Obsah
Mléko namodralé (Lactarius glaucescens) je zástupcem čeledi Russula, rodu Milky. Takové houby se poměrně často vyskytují v oblastech Ruska, jsou klasifikovány jako jedlé, a proto je používají zkušení kuchaři při přípravě různých pokrmů. Charakteristické rysy tohoto exempláře a jeho stanoviště jsou popsány níže.
Popis namodralé mléčné houby
Namodralá hruď je plodnice s bílým vypouklým kloboukem a středně silnou stopkou. Tento exemplář má, stejně jako mnoho dalších zástupců čeledi Milky, specifickou šťávu. Ale právě tento druh vylučuje tekutinu, která se pod širým nebem mění z bílé na šedavě nazelenalou.Dužnina je bílá a hustá, má dřevité, lehce medové aroma.
Popis čepice
V mládí je klobouk tohoto exempláře bílý a konvexní s mírně prohnutým středem. Po nějaké době se narovná a získá trychtýřovitý tvar a na jeho povrchu se objevují skvrny krémové nebo okrové barvy. Průměr klobouku se pohybuje od 4 do 12 cm, ale v přírodě najdete i velké exempláře - až 30 cm.Povrch je hladký a suchý, u starých hub se často tvoří praskliny. Na vnitřní straně čepice jsou úzké plíšky krémové barvy. S věkem se na nich objevují okrově zbarvené skvrny.
Popis nohy
Modravá mléčná houba má poměrně hustou a zúženou nohu, jejíž délka může dosáhnout 9 cm. U mladých jedinců je obvykle bílá a s věkem se na ní mohou objevit plavé skvrny.
Kde a jak roste
Tento druh houby roste nejčastěji v listnatých a smíšených lesích, méně často v lesích jehličnatých. Preferuje vápenaté půdy. Může růst jednotlivě nebo ve skupinách na otevřených plochách hluboko v lese. Příznivá doba pro rozvoj je období od července do října. Široce rozšířen v severních oblastech země díky vhodnému chladnému klimatu.
Je houba jedlá nebo ne?
Modré mléčné houby jsou klasifikovány jako jedlé houby druhé kategorie. Tento vzorek má nutriční hodnotu a příjemnou chuť, ale pouze po provedení určitých postupů. Pokud se ale pravidla namáčení nedodrží, mohou tyto dary lesa zkazit chuť připravovaného pokrmu. Používají se především na smažení a nakládání.
Jak připravit namodralé mléčné houby
Dužina tohoto typu má hořkou chuť, proto je před vařením nutná předúprava. Před přímou přípravou hub tedy existuje algoritmus akcí:
- Vyčistěte nasbírané namodralé mléčné houby od lesních nečistot. Silné skvrny odstraňte zubním kartáčkem a opláchněte.
- Odřízněte nohy.
- U dospělých vzorků seškrábněte misky.
- Vařte v osolené vodě 30 minut a sbírejte pěnu.
- Po čase vývar slijeme a přidáme novou vodu.
- Vařte ještě alespoň 20 minut.
Houbový vývar se nedoporučuje používat. Odborníci doporučují přidat různé koření pro zlepšení chuti pokrmu.
Dvojky a jejich rozdíly
Modravá mléčná houba nemá žádné jedovaté nebo nejedlé protějšky a nejpodobnější jsou tyto exempláře:
- Pepřová mléčná houba. Má bílý klobouk o průměru 5 až 20 cm, hladkou a širokou lodyhu až 8 cm vysokou.Stejně jako hřib mléčný je namodralý, má pálivou, žíravou vylučovanou šťávu a řadí se mezi podmíněně jedlá houba.
- Pergamenová mléčná houba. Průměr klobouku se pohybuje od 6 do 20 cm, mladé exempláře mají klobouk bílý, s věkem se na něm mohou objevit okrové nebo nažloutlé skvrny. Stehno, jako u houby mléčné, je namodralé, u kořene se zužuje a jeho délka není větší než 10 cm. Plodnice vylučuje hojnou mléčnou, žíravou bílou šťávu. Většina referenčních knih klasifikuje tento druh jako podmíněně jedlé houby.
Přes vnější podobnosti výše uvedených exemplářů s namodralou mléčnou houbou je hlavní rozdíl v tom, že pouze u dotyčného druhu mění vylučovaná mléčná šťáva barvu z bílé na zelenoolivový nebo namodralý odstín.
Závěr
Namodralá mléčná houba vyzařuje slabé aroma a má ostrovní chuť. Pouze předúprava pomůže odstranit hořkost, která by neměla být zanedbána, aby nedošlo k otravě. Většina exemplářů rodu Mlechnik je si navzájem podobná, ale charakteristickým znakem od jejich protějšků je vylučování šťávy, která při kontaktu se vzduchem získává nazelenalý nebo namodralý odstín.
