Obsah
Houba bílá hnojová má nestandardní vzhled a barvu, proto nepanuje shoda na její poživatelnosti. V některých zemích se tato odrůda sbírá s potěšením, jí a dokonce je považována za pochoutku, v jiných je považována za jedovatou.
I když neexistují žádné důkazy o tom, že by byl bílý chrobák toxický nebo zdraví nebezpečný, o jeho prospěšných vlastnostech se ví hodně.Najít takové houby není těžké, rostou ve velkých skupinách, ale milovníci „tichého lovu“ by je měli co nejblíže poznat, aby se je naučili identifikovat podle popisu, odlišit je od podobných druhů a zjistit jejich prospěšné a škodlivé vlastnosti.
Kde roste hřib bílý?
Hnojník bílý (jiný název je coprinus nebo inkoustový brouk) je rozšířen v celé Eurasii, Severní Americe, Austrálii a v některých oblastech Afriky. Říká se mu „městský“, protože v lese se tento druh vyskytuje pouze na dobře osvětlených okrajích a mýtinách, které nejsou zastíněny stromy. Roste v parcích, na skládkách, na stadionech, hřištích, podél dálnic, v blízkosti řek a jezer. Na oblíbených místech se objevuje ve velkých skupinách - 20 - 40 kusů.
Nejlepší půda pro růst je kyprá, bohatá na organickou hmotu, takže pastviny, zeleninové zahrady, sady a skládky odpadků se často mohou stát místy pro sběr hub. Hnojník bílý je saprofyt, protože se živí látkami obsaženými v humusu, shnilém dřevě nebo hnoji. Je vlhkomilný, objevuje se za deštivého počasí, rychle roste, žije jen několik hodin, během nichž dozrává a rozkládá se pod vlivem vlastních enzymů a mění se v potravu pro nové houby.
Sběrná sezóna začíná v květnu a končí s příchodem prvních mrazíků, v říjnu.
Jak vypadá bílý hnojník?
Hnojník bílý je z hub svého rodu nejznámější a pro kulinářské účely je nejvhodnější.
Díky originálnímu vzhledu je extrémně těžké si jej splést s jakýmkoliv jiným.
Soudě podle fotografie má hnojník při narození podlouhlý klobouk, vejčitý nebo vřetenovitý, s výškou 5 až 12 cm a průměrem 5 až 10 cm.Jak roste, jeho okraje se vzdalují od stonku a tvar se mění na zvonovitý. Staré houby mají klobouk obvyklého tvaru: polokulovitý, mírně konvexní, s tmavým tuberkulem uprostřed.
Hnojník je zprvu bílý, ale později okraje čepice ztmavnou, nejdříve zešedne a poté úplně zčerná.
Povrch je pokryt šupinami, díky kterým vypadá „chundelatě“. Dužnina mladé houby je měkká a bílá, bez chuti a vůně, ale ve staré se stává viskózní a černá.
Destičky umístěné pod uzávěrem jsou často umístěny a jsou velké. Nejprve jsou bílé, pak zrůžoví a nakonec se změní v černou tekutinu, jako celý uzávěr. Z tohoto důvodu má houba druhé jméno - inkoust.
Noha bílého hnojníku má malý průměr - asi 2 cm, ale značnou délku - od 10 do 35 cm.Tvar je pravidelný, válcovitý, se zesílením v podobě cibule ve spodní části, uvnitř dutý , vláknitý vně. Barva stonku po celou dobu života houby je bílá. Má pohyblivý kroužek, který časem spolu s uzávěrem zčerná.
Více o tom, jak coprinus vypadá a kde roste, v tomto užitečném videu:
Je bílý hnojník jedlý nebo ne?
Podle svých vlastností je bílý chrobák klasifikován jako podmíněně jedlá houba čtvrté kategorie. Chemické složení 100 g produktu zahrnuje:
- bílkoviny – 3,09 g;
- tuky – 0,34 g;
- sacharidy – 3,26 g;
- vláknina - 1 g.
100 g jeho dužiny obsahuje ne více než 22 kcal.
Zařazení do 4. kategorie je vysvětleno tím, že hnojník bílý je podobný jedovatému, je malého vzrůstu, křehký a mezi houbaři není nijak zvlášť oblíbený.
Mladá plodnice hnojníku bílého je zdravotně nezávadná, pokud je klobouk vejčitý a má bílou barvu.Jakmile se houby dostaly do fáze samotrávení a začaly tmavnout, neměly by se jíst. V tuto chvíli vypadají extrémně neatraktivní, což je také signálem nepoužívat produkt. I nasbírané a zmrazené mladé plodnice v syrové podobě jsou schopné samorozkladu.
V odborné literatuře existuje několik tipů na používání koprinů, mezi nimi:
- Při zpracování se nedoporučuje míchat tento druh s jinými;
- sbírat houby na skládkách, na smetištích, v blízkosti silnic, v blízkosti průmyslových podniků;
- používejte výrobek s alkoholem.
Chuťové vlastnosti
Na poživatelnost a chuť bílého hnojníku se v různých regionech pohlíží různě. Někteří ji považují za jedovatou, a proto ji nikdy nesbírají, jiní ji považují za pochoutku.
Fanoušci této exotické houby nikdy nezůstanou bez kořisti, protože upřednostňuje růst ve velké společnosti. Coprinus se používá k plnění koláčů, polévek, svačin a konzerv. Odborníci se domnívají, že příprava bílého chrobáka není obtížná a zaznamenají jeho úžasnou chuť, když je solený, vařený nebo smažený.
Sbírají se pouze mladé bílé plodnice, na jejich zpracování nejsou vyčleněny více než dvě hodiny, aby nezačal proces autolýzy (samotrávení).
Výhody a poškození houby bílého hnoje
Prospěšné vlastnosti bílých brouků a kontraindikace pro použití jsou spojeny s chemickým složením produktu, včetně:
- vitamíny skupiny B, D1, D2, K1, E;
- minerální látky – zinek, vápník, sodík, fosfor, selen, železo, měď, draslík;
- aminokyseliny;
- fruktóza;
- glukóza;
- koprin;
- kyseliny (nikotinová, listová, pantotenová);
- nasycené mastné kyseliny;
- trypsin;
- maltáza;
- tyrosin a histidin.
Díky tak bohatému chemickému složení se bílý hnojník doporučuje používat pro řadu onemocnění:
- diabetes - kvůli hypoglykemickému účinku;
- adenom prostaty;
- snížená imunita;
- hemoroidy a zácpa - jako lék proti bolesti;
- pomalé trávení;
- onemocnění kloubů;
- kardiovaskulární patologie - jako preventivní opatření;
- alkoholismus.
K léčbě se používají prášky nebo extrakty.
V boji proti alkoholismu se používají drogy na bázi hub. Přípravek obsahuje koprin, látku, která zabraňuje odbourávání alkoholu v lidském těle. Jeho účinek se projevuje při otravách člověka nerozloženými alkoholovými produkty s charakteristickými doprovodnými příznaky:
- nevolnost;
- zarudnutí kůže;
- zvracení;
- silná žízeň;
- rozmazané vidění;
- pocit tepla;
- zvýšená srdeční frekvence.
Tyto příznaky jsou přítomny po dobu tří dnů. V důsledku užívání drog s koprinem během flámu se vyvíjí přetrvávající averze a odpor k alkoholu.
Je třeba připomenout, že bílí hnojníci snadno absorbují škodlivé látky z půdy, včetně těžkých kovů. Z tohoto důvodu je nutné být při výběru míst pro jejich sběr obezřetný.
Falešná dvojka
Hnojník bílý má jedinečný vzhled, který znemožňuje zaměnit tohoto zástupce s jinými houbami, takže z definice nemá žádné dvojníky. Některé druhy jsou mu nejvíce podobné.
Hnojník bliká
Houba má vejčitý klobouk o průměru asi 4 cm, s rýhami. Jeho barva je šedohnědá a je pokryta šupinami. Noha je tenká, dutá, křehká. Odrůda roste na shnilém dřevě. Patří do kategorie podmíněně jedlé.
Vrbový hnojník
Jeho klobouk je bělavý, vejčitý, rýhy na povrchu jsou výraznější než u hnojníku mihotajícího. Okraj je nerovný, noha je tenká, bílá, hladká, uvnitř dutá. Tento druh roste všude, od května do října. Nejedlá odrůda.
Hnojník pryskyřičný
Houba má velký vejčitý klobouk se šupinami, který později nabývá zvonovitého tvaru. Noha je dlouhá (až 20 cm), dutá, lehká, s mírným povlakem. Má nepříjemný zápach. Odrůda se nejí.
Hnojník
Houba má nažloutlý uzavřený klobouk, který se později stává světlejším a otevírá se. Na jeho povrchu jsou záhyby. Noha je tenká, hladká, lehká, křehká, často nevydrží tíhu čepice, zlomí se a pak hnojník umírá. Životnost houby je asi jeden den. Patří mezi nejedlé druhy.
Hnojník šedý
Má vejčitý klobouk šedohnědé barvy, se znatelnou vláknitostí, pokrytý šupinami. Desky jsou zašedlé, později tmavnou a rozmazávají se inkoustem. Výtrusný prášek je černý. Noha je bílá, dutá, dlouhá asi 15 cm.Není na ní kroužek. Podmíněně jedlý druh.
Pravidla sběru
Přestože hnojník bílý nemá žádné nebezpečné protějšky, při sběru hub byste měli být opatrní.Chcete-li to provést, musíte dodržovat řadu bezpečnostních pravidel:
- zjistit, jak vypadá houba v různých fázích svého vývoje;
- neshromažďujte jej na skládkách, kde se mohou hromadit toxické látky;
- odebírat pouze mladé plodnice s bílými plotnami, bez známek počínajícího procesu autolýzy;
- Doma ihned protřiďte a odeberte vzorky s narůžovělými destičkami;
- zpracovat do 2 hodin po odběru.
Jak vařit houbu chrobáka
Navzdory zvláštnímu vzhledu plodnic jsou gastronomické vlastnosti produktu poměrně vysoké. Existuje mnoho receptů z bílého hnojníku, které lze použít k přípravě omáček, příloh, prvních chodů, nálevů a marinád.
Pstruh s houbami
Plátky hnojníků orestujeme na oleji s jemně nasekaným česnekem. Do pánve nalijte sklenici bílého vína a vařte asi půl hodiny pod pokličkou, poté dosolte a opepřete podle chuti. K připraveným houbám přidejte ½ šálku zakysané smetany a osmažené plátky pstruha. Pokrm se podává se zeleninou a novými bramborami.
Polévka s hnojníky
60 g obilovin prosa a jemně nakrájená cibule (1 hlava) se nalije do vroucí vody. Vařte cereálie do poloviny uvařené. Přidejte brambory (400 g), nakrájené na nudličky a vařte, dokud nejsou zcela uvařené. Před koncem vaření přidáme kousky nakládaných bílých chrobáků (400 g), ochutíme rostlinným olejem (2 polévkové lžíce), osolíme a 10 minut povaříme.
Recepty na přípravu bílého brouka se vyznačují rozmanitostí, snadností provedení, kombinací různých produktů a zajímavou bohatou chutí.Hlavní je mít kvalitní houby, sbírané a zpracované podle všech pravidel.
Závěr
Hnojník bílý má zvláštní vzhled a zcela nevkusné jméno. Při správném sběru a přípravě však můžete získat nejen chutné, ale i zdravé pokrmy.
V mnoha zemích je tato odrůda považována za pochoutku a pěstuje se v průmyslovém měřítku. Mezi našimi houbaři si zatím nezískal velkou popularitu, ale obdivovatelé produktu zaznamenali jeho vynikající chuť.
