začátku života je klobouk konvexní, jak houba roste, stává se plochou a poté trychtýřovitým tvarem. Může dosáhnout významných velikostí - až 25 cm. Žlutá mléčná houba je zobrazena na fotografii níže.
Dužnina plodového těla je hustá, bílá, křehká. Má výraznou ovocnou vůni, na řezu žloutne a uvolňuje hustou mléčně nažloutlou šťávu, která časem tmavne. Noha je rovná, krátká, uvnitř dutá a po celém povrchu má malé žluté důlky.
Klobouk a stonek houby, zejména ve vlhkém počasí, jsou často pokryty lepkavým povlakem. Často umístěné destičky umístěné na spodní straně uzávěru mírně přesahují na stopku. Jak stárnou, objevují se na nich hnědé nebo načervenalé skvrny.
Rozdíl mezi houbou žlutou mléčnou a houbou prasečí
Svinushki jsou žlutohnědé houby podobné mléčným houbám. Jsou jedovaté. Až donedávna bylo prase považováno za podmíněně jedlé, ale existující případy úmrtí po jeho konzumaci vedly ke změně klasifikace. Poměrně těžko si ji splete se žlutou mléčnou houbou, spíše si ji můžete splést s černou mléčnou houbou. Prase má tmavou čepici, jeho maso je světle hnědé barvy, na řezu tmavne. Desky se snadno oddělují od uzávěru.
Noha je na dotek hladká, matná, o něco světlejší než čepice.
Jedovaté houby, které vypadají jako žluté mléčné houby
Neexistují žádné jedovaté houby, které by se daly zaměnit s houbami žlutými. Vzhledově jsou škrabky podobné skutečným mléčným houbám, které jsou světlejší barvy.Existuje další žlutá houba, která vypadá jako mléčná houba. Není jedovatá, ale jen ne tak chutná jako ta pravá. Jedná se o tzv. fialovou (modrou) mléčnou houbu. Má nižší nutriční hodnotu a je vhodný pouze k nakládání. Vypadá jako obyčejná žlutá mléčná houba (foto na začátku článku), nicméně na talířích a čepici se mohou objevit charakteristické fialové skvrny.
Od žluté ji lze také odlišit podle barvy mléčné šťávy, která se uvolňuje na řezu. Mléčná šťáva z pravé žluté mléčné houby má nažloutlou barvu, zatímco šťáva z fialové je lila. Falešně žlutá prsa (fialová, namodralá) - obrázek níže.
Kde rostou žluté mléčné houby?
Nejčastěji žluté mléčné houby rostou ve skupinách, obvykle v jehličnatých lesích, méně často ve smíšených lesích. Často tvoří mykorhizu se smrkem nebo břízou. V listnatých lesích jsou vzácné a je obtížnější je tam najít, protože houby jsou často doslova pokryté spadaným listím.
Žluté vlky můžete začít sbírat od konce srpna, ale jejich hlavní sklizeň dozrává v září. V příznivém roce je můžete přinést z lesa až do mrazů. Nezbytnou podmínkou pro růst těchto hub je zvýšená vzdušná vlhkost, na sychravém podzimu se mléčné houby nemusí objevit vůbec.
Vzhledem k přítomnosti hořké mléčné šťávy jsou tyto houby zřídka červivé. Při sběru houbaři obvykle berou pouze zlatožluté kloboučky mléčných hub, s výjimkou mladých jedinců, které se odřezávají a zpracovávají celé.
Jak vařit žluté mléčné houby
Žluté mléčné houby jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé. Přesto je stejně jako hřib pravý, hřib, šafránový klobouček a liška zařazena do první kategorie hub s nejvyšší nutriční hodnotou.Hlavní metodou přípravy žlutých vln je solení, méně často marinování.
Mnoho houbařů se ho bojí vzít kvůli charakteristickým fialovým skvrnám, ale takové opatření je zcela zbytečné.
Jak dlouho namočit žluté mléčné houby
Shromáždění žlutí vlci se omyjí studenou vodou a očistí je od ulpívajících nečistot a nečistot. Aby se zbavila žíravé mléčné šťávy, namočte plodinu na několik dní do studené vody a vyměňte ji alespoň 2krát denně. Za starých časů se mléčné houby často na několik dní namáčely v řece.
Hořkost odstraníte jiným způsobem, a to tak, že žluté houby povaříte asi půl hodiny, poté výsledný vývar scedíte a houby propláchnete pod tekoucí studenou vodou. Tato metoda je dobrá, pokud máte málo času, ale po uvaření se chuť žlutých vln změní a ne k lepšímu. Ne všichni houbaři proto tepelnou úpravu mléčných hub vítají, protože jde o odklon od klasické technologie moření.
Co můžete vařit ze žlutých mléčných hub?
Klasickým jídlem jsou solené žluté mléčné houby. Receptů na jejich nakládání je poměrně hodně a značná část z nich je regionalizovaná.Někde raději přidávají do moření listy rybízu, jinde dubové nebo třešňové. Základní recept je však vždy stejný.
Hlavními složkami jsou houby, sůl a voda, dále lze přidat česnek, kopr, listy nebo kořen křenu, rybíz nebo list třešně, pepř a další komponenty. Žluté mléčné houby se často nakládají, zpravidla se používají malé mladé houby.Někteří houbaři je po nakládání nadrobno nakrájí a smaží s cibulí, používají ji jako přísadu například do vařených brambor a také jako náplň do koláčů.
Jak vařit žluté mléčné houby
Po umytí a namočení ve studené vodě nebo uvaření se houby znovu umyjí. Poté jsou připraveny k moření. Vyrábí se následovně. Na dno připravené nádoby se vloží lístky rybízu, křenu nebo třešně a snítka kopru. Na ně se položí vrstva hub a posype se solí. Dále položte další vrstvu a tak dále, dokud není nádoba zcela naplněna.
Množství soli se může lišit a závisí na chuti, v průměru berte 50 g soli na 1 kg hub. Po položení poslední vrstvy jsou mléčné houby pokryty listy rybízu nebo křenu a poté umístěny pod tlak. Asi po týdnu můžete houby vyzkoušet.
Marinování je další oblíbený způsob přípravy těchto hub pro budoucí použití. Provádí se následovně. Nasbírané houby se namočí na půl hodiny do vody, aby nasákly všechny nečistoty, které na nich ulpěly. Poté se umyjí pod tekoucí studenou vodou, pro lepší čištění můžete použít například zubní kartáček. Pomocí nože sejměte vrchní vrstvu z uzávěru a vyjměte pláty. Velké houby musí být nakrájeny.
Poté se vloží do pánve, naplní vodou a zapálí. Musíte vařit alespoň čtvrt hodiny, neustále míchat a sbírat pěnu. Poté se houby promyjí studenou vodou, vloží zpět do pánve a vaří další půl hodiny.Poté se houby odstraní z ohně, scedí se v cedníku a promyjí se studenou vodou.
K přípravě marinády budete potřebovat vodu, sůl, cukr a koření:
- pepř;
- karafiát;
- Bobkový list;
- kopr.
Všechny přísady se vloží do vody, poté se pánev zapálí a vaří 15 minut. Po uplynutí této doby se do marinády přidá ocet. Nakrájený česnek se vloží do sterilizovaných sklenic, poté se umístí houby a nalijí se horkou marinádou. Poté přidejte trochu rostlinného oleje a utáhněte sklenice.
Závěr
Popis žlutých mléčných hub s fotografiemi uvedený v tomto článku není zdaleka úplný a slouží pouze pro informační účely. Podrobnější informace o těchto houbách a způsobu jejich přípravy naleznete v odborné literatuře. A abyste ochránili sebe a své blízké před možnými potížemi spojenými s používáním lesních dárků, měli byste si vždy pamatovat zlaté pravidlo houbaře: Nevím, neberu to.
