Obsah
Ryzhiki jsou právem považovány za jednu z nejchutnějších hub. Mohou být připraveny různými způsoby, smíchány s jinými přísadami a přidány do pokrmů. Pokud jsou však čepice šafránového mléka hořké, může to ovlivnit chuť hotové pochoutky. Proto je třeba zjistit, proč hořkost vzniká a jak se jí zbavit.
Jsou čepice šafránového mléka hořké?
Hořká chuť je charakteristická pro mnoho odrůd hub. Výjimkou nejsou šafránové mléčné čepice, které mohou mít nepříjemnou pachuť ovlivňující chuť. To je způsobeno složením, které obsahuje látky, které mohou dát hořkou chuť. Ve většině případů se nepříjemná chuť zvýrazní tepelnou úpravou.
Proč jsou šafránové mléčné houby hořké?
Předpokládá se, že chuť je ovlivněna podmínkami, kde houby rostly. Jejich uzávěry mají porézní strukturu, která absorbuje látky obsažené ve vzduchu, vodě a půdě.
Mírná hořkost je považována za normální. Někteří kuchaři považují tuto chuť za jakousi chuť, která může zvýraznit jedinečnou chuť šafránových mléčných čepic. Častěji se ale při přípravě snaží o to, aby nechutnaly hořce. Nejprve musíte pochopit, proč se to děje, protože metody pro odstranění hořkosti závisí na příčině.
Proč čepice šafránového mléka po zmrazení chutnají hořce?
Čerstvě nasbírané houby se obvykle zmrazují. Mohou samy o sobě chutnat hořce – to se považuje za normální, pokud je nepříjemná pachuť slabá.
Příčiny hořkosti v mražených potravinách:
- rostoucí v kontaminované půdě;
- růst v těsné blízkosti jehličnatých stromů;
- nesprávná příprava na zmrazení.
Je třeba také vzít v úvahu, že vystavení nízkým teplotám ovlivňuje také strukturu tkání a může ovlivnit chuť. Hořkost může být způsobena nesprávnou teplotou skladování nebo nesprávnou blízkostí jiných zmrazených potravin.
Proč jsou slané šafránové mléčné čepice hořké?
Nakládání je považováno za jeden z nejlepších způsobů, jak uchovat houby po dlouhou dobu. Situace, kdy slané čepice šafránového mléka chutnají hořce, nejsou neobvyklé.
Příčiny hořkosti v nakládaných houbách:
- solení v hliníkových, plastových, keramických nádobách (zmrazování potravin v nich je přísně zakázáno);
- nesprávné primární zpracování;
- cizí složky vnikající do soli;
- porušení technologie vaření;
- skladování v nevhodných podmínkách;
- Datum spotřeby.
Dalším možným důvodem je přebytek soli v marinádě.Zkušení kuchaři doporučují přidat ne více než 40-50 g soli na 1 kg hub. Díky tomu budou nasycené, dlouho konzervované a nezhoršují se.
Proč čepice šafránového mléka chutnají po usmažení hořce?
Smažené houby jsou vždy vhodné na každodenní a sváteční stoly. Dojem z pokrmu může zkazit pouze hořká dochuť. Pokud smažené čepice ze šafránového mléka chutnají hořce, mohly být uvařeny nesprávně. Kromě toho chuť naznačuje porušení během skladování a zpracování hub.
Hořkost může být způsobena:
- smažení v nekvalitním oleji;
- přidání nekompatibilního koření, dresinků;
- porušení teploty.
Správná příprava eliminuje možnost hořkosti. Proto byste měli striktně dodržovat recept a přidávat do hub jen ty komponenty, které se k nim hodí.
Proč jsou vařené čepice šafránového mléka hořké?
Vařené houby jsou považovány za jednoduché a velmi chutné občerstvení. Po uvaření zpravidla nedávají hořkou chuť, ale existují výjimky.
Důvody jsou následující:
- nesprávné čištění;
- špatná kvalita vody na vaření;
- přidání koření;
- narušení procesu vaření.
Stav hub je nepříznivě ovlivněn klimatickými podmínkami. Horké suché počasí přispívá ke vzniku hniloby ve struktuře plodnic, což způsobuje nepříjemnou pachuť. Proto byste měli vymyslet, co dělat, aby houby po uvaření nezhořkly.
Jak odstranit hořkost z čepic šafránového mléka
Pokud se ukáže, že hotové houby jsou hořké, jsou přijata opatření k odstranění hořkosti.Je však třeba připomenout, že ne ve všech případech lze z vařených hub odstranit chuť.
Nejjednodušší způsob je odstranit hořkost ze slaných šafránových mléčných čepic. Takové houby nepodléhají tepelnému ošetření, takže pravděpodobnost jejich poškození je snížena. Vydrží déle než čerstvé, takže pravděpodobnost hniloby a tvorby plísní je minimalizována.
Pokud čepice šafránového mléka po nasolení chutnají hořce, musíte je přemístit do cedníku a důkladně opláchnout ve velkém množství vody. Doporučuje se ujistit se, že veškerá sůl a koření jsou smyty. Poté je třeba houby vařit 5 minut, zchladit a poté znovu osolit.
Pokud čepice šafránového mléka po usmažení chutnají hořce, doporučujeme je mírně podusit. K tomu se v malých množstvích používá zakysaná smetana nebo rajčatová pasta. Miska se dusí přikryté na mírném ohni 20–30 minut. Po tomto by hořkost měla odejít.
Co dělat, aby čepice šafránového mléka nezhořkla
Hlavním způsobem, jak zabránit vzniku hořkosti, je správná příprava na vaření. Doporučuje se protřídit všechny uzávěry šafránového mléka a odstranit ty, které se začínají zhoršovat nebo jsou poškozené. Poté se umyjí ve vodě, odstraní se zbývající půda, tráva a drobné nečistoty. Tento postup vyžaduje opatrnost, protože jsou citlivé na mechanické namáhání a mohou se poškodit. Dále, aby jídlo nezhořklo, měli byste houby vařit.
Kroky vaření:
- Vložte do hrnce s vodou.
- Přiveďte k varu a odstraňte veškerou pěnu, která se vytvoří.
- Do vody přidejte špetku soli.
- Vařte 7-10 minut.
- Vyjměte pánev ze sporáku, sceďte a sceďte.
Chcete-li čepice šafránového mléka správně osolit, aby nechutnaly hořce, postupujte podle následujícího receptu:
- Oloupané, umyté houby se suší na ručníku.
- Na dno nádoby dejte 100 g soli, 30 kuliček pepře a 4 stroužky česneku.
- Na koření položte 2 kg hub a posypte solí.
- Nádoba je pokryta gázou a ponechána při teplotě do 20 stupňů.
- Solení trvá 2 týdny, poté se hotový výrobek umístí do sklenic.
Jedná se o metodu solení za studena, která je velmi oblíbená. Nakládané okurky připravené předloženým způsobem lze skladovat asi dva roky. Můžete použít recept na horké solení, který zahrnuje předběžné tepelné ošetření
Závěr
Pokud jsou čepice šafránového mléka hořké, doporučuje se použít popsané metody pro odstranění hořkosti. Nepříjemná pachuť může velmi ovlivnit chuť hotového pokrmu a v některých případech ji zničit. Aby houby nezhořkly, musí být před hlavním procesem vaření řádně zpracovány. Je důležité dodržet recept a přidávat do šafránových mléčných uzávěrů pouze kompatibilní komponenty.
