Jak vařit smrže: chutné recepty s fotografiemi

Ne každý milovník klidného lovu se setkal s hřiby smržovými, které se v lesích objevují na jaře, jakmile stihnou roztát poslední závěje. Vyznačují se úžasným vzhledem, který, pokud to nevíte, je může odradit od jejich sbírání. A vařit smrže není tak snadné. Navíc obsahují ve svých plodnicích toxické látky, které je nutné správně odstranit. Chuťově se ale mnohým zdají smrže chutnější než bílé, často se staví na stejnou úroveň jako lahodné lanýže.

Jak umýt smrže z písku

Smrže je obtížné zaměnit s jinými houbami, protože v tomto ročním období nemají žádné konkurenty, snad kromě svých nejbližších příbuzných - struny. Svým originálním vzhledem s vrásčitým kloboukem olivově hnědého odstínu pokrytým síťovaným vzorem přitahují a zároveň odpuzují nezkušené houbaře. Pokud ale umíte smrže uvařit správně a chutně, můžete získat i zdravé jídlo. Předkové používali tuto houbu k boji proti problémům se zrakem, zejména zakalení očních krystalů.

Navzdory svým užitečným a lahodným vlastnostem jsou smrže obvykle klasifikovány jako podmíněně jedlá kategorie. Rozhodně by se neměly konzumovat syrové. Jakékoli kulinářské zpracování těchto hub zahrnuje jejich předběžné namáčení a vaření.

Smrž se ale liší také tím, že v nich rád žije drobný hmyz. Často také rostou na písčité půdě a díky své zvláštní struktuře jsou často zanesené prachem a pískem. Houby se zároveň vyznačují zvýšenou křehkostí, jakýkoli neobratný pohyb povede k tomu, že se mohou zlomit nebo dokonce rozpadnout na stovky malých kousků.

Proto byste neměli houby okamžitě zbavovat písku a nečistot - může být příliš mnoho odpadu.

Zkušení houbaři radí nejprve je napustit studenou vodou s přidanou solí a chvíli je v ní ponechat. Kromě toho musí být houby umístěny v nádobě s nohama nahoru - to usnadní hmyzu, aby se z nich dostal. Během tohoto období se hlavní várka štěnic bezpečně dostane ven a opustí plodnice.Poté se voda se smrži umístí na střední teplotu a po varu se vaří asi 10-15 minut. Voda se musí vypustit a samotné houby se důkladně omyjí pod studenou vodou, čímž se zbaví počáteční části písku a jiných lesních zbytků.

A již vařené houby lze bezpečně vytřídit a zbavit je zbývajícího hmyzu a jiných nečistot. Stehna z nich se jedí zřídka, protože nemají tak lahodnou chuť jako čepice. Obvykle jsou odříznuti a vyhozeni.

Před vložením do vody k druhému varu je znovu důkladně propláchneme pod tekoucí studenou vodou.

Jak uvařit smržové houby, aniž by byly hořké

Na rozdíl od mnoha lamelárních hub s upřímně hořkou mléčnou šťávou nemají smrže podobné vlastnosti. Jednoduše obsahují jedovaté látky, které po uvaření opouštějí plodnice a přecházejí do vody. Z tohoto důvodu se necvičí ani jeden, ale dvojitý var.

Voda by měla být po každém postupu nemilosrdně vylita. Celková doba varu může být až 60-80 minut. I když někteří považují za dostačující vařit smrže poprvé po dobu 10-15 minut a podruhé zvýšit dobu varu na 20-30 minut.

Po druhém varu se houby znovu umyjí ve studené vodě a lze je považovat za připravené ke kulinářské přípravě: smažení, pečení, dušení, nakládání. Otázky o tom, jak vařit smrže, by již neměly vzniknout - můžete si jednoduše vybrat některý z níže popsaných receptů na vaření hub a rozhodně pokračovat.Každý pokrm ze smržů bude svou chutí hodný královského stolu.

Jak správně vařit smržové houby

Pokud dodržíte všechny výše popsané rady před přípravou, jinak smrže připravíte stejně jako mnoho jiných hub. Jen je potřeba počítat s jejich jemnou strukturou a nenechat se příliš strhnout bylinkami a kořením. Zvláštní houbové aroma linoucí se ze smržů je přece jen lepší nerušit.

Jak vařit čerstvé smrže z lesa

Podrobný popis, jak vařit čerstvé smrže přinesené z lesa, již byl uveden výše.

Neměli byste šetřit čas a úsilí a omezovat se na jednorázové vaření. Je lepší hrát na jistotu a vařit houby ve dvou dávkách, pokaždé zalít vývarem, ve kterém se vařily.

V prvním i druhém případě je lepší použít slanou vodu (na 1 litr vody - jedna neúplná polévková lžíce soli). V prvním případě to pomůže dodatečně zbavit se živých obyvatel plodnic hub (pavouků, housenek, brouků) a ve druhém případě zlepší jejich chuťové vlastnosti.

Důležitý je také proces předmáčení (alespoň na hodinu). To je nezbytné, aby více živých tvorů mělo čas opustit houby před začátkem vaření. Stejně důležité je zpočátku napouštět smrže spíše studenou než vroucí vodou, aby měly čas uvolnit do vody více možných toxinů.

Jak vařit sušené smrže

Kupodivu, smrže, které jsou považovány za podmíněně jedlé houby, lze sušit. Je pravda, že se mohou jíst nejdříve 3 měsíce po ukončení procesu sušení. Právě v tomto období mají jedy obsažené v houbách čas se úplně vypařit.

Před přípravou jakýchkoli pokrmů ze sušených smržů doma se houby nejprve namočí, nechají se 40–60 minut v teplé vodě.

Voda se slije, zalije se čerstvou osolenou vodou a vaří se za udržování varu alespoň 10 minut. Vzniklý vývar je nutné opět scedit a z hub lze připravit jakoukoliv pochoutku.

Jak vařit mražené smrže

Před zmrazením se smrže vždy uvaří, přičemž dbáme na to, aby se vypustila voda. Proto je po rozmrazení, kdy při pokojové teplotě získají obvyklou konzistenci čerstvě uvařených hub, lze použít při přípravě pokrmů podle kteréhokoli z receptů.

Lze je také odmrazovat na spodní polici chladicího oddílu. Pokud tam dáte houby večer, pak ráno můžete začít připravovat požadované jídlo.

Lahodné recepty na smrže

Pokrmy ze smržů mohou být velmi rozmanité a recepty zahrnují jak každodenní jídlo, tak svačiny určené na sváteční stůl.

Jak vařit smrže v korejštině

Tento recept může zaujmout nejen milovníky asijské kuchyně, ale také každého, kdo miluje předkrmy z marinovaných hub.

Budete potřebovat:

• 700 g smržů vařených podle všech pravidel;
• 2 cibule;
• 2 polévkové lžíce. l. rýžový ocet;
• asi 50 ml rostlinného oleje;
• 2 polévkové lžíce. l. sójová omáčka;
• ½ lžičky každý mletá červená a černá paprika;
• 2 lžičky Sahara;
• 1 bobkový list;
• sůl podle chuti;
• pár stroužků česneku - podle chuti a přání.

Příprava:

1. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na rozpálené pánvi.
2. Připravené uvařené smrže nakrájíme na středně velké plátky a přidáme k cibuli.
3. Celková doba smažení je asi 10 minut.
4. Zalijeme octem, sójovou omáčkou, přidáme koření a sůl.
5. Dobře promíchejte a odstraňte z tepla.
6. Svačinu přendejte do keramické nebo skleněné misky.
   Komentář! V této fázi můžete do pokrmů přidat kousky česneku.
7. Přikryjeme pokličkou a dáme na 24 hodin do lednice.
8. Po této době mohou být smrže v korejském stylu umístěny na stůl a vychutnat si nezapomenutelnou chuť.

Jak vařit smrže s vejci

Pokrm připravený podle tohoto receptu pomůže zpestřit denní menu a dodá šmrnc do atmosféry svátečního stolu.

Budete potřebovat:

• 300 g čerstvých smržů;
• 5 kuřecích vajec;
• 100 g zakysané smetany;
• rostlinný olej na smažení;
• 1 svazek zeleniny (petržel nebo kopr);
• sůl podle chuti.

Příprava:

1. Čerstvé houby se tradičně vaří dvakrát ve vroucí vodě, vodu vždy slijeme.
2. Opláchněte ve studené vodě a nechte v cedníku odkapat přebytečnou tekutinu.
3. Nakrájejte na půlky nebo čtvrtky a smažte na rozpálené pánvi s máslem, dokud nezezlátnou.
4. Vejce rozbijte do hluboké žáruvzdorné mísy, přidejte zakysanou smetanu, sůl a koření podle chuti a dobře prošlehejte.
5. Do vaječné směsi přidejte osmažené smrže a vše položte na mírný oheň.
6. Za stálého míchání vařte pokrm, dokud nezhoustne. Nahoru posypeme jemně nasekanými bylinkami.
7. Podávejte horké.

Jak chutně uvařit smrže se zakysanou smetanou

Bude velmi chutné jednoduše smažit smrže s přidáním cibule a zakysané smetany.

Budete potřebovat:

• 500 g vařených smržů;
• 2 cibule;
• 120 g zakysané smetany;
• 50 ml rostlinného oleje;
• sůl a černý pepř podle chuti.

Příprava není náročná:

1. Na pánvi orestujte cibuli nakrájenou na kroužky, dokud nebude průhledná.
2. Přidejte houby a opékejte asi 6-8 minut.
3. Dochutíme zakysanou smetanou, kořením a na mírném ohni dusíme další čtvrt hodiny.

Jak správně připravit smržovou polévku

Je nepravděpodobné, že bude možné vařit polévku přímo ze smržů, protože tyto houby neprodukují vývar. Ale jako hlavní chuťový a aromatický přídavek například do krémové chřestové polévky jsou skvělé.

Na přípravu chřestové polévky s čerstvými smržemi budete potřebovat:

• 600 g chřestu;
• 200 g připravených a předvařených smržů;
• 2 velké brambory;
• 1 mrkev;
• 2 pórky;
• 3,5 litru vody;
• 4-5 polévkových lžic. l. olivový olej;
• ¼ lžičky čerstvě mletý černý pepř;
• 2 polévkové lžíce. l. krém;
• ¼ lžičky sůl.

Příprava:

1. Pórek a mrkev nakrájíme na tenké kroužky.
2. Brambory se oloupou a nakrájí na kostky.
3. Stonky chřestu nakrájíme na několik částí, nejkřehčí vršky zatím odložíme stranou.
4. Většina zeleniny se zalije vodou a vaří se asi 20-30 minut po varu vody.
5. Houby se nakrájí na kousky a orestují se ve vroucím olivovém oleji spolu s pórkem, mrkví a jemnými chřestovými špičkami do křupava.
6. ¾ žampionů dáme do hrnce k uvařené zelenině, přidáme koření a sůl a přivedeme k varu.
7. Polévku rozšlehejte ponorným mixérem, přidejte smetanu a promíchejte.
8. Přidáme zbytek osmažených smržů se zeleninou a hotovou kaši nalijeme do talířů.

Jak vařit pečené smržové houby s bramborami

Obyčejný smržový kastrol s bramborem má nezapomenutelnou houbovou chuť.

Budete potřebovat:

• 1000 g vařených smržů;
• 800 g brambor;
• 150 g tvrdého sýra;
• 3 polévkové lžíce. l. majonéza a zakysaná smetana;
• špetka mletého bílého a černého pepře;
• trochu rostlinného oleje na namazání plechu na pečení;
• sůl podle chuti.

Příprava:

1. Brambory se oloupou a nakrájí na tenké plátky a houby na malé plátky.
2. Plech vymažeme olejem a položíme na něj ve vrstvách brambory a kousky hub.
3. Sýr se nastrouhá na jemném struhadle, smíchá se s majonézou a zakysanou smetanou, přidá se sůl a koření.
4. Výsledná směs se natírá na houby a brambory.
5. Pečeme v troubě vyhřáté na + 180 °C asi 40 minut.

K tomuto pokrmu se hodí salát z čerstvé zeleniny.

Jak správně vařit smržové houby v těstě

Tato úžasná svačina je dobrá jak teplá, tak studená. Můžeme podávat s hořčičnou omáčkou nebo jíst jednoduše posypané nasekanými bylinkami.

Budete potřebovat:

• asi 400 g vařených čepic smržů;
• 100 ml mléka;
• 1 vejce;
• asi 100 g mouky;
• špetka koření: kurkuma, mletý pepř, strouhaný zázvor, sůl;
• slunečnicový olej na smažení.

Příprava:

1. V hluboké míse smíchejte mléko, vejce a mouku. Konzistence výsledné směsi by měla připomínat hustou zakysanou smetanu.
2. Přidejte koření a důkladně promíchejte.
3. V hluboké pánvi rozehřejte olej k varu.
4. Každou čepici smrže namočíme do připraveného těstíčka a poté ze všech stran opečeme na oleji.
5. Položte na papírový ubrousek, aby odsál přebytečný tuk.

Klášterní recept na smrže

K přípravě smržů podle původního starého receptu je potřeba nasbírat houby různých velikostí, velké i malé.

Budete potřebovat:

• 500 g předvařených smržů;
• 2 vejce;
• 1 polévková lžíce. l. mouka;
• 2 polévkové lžíce. l. máslo;
• 2 polévkové lžíce. l. nasekaná petržel;
• sůl a koření - podle chuti.

Příprava:

1. Největší houby okamžitě odložíme stranou.
2. Menší by měly být nakrájeny a orestovány na másle s přidáním mouky a koření.
3. Vejce uvaříme natvrdo, nakrájíme na malé kostičky.
4. Smícháme se smaženými smrži, přidáme zelení.
5. Vzniklou náplní se naplní největší smrže a smaží se na másle do zlatova.

Recept na smržový koláč

Nyní by mělo být jasné, jak vařit smrže s různými přísadami, ale tento recept s fotografiemi bude krok za krokem popisovat proces výroby koláče s úžasnou chutí s těmito jedinečnými houbami.

Budete potřebovat:

• 600 g smržů;
• 3 šálky mouky;
• 250 g másla;
• 2 slepičí vejce;
• 0,5 lžičky. soda;
• 1 lžička jablečný ocet;
• 150 g zakysané smetany;
• 1 svazek kopru;
• slunečnicový olej na smažení;
• sůl podle chuti.

Příprava:

1. Houby se namáčejí a tradičně vaří ve dvou vodách.
2. Poté nakrájíme na malé kousky a smažíme na oleji čtvrt hodiny do zlatova.
3. Zalijeme zakysanou smetanou a necháme nakynout.
   
4. Na přípravu těsta smícháme mouku se změklým máslem a vejci. Po promíchání přidáme sůl a sodu rozpuštěnou v octě.
5. Výsledný kus těsta je rozdělen na dvě části. Jedna část se vyválí válečkem a položí se na plech, předem namazaný olejem.
   
6. Nahoru položte náplň ze smržů se zakysanou smetanou, rovnoměrně rozetřete, posypte jemně nasekaným koprem.
7. Rozválejte druhou část těsta a přikryjte jím náplň navrchu, okraje opatrně štípejte, aby nezůstala žádná nezakrytá místa, ze kterých může náplň při pečení vytékat.
   
8. Nahoře se udělá několik zářezů a povrch těsta se potře rozšlehaným vejcem.
9. Koláč pečeme v troubě předehřáté na + 190 °C.Doba pečení závisí na tloušťce těsta a může se lišit od 20 do 40 minut.
10. Koláč je stejně dobrý, teplý i studený.

Recept na dušené smrže v zakysané smetaně

Tento jemný a snadno připravitelný pokrm si dokáže podmanit chutě i těch nejnáročnějších gurmánů.

Budete potřebovat:

• 400 g vařených smržů;
• 350 ml zakysané smetany;
• 150 g sýra;
• 4 cibule;
• 1 lžička suchý kopr;
• sůl podle chuti.

Příprava:

1. Připravené houby jsou nakrájeny na malé kostky.
2. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a smažíme, až zesklovatí.
3. Smíchejte ho s houbami a vše společně opékejte dalších 10 minut.
4. Sýr se nastrouhá na středně velkém struhadle, přidá se zakysaná smetana, sůl a sušený kopr. Důkladně promíchejte.
5. Připravenou směsí zalijeme osmažené žampiony, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 5 až 10 minut.

Výsledný pokrm má zvláštní chuť, když je horký.

Je možné smrže zmrazit?

Smrže je nejen možné, ale také nutné zmrazit. Zvláště pokud si chcete uchovat velkou úrodu nasbíraných hub po celý rok.

Jak zmrazit smrže na zimu

Všechny výše popsané přípravné postupy s namáčením, čištěním a vařením ve dvou vodách se před zmrazením provádějí s čerstvě utrženými smržemi.

Nakonec houby znovu omyjeme a přebytečnou tekutinu necháme v cedníku okapat. Poté jsou rozloženy po malých porcích do sáčků, označeny, svázány a odeslány do mrazáku.

Protože smrže nelze zmrazit dvakrát, je lepší připravit sáčky takové velikosti, aby se obsah každého z nich dal sníst najednou.

Závěr

Vaření smržů není tak obtížné, jak se na první pohled zdá pro nováčky v houbařském byznysu.Pokud ale při jejich přípravě dodržíte všechny nuance, můžete získat pochoutku, ze které budou všichni vaši známí a přátelé naprosto nadšeni.

Doporučené příspěvky

Morel houby: fotografie jedlých a nepoživatelných, popis, výhody a poškození

Smrž stepní: fotografie a popis

Smrž tlustonohý: popis a foto

Kde v moskevské oblasti rostou smrže: mapa hub

Smrž smržový: popis a foto

Smrž kuželovitý: foto a popis

Smrž jedlá: popis a foto

Polovolný smrž: popis a foto

Hřib smržův: foto a popis, poživatelnost