Obsah
Sněžný řečník je jedlá jarní houba. Příznivci „tichého lovu“ si ho jen zřídka dávají do košíku, protože se bojí, aby si ho nespletli s muchomůrkami. Ve skutečnosti má sněžný mluvčí podobné jedovaté protějšky, které by se měly odlišovat vzhledem.
Kde rostou sněžné řečníky?
Houba sněžná (lat. Clitocybe pruinosa) je vzácná jedlá houba, která se sbírá na jaře. Ve světlých jehličnatých lesích se objevuje začátkem května, sběrová sezóna trvá jen měsíc, do začátku léta.
Jak vypadají sněžné řečníky?
Jedná se o drobnou houbu se zaobleným kloboukem, jehož průměr u dospělých jedinců nepřesahuje 4 cm. Barva klobouku je šedohnědá s tmavým středem, jeho povrch je lesklý, za sucha voskový.
U mladých zástupců tohoto druhu má čepice zaoblený konvexní tvar, s věkem se stává vyčerpaným, s prohnutým středem. Časté plotny sestupující ke stonku jsou u dospělých jedinců nažloutlé, u mladých bělavé.
Noha je malá a tenká - ne více než 4 cm na délku a 3 mm na tloušťku. Je rovný nebo zakřivený a má tvar válce. Má hustou strukturu a hladký povrch, barva je červeno-krémová, odpovídající barvě talířů. Hustá dužina nemá výrazný zápach nebo vydává slabé zemité aroma.
Je možné jíst sněhové řečníky?
Sněžné houby jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé houby, před konzumací musí projít tepelnou úpravou. Najít je v lese je ale poměrně obtížné a nezkušení houbaři si je snadno spletou s jedovatými protějšky.
Chuťové vlastnosti houby govorushka sněhu
Chuť těchto hub není nijak zvlášť vytříbená, ale pro jarní pochoutku docela hodná. Jsou cítit lehké moučnaté tóny a po uvaření zůstává příjemná houbová vůně.
Výhody a poškození těla
Jedlé sněhové reproduktory mají mnoho prospěšných vlastností. Obsahují cenné minerální soli, vzácné pro rostlinné produkty, a vitamíny. Díky nízkému obsahu kalorií jsou zdrojem poměrně kvalitních bílkovin. Pokrmy z hub jsou škodlivé pro děti do 10 let a osoby s onemocněním trávicího traktu.
Falešná dvojka
Mluvčí průsvitná je vzhledem i velikostí podobná sněžné - nejedlé, jedovaté houbě z čeledi Rowadovaceae.
Období plodů začíná také v květnu, ale je delší - do září.
Sněžný povídač má ještě jeden jedovatý protějšek - žlutohnědý, který obsahuje muskarin. Roste na stejných místech jako jedlé houby a je podobná vzhledem i velikostí. Plodování muchomůrky začíná v červnu – to je hlavní rozdíl. V mládí má klobouk šedobílý, u starších jedinců získává hnědé tóny.
Pravidla sběru
Sněžné řečníky se sbírají v květnu. Období plodů ji odlišuje od ostatních nejedlých nebo jedovatých odrůd, které se začínají objevovat v létě a rostou až do pozdního podzimu.
Při sběru se houby ručně vykroutí ze země. Berou mladé, silné exempláře. Staré ztrácejí svou příjemnou chuť a prospěšné vlastnosti. Vláknité nohy jsou odříznuty, jsou málo použitelné k jídlu. Nedávejte do košíku podezřelé nebo silně červivé plodnice.
Použití
Konzumují se převážně mladé exempláře s elastickou dužninou a světlými plotnami. Nožičky nemají chuť, proto se do pokrmů používají převážně čepice, které se smaží, vaří, osolí a nakládají. V čerstvém stavu nejsou vhodné k jídlu, protože obsahují hořké enzymy.
Ze sněhových povídaček uvaříte výbornou houbovou polévku. Za tímto účelem se umyjí, přivedou k varu a naplní studenou vodou. Brambory na polévku oloupeme, mrkev a kořenovou petržel nakrájíme. 10 minut po varu vody odstraňte pěnu a do pánve přidejte nakrájené brambory.Kořenová petržel, rajčata a mrkev se smaží v rostlinném oleji, soli a pepři a přidávají se do polévky 5-6 minut po bramborách. Po 5 minutách přidejte nakrájenou zelenou cibulku, v případě potřeby dosolte a vypněte oheň.
Pro recept na polévku budete potřebovat: 500 g řepíků, 200 g brambor, 1 mrkev, 1 rajče, 2 kořeny petržele, 1 malý svazek zelené cibule, 50 ml rostlinného oleje, sůl, pepř, bobkový list, koření podle chuti.
Závěr
Sněhový reproduktor je vhodný pro přípravu kulinářských pokrmů z hub, nálevů a marinád. Snadno se zamění s mluvkou průsvitnou, která také roste na jaře a je jedovatá. Pokud máte sebemenší pochybnosti o identifikaci houby, měli byste ji nechat růst v lese. A zkušení milovníci „tichého lovu“ si budou moci v květnu připravit lahodné pokrmy z prvních jarních hub.
