Obsah
- 1 Jak vypadá bílá prsa?
- 2 Je bílá mléčná houba jedlá nebo ne?
- 3 Druhy mléčných hub a jejich rozdíly od bílých
- 4 Existují jedovaté protějšky skutečných mléčných hub?
- 5 Kde rostou bílé mléčné houby?
- 6 Jak roste bílá mléčná houba
- 7 Kdy rostou bílé mléčné houby?
- 8 Kdy a jak se sbírají bílé mléčné houby?
- 9 Závěr
Od nepaměti byl bílý mléčný hřib na Rusi ceněn mnohem výše než jiné houby - dokonce i hřib pravý, známý také jako hřib, byl v oblibě nižší než hřib pravý.Zcela opačná situace se vyvinula v Evropě, kde je tento druh stále považován za nejedlý a nikdy se nesbírá. Důvodem je výrazná hořkost plodnic, nicméně po pečlivém namáčení se chuť dužniny dramaticky změní. Po takovém zpracování lze sklizenou úrodu použít k nakládání a přípravě dalších pokrmů.
O tom, jak bílá mléčná houba a její četné protějšky vypadají, se můžete dozvědět z popisu s fotografií níže.
Jak vypadá bílá prsa?
Hřib pravý mléčný (lat. Lactarius resimus) neboli bílý je podmíněně jedlá houba z čeledi Russulaceae (lat. Russulaceae). Jiné názvy tohoto druhu jsou také běžné v Rusku: na západní Sibiři je to houba mokrého mléka, na Uralu a v Povolží je syrová, v Kazachstánu je to pravsky. Slovo mléčná houba zase odráží zvláštnost růstu plodnic této houby – téměř nikdy se nenachází sama. Obvykle se nacházejí celé skupiny mléčných hub, které se za starých časů nazývaly „gruda“, „mléčné houby“.
Barva plodnic je jednotná bez skvrn a proužků
Popis čepice
Čepice houby ze syrového mléka v první fázi vývoje je plochá konvexní, poté se však otevírá a má formu nálevky, jejíž okraje jsou spuštěny dovnitř, jak je vidět na fotografii níže. Průměr čepice u dospělých jedinců může dosáhnout 18-20 cm.Její povrch je hladký, na dotek mírně vlhký. Barva je mléčně bílá, někdy smíšená s nažloutlými odstíny. Velmi často jsou plodnice pokryty drobnými částečkami zeminy a steliva.
Dužnina zralých hub je poměrně hustá, ale ne příliš tvrdá. Je absolutně bílá bez jakýchkoli přechodů. Plodnice mléčných hub se od podobných odrůd odlišují příjemnou ovocnou vůní.
Destičky hymenoforu jsou často umístěny, ve své struktuře jsou poměrně široké, klesající ke stopce. Barva desek je světle žlutá. Výtrusný prášek má také nažloutlou barvu.
Malé nečistoty se často hromadí ve vybrání na uzávěru
Popis nohy
Popis houby ze syrového mléka naznačuje, že její stonek je nízký a válcovitý, jak je vidět na fotografii níže. Může dosahovat 7-8 cm na výšku a 3-5 cm na šířku.Povrch nohy je hladký na dotek, barva je bílá, někdy žlutá. Stává se také, že se pokryje okrově zbarvenými skvrnami a skvrnami.
U starších exemplářů se noha často stává dutou a hymenofor ztmavne
Je bílá mléčná houba jedlá nebo ne?
V zahraničí je druh považován za nepoživatelný pro svou silnou hořkost, v Rusku však vždy patřil k nejoblíbenějším, používaným k nakládání. Nelze ji však konzumovat syrovou – plodnice je třeba namočit na dva až pět dní, aby se odstranila pálivá pachuť. V Rusku je tedy bílá mléčná houba klasifikována jako podmíněně jedlá houba.
Jak připravit bílé mléčné houby
Sklizenou úrodu lze použít pro všechny druhy tepelné úpravy: vaření, smažení, pečení atd., ale předtím se plodnice namáčejí a osolí. Pouze solená dužina je vhodná pro přípravu dalších pokrmů. Marinování mokrých prsou je také velmi populární v Rusku.
Druhy mléčných hub a jejich rozdíly od bílých
Abyste si byli jisti, že odlišíte skutečnou houbu ze syrového mléka od podobných hub, nestačí si jen prostudovat fotografie podobajících se – musíte si také přečíst jejich stručný popis. Jedině tak se nebát udělat chybu ve výběru. Neexistují sice žádné jedovaté nepravé druhy, ale podobné odrůdy mohou mít zcela odlišné nároky na zpracování. V případě chyby se nesprávně připravená dužina plodnic může ukázat jako příliš těžká potrava pro tělo.
Rozdíl poznáte podle suchého klobouku – pravá mléčná houba má klobouk lepkavý.
Housle
Houbačka nebo plstěná mléčná houba, též violka (lat. Lactarius vellereus) je podmíněně jedlá houba s dužnatým kloboukem, který je u mladých jedinců ohnutý k zemi. U dospělých plodnic jsou jeho okraje zvlněné a rozložité. Průměr může dosáhnout 25 cm.
Charakteristickým znakem dvojky jsou bílá vlákna na povrchu čepice, která připomínají chmýří. Hymenofor této odrůdy představují vzácné plotny. Dužnina v místě řezu rychle ztmavne a získá nazelenalý odstín. Mléčná míza na vzduchu lehce zrůžoví.
Rozšíření druhu zahrnuje listnaté i jehličnaté lesy. Nejčastěji ji najdete pod osikami a břízami.
Důležité! Je docela obtížné pochopit, jak rozlišit tento druh bílé mléčné houby pouze od fotografie. Při odběru se doporučuje lehce otřít uzávěr nehtem.
Skripun se vyznačuje charakteristickým vrzáním plodnice
Pepřová mléčná houba
Mléko pepřovník (lat. Lactarius piperatus) je dalším běžným druhem, který není jedovatý.Jedná se o podmíněně jedlou houbu se sametovou kůží na dotek. Jeho čepice je bílá nebo lehce krémová, uprostřed tmavší.
Distribuční oblast dvojčete pokrývá listnaté a smíšené lesy. Najít tento falešný druh v jehličnatém lese je extrémně vzácné.
U mladých plodnic jsou okraje klobouku ohnuté, při růstu se napřimují
Mléčná houba osika
Hřib mléčný osika (lat. Lactarius controversus) je houba, která patří do kategorie podmíněně jedlých. Od podobných odrůd se dá snadno odlišit podle masitého klobouku, který je pokrytý hustým chmýřím. U mladých exemplářů je zastrčený, u dospělých napřímený.
Noha double je nízká a hustá, u základny zúžená, nahoře moučná. Hlavním poznávacím znakem je narůžovělý nádech hymenoforu a tvorba mykorhizy s topolem nebo vrbou.
Sotva znatelné chmýří na čepici prozrazuje dvojku
Volnushka bílá
Bílá volnuška (lat. Lactarius pubescens) je jedno z nejmenších dvojčat. Průměr jeho klobouku je ve většině případů pouze 8 cm.Výrazným znakem druhu je hojné vylučování mléčné šťávy, která při styku se vzduchem nemění barvu.
Hlavním rozdílem od podobných odrůd je, že klobouk plodnice je pokryt hustým chmýřím.
Volnushka preferuje listnaté lesy
Pergamenová mléčná houba
Mléko pergamenová (lat. Lactarius pergamenus) je falešným dvojníkem podmíněně jedlých druhů. Vyznačuje se zvrásněným povrchem klobouku, který u starších exemplářů žloutne. Hymenoforové desky tohoto nepravého druhu jsou časté a mají žlutobílou barvu. Na rozdíl od jiných příbuzných odrůd má tato podobizna poměrně dlouhou a štíhlou stopku, která může dosáhnout výšky 12 cm.
Mléko pergamenové roste v listnatých a smíšených lesích.
Barva tohoto poddruhu je krémová, tmavší
Kafrová mléčná houba
Kafr mléčná houba (lat. Lactarius camphoratus) je jedlá houba. U mladých plodnic je klobouk vypouklý, ale s růstem se stává vyčerpaným s hrbolem uprostřed a mírně zvlněnými okraji. Jeho barva se u zralých hub mění od tmavě červené po světle hnědou.
Dalším výrazným znakem je volná dužina se specifickou vůní kafru.
Tento nepravý druh má mnohem tmavší barvu a jeho stonek je protáhlejší.
Existují jedovaté protějšky skutečných mléčných hub?
Navzdory skutečnosti, že bílé mléčné houby lze velmi snadno zaměnit s mnoha jinými houbami, mezi falešnými dvojitými nejsou žádné jedovaté odrůdy. Na druhou stranu je většina falešných druhů klasifikována jako podmíněně jedlá - ty, které by se v žádném případě neměly jíst bez tepelné úpravy nebo namáčení.
Aby se z dužiny plodnic odstranila palčivá chuť hořkosti, musí se bílé mléčné houby uchovávat alespoň den až dva ve studené vodě. Zároveň je důležité každých pár hodin scedit a vyměnit za nový - jinak mohou houby zkysnout. Teprve poté lze sklizenou úrodu solit nebo nakládat. Všechny ostatní pokrmy se doporučuje připravovat s použitím již nakládaných hub.
Kde rostou bílé mléčné houby?
Oblast pěstování zahrnuje severní oblasti Evropy. Obzvláště bohaté úrody hub se sbírají v Bělorusku a Povolží.V jižních zeměpisných šířkách je pravděpodobnost nalezení tohoto druhu extrémně nízká.
Kde rostou houby ze syrového mléka v Rusku?
V Rusku se houba nejčastěji vyskytuje na západní Sibiři a Uralu, dobrou úrodu můžete sklidit i v moskevské oblasti. Hledat byste měli především na vápno-jílovitých půdách, ale obecně tento druh neklade žádné zvláštní nároky na složení půdy. Dalším kritériem, podle kterého se stanovují místa hub, je to, že houby mléčné preferují mírně suché oblasti lesa. Nemá smysl hledat ve vlhkých a bažinatých oblastech. Zaměřit byste se měli na mírně osvětlené lesní okraje s křovinatým podrostem.
Ve kterém lese rostou bílé mléčné houby?
V mladých lesích, kde jsou stromy jen o něco málo vyšší než člověk, se bílé mléčné houby prakticky nikdy nevyskytují. Výrazně se zvyšuje šance na bohatou úrodu ve starých listnatých a smíšených lesích. Houbu lze nalézt také v jehličnatých výsadbách, ale to se stává velmi zřídka.
Nejčastěji tvoří mykorhizu s břízou, takže velké skupiny rostou v březových hájích. Tento druh dobře plodí i v okolí lip. V jehličnatých lesích ji hledají pod borovicemi.
Jak roste bílá mléčná houba
Pravé mléčné houby se zpravidla sklízejí brzy po mírných deštích. Dlouhotrvající lijáky naopak vedou k rychlému hnilobě plodnic tohoto druhu – mizí stejně rychle jako dozrávají.
Jednotlivé exempláře jsou vzácné
Jak dlouho trvá, než vyroste bílá houba?
Je těžké přesně říci, kdy se po deštích objeví skutečné mléčné houby, protože nejen tento faktor ovlivňuje růst plodnic. Značný význam má také druh půdy, průměrná denní teplota, osvětlenost oblasti atd. Pokud se však již malé houby objevily, pak zpravidla za příznivých podmínek plně dozrají asi za týden.
Kdy rostou bílé mléčné houby?
První plody se objevují v severních zeměpisných šířkách – v západní Sibiři a na Uralu, kde je lze sbírat koncem června. Plodování v těchto oblastech obvykle končí koncem srpna - začátkem září.
Ve středním Rusku včetně moskevské oblasti začíná houbařská sezóna o něco později, v červenci. V mírném podnebí lze plody sklízet do konce září - začátku října. Na jihu země také plodí blíž k podzimu.
Kdy a jak se sbírají bílé mléčné houby?
Skutečné mléčné houby je poměrně obtížné odhalit, protože plodnice jsou často skryty pod tloušťkou listů, trávy a malých větviček. Proto lidé obvykle sklízejí s dlouhou tyčí, která je vhodná k rozhýbání listů při hledání hub.
Na druhou stranu rostou téměř vždy ve velkých skupinách – jednotlivé houby jsou velmi vzácné, což značně usnadňuje hledání. Pokud najdete alespoň jeden exemplář, lze košík velmi rychle naplnit. Ihned po objevení houby byste měli v přilehlém okolí pečlivě prohledat další plodnice.
Zvláště pečlivě prohlížejí půdu, pokud je nalezený exemplář docela mladý.Malé plody mohou být téměř úplně skryty pod zemí - jejich umístění lze určit pouze malými hlízami, které jsou pokryty prasklinami.
Nejvhodnější doba pro sběr hub je brzy ráno, dokud je na trávě ještě rosa. Za prvé, díky mokrému lesku si klobouky mléčných hub v trávě snáze všimnete. Za druhé, sklizená plodina v takových podmínkách zůstane déle čerstvá.
Závěr
Bílá houba je v Rusku vysoce ceněna, někdy dokonce více než hřib hřib. Navzdory skutečnosti, že v zahraničních zdrojích je tento druh klasifikován jako nejedlý, je docela vhodný ke konzumaci, ale až po namočení. Dužnina zralých plodnic je bez dodatečného zpracování velmi hořká.
Více o tom, jak sbírat houby ze syrového mléka, se můžete dozvědět z níže uvedeného videa:
