Obsah
Mléčná houba je jedním z běžných názvů lamelárních hub z čeledi Russula rodu Mlechnik. Tyto druhy jsou v Rusku již dlouho velmi oblíbené. Byly sbírány ve velkém množství a skladovány na zimu. Téměř všechny mléčné houby patří do kategorie podmíněně jedlých. Je to způsobeno tím, že při rozlomení dužiny uvolňuje mléčnou, hořkou šťávu, která vyžaduje před zpracováním dodatečné namáčení.
Jak vypadá mateřské mléko?
Existují některé společné rysy vzhledu, díky kterým jsou houby podobné.
Mléčné houby mají podle charakteristiky klasický tvar plodnice, takže je dobře vidět jejich klobouk a stonek. Navíc jsou obě části stejného odstínu. Klobouk je hustý a masitý. Zpočátku je jeho tvar plochý-konvexní, ale jak se houby vyvíjejí, ve většině případů se stává trychtýřovitým. Na povrchu můžete vidět slabé soustředné zóny. Okraje čepice jsou pubescentní a svinuté dovnitř.
Při vysoké vlhkosti a po dešti se povrch mnoha mléčných hub stává lepkavým.V tomto ohledu čepice často obsahuje zbytky lesního odpadu nebo spadaného listí. Stonek všech druhů mléčných hub je válcovitého tvaru. Zpočátku je hustý, ale u dospělých jedinců je uvnitř dutý.
Všechny druhy mléčných hub mají hustou, světle zbarvenou dužinu. Vyzařuje bohatou ovocnou vůni. Při mírném fyzickém nárazu se snadno drolí. Vylučovaná mléčná šťáva má štiplavou chuť. Při vystavení vzduchu se jeho barva mění z bílé na šedou nebo nažloutlou v závislosti na druhu. Všechny odrůdy této houby rostou ve skupinách, což výrazně zkracuje dobu sběru.
Mléčné houby se skrývají pod lesním odpadem, takže je třeba se je snažit najít
Jaké mléčné houby existují?
Mléčné houby existují v různých typech, z nichž každá má nějaké vlastnosti. Navíc se liší chutí. Proto, abyste věděli, které odrůdy jsou nejcennější, měli byste studovat každou z nich samostatně.
Nemovitý
Tento druh lze nalézt v listnatých lesích a smíšených výsadbách. Plodové období začíná v červenci a trvá do konce září. Pravá mléčná houba tvoří mykorhizu s břízou.
Průměr čepice se pohybuje od 5 do 20 cm, délka nohy je 3-7 cm, povrch horní části je slizovitý, mléčně bílý nebo nažloutlý. Jsou na něm vidět rozmazané soustředné zóny.
Mléčná míza tohoto druhu je hojná, bílá a na vzduchu získává sírově žlutý odstín.
Pravé mléčné houby jsou vzácné, ale rostou ve velkých rodinách.
Osika
Tento druh mléčné houby je vzácný a roste v malých skupinách.
Průměr čepice u dospělých jedinců může dosáhnout 30 cm.Okraje jsou zpočátku zakřivené, ale jak houba osika mléčná zraje, narovnají se a zvlní. Povrch je světlý s výraznými růžovými a lilami soustřednými zónami. Desky na rubové straně jsou zpočátku bílé, pak získávají růžový odstín a když houba dozraje, stanou se světle oranžovými. Noha hřibu osika je na bázi zúžená, její výška je 3-8 cm, hojně se vylučuje štiplavá mléčná šťáva.
Hřib osika tvoří mykorhizu s vrbou, topolem, osinou
Žlutá
Tento druh roste v jehličnatých lesích, ale někdy se vyskytuje i ve smíšených výsadbách. Nejčastěji se žlutá mléčná houba nachází pod mladými borovicemi a smrky, méně často - pod břízami na hlinité půdě.
Klobouk tohoto druhu je zlatožluté barvy, jeho velikost dosahuje 10 cm.Povrch je plstěně vlnitý, který se při vysoké vlhkosti stává kluzkým. Noha je tlustá - až 3 cm tlustá, její délka může dosáhnout 8 cm.
Mléčná šťáva žluté mléčné houby je bílá, ale na vzduchu se změní na šedožlutou.
Dužnina žluté mléčné houby je bílá, ale při kontaktu zežloutne
Dub
Ve vzhledu je dubová mléčná houba podobná svým protějškům. Jeho výrazným znakem je žlutooranžová barva plodnice. Okraje čepice tohoto druhu jsou mírně plstnaté. Průměr dosahuje 15-20 cm.Často má horní část nepravidelný tvar. Soustředné kruhy na čepici jsou mnohem tmavší než hlavní tón.
Noha hřibu mléčného dubového dosahuje výšky 1,5 až 7 cm, je o něco světlejší než klobouk. Na jeho povrchu je navíc vidět více červených skvrn. Mléčná míza tohoto druhu je bílá a při kontaktu se vzduchem nemění barvu.
Tento druh tvoří mykorhizu s dubem, ale lze jej nalézt i v blízkosti habru, lísky a buku
Červené
Tento druh velmi zřídka končí v houbařských košících pro svou malou početnost. Roste v blízkosti bříz, lísek a dubů. Průměr jeho čepice může dosáhnout 16 cm.Povrch má červenohnědý odstín. Je suchá, matná, lehce sametová, ale při vysoké vlhkosti se stává, jako mnoho mléčných hub, lepkavou. Noha dosahuje výšky 10 cm, její tloušťka je asi 3 cm.
Dužnina hojně vylučuje bělavou mléčnou šťávu, která při styku se vzduchem tmavne. Staré červené mléčné houby vyvíjejí nepříjemný rybí zápach.
Houba červená preferuje širokolisté a smíšené výsadby
Černá
Tento druh výrazně vyniká od ostatních mléčných hub svou tmavě olivovou barvou. Roste ve smíšených lesích a březových lesích. Čepice dosahuje v průměru 20 cm, její okraje jsou mírně ochmýřené a otočené dovnitř. Na zlomenině je vidět bílá masa, která se později změní na šedou. Tento druh hojně vylučuje mléčně bílou mízu.
Noha černé mléčné houby dosahuje 8 cm, je o něco světlejší než horní část. Časem se na jeho povrchu mohou objevit prohlubně.
Černá houba tvoří mykorhizu s břízou a roste ve velkých skupinách
Vodnatá zóna
Tento druh se vyznačuje bílo-žlutým odstínem klobouku. Průměr vrchního dílu může dosáhnout 20 cm.Okraje jsou srolované a huňaté. Dužnina je hustá, na lomu bílá a při styku se vzduchem nemění barvu. Mléčná šťáva má zpočátku světlou barvu, ale následně rychle žloutne.
Stonek vodní mléčné houby dosahuje 6 cm.Jeho povrch je pokryt mělkými nažloutlými prohlubněmi. Tento druh roste v lesích a smíšených výsadbách.
Hřib mléčný ve vodnaté zóně se vyskytuje u břízy, olše a vrby
Schnout
Zevně je tento druh v mnoha ohledech podobný bílé mléčné houbě. Jeho charakteristickým rysem je však to, že i při vysoké vlhkosti zůstává povrch čepice suchý.
Průměr klobouku dosahuje 20 cm. Během procesu růstu může povrch houby prasknout. Noha je silná, 2-5 cm dlouhá.Barva je bílá s hnědými skvrnami.
Suchohřiby najdeme v jehličnatých, březových a smíšených lesích. Plodové období tohoto druhu začíná v červnu a trvá do konce listopadu.
Na přetržení dužiny sušené mléčné houby nevyčnívá mléčná šťáva
Bolotný
Tento druh je malé velikosti. Jeho čepice dosahuje v průměru 5 cm a může mít tvar trychtýřovitý nebo sklopený. Okraje jsou zpočátku otočeny dovnitř, ale když houba dozraje, úplně spadnou. Povrchová barva je sytě červená nebo červenohnědá.
Noha hlívy bahenní je hustá, 2-5 cm vysoká, ve spodní části má chmýří. Jeho odstín je o něco světlejší než čepice.
Dužnina je krémové barvy. Mléčná míza tohoto druhu je zpočátku bílá, později se stává šedou se žlutým nádechem.
Mléčná houba se vyskytuje všude, nejraději roste ve vlhkých nížinách, mechu
Peprný
Tento druh je velké velikosti. Jeho klobouk dosahuje v průměru 20 cm, zpočátku má konvexní tvar, poté se stává trychtýřovitým, jako všechny mléčné houby. U mladých jedinců jsou okraje složené, ale během vývoje se narovnají a zvlní.Povrch je krémový, ale mohou se na něm objevit načervenalé skvrny.
Noha je 8 cm vysoká, krémově zbarvená s okrovými skvrnami. Dužnina je bílá, křehká. Při nakrájení vytváří hustou, štiplavou mléčnou šťávu. Mléko pepřovník se vyskytuje v listnatých a smíšených lesích.
Pepřové mléčné houby se usazují na vlhkých a tmavých místech
Hořký
Tento druh roste v jehličnatých i listnatých výsadbách. Mnoho houbařů si ji plete s muchomůrkou a vyhýbají se jí. Průměr čepice nepřesahuje 8 cm, její tvar je plochý s tuberkulem uprostřed. Povrch má červený nebo hnědý odstín.
Noha je tenká a dlouhá, 7-8 cm vysoká, na řezu je vidět světlá dužnina, která hojně vylučuje mléčnou, vodově šedou šťávu.
Hořká houba má vůni čerstvého dřeva
Kafr
Tento druh mléčné houby preferuje růst na kyselých půdách a napůl shnilém dřevě. Najdeme ji v jehličnatých i smíšených výsadbách.
Klobouk nepřesahuje průměr 6 cm.Je suchý a hladký na dotek. Zpočátku konvexní, a pak se stává vyčerpaný nebo depresivní s tuberkulem ve středu. Povrchová barva je červenookrová. Noha dosahuje výšky 5 cm a je hnědé barvy.
Dužnina je béžové barvy a hojně vylučuje bezbarvou mléčnou šťávu. Chutná nasládle s ostrou dochutí.
Vůně tohoto druhu připomíná kafr, proto dostal své jméno.
Cítil
Tato houba roste na otevřených slunných okrajích poblíž bříz a osik. Vyskytuje se v jehličnatých a smíšených lesích.
Klobouk plstěné mléčné houby je hustý a masitý. Může dosáhnout průměru 25 cm.Povrch je suchý, plstěný a při kontaktu s něčím vydává vrzavý zvuk.Tvar čepice se postupně mění od plochého nebo mírně vypouklého až po nálevkovitý s popraskanými okraji.
Noha je pevná, na dotek cítit. U základny se mírně zužuje. Jeho délka nepřesahuje 6 cm.Při zlomení je vidět zelenožlutá dužina. Vylučuje bílou mléčnou mízu, která na vzduchu zežloutne.
Mladé exempláře plstnaté mléčné houby mají v horní části mléčný nádech, ale později se na povrchu objevují okrové nebo žluté skvrny
Zlatá žlutá
Tento druh je považován za nepoživatelný. Roste v listnatých lesích, tvoří mykorhizu s dubem a kaštanem.
Čepice je zpočátku konvexní a poté se stává vyčerpanou. Jeho průměr dosahuje 6 cm.Povrch je okrově zbarvený, matný, hladký. Jsou na něm dobře patrné soustředné prstence.
Noha je válcovitá, u základny mírně zesílená. Jeho odstín je o něco světlejší než top, ale postupem času se na povrchu objeví růžovo-oranžový nádech. Dužnina je hustá a bílá, ale na vzduchu zežloutne.
Mléčná míza tohoto druhu je zpočátku bílá, ale později se stává jasně žlutou.
namodralý
Tento druh roste v listnatých výsadbách, ale občas se s ním můžeme setkat i v jehličnanech. Průměr klobouku dosahuje 12 cm Malé mléčné houby vypadají jako zvoneček, ale zráním se tvar mění na nálevkovitý. Povrch je suchý, sametový, ve středu mohou být praskliny. Hlavní barva je bílá, ale jsou zde krémové skvrny.
Výška nohy je 3-9 cm.Je barevně shodná s vrchní částí. Dužnina je hustá, bílá. Vydává dřevitou vůni. Při rozbití se uvolňuje žíravá mléčná šťáva, která se působením vzduchu sráží. Zpočátku je bílá a poté se změní na šedozelenou.
Modrá mléčná houba preferuje vápenaté půdy
Pergamen
Tento druh roste ve velkých rodinách ve smíšených lesích. Klobouk nepřesahuje průměr 10 cm.Jeho barva je zpočátku bílá, ale poté se změní na žlutou. Povrch může být hladký nebo vrásčitý.
Noha je hustá, její výška dosahuje 10 cm, u základny se mírně zužuje. Barva nohy je bílá. Při rozbití se uvolňuje světle mléčná šťáva, která nemění svou barvu.
Houby z pergamenového mléka často rostou vedle pepřových hub
Pes (modrý)
Tento druh roste ve smíšených a listnatých výsadbách. Vytváří mykorhizu se smrkem, vrbou a břízou. Velikost čepice nepřesahuje průměr 14 cm. Jeho tvar, jako u většiny mléčných hub, je nálevkovitý. Povrch je šupinatý. Při vysoké vlhkosti se stává lepkavým. Hlavní tón je tmavě žlutý, ale jsou na něm patrné světlé soustředné kruhy.
Stonek je 10 cm vysoký, u základny se mírně zužuje. Je barevně shodný s čepicí, ale mohou se objevit tmavé skvrny. Dužnina je hustá, nažloutlé barvy. Vylučuje hojně mléčnou šťávu. Zpočátku je bílá, ale na vzduchu se změní na fialovou.
Modrá mléčná houba preferuje růst ve velmi vlhkých oblastech půdy
Jaké druhy mléčných hub jsou jedlé?
V evropských zemích jsou mléčné houby řazeny mezi nejedlé druhy. Ale navzdory tomu jsou v Rusku houby považovány za podmíněně jedlé a vhodné ke konzumaci. Aby však byly chuťové vlastnosti mléčných hub plně odhaleny, je nutné provést řádnou předběžnou přípravu. Spočívá v úplném odstranění žíravé mléčné šťávy z dužiny. Jinak budou mít houby nepříjemně hořkou chuť a mohou způsobit poruchu příjmu potravy.
Bez výjimky musí být všechny podmíněně jedlé druhy mléčných hub namočeny ve studené vodě po dobu tří dnů. V tomto případě byste měli neustále měnit vodu na čerstvou. Poté je třeba houby vařit dalších 20 minut a poté vypustit vodu. Teprve po takové přípravě mohou být mléčné houby podrobeny dalšímu zpracování.
Podmíněně jedlé druhy mléčných hub:
- nemovitý (1. kategorie) – vhodné k solení a nakládání;
- žlutá (kategorie 1) – používá se k solení a moření, při zpracování se barva mění na žlutohnědou;
- osika (3 kategorie) - používá se především pro nakládání, ale také vhodné pro smažení a přípravu prvních chodů;
- dub (3 kategorie) – používá se pouze pro moření;
- Červené (3 kategorie) – vhodné k solení, marinování a smažení;
- Černá (2 kategorie) – používá se solené, při zpracování mění barvu na purpurově vínovou;
- vodnatá zóna (3 kategorie) – používá se k solení a nakládání;
- schnout (3 kategorie) – tento druh se nejlépe smaží, marinuje a používá se jako první chody;
- peprný (3 kategorie) – vhodné k nakládání, mění však barvu na světle hnědou, lze konzumovat až měsíc po nakládání;
- hořký (3 kategorie) – vhodné pro solení a nakládání;
- cítil (3 kategorie) – lze pouze solit;
- pergamen (2 kategorie) – vhodné pouze pro solení;
- psí nebo modré (2 kategorie) - používá se pouze pro moření, protože během moření se barva stává špinavě modrou.
Jedlé druhy:
- bažina (2 kategorie) – doporučuje se solit a marinovat;
- kafr (3 kategorie) – lze vařit a osolit;
- namodralý (3 kategorie) – používá se k nakládání, vyžaduje velké množství koření;
Jaké jsou výhody mléčných hub?
Všechny jedlé a podmíněně jedlé druhy mléčných hub se vyznačují vysokým obsahem lehce stravitelných bílkovin, které svým množstvím převyšují i maso. Neobsahují cukr, takže lidé s cukrovkou mohou tyto houby bez obav zařadit do svého jídelníčku. Mléčné houby navíc pomáhají bojovat s nadváhou. Mají nízký obsah kalorií, ale zároveň uspokojují hlad po dlouhou dobu a poskytují lidskému tělu užitečné vitamíny a mikroelementy.
Tyto houby také odstraňují toxiny, zlepšují emoční zdraví a trávení a zvyšují imunitu.
Závěr
Mléčné houby, přestože patří hlavně do kategorie podmíněně jedlých, lze po předběžné přípravě bezpečně jíst. Kromě toho jsou tyto druhy široce používány v lékařství. Pomáhají léčit žlučové kameny a plicní onemocnění. Na jejich základě se také připravují léky na tuberkulózu.
