Obsah
Hřib mléčný dubový je houba z čeledi Russula, která se v popisech vyskytuje i pod názvem dubový šafránový mléčný klobouk. Houba má dobrou chuť a má také mnoho užitečných vlastností, stojí za to se s nimi seznámit trochu podrobněji.
Kde roste dubová mléčná houba?
Stanovištěm houby mléčnice dubové jsou listnaté lesy, převážně dubové, což vysvětluje název houby. Houba se vyskytuje nejen pod duby, ale také pod habry a buky, vyskytuje se poměrně často v období aktivního plodování.
Houba má zajímavou vlastnost, která se odráží i v jejím názvu – nejčastěji roste ve velkých skupinách.Kromě toho se houby nacházejí velmi blízko u sebe a více připomínají malý keř nebo trs.
Jak vypadá dubová mléčná houba?
Fotografie a popisy dubové šafránové mléčné čepice ukazují, že ji lze snadno odlišit od ostatních odrůd jasně cihlově oranžovou nebo žlutooranžovou čepicí. Tvar čepice je nálevkovitý, plstěné okraje jsou mírně zvlněné dovnitř. Spodní strana klobouku dubové mléčné houby je pokryta širokými, častými deskami s načervenalou nebo bílo-růžovou barvou.
Dubová houba má hustou a rovnoměrnou stopku růžové nebo špinavě bílé barvy. Noha je uvnitř dutá a ve spodní části se mírně zužuje.
Dužnina houby na přelomu je hustá, bílá nebo jemný krém s bílou mléčnou šťávou. Rozpoznatelným rysem dubové mléčné houby je, že její šťáva nemění barvu, když je vystavena vzduchu.
Je možné jíst dubové mléčné houby?
Dubová houba je klasifikována jako podmíněně jedlá. To znamená, že se smí jíst, ale houba vyžaduje pečlivé zpracování. Houby nemůžete jíst syrové - mléčná šťáva jim dodává hořkou chuť a zvláštní štiplavost.
Chuťové vlastnosti houby
Dubová camelina je zařazena do 2. kategorie jedlých hub - chuťové vlastnosti jsou poměrně vysoké, ale horší než chuť „ušlechtilých“ hub. Dubové šafránové kloboučky jsou v čerstvém stavu velmi hořké a štiplavé, dají se vařit až po dlouhém namáčení – voda zbaví houby nepříjemné kyselé chuti.
Výhody a poškození těla
Při vaření je houba ceněna nejen pro příjemnou chuť, která se objeví po dlouhém namáčení a tepelné úpravě. Mateřské mléko přináší tělu velké výhody.
- Houba obsahuje obrovské množství bílkovin - 100 g produktu obsahuje více aminokyselin a bílkovinných sloučenin než hovězí maso. Proto je konzumace mléčných hub vysoce doporučena pro vegetariány a osoby se zvýšenou potřebou bílkovinných potravin.
- Dubové šafránové mléčné čepice mají pozitivní vliv na metabolický systém, pomáhají odstraňovat toxiny z těla, snižují cholesterol v krvi a pomáhají regulovat hladinu cukru.
- Mléčné houby lze použít při zánětlivých onemocněních, onemocněních žlučníku a jater. Houba účinně bojuje proti infekcím a také předchází onemocnění ledvin a jater, reguluje vylučování žluči.
- Mléčné houby obsahují mnoho vitamínů ze skupiny B, lze je tedy konzumovat při onemocněních svalového a nervového systému, při neurózách a problémech se spánkem.
- Dubová kamínka obsahuje látky prospěšné při tuberkulóze a rozedmě plic – houba pomáhá v boji proti těžkým plicním onemocněním.
Jíst houby je dobré pro zachování krásy a mládí. Obsahují vitamín D, který je zodpovědný mimo jiné za obnovu buněk a udržení zdravých vlasů a pokožky.
Samozřejmě, navzdory svým bezpodmínečným výhodám má dubová kamínka některé kontraindikace. Nedoporučuje se jíst:
- při chronických onemocněních žaludku a střev - houba je obtížně stravitelná a může zhoršit stav vředů a gastritidy;
- pokud jste alergičtí na houby nebo jednotlivé složky v jejich složení;
- se sklonem k průjmu nebo chronické zácpě.
Falešná dvojka
Houba dubová nemá žádné toxické protějšky – všechny houby, které se s ní dají zaměnit, jsou tak či onak jedlé. Nejčastěji je houba zaměňována s několika druhy šafránových mléčných čepic a lze je dokonce jíst bez předchozího namáčení.
Japonská šafránová čepice na mléko
Tato houba svým obrysem, stavbou stonku a klobouku a barvou připomíná hřib dubový, může být nejen světle růžový, ale i oranžový nebo načervenalý. Na čepici japonské cameliny jsou patrné rozbíhající se kruhy barvy lososa nebo terakoty, podobnou strukturu má i noha.
Nejjednodušší způsob, jak houby oddělit, je rozlomit je a podívat se na dužinu. Japonská camelina produkuje nikoli bílou, ale sytě červenou mléčnou šťávu.
Modrá mléčná houba
Modré a dubové mléčné houby patří do stejného rodu, takže je lze snadno zaměnit, jsou podobné velikosti, struktuře a barvě. U modré odrůdy je klobouk obvykle nažloutlý a na okrajích křehký a dužnina pevná a bílá.
Falešného dvojníka však poznáte podle charakteristického znaku, který se odráží v názvu. Pokud zatlačíte na stonek modré mléčné houby, získá namodralý odstín. Na přestávce houba vylučuje bílou mléčnou šťávu a při kontaktu se vzduchem získává světle fialový odstín.
Smrkový šafránový mléčný uzávěr
Stejně jako dubový mléčný klobouk může mít smrkový mléčný klobouk načervenalé zbarvení. Houby jsou podobné tvarem a velikostí.Rozdíl mezi nimi je však v tom, že mléčný klobouk ze smrkového šafránového mléka při kontaktu se vzduchem rychle zezelená - dužina na přelomu, stejně jako stonek a spodní desky při stlačení získávají zelený nádech.
Dalším rozdílem je mléčná míza, která u smrkového šafránového mléčného klobouku není bílá, ale červená. Syrová šafránová mléčná čepice chutná docela příjemně, ale mléčná houba má výraznou hořkost.
Borovice šafrán
Houba dubová je často zaměňována s kloboučkem šafránovým, houby mají téměř stejnou jasnou barvu a jsou velmi podobné ve struktuře. Navzdory tomu, že camelina roste hlavně pod borovicemi a mléčný hřib - hlavně pod duby, někdy se dají najít i v jehličnatých lesích.
Rozdíl je však snadno vidět. Borovicová kamínka rychle zezelená na místech řezu, její mléčná míza je oranžová a také zezelená při kontaktu se vzduchem.
Pravidla sběru
Hřib mléčný dubový začíná dozrávat v červenci, ale v tomto období je k vidění jen zřídka - houba se vyvíjí především pod zemí. Teprve blíže k podzimu se masově vynořují dubové šafránové mléčné čepice a vrchol nastává v září a říjnu, kdy je potřeba je sbírat.
Dubové mléčné hřiby byste měli hledat v listnatých lesích s převahou buků, dubů a habrů. Někdy se mléčné houby dokonce vyskytují v borových lesích. Vzhledem k tomu, že sklizeň probíhá na podzim, může být obtížné vidět oranžové klobouky hub ve spadaných listech, musíte se pečlivě podívat na své nohy.
Aby nedošlo k poškození mycelia mléčné houby, doporučuje se odstranit houbu ze země jemným „odšroubováním“ stonku. K odříznutí houby nad povrchem půdy můžete použít i ostrý nůž. Pro sběr byste si měli vybrat čisté lesy nacházející se mimo velká města a velké silnice.
Vaření dubových mléčných hub
Dubové šafránové čepice mléka nemůžete jíst syrové, mají příliš hořkou chuť a vyžadují dlouhé namáčení. Před vařením se vyčištěné mléčné houby umístí na několik dní do studené vody, která se pravidelně vyměňuje. Během této doby z dužiny vyteče veškerá mléčná šťáva a houby se stanou vhodnými k jídlu.
Houby z dubového mléka nelze sušit, ale všechny ostatní způsoby vaření jsou pro ně vhodné. Houby jsou marinované a solené česnekem a kořením, vařené a smažené, dušené a pečené v troubě. Houby se hodí k masovým a zeleninovým pokrmům, hodí se k přidání do salátů a polévek a nutriční hodnota pokrmů se výrazně zvýší při použití mléčných hub.
Závěr
Hřib dubák je zdravá jedlá houba, která se na podzim velmi často vyskytuje v listnatých lesích. Před použitím musí být řádně zpracována a namočena, ale poté se houba stává vhodnou pro jakýkoli způsob přípravy a zdobí mnoho kulinářských pokrmů.
