Lišky: recepty na zimu

Lišky jsou docela běžné a chutné houby, které se hojně používají při vaření. Dají se vařit, smažit, dusit, mrazit i nakládat. Tento článek bude diskutovat o receptech na přípravu lišek na zimu.

Příprava lišek na sklizeň na zimu

Před přípravou lišek na zimu je musíte nejprve zpracovat. Chcete-li to provést, postupujte takto:

1. Z obecné nádoby vyberte celé, nejlépe malé, mladé exempláře.
2. Každý zvlášť by měl být důkladně vyčištěn a zbaven lesních nečistot.
3. Opláchněte pod tekoucí vodou a věnujte zvláštní pozornost možným nečistotám, které se mohou vytvořit mezi deskami pod uzávěrem.
4. Před solením a marinováním povařte asi půl hodiny a slijte vodu. Poté postup opakujte. Aby byly nakládané lišky křupavé, ihned po uvaření je opláchněte studenou vodou. Za vážnou chybu se považuje nechat houby vychladnout v horkém vývaru.
5. Sklenice a víčka na rolování musí být připraveny okamžitě: sterilizovány a sušeny.

Jak vařit lišky na zimu

Existuje několik způsobů, jak připravit lahodné lišky na zimu, nejběžnější jsou:

1. Marinování je přípravek na bázi speciální marinády. Ocet se zpravidla používá pro marinádu, ale jak ukazuje praxe, bez něj se získávají docela úspěšné přípravky.
2. Solení. Existuje obrovská škála možností, jak lišky nasolit. Můžete se například omezit pouze na dvě ingredience: houby a sůl nebo přidat koření. V druhém případě získá pokrm z lišek na zimu novou chuť a vůni.
3. Sušení je jednou z nejoblíbenějších možností. V sušených houbách je koncentrace aroma několikanásobně vyšší než v čerstvých. Tato metoda nevyžaduje mnoho času, speciální kulinářské dovednosti nebo další produkty. Chcete-li to provést, stačí opláchnout hlavní produkt, navléknout jej na nit a vysušit na slunci. Následně lze sušený přípravek přidávat do polévek nebo smažených hranolků.
4. Mražení – uchovává čerstvost, chuť a vůni po dlouhou dobu, ne však déle než 1 rok. Odborníci tvrdí, že trvanlivost zmrazeného produktu je 12 měsíců.Houby můžete zmrazit nejen čerstvé, ale také smažené nebo vařené, což výrazně šetří čas hospodyňky na přípravu pokrmu v budoucnu.
5. Vaření kaviáru na zimu bude vynikající volbou jako svačina k obědu nebo večeři. Existuje mnoho variací tohoto lahodného pokrmu, takže vše závisí na dostupnosti surovin a fantazii kuchaře.

Houby určené ke sklizni by neměly sedět déle než dva dny. Sklenice je vhodnější přikrýt víčky od čerstvě nasbíraných surovin. Následující video podrobněji popisuje, jak lahodně marinovat lišky na zimu.

Domácí recepty na přípravu lišek na zimu

Následující recepty na přípravu lišek na zimu jsou poměrně jednoduché na přípravu, ale budou chutnou variantou jako předkrm k hlavnímu chodu.

Lišky ve sklenicích na zimu s octem

Klasický recept. Budete potřebovat následující ingredience:

• cukr - 10 g;
• houby - 1 kg;
• sůl - 15 g;
• 2 hřebíček;
• 2 bobkové listy;
• ocet 9% – 100 ml;
• kuličky pepře - 4 ks.

Návod krok za krokem:

1. Houby vařte 50 minut v osolené vodě, přičemž odstraňte veškerou vytvořenou pěnu.
2. Pár minut předtím, než bude hotová, přidejte ocet, poté cukr a koření.
3. Hotový produkt ochlaďte a přeneste do sterilizovaných sklenic.

Lze vařit v pikantní marinádě.

Sloučenina:

• lišky – 1 kg;
• hřebíček - 2 ks;
• cukr - 50 g;
• ocet (9%) – 30 ml;
• 5 kuliček černého pepře;
• sůl - 20 g.
  Návod krok za krokem:

1. Připravené houby nakrájíme a dusíme na středním plameni.
2. Vařte, dokud neklesnou na dno pánve, poté vyjměte a opláchněte pod studenou vodou.
3. Do vývaru, kde se vařily houby, přidejte cukr, sůl, hřebíček a pepř.
4. Po uvaření přidejte houby a vařte 7 minut.
5. Zalijte octem a nechte na sporáku dalších 5 minut.
6. Sklenice předem sterilizujte, vložte do nich houby a poté je naplňte horkou marinádou až po okraj.
7. Sklenice srolujte s víčky, zabalte je do přikrývky a nechte jeden den odležet.

Lišky na zimu bez octa

Pro první recept budete potřebovat následující produkty:

• lišky – 1 kg;
• sůl - podle chuti;
• kyselina citronová - 1 polévková lžíce. l.;
• hrášek z nového koření - 5 ks;
• hřebíček - 2 ks;
• bobkový list - 2 ks;
• cukr - 40 g.

Návod krok za krokem:

1. Předem oloupané a nakrájené lišky zalijeme vodou.
2. Po 30 minutách vaření propláchneme uvařené houby studenou vodou.
3. V jiném hrnci připravte marinádu: zalijte 0,7 litry vody, osolte, přidejte cukr a koření.
4. Houby vložte do vroucí vody a vařte asi 10 minut.
5. Přidejte kyselinu citronovou a po minutě odstavte z ohně.
6. Houby dejte do připravených sklenic a zalijte marinádou.
7. Srolujte víčka a obraťte, zabalte na den do deky.

Na druhý recept potřebujete:

• houby - 1 kg;
• slunečnicový olej - 150 ml;
• sůl, pepř - podle chuti.

Návod krok za krokem:

1. Oloupané lišky nakrájíme na větší kousky a dáme na suché nepřilnavé pánvi podusit. Vařte, dokud se všechna tekutina neodpaří, přebytečnou vodu lze odstranit naběračkou nebo lžící.
2. Přidejte olej, sůl a pepř.
3. Smažte 20 minut.
4. Hotový výrobek přendejte do sklenic a přikryjte víčky.
5. Otočte se a zabalte do deky.

Lišková paštika na zimu

Paštiky jsou skvělé na sendviče. Tuto lahodnou směs lze namazat například na chleba nebo knäckebrot.

Ingredience:

• lišky - 300 g;
• mrkev - 1 ks;
• trochu olivového oleje - 2 polévkové lžíce. l.;
• cibule - 1 ks;
• pár snítek kopru;
• jeden stroužek česneku;
• sůl, pepř - podle chuti.

Proces vaření:

1. Oloupané lišky vařte 20 minut, poté přendejte na talíř a vychladněte, ale vývar nevylévejte.
2. Stroužek česneku a cibuli nakrájíme a orestujeme na oleji.
3. Mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle vložíme do společné pánve.
4. Po 2 minutách přidejte vařené dary lesa, nalijte 1 polévkovou lžíci. vývar a vařte 20 minut.
5. Minutu před vařením přidejte sůl, pepř a bylinky.
6. Výslednou hmotu přeneste do mixéru a rozemlejte do hladka.

Požadované ingredience:

• lišky – 0,5 kg;
• cibule - 1 ks;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
• hustá smetana – 150 ml;
• česnek - 1 stroužek;
• máslo - 50 g;
• pepř, sůl - podle chuti;
• 4 snítky tymiánu.

Návod krok za krokem:

1. Cibuli a česnek nakrájíme a orestujeme na malém množství oleje.
2. Přidejte snítky tymiánu.
3. Oloupané lišky dejte na společnou pánev. Dusíme pod pokličkou do měkka a vyjmeme snítky tymiánu.
4. Zalijeme smetanou a vaříme, dokud se všechna tekutina neodpaří.
5. Přendejte do mixéru, osolte, opepřete, přidejte kousek másla a umelte.

Recepty na lišky v oleji na zimu

První recept na vaření lišek v oleji na zimu obsahuje následující přísady:

• houby - 1 kg;
• slunečnicový olej - 100 ml;
• sůl - podle chuti.

Návod krok za krokem:

1. Zpracované houby orestujte v holandské troubě na velkém množství oleje tak, aby zcela zakryl lišky.
2. Přidejte sůl a promíchejte.
3. Smažte na středním plameni 10 minut.
4. Hotový produkt ochlaďte a vložte do sklenic, nahoře ponechejte trochu místa.
5. Nalijte zbývající horký olej.
6. Vložte do sklenic, uzavřete plastovými víčky a zakryjte pečicím papírem.

Před použitím by měl být obrobek znovu smažen s přidáním cibule.

Ingredience potřebné pro další recept:

• lišky – 1 kg;
• ocet 9% - 50 ml;
• mrkev - 3 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• cibule - 3 ks;
• cukr - 3 lžičky;
• sůl - 3 lžičky;
• pepř - 7 ks;
• rostlinný olej - 75 ml.

Návod krok za krokem:

1. Oloupejte a opláchněte zeleninu. Mrkev nastrouháme a cibuli nakrájíme na půlkolečka.
2. Na oleji orestujeme cibuli do zlatova, přidáme mrkev, sůl, cukr, koření a ocet.
3. Pánev přikryjeme pokličkou a dusíme, dokud nebude téměř hotová.
4. V samostatné žáruvzdorné misce smažte houby do pěkného zlatavého odstínu a poté přesuňte na zeleninu. Za občasného promíchání dusíme přikryté na mírném ohni asi 20 minut.
5. Výsledný produkt těsně vložte do sterilizovaných sklenic a srolujte víčka.

Lečo s liškami na zimu

První recept.

• rajčata - 3 kg;
• lišky - 2 kg;
• cibule - 4 ks;
• 1 hlava česneku;
• velký svazek zeleniny sestávající z kopru, koriandru a petržele;
• sůl - podle chuti;
• cukr – 1 lžička. za každou 1 polévkovou lžíci. l. sůl;
• rostlinný olej - 300 ml;
• mletý červený a černý pepř - podle chuti.

Návod krok za krokem:

1. Zpracované houby vložte do žáruvzdorné mísy, přidejte olej a přikryjte pokličkou na mírném ohni.
2. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na samostatné pánvi.
3. Z rajčat odstraňte slupky. To je docela jednoduché takto: zeleninu vložte na pár minut do vroucí vody, poté ihned do ledové vody a poté nožem stáhněte slupku.
4. Oloupaná rajčata protáhněte mlýnkem na maso.
5. Výslednou směs nalijte do samostatné pánve a položte na sporák na mírném ohni.
6. Po uvaření k rajčeti přidáme osmaženou cibuli, lišky, nadrobno nakrájené bylinky, česnek, sůl, cukr a pepř. Vařte 30 minut.
7. Vychladlou misku vložte do předem sterilizovaných sklenic, srolujte víčky a otočte.
8. Přikryjte přikrývkou pro pomalé chlazení.

Pro další recept potřebujete následující produkty:

• paprika - 0,5 kg;
• rajčata - 3 ks;
• lišky – 0,3 kg;
• máslo - 50 g;
• rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l.;
• sůl - podle chuti;

Návod krok za krokem:

1. Zpracované houby, rajčata a papriky nakrájíme na velké plátky, vložíme do hrnce, osolíme a přidáme rajčatový protlak.
2. Nalijte jednu sklenici vody, zavřete víko a dejte na mírný oheň.
3. Dusíme, dokud všechny ingredience nezměknou.
4. Chladný.

Existují 2 způsoby skladování tohoto jídla:

1. Vzniklou hmotu přendejte do plastové nádoby a dejte do mrazáku.
2. Srolujte do sterilních sklenic.

Lišky na sádle na zimu

Požadované ingredience:

• lišky - 2 kg;
• vepřové sádlo - 1 kg;
• sůl - podle chuti.

Návod krok za krokem:

1. Houby očistíme od zbytků a uvaříme.
2. Velké vzorky lze rozřezat na kusy, zatímco malé mohou být ponechány celé.
3. Sádlo nakrájíme na malé kousky a rozpustíme, dokud se nevytvoří sádlo.
4. Uvařené houby dejte do společné pánve a podle chuti dosolte. Vařte 30 minut.
5. Houby přemístěte do předem sterilizovaných sklenic a ponechte trochu volného prostoru 2 cm.
6. Navrch nalijte zbylé sádlo, poté posypte solí.
7. Sklenice s přípravkem sterilizujte ve vodní lázni po dobu 30 minut a uzavřete sterilizovanými víčky.
8. Otočte sklenici a zabalte ji do přikrývky.

Lišky v margarínu na zimu

Požadované ingredience:

• margarín - 250 g;
• lišky – 1 kg.

Návod krok za krokem:

1. Houby nakrájejte na střední kousky.
2. Připravený produkt smažte v předem roztaveném margarínu asi 10 minut.
3. Poté snižte plyn, zavřete poklici a vařte 20 minut.
4. Hotový produkt vložte do sterilních sklenic.

Lišky na másle na zimu

Požadované ingredience:

• lišky – 0,5 kg;
• máslo - 200 g;
• sůl - podle chuti;
• bobkový list - 4 ks;
• kuličky pepře - 4 ks.

Návod krok za krokem:

1. Připravené houby nakrájíme.
2. Smažte na malém kousku másla, přidejte sůl.
3. Když se tekutina odpaří, přidejte cibuli nakrájenou na půlkroužky.
4. Dusíme, dokud cibule nezměkne.
5. 5 minut před vařením přidejte bobkový list, pepř a zbývající olej.
6. Horký vývar přelijte do sklenic tak, aby olej úplně pokryl houby.

Lišky s fazolemi na zimu

Požadované produkty:

• lišky – 0,5 kg;
• fazole - 200 g;
• cibule - 2 ks;
• česnek - 2 stroužky;
• zelenina (petržel, koriandr, kopr);
• sůl - 40 g;
• cukr - 20 g;
• slunečnicový olej - na smažení;
• koření (mletý dřišťál, pepř) - podle vašeho uvážení.

Návod krok za krokem:

1. Fazole předem namočte alespoň na 8 hodin do studené vody.
2. Předvařené houby smažte v rostlinném oleji.
3. Fazole vařte do měkka.
4. Nakrájenou cibuli orestujte na samostatné pánvi dozlatova, poté přidejte fazole, houby, cukr, sůl, koření, česnek a bylinky.
5. Vařte, dokud nebude hotovo, ale alespoň 30 minut.
6. Hotovou směs přendejte do sklenic, zakryjte víčky a sterilujte 40 minut.
7. Srolujte, otočte a zabalte do teplé deky.

Lišky ve vlastní šťávě na zimu

Ingredience:

• lišky – 1 kg;
• bobkový list - 2 ks;
• kuličky pepře - 3 ks;
• kyselina citronová - 5 g;
• sůl - podle chuti.

Příprava:

1. Zpracované houby vložte do hrnce se silným dnem, přidejte půl sklenice vody.
2. Umístěte na mírný oheň, postupně přiveďte k varu.
3. Během procesu vaření odstraňte veškerou vytvořenou pěnu a houby pravidelně míchejte, aby se nepřipálily.
4. Asi 15 minut před vařením přidejte všechny zbývající ingredience a poté přiveďte k varu.
5. Přípravek za horka nalijte do připravených sklenic, zavíčkujte a sterilujte 15 minut.
6. Hermeticky srolujte.

Lišky s cibulí a mrkví na zimu

Ingredience:

• čerstvé lišky – 500 g;
• mrkev - 2 ks;
• bobkový list - 4 ks;
• cibule - 2 ks;
• kuličky pepře - 5 ks;
• rostlinný olej - na smažení;
• ocet 9% - podle chuti;
• cukr, sůl - podle chuti.

Příprava:

1. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na malém množství oleje.
2. Nastrouhanou mrkev dejte na společnou pánev.
3. Dochutíme solí a přidáme všechny potřebné ingredience.
4. Vařte, dokud nebude téměř hotová.
5. Do druhé pánve nalijeme olej a orestujeme na něm čerstvé houby.
6. Když se většina tekutiny odpaří, přidejte k liškám uvařenou zeleninu.
7. Vše společně dusíme 20 minut.
8. Hotové jídlo ochlaďte a vložte do sklenic a srolujte.

Lišky na zimu bez sterilizace

Požadované produkty:

• houby - 500 g;
• sůl - 2 lžičky;
• česnek - 1 stroužek;
• voda - 300 ml;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 2 hrášek nového koření;
• bobkový list - 2 ks;
• hřebíček - 3 ks.

Návod krok za krokem:

1. Připravené lišky uvaříme v mírně osolené vodě
2. Přidejte k nim pepř, hřebíček a bobkový list.
3. Vařte asi 15 minut.
4. Hotový výrobek přendejte do smaltované nádoby a zalijte vroucím nálevem z hub. Je nutné, aby byly houby zcela pokryty tekutinou.
5. Přidejte sůl a stroužky česneku.
6. Hotové houby přendejte do čisté mísy. Vzhledem k tomu, že tento recept nezahrnuje uzavření sklenic, není třeba je sterilizovat.

Cuketa s liškami na zimu

Sloučenina:

• cuketa - 1 kg;
• rajčata - 300 g;
• lišky – 300 g;
• rostlinný olej - 5 lžic. l.;
• mouka - 150 g;
• 1 svazek kopru a petrželky;
• Černý pepř;
• sůl - podle chuti.

Proces vaření:

1. Oloupané lišky namočíme na 5 minut do osolené vody a poté smažíme na oleji.
2. Nalijte půl sklenice vody, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. rostlinný olej, koření a bylinky.
3. Mrkev nastrouháme a dáme na společnou pánev.
4. Cuketu nakrájejte na kostičky nebo kroužky, obalte v mouce a smažte na samostatné pánvi dozlatova.
5. K cuketě přidejte houby a zeleninu. Vařte pod pokličkou dalších pět minut.
6. Horký salát přendejte do sklenic a sterilujte 20 minut.

Lišky v rajčatové omáčce na zimu

Požadované produkty:

• lišky – 0,5 kg;
• cibule - 0,1 kg;
• rajčata - 0,5 kg;
• zelenina (petržel, koriandr, kopr);
• sůl - 40 g;
• cukr - 20 g;
• slunečnicový olej;
• česnek - 3 stroužky;
• koření - podle vašeho uvážení.

Návod krok za krokem:

1. Smažte předem uvařené houby.
2. Na samostatné pánvi orestujte nakrájenou cibuli a poté přidejte houby.
3. Rajčata oloupeme a necháme projít mlýnkem na maso. Nalijte do běžné pánve, poté přidejte cukr, sůl, koření, česnek a bylinky.
4. Vařte, dokud nebude hotovo.
5. Hotovou směs dejte do sklenic.
6. Sterilizujte 20 minut po přikrytí víčky.

Houbový kaviár z lišek na zimu

Budete potřebovat:

• cibule - 2 ks;
• česnek - 3 stroužky;
• mrkev - 2 ks;
• nakrájená feferonka - 2 g;
• 2 bobkové listy;
• lišky – 1 kg;
• 2 hřebíček;
• 2 hrášek z nového koření;
• sůl - podle chuti;
• ocet 9% - 1 lžička;
• slunečnicový olej - 120 ml.

Příprava:

1. Předpřipravené lišky nakrájíme na malé plátky a povaříme s přidáním soli a pikantního koření: hřebíček, bobkový list, sladký hrášek.
2. Po 20 minutách nalijte obsah pánve do mixéru, přidejte pár polévkových lžic vývaru a česnek, poté nasekejte.
3. Vzniklou směs přendáme na pánev a přikryté dusíme 1 hodinu.
4. 10 minut před vařením otevřete víko, aby se mohla odpařit zbytečná tekutina.
5. Přidejte červenou papriku a ocet.
6. Uzavřete lišky na zimu do předem sterilizovaných sklenic.
7. Zabalte do deky a nechte den vychladnout.

Podmínky skladování

Podle obecných pravidel je trvanlivost jakéhokoli druhu hub 12-18 měsíců. Zvláštní pozornost by měla být věnována přípravám na zimu, srolované do sklenic s železnými víčky. Faktem je, že takový produkt snadno reaguje s kovem, a proto uvolňuje toxiny. Měl by být uložen v lednici, spíži, sklepě nebo jakékoli jiné místnosti, která bude chránit před přímým slunečním zářením. Optimální teplota je 10-18 stupňů.

Závěr

Recepty na přípravu lišek na zimu jsou rozmanité a nejsou nijak zvlášť náročné na práci. Hospodyňka by měla vědět, že sterilní sklenice musí být použity jako příprava na zimu, jinak se produkt rychle znehodnotí.

Doporučené příspěvky

Lišky v Moskevské oblasti v roce 2024: kdy a kde sbírat

Lišek ve tvaru kyje: popis, aplikace a fotografie

Lišky: jak dlouho vařit před smažením a na polévku

Skutečná liška (obyčejná): jak vypadá, popis

Lišky: fotografie a popis, proč se tak nazývaly

Liška nálevková (trubkovitá): jak vypadá a kde roste, recepty

Liška hrbatá: foto a popis

Proč červi nežerou lišky?

Bílá liška: popis a foto