Houba Gorkusha (hořká mléčná houba, hořká houba): fotografie a popis, jak namáčet a solit

Hořké mléčné houby (hořké houby, hořké kozí plevele, červené hořké houby) jsou považovány za nejvíce hořké ze všech zástupců rodu Milky - bezbarvá šťáva, která je hojně obsažena v jejich dužině, je extrémně pálivá a žíravá. Navíc jsou tyto houby podmíněně jedlé a jsou velmi oblíbené v Rusku a Bělorusku. Po povinné předběžné úpravě jsou často smažené, solené nebo nakládané.Fanoušci „tichého lovu“ by měli vědět, jak vypadá hořká mléčná houba, kde a v jaké době se vyskytuje, jak by se měla správně namáčet a vařit. Při sběru těchto hub musíte být opatrní: mezi mléčnicemi existuje několik druhů, které jsou podobné horským plevelům, ale ne všechny jsou jedlé.

Popis hořkých

Mléko hořký (hořký hořký, hořčák, hořčák, hořčák, hořčák, hořčák, hořký mléč, putik, cestovatel) je agarická houba, zástupce rodu Mlechnik z čeledi Russula. Jeho hustá, bílá nebo krémově zbarvená dužnina má slabý nakyslý zápach a výraznou štiplavou, palčivou chuť, proto houba dostala své jméno.

Latinsky se horský plevel nazývá Lactarius rufus, protože jeho klobouk je zbarven do charakteristických červených tónů.

V Bělorusku je také běžné místní lidové jméno „karouka“ („kráva“).

Popis čepice

Průměr klobouku hořké houby se pohybuje od 2,5 do 14 cm, u mladé houby je masitý, plochého konvexního tvaru s mírně vtaženým okrajem. Jak čepice stárne, stává se prostrátou a poté trychtýřovitou, s výrazným kuželovitým tuberkulem jasně viditelným uprostřed. Vnější slupka má tmavě červenou, cihlovou nebo červenohnědou barvu (někdy může být i světlejší, plavé odstíny). Povrch čepice je suchý. U mladých plodnic je hladší a u starších na dotek poněkud „cítit“.

Destičky jsou časté, úzké, zpočátku červenožluté, později získávají hnědý nádech (u stonku mohou být narůžovělé). Výtrusy jsou síťovité, oválného tvaru. Výtrusný prášek má bílou nebo krémovou barvu.

Mléčná šťáva, která v místech poškození hojně vyčnívá, je bílá. Oxiduje na vzduchu, nemění barvu.

Dužnina je hustá, ale křehká. Velmi vzácně je červivý.

Popis nohy

Nohy dorůstají délky od 3 do 7-10 cm a jsou až 2 cm silné. Mají pravidelný válcový tvar a snadno se lámou. V blízkosti báze je vždy přítomno bílé vláknité mycelium.

Nohy jsou obvykle namalovány stejným tónem jako čepice nebo o něco světlejší než ona. Jejich povrch může být pokryt bělavým chmýřím.

Mladé mléčné houby mají pevné nohy, zatímco starší jsou uprostřed duté. Někdy se uvnitř stonku houby objeví houbovitá látka načervenalé nebo šedavé barvy.

Kde a jak roste

Mlék hořký je nejčastějším zástupcem laticifer. O této houbě se říká, že roste úžasně v každém lese v mírném klimatu. Hořká mléčná houba nejčastěji tvoří mykorhizu s jehličnatými stromy a také s břízou.

Tato houba preferuje kyselé půdy. Zvláště hodně je ho v borových nebo smíšených lesích. Tam, kde je dost vlhko, je země pokrytá mechem a kmeny stromů jsou pokryty lišejníkem.

Hořci rostou jak jednotlivě, tak ve velkých skupinách. V závislosti na klimatu může sezóna jejich sběru začít v červnu a trvat až do prvního mrazu v polovině podzimu. Tyto houby plodí nejaktivněji v srpnu až září.

Dvojky a jejich rozdíly

Je známo, že hořká mléčná houba má několik protějšků mezi jinými mléčnicemi.Musíte mít dobrou představu o tom, jak rozpoznat podmíněně jedlou nadrženou kozí trávu, protože mezi podobnými houbami můžete narazit i na ty, které se nedají jíst.

Mléčná játra

Tato houba je velmi často zaměňována s hořkou houbou. Je však nepoživatelný, protože má nepříjemnou štiplavou chuť, kterou nelze napravit.

Hlavní rozdíly této houby:

• klobouk je o něco menší než u hořčice, v průměru nepřesahuje 7 cm;
• noha je poněkud tenčí - až 1 cm;
• vnější slupka na čepici má světlejší, játrově hnědou barvu, někdy s olivovým nádechem;
• Mléčná míza změní barvu na žlutou, když je vystavena vzduchu.

Kafr mléčný

Tato „dvojka“ hořké houby je jedlá houba, ale je považována za bez chuti.

Jeho charakteristické rysy:

• je menší (klobouček dorůstá jen do 6 cm v průměru);
• jeho noha je výrazně tenčí - ne více než 0,5 cm;
• čepice je zbarvena do červenohněda a má zvlněné okraje;
• jak plodnice stárne, stonek může být skvrnitý a ztmavnout;
• hlíza ve středu klobouku je mnohem menší než u hořké houby;
• mléčná šťáva má vodovou konzistenci a mírně nasládlou chuť;
• Dužnina houby má specifickou vůni kafru.

Mořský doják

Tento jedlý druh mléčnice má podobnou barvu jako hořká mléčná houba, ale nejraději roste v bažinatých jehličnatých lesích.

Následující vlastnosti vám pomohou jej rozpoznat:

• průměr uzávěru do 5 cm;
• barva čepice staré houby je nerovnoměrná, zdá se, že podél okraje „vybledne“;
• bělavá mléčná šťáva na vzduchu rychle získá sírově žlutou barvu;
• Na řezu má dužnina bahenní barvu.

Zakrslý mléč

Zakrnělá mléčná houba, stejně jako hořká mléčná houba, je podmíněně jedlá.Často se jí říká „křehká mléčná houba“ a po namočení se jí nasolená.

Vyznačuje se následujícími charakteristickými rysy:

• čepice je natřena světlejšími tóny než u hořké houby;
• noha je volná, mírně se rozšiřuje směrem k základně;
• Šťáva při přetržení dužiny se neuvolňuje hojně;
• vysycháním bílá mléčná šťáva rychle žloutne.

Mléčné maso-červená

Tato „dvojka“ hořké mléčné houby je považována za jedlou, ale před konzumací je třeba ji také namočit.

Maso-červená mléčnice se vyznačuje těmito znaky:

• jeho noha je kratší než u houby hořké mléčné (nedorůstá déle než 6 cm) a je zúžená směrem dolů;
• čepice je tmavá, terakotové barvy a pokrytá velmi slizkou, „mastnou“ slupkou;
• v jeho středu není tuberkulóza charakteristická pro hořkou mléčnou houbu;
• někdy může být čepice nerovnoměrně zbarvená: na jejím povrchu lze rozeznat rozmazané hnědé skvrny.

Je houba jedlá nebo ne?

V zahraniční vědě jsou houby hořké mléčné nejčastěji považovány za nejedlé houby. V tuzemské odborné literatuře jsou obvykle popisovány jako podmíněně jedlé s nutriční hodnotou IV. kategorie. To znamená, že mohou být konzumovány po předběžném vaření.

Je možné se otrávit hořčinou?

Stejně jako všechny podmíněně jedlé houby rodu Mlechnik mohou hořké mléčné houby vyvolat záchvat akutní gastroenteritidy - zánět žaludku a tenkého střeva. Je to dáno vysokým obsahem pryskyřičných látek v jejich šťávě.

Otrava způsobená nesprávnou přípravou nebo porušením pravidel pro předzpracování hořkých se vyskytuje v mírné formě.

Jak připravit hořké houby

Tyto houby lze připravit různými způsoby. Nejčastěji se solí za studena nebo za tepla, méně často se nakládají a smaží.Při vaření se používají dobře oloupané a předem namočené houby z hořkého mléka, vařené po dobu 15-30 minut.

Potřebujete namáčet hořké?

Houby s hořkým mlékem je třeba před použitím na vaření namočit. To vám umožní zbavit dužinu hub hořící šťávy, která má nepříjemnou chuť „papriky“.

Před namáčením je třeba houby důkladně omýt, houbou nebo kartáčem odstranit slupku z půdy, přichycené listy nebo stébla trávy, odříznout spodní části stonků, přičemž u základny nezůstane více než několik centimetrů. čepice. Tmavé a poškozené oblasti plodnic je třeba odstranit nožem. Velké vzorky by měly být rozpůleny. Dále by měly být hořké mléčné houby umístěny do široké nádoby, naplněny studenou vodou a uchovávány po dobu 2-3 dnů. Vodu je nutné měnit 2-3x denně.

Co se stane, když bitters před vařením nenamočíte?

Šťáva z mléčných hub má velmi žíravou a štiplavou chuť. Pokud je kuchař příliš líný na namáčení těchto hub, riskuje, že pokrm jednoduše zničí.

Pokud se stane, že lze hořkost „zabít“ kořením a kořením, je třeba pamatovat na to, že namáčení slouží nejen k estetickým účelům, ale především předchází možnému poškození zdraví. Šťáva z mléčných hub je bohatá na pryskyřičné látky, které, jak bylo uvedeno výše, mohou způsobit akutní bolest žaludku a způsobit mírnou otravu jídlem.

Jak smažit houby z hořkého mléka

Smažené houby z hořkého mléka se perfektně hodí k bramborám a zakysané smetaně. Na toto jídlo budete potřebovat:

1. Oloupané a omyté hořké namočte, jak je popsáno výše, a vařte 20 minut.
2. Brambory oloupeme a celé uvaříme v osolené vodě. Jakmile je připraven, nakrájejte ho na plátky.
3. V hrnci zahřejte rostlinný olej. Naskládejte houby a posypte je moukou. Smažíme za stálého míchání do zlatova.
4. Bramborové měsíčky vložíme do zapékací mísy vhodné velikosti a navrch položíme osmažené bitters. Zalijeme zakysanou smetanou.
5. Vložte do trouby předehřáté na 180 °C na 15 minut.

Moření hořkých doma

Předpokládá se, že hořké mléčné houby chutnají nejlépe, když jsou solené. Existují dvě základní možnosti nakládání těchto hub, tzv. „studená“ a „horká“ metoda.

Předpokládá se, že je vhodnější solit tyto houby horkým způsobem a vařit je ve slaném nálevu s kořením. V tomto případě se stanou elastickými a méně se lámou.

K přípravě tohoto moření byste měli vzít:

1. Oloupané a namočené hořké houby dejte do hrnce, zalijte vodou a vařte 10 minut.
2. Houby sceďte v cedníku a ihned propláchněte čistou studenou vodou (tím budou křupavé).
3. Připravte si lák z vody a soli.Vařte, vložte tam houby a vařte asi 15 minut.
4. Umístěte část koření na dno připravené nádoby (smaltované pánve nebo kbelíku). Před přípravou nálevů je vhodné zeleninu nejprve opláchnout vroucí vodou. Houby naaranžujte do vrstev, střídejte je s koprem a česnekem.
5. Zalijeme vychladlým lákem, přikryjeme plochým talířem a tlakem přitlačíme.
6. Umístěte na chladné místo na několik týdnů. Po uplynutí této doby můžeme žampiony podávat.

Solení hořkých hub za studena obnáší delší dobu, po kterou je potřeba houby uchovávat.

Na toto jídlo budete potřebovat:

1. Houby je potřeba připravit a namočit, poté důkladně opláchnout čistou vodou a lehce vyždímat.
2. Hořké dejte do připravených nádob (sklenic) uzávěrem dolů, každou vrstvu posypte solí a kořením.
3. Po naplnění sklenice položte bylinky a česnek úplně nahoru. Pokud je z hub málo tekutiny, připravte další lák a přidejte do nádoby.
4. Nahoru položte dřevěný kruh a zatlačte. Sklenice umístěte do sklepa nebo do lednice.
5. Hotové moření můžete vyzkoušet po dvou měsících.

Použití hořčin v lékařství

Je známo, že extrakt z plodnic mléčných hub má léčivé vlastnosti. V lékařství se používá jako antibiotický prostředek zabraňující množení Staphylococcus aureus, Escherichia coli a řady skupin patogenních bakterií způsobujících hnisavé záněty, břišní tyfus a paratyfus.

Závěr

Mléčné houby jsou podmíněně jedlé houby, které se hojně vyskytují v lesích Ruska a Běloruska. Navzdory skutečnosti, že mezi ostatními zástupci rodu Mlechnik mají několik „dvojníků“, lze horské lasice snadno identifikovat tím, že se podívají zblízka a znají charakteristické rysy, které je odlišují. Mnoho houbařů se bojí tyto houby sbírat, protože šťáva obsažená v jejich dužině je extrémně hořká a žíravá. Kozí plevel však stačí před solením, smažením nebo nakládáním řádně zpracovat a namočit. A v hotové podobě jistě osloví i znalce houbových pokrmů.

Doporučené příspěvky

Žluté mléčné houby: foto + popis

Jak vypadá černá prsa?

Dubová prsa: foto a popis

Milkweed (euphorbia, červenohnědá mléčná houba): fotografie a popis

Papilární prs (mléčně papilární, velký): jak vypadá, kde a jak roste

Pěstování hřibů doma: jak zasadit a pěstovat

Lišky a šafránové mléčné čepice: rozdíly, fotografie

Šupinaté měřítko: fotografie a popis

Houba Netkonos: fotografie a popis