Obsah
Kloboučky šafránového mléka se sbírají v jehličnatých lesích koncem léta nebo začátkem podzimu. Tyto houby jsou známé svým jedinečným vzhledem a chutí. Dalším jejich rysem je, že se rychle kazí. Proto musíte vědět o způsobech, jak uchovat čepice šafránového mléka na zimu.
Funkce skladování šafránových mléčných uzávěrů
Existují 2 hlavní způsoby ukládání. Kloboučky šafránového mléka můžete po sklizni uchovat čerstvé. Doba použitelnosti je však krátká. Další možností je příprava na zimu.
Nejprve musíte sklizenou plodinu očistit od nečistot. Postup je třeba provádět opatrně, protože víčka šafránového mléka jsou velmi citlivé na mechanické namáhání a snadno se poškodí. Proto je třeba je sbírat, přepravovat a umývat velmi opatrně.
Pro skladování můžete použít jakýkoli kontejner. Nejlepší je zvolit nízkou nádobu, protože z ní bude pohodlnější vyjmout houby a sníží se pravděpodobnost poškození.
Jak uchovat čepice šafránového mléka na jeden den
Sklizenou úrodu se doporučuje zpracovat ihned po návratu z lesa.Pokud však není příležitost okamžitě začít sklízet, můžete si čepice šafránového mléka uložit až do dalšího rána.
Aby čepice šafránového mléka zůstaly čerstvé po celý den, nemusíte je nejprve oplachovat. Stačí jej očistit od nečistot, poté vložit do nekovové nádoby a přikrýt potravinářskou fólií. Tím se zabrání pohlcování cizích pachů. Nádoba je umístěna v chladničce. Nedoporučuje se však umisťovat čepice šafránového mléka do těsné blízkosti bylinek, cibule, česneku nebo jiných produktů se silným zápachem.
Další způsob konzervace zahrnuje tepelné ošetření šafránových mléčných čepic.
Kroky vaření:
- Očistěte uzávěry šafránového mléka od nečistot.
- Umístěte je do nádoby (celé nebo rozdrcené).
- V osolené vodě přivedeme k varu.
- Vařte 5-10 minut a do vody přidejte špetku kyseliny citronové.
- Vodu slijte přes cedník a nechte okapat.
Po uvaření můžete šafránové mléčné houby skladovat v lednici po dobu 3-4 dnů. Je ale třeba si uvědomit, že tepelná úprava chuť ovlivňuje a může ji negativně ovlivnit.
Jak uchovat čepice šafránového mléka na zimu
Dlouhodobě se dá uchovat pouze ve formě různých přípravků. Receptů na zavařování je spousta, takže si můžete vybrat ten nejvhodnější způsob, jak uchovat čepice šafránového mléka na zimu.
Klasická verze zahrnuje vaření smažením. Po tepelné úpravě se hotový pokrm sroluje do sklenic a skladuje se po mnoho měsíců.
K přípravě budete potřebovat:
- čepice šafránového mléka – 1 kg;
- rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
- sůl – 2 lžičky.
Houby jsou předem umyté a nakrájené na velikost potřebnou pro pohodlné skladování ve sklenici. Po opláchnutí nezapomeňte nechat tekutinu odtéct, aby se do pánve nedostala voda.
Kroky vaření:
- Kloboučky šafránového mléka položte na suchou, rozehřátou pánev.
- Musíte smažit 3-5 minut, aby se uvolněná kapalina odpařila.
- Poté přidejte rostlinný olej a smažte 10 minut.
- Zakryjte pánev poklicí a snižte oheň.
- Vařte 30 minut, osolte a vařte dalších 5-7 minut.
Hotové jídlo se umístí do předem připravených sklenic. Nahoru by měly zbýt 2-3 cm.Tento prostor je vyplněn olejem, který zbyl po smažení. Pokud je ho málo, ohřejte další porci na pánvi.
Osvědčeným způsobem sterilizace je úprava párou.
Naplněné sklenice se přikryjí víčky a nechají se vychladnout. Doporučuje se je přikrýt dekou nebo látkou, aby teplo neunikalo příliš rychle. Po ochlazení lze konzervu přesunout do suterénu nebo na jiné místo, kde je vhodné uložit smažené šafránové mléčné čepice na zimu.
Alternativní možností je dušení s rajčatovým protlakem a octem. Recept na takové občerstvení je velmi oblíbený, a to i proto, že vám umožňuje zachovat původní chuť po dlouhou dobu.
Seznam ingrediencí:
- čepice šafránového mléka – 1 kg;
- rajčatová pasta - 200 g;
- voda - 1 sklenice;
- cukr – 1 polévková lžíce. l.;
- bobkový list - 3 kusy;
- rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. l.;
- ocet - 2 polévkové lžíce. l.;
- sůl - 1-1,5 lžičky;
- černý pepř - 3-5 hrášku.
Nejprve se plody vaří 10 minut ve vodě. Poté se voda vypustí a čepice šafránového mléka se vloží do pánve s rostlinným olejem.
Kroky vaření:
- Smažte 10 minut.
- Přidejte vodu smíchanou s rajčatovou pastou.
- Pánev přikryjeme pokličkou a dusíme 30 minut.
- Do misky se přidá sůl, ocet, cukr, pepř a bobkový list.
- Vařte dalších 10 minut, poté nalijte do sklenic a uzavřete.
Další možností je solení. Čepice šafránového mléka musíte umýt a umístit je do nekovové nádoby víčky dolů. Ve vrstvách se sypou kuchyňskou solí. Navrch můžete položit něco těžkého, abyste je stlačili. Pak se do nádoby vejde více hub.
Primární solení trvá 14 dní při teplotě 10-20 stupňů. Poté je nádoba vyvezena do sklepa na měsíc a půl, kde je teplota až 5 stupňů. Tato metoda vám umožňuje uchovávat čepice šafránového mléka v chladničce nebo suterénu po dobu až 1 roku. Můžete se také podívat na další recept na nakládané houby na zimu
Mražení je považováno za univerzální způsob sklizně. Každá moderní chladnička je vybavena mrazničkami, které jsou velmi vhodné pro skladování hub. Proces sklizně je velmi jednoduchý. Předčištěné čepice šafránového mléka stačí položit na tác. Vloží se na 10-12 hodin do mrazničky a poté se zmrazený produkt přenese do sáčku nebo nádoby. Datum přípravy je uvedeno na obalu.
Můžete také zamrazit vařené čepice šafránového mléka. Jsou umístěny na několik minut do hrnce s vroucí vodou. Připravenost naznačuje skutečnost, že houby se usazují na dně. Poté se vyjmou z vody, ochladí, vloží do sáčků nebo nádob a zmrazí.
Pokud potřebujete šafránové mléko uložit do druhého dne, měli byste je dát do lednice syrové nebo vařené. Pokud jej však potřebujete uchovat na delší dobu, pak je sušení jedním z řešení.
Malé exempláře lze sklízet celé, zatímco velké se doporučuje nakrájet na několik částí. Velké a malé houby nelze sušit dohromady, jinak se vysuší nerovnoměrně.
Je nutné předehřát troubu na 45-50 stupňů. Houby položte na plech v tenké vrstvě. Když se uzávěry šafránového mléka přestanou lepit, můžete zvýšit teplotu na 80 stupňů. Dvířka trouby se nedoporučuje úplně zavírat, aby se ovoce vypařilo. Čepice šafránového mléka je třeba pravidelně otáčet, aby si zachovaly svou přirozenou barvu a nepřipálily se.
Suché houby nejsou křehké, ale mírně elastické, což je patrné při ohýbání. Pokud se silně natahují, znamená to, že není úplně vysušená. O tom, že je camelina přesušená, svědčí její křehkost a tvrdost. Takový výrobek dlouho nevydrží a může brzy zplesnivět.
Jak dlouho se šafránové čepice od mléka skladují?
Trvanlivost hub závisí na mnoha faktorech. Mezi hlavní patří způsoby přípravy a dodržování receptury.
Nejlepší způsob, jak uchovat čepice šafránového mléka na zimu, je konzervace. To je způsobeno tím, že tato metoda zachovává chuť. Metody jako moření, sušení a mrazení umožňují získat trvanlivé houby.
V závislosti na klimatických podmínkách je lze skladovat až 2-3 roky. Ale chuť bude velmi odlišná od čerstvých nebo konzervovaných šafránových mléčných čepic. Proto se doporučuje konzumovat houby čerstvé a v případě potřeby vyrábět konzervované přípravky.
Závěr
Po úspěšném výletu do lesa má každý houbař otázku, jak uchovat čepice šafránového mléka na zimu.Mohou být uchovávány čerstvé nejdéle 1 den, protože se rychle začnou kazit. Proto se doporučuje vyrábět konzervy z takových hub. Mohou být také solené, zmrazené nebo sušené. Tyto metody umožňují uchovat sklizenou plodinu po dlouhou dobu doma.
