Houba osika (topol, topol): fotografie a popis, recepty na přípravu na zimu

Mléko osika představuje rodinu Syroezhkov, rod Mlechniki. Druhý název je topol mléčná houba. Druh má mnoho charakteristických rysů. Před sběrem je důležité přečíst si popis a fotografii houby topolové mléčné.

Jak vypadá houba osika a kde roste?

Houba má bělavou, hustou a křehkou dužninu s ovocnou vůní a jasnou chutí. Houby osika mohou produkovat velké množství bílé, hořké šťávy. Desky zástupců tohoto druhu nejsou široké, někdy rozdvojené, krémové nebo světle narůžovělé barvy. Prášek z houbových spor má stejnou barvu.

Popis čepice

Prsa se vyznačují spíše masitou a hustou čepicí o průměru 6 až 30 cm, má plochý vypouklý tvar a je ve středu mírně promáčknutá a její nadýchané okraje jsou u mladých jedinců mírně zahnuté dolů. Na fotografii můžete vidět, že klobouk zralé topolové mléčné houby se narovná a mírně zvlní. Povrch houby je pokrytý bílou nebo skvrnitou slupkou s narůžovělými skvrnami a jemným chmýřím. Ve vlhkém počasí se stává docela lepkavou a ulpívají na ní úlomky zeminy a lesního odpadu.

Popis nohy

Výška kýty žampionu osika se pohybuje od 3 do 8 cm, je poměrně hustá, směrem k základně se zužuje. Lze natřít bílou nebo narůžovělou barvou.

Kde a jak roste

Houba osika je schopna tvořit mykorhizu s vrbami, osiky a topoly. Jeho stanovištěm jsou vlhké osikové a topolové lesy. Houba roste v malých skupinách v teplých oblastech mírného klimatického pásma. V Rusku se houby topolového mléka často vyskytují v oblasti Dolního Volhy. Plodná doba druhu začíná v červenci a trvá do října.

Dvojky a jejich rozdíly

Nejčastěji lze mléčný hřib osika (topol) zaměnit s mlékem bílým (bílým mlékem), což je jedlý druh. Rozdíly v čepici: ve volnushce je hustě pubescentní.

Dalším podobným druhu je jedlá mléčná houba. Houba má ochlupení podél okrajů a bílé desky. U topolových mléčných hub jsou zbarveny do růžova.

Ostatní zástupci rodu Mlechniki - housle, houba pepřová - mají také vnější podobnosti s druhem, ale lze je snadno odlišit podle barvy čepice: pouze mléko osika má růžovou spodní stranu.

Jak vařit houby z aspenského mléka

Houba osika je podmíněně jedlá houba, která vyžaduje speciální přípravu před konzumací. Nejoblíbenějšími metodami jsou solení nebo nakládání ovocných těl. Je nesmírně důležité správně dodržovat technologii přípravy hub, jinak mohou zhořknout kvůli mléčné šťávě obsažené v dužině.

Příprava hub

Před vařením potřebují houby z topolového mléka pečlivou přípravu, která pomůže odstranit toxické látky z produktu a hořkou chuť.

Jak umýt houby z topolového mléka

Ihned po sklizni je třeba houby důkladně omýt a odstranit případné usazeniny. Pokud je to obtížné (tráva a listy se šťávou pevně přilepí na klobouk), naplní se plodnice vodou do prostorné nádoby.

Jak dlouho by se měly houby z topolového mléka namáčet?

Toxických látek, kterých se v plodnicích vyskytují v malém množství, se zbavíte také namáčením ve slané vodě na 2-3 dny, přičemž tekutinu měníte každých 7-10 hodin. K tomuto účelu použijte dřevěnou nebo smaltovanou nádobu.

Před namáčením se musíte ujistit, že všechny plodnice jsou ponořené ve vodě, jinak houby na povrchu rychle změní barvu.

Namáčení topolových mléčných hub je nezbytným krokem: pomáhá odstranit všechny toxické látky a také odstranit veškerou hořkost z hub.

Co lze připravit z osikových mléčných hub

Houby osika jsou vhodné pouze k nakládání a nakládání. Při zmrazování (bez ohledu na způsob) houby ztrácejí veškerou tekutinu, čímž trpí jejich chuť a objevuje se hořkost. Totéž se děje při smažení plodnic.

Recepty na přípravu topolových mléčných hub na zimu

Nejoblíbenějšími možnostmi přípravy hub z aspenského mléka jsou marinování a nakládání hub: to pomůže zachovat jejich chuť po celou zimu.

Jak vařit solené houby z topolového mléka

Klasická možnost uchování hub osika na zimu metodou za studena:

1. Ovocné korpusy musí být důkladně očištěny a omyty, jak je uvedeno výše.
2. Poté můžete zahájit proces solení. Na 1 kg žampionů osika je potřeba 50 g soli, která se nasype na dno nádoby a pokryje listy černého rybízu, třešňovými listy nebo snítkami kopru. To pomůže ochránit plodnice před plísní při skladování.
3. Každou novou vrstvu o tloušťce 5 až 10 cm posypeme solí, přidáme trochu bobkového listu, pepře a česneku.
4. Úplně nahoře jsou opět vyskládány listy rybízu nebo kopru. Poté přikryjeme dřevěným kruhem podle průměru nádoby. Poslouží i o něco menší smaltovaná poklička. Kruh se zabalí do gázy a stlačí se tlakem: kámen, čistá smaltovaná pánev se závažím uvnitř atd. K tomuto účelu byste neměli používat dolomit nebo vápenec.Po rozpuštění může produkt znehodnotit.
5. Po 2 dnech by houby měly dát šťávu a usadit se. Plodnice jsou hotové po měsíci a půl. Měly by být skladovány při teplotě + 5-6 °C ve větraném sklepě nebo v chladničce. Vyšší sazby přispívají ke kysání osikového mléka. Pokud je teplota nižší, houby křehnou a ztrácí chuť.
6. Pokud se plodnice solí ve velké nádobě, přidávají se po částech, jak se sbírají a pod tlakem.
   Důležité! Během skladování by se houby měly uchovávat ve slaném nálevu a neplavat. Pokud není dostatek tekutiny, musíte přidat studenou převařenou vodu.
7. Pokud se na dřevěném hrnku, gáze nebo stěnách nádoby objeví plíseň, je nutné nádobí umýt v horké osolené vodě.
8. Pokud existuje jen několik mléčných hub, je lepší je nakládat do malé skleněné nádoby a nahoře položit list zelí. Nádoba musí být zakryta plastovým víčkem a uložena v chladničce.

Tento způsob zpracování topolových mléčných hub je vhodný pouze pro syrové houby.

Další možnost studeného solení

Ingredience (na 8 porcí):

• 5 kg mléčných hub;
• 500 g hrubé soli;
• 1 kořen křenu;
• 10 stroužků česneku;
• listy třešně, křenu nebo černého rybízu.

Jak vařit:

1. Třetí den po umytí je třeba plodnice vyjmout z vody, osušit a potřít solí.
2. Vložte mléčné houby ve vrstvách do velkého sudu. Mezi ně položte stroužky česneku a kousky kořene křenu.
3. Vršek zakryjte několika vrstvami gázy, zakryjte listy kopru, rybízu, třešně nebo křenu.
4. Mléčné houby znovu položte pod tlak (2,5-3 kg).
5. Moření umístěte na chladné místo na 30 dní. Poté jsou pro uchovávání hub vhodné sterilizované sklenice, které není nutné šroubovat víčky.

Výrobek skladujte při nízké teplotě.

Solení hub z aspenského mléka horkou metodou

Při tomto způsobu moření houby nevyžadují předmáčení. Chcete-li odstranit hořkost, je třeba je vařit asi 20-30 minut. Poté vodu slijte, mléčné houby opláchněte pod studenou vodou a osušte v cedníku. Aby byla skleněná tekutina lepší, lze vařené houby zavěsit do sáčku ze vzácného materiálu.

Poté je třeba plodnice vložit do zavařovací sklenice, pánve nebo vany a posypat solí. Poměr – 50 g na 1 kg surovin. Kromě soli je třeba přidat trochu česneku, křenu a kopru. Vařené mléčné houby se solí po dobu 5 až 7 dnů.

Pro metodu solení za horka může být vhodný jiný typ tepelné úpravy – blanšírování. K odstranění veškeré mléčné šťávy je třeba omyté a oloupané plodnice vložit na 5–8 minut do vroucí vody. Pokud je hub jen málo, můžete použít cedník. Po uplynutí času by měly být mléčné houby okamžitě omyty ve studené vodě, dokud zcela nevychladnou.

Poté se houby umístí ve vrstvách do nádoby, jak je popsáno výše, přidá se sůl a koření: česnek, petržel, křen, kopr. Někdy se používají i listy celeru, dubu, třešně a rybízu. Houby dosáhnou připravenosti 8-10 den. Připravené solení by mělo být skladováno na chladném místě.

Další způsob horkého solení

Ingredience:

• 5 kg mléčných hub;
• 1 litr vody;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl
• černý pepř (15-20 ks);
• nové koření (10 ks);
• 5 stroužků česneku;
• Bobkový list;
• 2-4 listy rybízu;
• karafiát.

Jak vařit:

1. Na 1 litr vody budete potřebovat 2 polévkové lžíce. l. kamenná sůl. Do výsledného roztoku vložte houby, které by měly volně plavat v tekutině. Pokud je hodně mléčných hub, je lepší je vařit v několika přístupech nebo použít různé pánve. Houby je třeba vařit 20 minut na středním ohni.
2. Dále musíte připravit solanku. Do litru vody přidejte sůl a všechno uvedené koření kromě česneku. Dejte tekutinu na oheň.
3. Uvařené ovocné korpusy sceďte v cedníku a přendejte na pánev s vroucím nálevem. Vařte 30 minut, poté pánev sundejte z plotny, přidejte česnek a promíchejte.
4. Přikryjeme menší poklicí (stačí obrácený talíř) a ne příliš silným tlakem, aby se z hub nestala „kaše“. Mléčné houby musí být zcela ve slaném nálevu bez přístupu vzduchu.
5. Poté nálev dejte na chladné místo a nechte tam týden uležet. Poté mohou být houby umístěny do sterilních nádob, naplněných solným roztokem a doplněným rostlinným olejem, což zabrání vnikání vzduchu. Umístěte zpět na chladné místo na 30-40 dní, dokud nebude zcela uvařeno.

Jak nakládat houby z topolového mléka na zimu

Rychlé nakládání mléčných hub na zimu lze provést podle následujícího receptu.

Ingredience:

• mléčné houby - 1 kg;
• sůl – 1 polévková lžíce. l.;
• granulovaný cukr - 1 lžička;
• nové koření – 5 hrášek;
• hřebíček a skořice - každý 2 ks;
• Bobkový list;
• kyselina citronová – 0,5 g;
• 6% potravinářský roztok kyseliny octové.

Postup přípravy:

1. Marináda musí být nalita do smaltované pánve a přivedena k varu, poté by tam měly být umístěny připravené plodnice. Po varu vařte na mírném ohni a pravidelně sbírejte nahromaděnou pěnu.
2. Když pěna úplně zmizí, můžete do pánve přidat nějaké koření: krystalový cukr, nové koření, hřebíček, skořici, bobkový list a kyselinu citronovou, aby si houby zachovaly svou přirozenou barvu.
3. Poté odstraňte mléčné houby z ohně a ochlaďte položením gázy nebo čistého ručníku na pánev.
4. Houby musí být umístěny ve skleněných nádobách a naplněny marinádou, ve které byly umístěny.Sklenice uzavřete plastovými víčky a dejte je na chladné místo pro další skladování.

Jak marinovat mléčné houby na zimu s bobkovým listem

Ingredience na 1 kg hub:

• voda - 100 g;
• ocet - 125 g;
• sůl - 1,5 lžíce. l.;
• cukr - 0,5 lžíce. l.;
• bobkový list - 2 ks;
• černý pepř - 3-4 ks;
• hřebíček - 2 ks.

Jak vařit:

1. Plodnice se důkladně omyjí pod studenou vodou a poté se umístí na síto nebo cedník, aby vytekla veškerá tekutina.
2. Samostatná nádoba se naplní vodou, přidá se sůl a cukr. Poté se pánev umístí na oheň a přivede k varu.
3. Připravené mléčné houby se vloží do vroucí kapaliny. Po 10 minutách musíte odstranit výslednou pěnu a přidat koření.
4. Houby vaříme na ohni asi 25-30 minut. Pokud jsou mléčné houby malé, mohou být odstraněny po 15-20 minutách. Po úplné přípravě plodnice klesnou ke dnu a tekutina se vyjasní.
5. Po vyjmutí z ohně houby ochlaďte, vložte do dobře umytých sklenic a zakryjte pergamenovým papírem. Poté jsou obrobky uloženy na chladném místě.

Další způsob, jak nakládat houby osika pro zimní skladování

Ingredience:

• voda – 2 l (na 5 kg produktu);
• sůl - 150 g;
• 80% roztok octové esence – 30 ml;
• nové koření - 30 hrách;
• hřebíček - 2 ks.

Kroky přípravy:

1. Ovocná těla se důkladně umyjí, poté se vloží do smaltované pánve s vroucí vodou a blanšírují se 2-3 minuty.
2. Poté se houby přemístí do cedníku a umístí se na 5-7 minut do studené vody a poté do dobře umytého dřevěného sudu, do kterého se přidá sůl a různé koření.
3. Hotové nakládání necháme nějakou dobu odležet, aby houby pustily šťávu.Poté se umyjí, naplní marinádou, pevně uzavřou víkem a uloží na chladné místo.

Další recept na nakládané mléčné houby

Ingredience na 3 kg hub:

• voda – 2 l;
• 80% roztok octové esence – 20 ml;
• sůl - 100 g;
• bobkový list - 20 ks;
• nové koření - 30 hrách.

Houby se umyjí a vloží do smaltované nádoby se slanou vroucí vodou po dobu 15-20 minut. Poté se vyhodí do cedníku a naloží zpět do pánve. Přelijeme připravenou marinádou a vaříme 30 minut. Poté se houbová hmota odstraní děrovanou lžící, ochladí se, umístí do dobře umytých sklenic a pevně uzavře víčky.

Pravidla skladování

Čerstvě sklizené osikové mléčné houby by se neměly skladovat po dlouhou dobu. Houby mají tendenci hromadit toxické látky, které otravují lidské tělo.

Pokud neexistuje způsob, jak rychle zpracovat surovinu, musí být umístěna na tmavém místě po dobu 10-15 hodin. Můžete použít spodní police chladničky, sklepa, sklepa nebo podzemí. Maximální trvanlivost v této formě je 1 den.

Závěr

Mléčná houba osika je podmíněně jedlý zástupce lesního království. Houba se neliší v chuti, ale aktivně se používá k moření a moření na zimu. Houba osika má řadu charakteristických rysů, se kterými je důležité se před sklizní seznámit a pečlivě prostudovat fotografii a popis.

Doporučené příspěvky

Dubová prsa: foto a popis

Milkweed (euphorbia, červenohnědá mléčná houba): fotografie a popis

Papilární prs (mléčně papilární, velký): jak vypadá, kde a jak roste

Mléčnice vodní: fotografie a popis

Dubová mléčná houba (dubová mléčná houba): jak to vypadá, výhody, recepty

Mléčné houby zčernaly: co dělat, je možné je jíst, jak je vybělit

Zakrnělá mléčná houba (Něžné prso): popis a foto

Mléčné houby v Čeljabinské oblasti: kde rostou a kdy je sbírat

Houby ze sušeného mléka (White Podgrudok): fotografie a popis, výhody a škody, rozdíl od hub ze syrového mléka