Obsah
Liška šedá je nenápadná, ale jedlá houba z čeledi liškovitých. Chcete-li správně rozpoznat šedou lišku, musíte si přečíst její popis a fotografie.
Kde rostou lišky šedé?
Houba, nazývaná také nálevník klikatý, roste téměř všude ve smíšených, listnatých i jehličnatých lesích. Lišky preferují vysokou vlhkost a obvykle se schovávají ve vlhké trávě na mýtinách, okrajích lesů, pod stromy a podél lesních cest.
Poprvé se nálevníci objevují v lese uprostřed léta, ale většinu z nich lze nalézt v září. Houby nejčastěji rostou ve velkých skupinách po 10 exemplářích. Je však třeba poznamenat, že je stále může být obtížné vidět, zejména na pozadí spadaného listí - nepopsatelná barva slouží jako vynikající maskování pro lišky.
Jak vypadají šedé lišky?
Když se zmíníte o lišce, okamžitě se vynoří myšlenky na jasně červené houby, patrné na pozadí zelené trávy.Šedé lišky však mají své jméno z nějakého důvodu - jejich barvy jsou velmi vybledlé, na horní straně tmavě šedé nebo dokonce černé. V Německu mají houby ponurý název „komíny mrtvých.“ Na první pohled na lišku šedou je těžké tušit, že má spíše příjemnou chuť a blahodárné vlastnosti.
Podle fotografie a popisu houby šedé lišky má čepice tvar kužele, její okraje jsou zvlněné a zakřivené směrem ven jako trychtýř, odtud druhý název houby, klikatý trychtýř. Často jsou okraje čepice roztrhané. Spodní část klobouku je modrošedá, s plochými deskami, průměr horní části houby obvykle dosahuje 6 cm.
Čepice šedé lišky se postupně mění v šedou nohu, krátkou a zužující se dolů. Struktura nohy je uvnitř dutá, ale s hustými stěnami a zároveň je většina nohy pod zemí a velmi mírně vyčnívá nad povrch půdy. Řezaná liška šedá má vláknitou světle šedou dužinu s neutrálním zápachem.
Je možné jíst lišky šedé?
Šedá nálevkovitá houba se na první pohled jeví jako absolutně nevkusná - čerstvá tmavá a vrásčitá, po uvaření úplně zčerná. Ale ve skutečnosti můžete jíst houby. Za předpokladu správného zpracování vás dokáže potěšit příjemnou chutí a známým pokrmům dodat nevšední nádech.
Chuťové vlastnosti
Podle chuťových vlastností patří nálevník klikatý do 4. kategorie hub. To znamená, že liška šedá je výrazně nižší než její „ušlechtilé“ protějšky, jako je hřib hřib, hřib hřib a tak dále.
Znalci však o chuti šedé lišky stále mluví velmi pozitivně.Zkušení houbaři zaznamenávají jeho příjemnou vůni s tóny manga, melounu a broskve.
Výhody a škody
Liška šedá je ceněna nejen pro svou chuť a vůni, ale také pro své blahodárné zdravotní vlastnosti. Nenápadná houba má velmi bohaté vitamínové složení, které obsahuje:
- vitamíny B a D;
- kyseliny pantothenové a nikotinové;
- mangan, selen a fosfor;
- draslík a železo;
- riboflavin;
- kyselina trametalová;
- chitinmannóza.
Díky tak bohatému složení zvyšuje liška šedá imunitu a bojuje proti infekčním procesům, pomáhá při alergiích a působí protirakovinně. Konzumace hub je užitečná pro ochranu jater před viry hepatitidy A a B, stejně jako pro zlepšení funkce mozku a zvýšení pozornosti.
Lišky šedé mají nejen prospěšné vlastnosti, ale někdy mohou poškodit tělo. Nedoporučuje se jíst houby:
- pro chronické a akutní onemocnění žaludku a střev;
- během těhotenství;
- během kojení;
- mladší 5 let.
Šedé lišky byste neměli jíst syrové - pomůže to vyvolat závažnou alergickou reakci.
Pravidla sběru
Nálevníky včetně šedých je zvykem sbírat od poloviny srpna do pozdního podzimu, až do poloviny listopadu. Nenápadné šedočerné houby je třeba hledat ve smíšených a listnatých lesích.Nálevníky klikaté se často maskují spadaným listím, proto byste se měli pozorně dívat na tmavé oblasti podzimní trávy.
Lišky šedé, stejně jako všechny houby, dokonale absorbují všechny škodlivé a toxické látky ze vzduchu a srážek. Houby musíte sbírat pouze v čistých lesích, daleko od hlavních silnic, továren a dalších podniků.
Při sběru se doporučuje nálevníky šedé nevyhrabávat ze země, ale u hladiny je odříznout ostrým nožem. Tím zůstane mycelium neporušené, ze kterého pak mohou vyrůst nové plodnice.
Falešné protějšky šedých lišek
Díky své neobvyklé barvě se houba jasně odlišuje od ostatních - je těžké si ji splést s jinými houbami. Liška černá nebo nálevník ve tvaru rohoviny je však velmi podobný lišce šedé.
Odrůdy houby spojuje tmavá barva klobouku a podobná struktura. Existují však také rozdíly - černá liška je tmavší a sytější barvy a její čepice vypadá spíše jako jasně definovaný trychtýř. U šedé lišky je navíc spodní plocha klobouku pokryta vrásčitými pláty, zatímco u černé odrůdy je spodní strana hladká.
Recepty z šedé lišky
Liška šedá není mezi ruskými kulinářskými specialisty příliš známá, nenachází se příliš často, může být obtížné ji najít a houba vypadá neatraktivní. Houba se však dá použít jako potravina v jakékoli podobě – sušená, vařená, smažená i nakládaná.
Lišku šedou v kombinaci s kuřecím řízkem lze použít k přípravě velmi zdravého a dietního pokrmu. Recept vypadá takto:
- malé množství čerstvých hub se umyje a nakrájí podélně na kousky požadované velikosti;
- poté nakrájejte cibuli na půlkolečka a společně s nálevkou je orestujte na pánvi na olivovém oleji;
- kuřecí řízek je opepřen a osolen a poté také umístěn do pánve namazané rostlinným olejem a smažené na každé straně po dobu 2 minut, aby bylo maso mírně opečené;
- Na každý kus kuřecího řízku položte malé množství smažených hub, potřete zakysanou smetanou a také posypte strouhaným sýrem a bylinkami, znovu osolte a opepřete;
- Pánev přikryjeme pokličkou a filet s houbami opékáme na mírném ohni asi 5 minut.
Další recept navrhuje připravit sekanou pomocí šedých hub. Suroviny na něj budete potřebovat poměrně hodně, ale všechny patří do levné kategorie.
- 2 oloupané brambory nastrouháme a poté smícháme s 1,2 kg mletého masa, nakrájeným vařeným vejcem a 100 g vařené krupice.
- Suroviny se podle chuti osolí a přidá se trochu pepře a poté se nechá chvíli louhovat.
- Mezitím na pánvi na oleji orestujeme 300 g šedých hub s cibulí, osolíme a promícháme s pár zrnky pepře, nejlépe černého.
- Mleté maso vyluhované v samostatné nádobě se rozloží na kus fólie ve tvaru obdélníku a navrch se přidá 300 g vařené rýže a na to se položí smažené houby a cibule.
- Fólie se sroluje, aby vytvořila váleček, a položí se na plech.
Roládu s šedými houbami pečeme 35 minut při standardní teplotě asi 200 °C. Poté hotový pokrm nakrájíme na plátky a podáváme.
Recept na studené moření lišek šedých je velmi oblíbený.
- Asi 1,5 kg hub omyjeme, pak se odříznou kloboučky a zalijí vroucí vodou.
- Oloupejte a nakrájejte na malé plátky 3 hlavy čerstvého česneku.
- Umístěte 2 svazky kopru na dno zavařovací sklenice a navrch přidejte polovinu z celkového počtu nálevek.
- K ingrediencím přidejte 3 velké lžíce soli, polovinu nasekaného česneku a další 2 svazky kopru.
Další vrstvou je vyskládat zbylé lišky, zasypat je solí, zbytkem česneku a kopru a poté sklenici nebo pánev uzavřít tak, aby byl malý přístup vzduchu. Na víko se umístí těžký předmět nebo tlak a lišky se nechají jeden den nakládat.
Po dni ohněte a vypusťte víko a úplně naplňte houby olejem.
Závěr
Liška šedá je velmi nenápadná houba, která houbaře většinou nepřitahuje. Ale pokud alespoň jednou vyzkoušíte klikatou houbu v solené, vařené nebo smažené formě, vaše dojmy z této houby zůstanou pouze pozitivní.
