Obsah
Houba modrá mléčná děsí nezkušené houbaře, kteří ji považují za jedovatou. Ale zkušení milovníci klidného lovu se s touto houbou v lese vždy rádi setkají. V hodnotě je jen o něco nižší než jeho „příbuzní“.
Popis modré mléčné houby
Patří do rodiny Syroezhkov a rodu Mlechnikov. Latinský název Lactarius repraesentaneus. Jiné názvy pro modrou mléčnou houbu:
- zlatožlutý šeřík;
- fialový;
- žlutá se mění na modrou;
- šeřík;
- psí;
- hřib smrkový;
- reprezentativní mlékař.
Přídomek „psí“ mléčná houba byl pravděpodobně oceněn za „zvýšenou střapatost“ mladých plodnic.
Dužnina houby psí má nažloutlou barvu, hustou a mírně hořkou chuť. Vůně je „normální“ houba. Na zlomenině se hojně uvolňuje bílá mléčná šťáva, která při kontaktu se vzduchem rychle zmodrá.
Barva se mění od světle žluté po oranžově žlutou. Ve vyšším věku může mít hnědý odstín.
Popis čepice
Průměr klobouku je od 6 do 14 cm.V mladém věku je konvexní, poté se narovná a u zralé houby se stává trychtýřovitým. Okraje jsou svinuté dovnitř a pubescentní. V mládí je čepice „huňatá“ po celém svém povrchu. Později dobře vyvinutá „srst“ zůstává pouze na okrajích. Žlutá barva. Kůže je suchá. Za vlhkého počasí lepkavý a slizký. Na povrchu uzávěru mohou být sotva patrné soustředné kroužky.
Hymenofory jsou tenké úzké destičky světle žluté barvy s mírně fialovým nádechem. Spodní konce desek „sedí“ na představec. Oblast poškození se změní na modrou.
Popis nohy
Délka 5-12 cm.Průměr 1-3 cm stejný po celé délce. Možnost je možná, když se stopka rozšiřuje směrem dolů. Tloušťka nohy je po celé délce stejná nebo se může směrem dolů mírně zvětšovat. Nachází se ve středu čepice.
U mladých hub je dužina stonku tvrdá, ale křehká. S věkem se noha stává dutou a její maso se uvolňuje. Povrch je lepkavý, s prohlubněmi. Barva se pohybuje od světle žluté po oranžově žlutou. S věkem se stonek stává lehčím než klobouk.
Kde a jak roste modrá mléčná houba?
V angličtině se zástupce mlékaře také nazývá:
- severní vousatý;
- čepice na mléko;
- severní mléčná čepice.
Anglické názvy do určité míry naznačují distribuční oblast modré mléčné houby. Jižní hranice areálu zástupce mléčnice probíhá podél zeměpisné šířky regionu Vologda. Houba je rozšířena v Eurasii, až po arktické pásmo: vyskytuje se v Grónsku a Taimyru. Běžný v Severní Americe.
Roste v listnatých a smíšených lesích, neboť je symbiontem břízy, vrby a smrku. Preferuje půdu chudou na vápník. Nachází se ve skupinách nebo jednotlivě na vlhkých místech.
Plodová sezóna je v září.
Je houba jedlá nebo ne?
Houba modrá téměř úplně odpovídá jménu čeledi, do které patří: Russulaceae. Ne, nemůžete to jíst přímo v lese. Mléčná šťáva je příliš hořká. Ale po namočení se syrové houby jednoduše nakládají bez tepelné úpravy. Mnoho houbařů se dokonce domnívá, že tyto houby nelze vařit, protože po tepelném zpracování se veškerá chuť ztrácí. Vše ale závisí na osobních preferencích. Nic vám nebrání jíst mléčné houby vařené nebo smažené.
Nebyla zaznamenána žádná úmrtí. Byla zaznamenána pouze bolest břicha. Látky způsobující „otravu“ však dosud nebyly objeveny. S vysokou mírou pravděpodobnosti je důvodem nesprávná příprava houby psího mléka: nebyla předem namočená. Podráždění žaludku je zřejmě způsobeno neodstraněnou mléčnou šťávou.
Jak připravit houby z modrého mléka
Hlavní věcí při přípravě psích mléčných hub je dlouhé namáčení. V závislosti na preferenci může tento postup trvat 3 až 7 dní. Voda se musí měnit alespoň jednou denně.Výhodou modrých mléčných hub je, že ani po tak dlouhé době ve vodě nezačnou kvasit. Po odstranění mléčné šťávy lze houby použít na základě osobních preferencí.
Houby z modrého mléka jsou solené nebo nakládané k výrobě předkrmů. Každý tu má svá tajemství, ale většinou najdete pár receptů.
Moření
Jeden z jednoduchých receptů:
- 2 kg mléčných hub;
- 3 polévkové lžíce. l. sůl;
- nové koření v hrášku;
- Bobkový list.
Koření se přidává podle chuti, ale mějte na paměti, že mléčné houby jsou samy o sobě hořké. Bobkový list dodává i hořkost a není třeba s ním být přehnaně horlivý.
Bobkové listy jsou předem rozdrceny. Namočené houby dáme ve vrstvách do nakládací nádoby a posypeme solí a kořením. Navrch položte zátěž a nádobu umístěte na chladné místo. Po týdnu může být hotový výrobek vložen do sklenic a uložen v chladničce.
Moření
K marinování je třeba oloupané a umyté mléčné houby vařit 15 minut ve vroucí vodě. Pěna, která se tvoří na povrchu, je odstraněna.
Na marinování 2 kg hub budete potřebovat:
- 2 polévkové lžíce. l. sůl a cukr;
- 45 ml stolního octa;
- 8 ks. bobkové listy;
- hrášek z nového koření podle chuti;
- několik stroužků česneku;
- listy rybízu;
- 2 litry vody.
Všechny přísady kromě octa přidejte do hrnce s vodou a vařte 10 minut. Uvařené houby vložíme do 3litrové sklenice, zalijeme vroucím roztokem a přidáme ocet. Dejte do lednice. Produkt bude připraven za měsíc.
Zmrazení
Před zmrazením se mléčné houby povaří, aby se odstranila hořkost. Vařte v průměru 15 minut. Pokud jsou mléčné houby velké, vaří se déle. Voda se slije a polotovary se nechají vychladnout.Poté můžete houby dát do mrazáku.
Chcete-li zmrazit produkt připravený k jídlu, houby se smaží s kořením a solí. Následně se výsledný polotovar použije do jakéhokoli houbového pokrmu.
Dvojky a jejich rozdíly
Názory se liší, pokud jde o přítomnost dvojitých v houbě modré. Podle některých zdrojů je příliš originální a nelze jej splést. Podle jiných je tam minimálně 1 double. Na fotografii jsou modré a žluté mléčné houby opravdu velmi podobné. Při sběru v lese je však obtížné je splést, protože na přelomu žloutne a nemodrá.
Žlutá houba mléčná (Lactarius scrobiculátus)
Synonyma:
- škrabka;
- žlutá podprsenka;
- žlutá vlna
Barevné variace od světle hnědé po žlutou. Na čepici mohou být sotva patrné soustředné kruhy.
Žlutý podgruzd je velmi velký. Při stejné výšce nohy jako u modrého může čepice žluté dorůst až 25 cm.V mládí je vypouklá, později se narovnává a ve zralém škrabáku se stává trychtýřovitým . Kůže může být hladká nebo vlněná. Ve druhé možnosti žlutá mléčná houba opravdu vypadá, jako by se zbarvila do modra. Za deštivého počasí je čepice slizká, za sucha lepkavá. Na lomu se objevuje mléčná míza, která na vzduchu získá šedožlutou barvu.
Roste na vápencových půdách. Tím se liší od modré, která preferuje půdu chudou na vápník. Vyskytuje se vedle břízy a smrku, se kterými tvoří žlutý úbor mykorhizu. Nachází se v malých skupinách. Distribuován v severní Eurasii. Ve východoevropských zemích a Rusku je žlutá vlna považována za cennou a je zařazena do první kategorie. Z hlediska hodnoty se škrabka téměř vyrovná houbě bílé mléčné. Někteří houbaři dokonce preferují žlutou až bílou.
Sběrná sezóna červenec-říjen.
Žluté je zase připisována podobnost s bílou mléčnou houbou. Bylo by logické předpokládat, že modrá a bílá jsou si velmi podobné. Ale ne. Vše je o barevné variabilitě. Žlutá může mít téměř stejnou barvu jako bílá, ale modrá ne.
Závěr
Modrá prsa milují zkušení houbaři v severních oblastech. Špatné je jen to, že je vzácné a na zimní přípravu je těžké nasbírat dostatek. Ale můžete dělat různé houby.
