Obsah
Čeleď Russula sdružuje velké množství druhů, které se liší vzhledem a nutriční hodnotou. Patří sem houby jedlé, jedovaté a podmíněně jedlé. Russula křehká je poměrně běžná houba, oficiálně je klasifikována jako podmíněně jedlá, ale pokud je porušena technologie zpracování, plodnice může způsobit intoxikaci.
Kde rostou rusuly křehké?
Russula křehká je rozšířena po celé Evropě. V Rusku je hlavní koncentrace druhu v evropské části, na Uralu, Karélii, Sibiři, hlavně na Altaji. Russula křehká se často vyskytuje v centrální části a moskevské oblasti. Houba preferuje kyselé půdy a roste ve smíšených lesích, jehličnatých i listnatých, ve vlhkém a suchém prostředí. Na okrajích, ve stínu nízkých keřů, pod břízami a jehličnatými stromy.
Roste samostatně nebo v malých skupinách, netvoří rodinu. Houbařská sezóna Russula křehká se shoduje s dobou sběru většiny druhů, které jsou z kulinářského hlediska cennější.Vyskytuje se koncem srpna a trvá do října.
Jak vypadají křehké rusuly
Russula křehká během období růstu několikrát mění barvu klobouku: u mladé houby je jasně fialová, pak se objevují zelené fragmenty, v plné zralosti se barva výrazně rozjasňuje a stává se světle růžovou s tmavou skvrnou uprostřed.
Přítomnost tmavého pigmentu jej odlišuje od jiného zástupce - rdesna, jedovaté houby s jednotně zbarveným kloboukem, barva se po celou dobu zrání nemění. Křehký získává podobnost pouze ve zralé formě. Níže uvedená fotografie ukazuje, jak se barva čepice mění, jak roste.
Vnější vlastnosti Russula křehkého:
- Mladá houba má kulatý, šikmý klobouk s konkávními okraji, o průměru 6 cm.
- Postupem času se povrch stává plochým, s mělkým kráterem a tmavou skvrnou uprostřed.
- Slupka je hladká, pokud houba roste ve vlhkém prostředí. Kluzký, blíže mastný, sametový v otevřených suchých oblastech.
- Průsvitné destičky působí dojmem, že okraje uzávěru jsou zubaté.
- Ovocná stopka – až 8 cm, válcovitého tvaru, střední tloušťky. Povrch je bílý, s drobnými podélnými pruhy, elastický, pevný.
- Plotny nesoucí výtrusy jsou řídké, bílé nebo světle béžové, s jasným okrajem blízko stopky.
Buničina obsahuje malé množství vody, je křehká, tato vlastnost komplikuje přepravu. Barva bílá nebo béžová, chuť hořká, vůně specifická, připomínající květ.
Je možné jíst Russula křehkou?
Russula křehká patří do 4. nejnižší skupiny hub a zaujímá výklenek mezi podmíněně jedlými a toxickými.Mnozí jej považují za jedovatý a ne bezdůvodně. Russula křehká může způsobit otravu, pokud není dodržena technologie zpracování.
Chuť má výraznou hořkost. Můžete se ho zbavit předúpravou: opakovaným namáčením a vařením. Chemické složení syrové plodnice není horší než jedlí zástupci, pokud jde o škálu látek užitečných pro člověka; zahrnuje:
- vitamíny;
- proteiny;
- aminokyseliny;
- sacharidy;
- mikro- a makroprvky.
Během zpracování však křehká russula ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti a toxiny částečně zůstávají, pouze sůl rozkládá látky. Proto po zpracování může být russula solena. Výsledkem je produkt s nízkou nutriční hodnotou.
V případě křehkého russula nestojí vynaložený čas a úsilí za konečný výsledek. Namočené houby, i když se vám podařilo zbavit hořkosti, nelze smažit ani vařit do houbové polévky.
Jak rozlišit Russula křehkou
Russula křehká nemá falešné dvojče, ale existují dva druhy hub, které jsou vzhledově podobné, ale s odlišnými biologickými vlastnostmi a vztahem ke gastronomickému zařazení. Russula sardonyx je zobrazena na fotografii níže.
Jedovatá houba s následujícími vnějšími vlastnostmi:
- fialová nebo červenohnědá čepice;
- desky jsou hustě umístěny, těsně přiléhající nebo klesající na stonku;
- barva výtrusných desek u mladých jedinců je citronová, u zralých hub jasně žlutá;
- Tvar nohy je válcový, povrch hladký, struktura houbovitá. Barva s fialovým nebo fialovým nádechem.
Dužnina je žlutá, s ostrým ovocným zápachem a štiplavou chutí.
Russula turecká je svým vzhledem velmi podobná té křehké. Jedná se však o zástupce podmíněně jedlých hub s poměrně dobrou chutí.
Není oblíbený kvůli specifickému zápachu jodoformu, který nelze při zpracování odstranit. Houba nezpůsobuje otravu, ale také nemá žádnou nutriční hodnotu. Používá se v lidových receptech jako antiseptikum. Liší se od Russula křehkého:
- podle barvy nohy - na houbě je růžová;
- skutečnost, že čepice má vždy stejnou tmavě fialovou barvu, jak roste;
- skutečnost, že talíře jsou světle béžové a nikdy nejsou bílé;
- protože ve středu čepice není žádná tmavá pigmentace.
Hlavním rozdílem je štiplavá vůně a sladká chuť.
Příznaky otravy Russula křehká
Na základě toxicity se houby dělí do 3 kategorií. Do první skupiny patří zástupci s mírnými příznaky intoxikace, lokálními gastrointestinálními lézemi a menším poškozením zdraví. Další dělení je vzestupné. Poslední malá skupina může být smrtelná. Russula křehká je zařazena do první kategorie toxicity. Při otravě tímto druhem toxiny ovlivňují sliznici trávicího traktu a způsobují příznaky gastroenteritidy:
- paroxysmální křeče nebo neustálá bolest v břiše;
- nevolnost;
- časté zvracení;
- průjem;
- bolest hlavy.
Účinek toxinů je pozorován 2-3 hodiny po konzumaci, patologicky působí pouze na žaludek a střeva a neovlivňují ostatní orgány. Nebezpečí je v tomto případě dehydratace. Pokud nebudou přijata opatření k odstranění otravy, příznaky mohou trvat déle než jeden den.
První pomoc při otravě Russula křehká
Při prvních známkách intoxikace musíte zavolat sanitku.Pro zmírnění stavu, zastavení zvracení a odstranění toxinů, které se ještě nedostaly do krevního oběhu, se doporučuje poskytnout první pomoc:
- Připravte roztok manganistanu draselného, voda by měla být teplá a světle růžová. Pacientovi se podává nápoj o hmotnosti cca 300 g po malých dávkách, po každé dávce je nutné mechanicky vyvolat zvracení tlakem na kořen jazyka prsty. Objem vody – 1,5l.
- Poskytují sorbenty, které blokují toxiny: aktivní nebo bílé uhlí, Polysorb, Enterosgel.
- Pokud není průjem, vyvolává se uměle laxativy. Při absenci léků se podává klystýr s převařenou vodou s manganem.
Příznaky otravy Russula křehkou jsou často doprovázeny poklesem krevního tlaku a tělesné teploty. Na břicho a nohy je nutné umístit vyhřívací podložku a zabalit pacienta do deky. Pijte silný horký čaj nebo heřmánkový odvar.
Závěr
Podmíněně jedlá houba Russula křehká je mezi houbaři neoblíbená. Pro svou hořkou chuť a specifickou květinovou vůni se užívá jen zřídka. Ovocný korpus po namáčení a tepelné úpravě zcela ztrácí své blahodárné chemické složení, takže houba nemá žádnou nutriční hodnotu. Lze jej použít pouze k nakládání, smažená nebo vařená russula křehká může způsobit otravu.
