Obsah
Hřib dubák je jedlá lamelárka, vysoce ceněná při nakládání. Patří do čeledi Russula, rodu Mlechniki, jehož charakteristickým znakem je vylučování šťávy při přetržení dužiny. Ve vědeckých publikacích se nazývá Lactarius zonarius nebo Lactarius insulsus. Známý jako dubový šafránový mléčný uzávěr, šafránový šafrán a šafrán obecný.
Popis dubové mléčné houby
Jasná barva povrchů čepice a stonku dubových mléčných hub, stejně jako jejich umístění, umožňují rychle určit druh. Mezi ostatními členy rodiny výrazně vyčnívá.
Popis čepice
Mladé houby se objevují s plochým kulatým kloboukem, který časem dorůstá na 10–11 cm a získává nálevkovitý tvar se zastrčenými, zvlněnými okraji. Textura okraje je mírně cítit. Kůže dubové mléčné houby, jako na fotografii, je jasná: načervenalá nebo oranžová, až po různé terakotové odstíny. Někdy jsou viditelné oddělené tmavší zóny.
Zespodu se směrem ke stonku sbíhají hustě umístěné široké pláty. Variabilní je i zbarvení – od bělavě růžové až po nažloutlou či oranžovou. Hmota výtrusů je žlutokrémová nebo okrová.
Hustá dužnina dubového šafránového mléčného klobouku je bílá a krémová, na řezu příjemně voní a lehce zrůžoví. Vytéká trocha bílé vodnaté šťávy, žíravé, jako většina mléčných, která na vzduchu nemění barvu.
Popis nohy
Hladká kýta dubové mléčné houby je dole hustá, mírně zúžená, při řezu je vidět dutina. Stěny jsou bělavě růžové. Výška stonku je do 7 cm, průměr do 3 cm, povrchový odstín je světlejší než u klobouku, drobné prohlubně jsou tmavší.
Kde a jak roste
Dubové mléčné houby se vyskytují v jižním mírném podnebí, kde převládá teplé počasí a listnaté lesy. Tento druh vytváří mykorhizu:
- s duby;
- habry;
- buky;
- líska
Dubové šafránové mléčné čepice jsou běžné, někdy osamocené, ale obvykle v rodinách. Plodnice se tvoří pod zemí. Zdá se, že jsou již velké, se stonkem až 1,5 cm širokým, 3 cm vysokým a kloboukem až 4-5 cm.Druh se vyskytuje na Kavkaze, území Krasnodar, krymských lesích a dalších oblastech s listnatými plantážemi.Někdy se v borových lesích vyskytují i hřiby dubové. Plodí od července do září, začátkem října. Houbaření na dubové mléčné houby se daří zejména koncem srpna a září.
Dvojky a jejich rozdíly
Vzhledem k tomu, že rod mléčných hub je rozsáhlý, jsou mléčné houby tvarem podobné jiným zástupcům různých druhů mléčných hub, ale ne barvou. Musíte si pamatovat charakteristické vlastnosti dubových mléčných hub:
- nápadná žlutooranžová nebo terakotová čepice;
- noha je o něco lehčí;
- šťáva zůstává bílá a vodnatá;
- dužina na přelomu lehce zrůžoví;
- vyskytuje se v jižních mírných oblastech pod listnatými stromy.
Houby tohoto druhu jsou podobné jiným mlékárnám se slupkou stárnoucí v teplých barvách:
- velbloud obecný;
- lejsek smrkový;
- Japonská šafránová čepice na mléko;
- modrá mléčná houba;
- mléčná houba.
Houbaři se příliš nebojí záměny dubových mléčných hub s jinými podobnými houbami, protože všechny patří do stejného rodu a není mezi nimi žádná plodnice s toxiny. Všichni zástupci rodu Lactaceae jsou podmíněně jedlí.
Mléko dubové roste nejčastěji v listnatých lesích, šafránové kloboučky a další druhy mléčů preferují jehličnaté a smíšené lesy, kde se střídají smrky, borovice, osika, bříza.
Rozdíl mezi dvojitými a dubovými mléčnými houbami:
- běžné šafránové mléčné čepice najdeme především v borových a smrkových lesích;
- dužina pravé velbloudice při rozbití zezelená, vznikne pomerančová šťáva, která se na vzduchu také zazelená;
- u smrkové růžičky i po lisování postižená místa na stonku a na plotnách zezelenají, šťáva je načervenalá;
- i když tvarem lejna japonského je identický s mlékem dubovým, slupka na klobouku je světle růžová nebo načervenalá, má jasně ohraničené soustředné zóny tmavší barvy a šťáva je intenzivně červená;
- Japonská camelina se vyskytuje pouze na jihu Přímořského kraje ve smíšených a jehličnatých lesích;
- slupka na klobouku modré mléčné houby je nažloutlá, okraje se snadno odlamují;
- po stisknutí se na povrchu namodralého stonku objeví namodralé skvrny a na řezech se objeví bělavá šťáva, která se působením vzduchu změní na modrofialovou;
- modré houby rostou nejčastěji pod borovicemi a břízami, i když se vyskytují i pod jinými stromy;
- Hřib mléčný má hnědookrový klobouk a stonek je tmavší než vrchol, nahnědlý.
Jsou dubové mléčné houby jedlé nebo ne?
Stejně jako všechny druhy rodu Lactaceae, které mají hořkou šťávu, jsou lusky považovány za podmíněně jedlé. Ty ale z hlediska nutriční hodnoty po nasolení patří do druhé kategorie. Aby se plodnice zbavily žíravé složky, namočí se alespoň jeden den.
Jak vařit houby z dubového mléka
Vaření dubových mléčných hub před proměnou hub na chutné jídlo, kromě namáčení, někdy vyžaduje teplou kuchyni.
Příprava hub
Plodnice dubu se často nacházejí pod vrstvou spadaného listí, proto se houby po sběru třídí a čistí od velkých odpadků. Hmota se vloží do nádoby s vodou a po nějaké době se víčka očistí měkkým kartáčkem nebo kuchyňskou houbičkou. Připravené houby se umístí do prostorné nádoby na namáčení po dobu 2-3 dnů. Voda se mění ráno a večer.Postup pomáhá odstranit hořké složky z dužiny. Zkušení houbaři doporučují pro rychlejší výsledky přidat do každého litru tekutiny 2 polévkové lžíce soli.
Jak nakládat houby z dubového mléka na zimu
Na fotografii a videu můžete vidět, jak vařit houby z dubového mléka. Namočené čepice se vloží do nádoby na vaření, nalije se studená voda a přivede se k varu po dobu 15-25 minut. Zároveň připravte marinádu. Poměr na 1 kg surovin:
- voda 2 l;
- 1 polévková lžíce. l. Sahara;
- 2 polévkové lžíce. l. sůl;
- 3-5 listů rybízu, vavřínu;
- 2-3 stroužky česneku a kuličky černého pepře.
Pořadí marinování:
- Uvařené houby vložte do vroucí marinády a vařte dalších 14–17 minut.
- Umístěte do odpařené nádoby.
- Přidejte 10-20 ml octa.
- Přidejte marinádu a srolujte.
Výrobek se namočí do solného roztoku a koření na 30-40 dní a je připraven k použití.
Solení dubových šafránových mléčných čepic za studena
Používají podobné recepty na nakládání dubových mléčných hub, které se liší v rozsahu koření:
- namočené čepice se pokládají ve vrstvách s kořením do smaltované nebo skleněné nádoby na předběžné solení;
- Na 1 kg surovin se spotřebuje 45-60 g soli, která se rovnoměrně posype přes vrstvy;
- chuť zvýraznit bobkovým a rybízovým listem, nasekaným křenem, koprem, novým kořením nebo černým pepřem;
- přikryjte čistým hadříkem a položte závaží.
Po několika dnech se houby spolu s kořením přenesou do sklenic ke skladování.
Horké solení dubových mléčných hub
Některé ženy v domácnosti preferují jiný recept na přípravu dubových mléčných hub. Mezi kořením je rybíz, třešně, vavřín, kopr, křen, celer, vyberte si své oblíbené nebo vše dohromady.Podle chuti přidejte pepř – černý, nový nebo hořký pepř a také pár stroužků česneku nebo kořenů petržele.
Algoritmus akcí:
- Kloboučky mléčných hub, omyté a zbavené zbytků, se rozřežou na 2–3 kusy, pokud jsou příliš široké a nevejdou se celé do sklenice.
- Zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu, který na mírném ohni trvá 18-27 minut.
- Hotový výrobek se vypustí přes cedník nebo gázový sáček.
- Mléčné houby jsou rozloženy do připravených sklenic ve vrstvách, posypané solí a kořením.
- Zalijeme vroucím nálevem, ve kterém se vařily houby.
Dá se sušit a mrazit?
Dubová odrůda se stejně jako ostatní mléčné houby nesuší. Oloupané a uvařené čepice po odkapání tekutiny zmrazte. Kloboučky, osmažené po uvaření, můžete dát do mrazáku.
Jaké jsou výhody dubových mléčných hub?
Plodnice mléčnice dubové obsahují dostatek aminokyselin a mnoho vitamínů, zejména skupiny B a vitamínu D, a ještě více bílkovin než hovězí maso. Předpokládá se, že zástupci druhu:
- příznivě působí na funkci žlučníku, jater a ledvin;
- užitečné pro pacienty s diabetem, pokud neexistují žádné jiné kontraindikace;
- regulovat fungování nervového systému;
- pomáhají rychleji zesílit v případě plicních onemocnění.
Slané mléčné houby jsou kontraindikovány pro gastrointestinální onemocnění, alergie, použití přípravku je omezeno na těhotné a kojící ženy a nepodává se dětem.
Je možné pěstovat dubové šafránové čepice mléka doma?
Dubové mléčné houby se pěstují z mycelia zakoupeného ve speciálních obchodech. Předpokladem je růst jakéhokoli listnatého stromu, na jehož kořenech se vyvíjí mykorhiza druhu.Připravují piliny a listy ze stejných hornin, mechu a v teplém období vykopávají drážky u stromu. Položte substrát, poté mycelium. Nahoře nasypte substrát a plodiny pravidelně a důkladně zalévejte. Sbírat houby bude možné až za rok.
Závěr
Mléko dubové se nejčastěji vyskytuje v rodinách v dubových lesích. Před jakýmkoli kulinářským zpracováním a pro zimní přípravu je třeba plodnice dlouhodobě namáčet.
