Žampion obecný (luční houba, houba pecheritsa): fotografie a popis, jak vařit

Žampion luční, nazývaný také „pecheritsa“ (lat. Agaricus campestris) je velká houba s bílým kloboukem, kterou si na zeleném pozadí trávy jen těžko nevšimneme. Tato houba je mezi houbaři oblíbená nejen pro svou vynikající chuť, ale také pro vysoký obsah vysoce stravitelných bílkovin, ale i vitamínů a minerálních látek. Zejména žampiony jsou bohaté na mikroelementy nezbytné pro tělo, jako je fosfor a draslík, které jsou zodpovědné za normální fungování kardiovaskulárního systému.

Nezapomeňte však, že žampion luční má jedovaté protějšky, které jsou nebezpečné ke konzumaci. Proto je důležité vědět, jak vypadají skutečné žampiony a umět je odlišit od falešných hub podle vnějších znaků.

Žampion luční má jedovaté protějšky

Jak vypadá žampion luční?

Houba pecheritsa, jejíž fotografie a podrobný popis jsou uvedeny níže, je nejoblíbenější po celém světě. Pecheritsa byla poprvé pěstována v Itálii asi před tisíci lety. V Evropě se žampiony začaly pěstovat v 17. století ve Francii, kde byly považovány za delikatesu spolu s lanýži.

Žampion luční má světlou (bílou, špinavě šedou nebo krémovou) barvu klobouku a nohou. Dužnina je na řezu bílá, lisováním získává narůžovělý nádech, elastická, hustá, s věkem měkká a žloutne. Houby mají příjemnou charakteristickou vůni, připomínající mandle nebo anýz, a bohatou houbovou, lehce nasládlou chuť.

Níže je podrobný popis a fotografie žampionu obecného.

Luční žampiony příjemně voní po mandlích a mají lehce nasládlou chuť

Popis čepice

Klobouk je kulovitý nebo polokulovitý, suchý, o průměru 8 až 15 cm, u mladých jedinců je okraj otočený dolů, závoj částečně zakrývá desky. V dospělosti je čepice pokryta malými šupinami, které tvoří ve středu nahnědlou skvrnu. Destičky žampionu lučního jsou časté, tenké a široké (až 12 mm). V raném věku jsou bílé, ale časem získávají narůžovělý odstín. U zralých hub se stávají červenohnědými nebo hnědými, s fialovým odstínem.

U žampionu lučního se kloboučkové destičky časem zbarví do červenohněda.

Popis nohy

Noha žampionu lučního je 1-2 cm široká a dorůstá 3 až 10 cm výšky. Tvar je válcový, se zesílením na základně (někdy se může zužovat). Dužnina je pevná, masitá, bez dutin, vláknitá, světlé barvy. U zralé houby může na základně získat hnědý odstín. Na noze je viditelný jasný prsten, který se nachází blíže ke středu, s věkem mizí.

Kroužek na noze žampionu lučního po čase mizí

Druhy lučních žampionů

V přírodě se vyskytují celkem čtyři druhy lučních žampionů:

1. Obyčejný - jedlá houba s průměrem klobouku 9-12 cm a výškou stonku 8-11 cm, která má uprostřed široký bílý prstenec.
2. Pole – široce používané při vaření, má čepici o průměru až 20 cm a stopku až 11 cm vysokou.
3. Dvojitý prsten (dláždění) - jedlý, středně velký zástupce čeledi, špinavě šedá čepice zřídka dorůstá více než 10 cm v obvodu.
4. Bernard – označuje také jedlé houby; šupinatá měkká čepice dosahující 12 cm v průměru časem praskne a zploští.

Důležité je umět rozeznat houby jedlé od jedovatých a neplést si je s muchomůrkou bledou nebo muchovníkem bílým, které se v mladém věku velmi podobají skutečným žampionům lučním.

Kde a jak rostou žampiony luční?

Luční žampiony jsou rozšířeny po celém Rusku a lze je nalézt od konce května do začátku října. Preferuje otevřené plochy a humózní půdy. Hojně se objevuje po deštích na loukách, pastvinách (proto se někdy setkáte s názvem „koňský hřib“), dále v zahradách, zeleninových zahradách, parcích a na okrajích cest. Roste jednotlivě i ve skupinách a tvoří široké prstence.

Dvojky a jejich rozdíly

Žampion luční má falešné dvojníky, vzhledově velmi podobné. Následují fotografie a popisy žampionů lučních. Je důležité vědět, jak je odlišit od jedlých hub, abychom se vyhnuli nebezpečí otravy.

Plochý žampion

Tento zástupce z čeledi žampionovitých je nejedlý, navíc je jedovatý. Po konzumaci jsou do dvou hodin pozorovány známky otravy.

Žampion ploskohlavý je považován za jedovatou houbu a není vhodný k jídlu.

Klobouk je pokryt charakteristickými šupinami, šedohnědé barvy, sbíhající se ke středu a tvořící tmavou skvrnu. Vláknitá lodyha o tloušťce 1-1,2 cm dosahuje délky 6-9 cm, na konci je patrné hlízovité ztluštění.

Červený žampion

Tato jedovatá houba se také nazývá pecheritsa se žlutou kůží. Je velmi podobný tomu, jak vypadají žampiony luční, ale klobouk je pokrytý nažloutlou slupkou s nahnědlými skvrnami blíže ke středu. Od pravého žampióna ho lze rozeznat podle bílé dužniny kýty, která je na bázi žlutá a při tepelné úpravě vydává nepříjemný fenolický zápach.

Žampion načervenalý je jedovatý a snadno se pozná podle nahnědlých inkluzí na klobouku.

V mladém věku jsou klobouky kulaté, ale časem se stávají zvonovitými. Právě mladí pečeťáci se žlutou pletí končí v košíku amatérských houbařů.

Je houba pecheritsa jedlá nebo ne?

Žampion luční je jedlá houba, z hlediska gastronomických vlastností patří do druhé kategorie. Chutné a aromatické, lze jíst syrové. Pokud jde o obsah stravitelných bílkovin, je srovnatelný s hříbkem, a proto je velmi oblíbený ve vaření.

Luční žampiony lze připravit mnoha způsoby: vaří se, smaží, pečou v troubě, nakládají, osolují a používají se jako hlavní surovina pro přípravu salátů.

Jak vařit luční žampiony

Pecheritsi se široce používá při vaření, protože houba se dobře hodí k většině běžných a často konzumovaných potravin. Podává se k masovým a zeleninovým pokrmům smaženým nebo grilovaným, připravují se různé houbové polévky, paštiky, omáčky, kastrol, chuťovky a saláty.

Jak vybrat, uložit a připravit žampiony na vaření:

• houby musí být celé, bez skvrn nebo důlků;
• čerstvé luční žampiony lze skladovat v chladničce nejdéle pět dní;
• před jídlem očistěte stopku a uzávěr od nečistot a opláchněte pod tekoucí vodou;
• Na čerstvém vzduchu maso pecheritsa rychle ztmavne, takže po nakrájení musíte okamžitě přistoupit k vaření.

Nejoblíbenější recepty s fotografiemi a popisy, jak vařit luční žampiony, jsou uvedeny níže.

Jak vařit smažené luční žampiony se zakysanou smetanou a cibulí

Nejčastějším způsobem přípravy lučních žampionů je smažení. Je to jednoduché, rychlé a neuvěřitelně chutné.

Budete potřebovat:

• 0,5 kg lučních žampionů;
• 1 velká cibule;
• 2 stroužky česneku;
• 50 g másla;
• 2 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana.

Smažené luční žampiony jsou jemné a aromatické

Způsob vaření:

1. Houby oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
2. Rozpalte hlubokou pánev, přidejte máslo a jakmile se rozpustí, přidejte luční žampiony.
3. Po odpaření tekutiny přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, prolisujeme česnek, opepříme a osolíme.
4. Když pečeřice získá zlatavou barvu, stáhneme plamen, přidáme zakysanou smetanu a pod pokličkou dusíme 10 minut.

Houby budou jemné, aromatické a díky česneku pikantní.

Jak vařit luční žampiony v troubě

Chcete-li vařit houby pecheritsa v troubě, měli byste vybrat středně velké vzorky, aby byly dobře propečené.

Budete potřebovat:

• čerstvá pecheritsa;
• sušené aromatické byliny (jakékoli);
• 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva;
• 1 polévková lžíce. l. sójová omáčka;
• 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej.

Pro vaření v troubě je lepší vybrat malé exempláře lučních žampionů

Způsob vaření:

1. Žampiony omyjeme a osušíme papírovou utěrkou.
2. V hluboké nádobě smíchejte pecheritsa se všemi ingrediencemi.
3. Dáme na plech v jedné vrstvě a pečeme v troubě na 180°C 15-20 minut.

Houby vařené v troubě budou šťavnaté, nasycené vůní bylinek.

Jak připravit salát s houbami pecheritsa

Tento salát se vyrábí ze syrových lučních hub. Jídlo se ukáže neuvěřitelně chutné, světlé a šťavnaté.

Budete potřebovat:

• 400 g čerstvých lučních žampionů;
• 3 ks. sladká paprika (červená, žlutá a zelená);
• 1 červená cibule;
• 100 ml olivového oleje;
• 50 ml vinného octa;
• 2 polévkové lžíce. l. sójová omáčka;
• suché bylinky (oregano, italské, kopr).

Je lepší připravit salát z mladé pecheritsa

Způsob vaření:

1. Papriku nakrájíme na proužky, cibuli na půlkolečka, vše dáme do mísy.
2. Houby nakrájejte na několik částí a přidejte je k zelenině.
3. Smíchejte sójovou omáčku, vinný ocet, olej a koření a vzniklou zálivku přelijte do mísy se zeleninou a pecheritsem.
4. Přísady salátu by měly být marinovány po dobu půl hodiny, po které lze hotové jídlo podávat.

Tento salát by měl být připravován pouze z mladé, v obchodě zakoupené pecheritsa. Luční žampiony nasbírané z přírody je lepší předem tepelně upravit.

Jak vařit polévku s houbami pecheritsa

Polévka z lučních žampionů bude nejen chutná a aromatická, ale také výživná.

Budete potřebovat:

• 450 g hub;
• 500 g brambor;
• 1 malá mrkev;
• 1 cibule;
• zeleň.

Žampionová polévka je nejen chutná, ale také výživná.

Způsob vaření:

1. Zeleninu omyjeme a nakrájíme. Velké houby překrojte napůl, malé nechte celé.
2. Na oleji opékejte mrkev a cibuli 3 minuty, přidejte houby a opékejte dalších 5-7 minut.
3. V hrnci dejte vařit 2,5 litru vody a přidejte na kostičky nakrájené brambory.
4. Až se voda opět vyvaří, přendáme z pánve osmaženou zeleninu a žampiony a po varu 15 minut vaříme.

Hotový pokrm nalijeme na talíře a posypeme čerstvými bylinkami.

Jak nakládat luční žampiony na zimu

Marinované pecheritsa jsou univerzální a oblíbenou zimní přípravou.Tyto houby se hodí k masovým a zeleninovým pokrmům.

Budete potřebovat:

• 1,5 kg lučních žampionů;
• 200 ml stolního octa;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• 2 polévkové lžíce. l. krystalový cukr;
• 3 ks. bobkový list;
• 5 kuliček černého pepře.

Marinované žampiony můžeme podávat k masovým a zeleninovým pokrmům

Způsob vaření:

1. Houby očistíme od nečistot, opláchneme pod tekoucí vodou a osušíme papírovou utěrkou.
2. Svaříme dva litry vody, přidáme pepř, bobkový list, rozpustíme sůl a cukr, přidáme ocet.
3. Po čekání, až se znovu uvaří, přidejte houby a na mírném ohni vařte 40 minut.
4. Dáme do sklenic a naplníme marinádou. Zajistěte kryty.

Nakládanou pečerici lze přes zimu skladovat ve spíži nebo na zaskleném balkoně.

Jak zmrazit

Mražení je jednou z běžných metod uchovávání hub pro budoucí použití. Luční žampiony by měly být tříděny, očištěny od zbytků a rychle opláchnuty pod tekoucí vodou, aby neměly čas absorbovat vlhkost, a poté osušte papírovou utěrkou.

Připravenou suchou pecheritsa položte na rovný povrch (můžete si vzít plech na pečení) v jedné řadě a vložte do mrazničky na 10-12 hodin. Zmrazené pecherice se skladují v sáčku nebo nádobě při teplotě -18 °C.

Konzervování lučních žampionů na zimu

Pro uchování pecheritsa na zimu byste si měli vybrat čerstvé, silné, středně velké houby přibližně stejné velikosti.

Budete potřebovat:

• 1 kg pecheritů;
• 1 litr vody;
• 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej, stejné množství stolního octa;
• 25 g cukru;
• 30 g soli;
• 4 pupeny hřebíčku;
• 4 věci. bobkový list;
• 5 kusů. nové koření.

Konzervované žampiony lze skladovat až 10 měsíců na chladném místě

Způsob vaření:

1. Pečeritsy vařte 10 minut.
2. Jakmile se usadí na dně, přidáme koření, sůl, krystalový cukr, olej a ocet a vaříme dalších 15 minut.
3. Nalijte do sklenic, nalijte marinádu a pasterujte ve vroucí vodě po dobu 20 minut, poté srolujte.

Takové houby lze skladovat až 10 měsíců na chladném místě (na spodní polici chladničky nebo ve sklepě).

Prospěšné vlastnosti žampionů lučních

Pravidelná konzumace letních lučních žampionů velmi blahodárně působí na zdraví celého organismu. Tyto houby obsahují mnoho užitečných látek nezbytných pro člověka, jako jsou:

• aminokyseliny (celkem jich je 18);
• vitamíny (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
• organické kyseliny (listová, šťavelová);
• minerály a stopové prvky (železo, fosfor, vápník, hořčík, draslík, jód, selen).

Dužina žampionů lučních navíc obsahuje lecitin, který příznivě ovlivňuje činnost nervového a kardiovaskulárního systému.

Luční žampiony obsahují vitamíny, aminokyseliny a mikroelementy

Použití v lidovém léčitelství

Prospěšné vlastnosti žampionů se v lidovém léčitelství odpradávna využívají k léčbě nemocí, jako je chřipka, bronchitida, tracheitida a bronchiální astma. Dužnina plodnice žampionů lučních má antivirové, expektorační a protizánětlivé vlastnosti.

Extrakt z těchto hub úspěšně léčí hnisavá kožní onemocnění, vředy a lupénku, protože má dezinfekční účinek. Antioxidanty obsažené v žampionech lučních mají navíc na organismus omlazující účinek.

Omezení a kontraindikace

Žampiony jsou považovány za nejbezpečnější houby a nemají žádné kontraindikace (s výjimkou individuální nesnášenlivosti).Neměli byste je však zneužívat, protože obsahují chitin, který se v těle špatně vstřebává. Proto se doporučuje luční žampiony před konzumací tepelně upravit.

Dětem do 12 let se nedoporučuje zařazovat houby do jídelníčku, protože se jedná o těžká jídla. Také lidé s onemocněním trávicího traktu by měli jíst žampiony opatrně.

Pěstování lučních žampionů doma

Luční žampiony lze pěstovat doma. Milují chlad a vysokou vlhkost, takže se budou cítit dobře v krabicích nebo kontejnerech umístěných ve sklepě, ve sklepě nebo ve stodole. Nádoby musí být hluboké alespoň 20 cm Mycelium lze zakoupit ve specializované prodejně nebo odebrat z přírodního mycelia. Výsadbový substrát by měl být bohatý na humus, protože pecheritsa rychle roste a vyžaduje aktivní výživu.

Žampiony lze pěstovat ve stinných oblastech s vysokou vlhkostí.

Houby můžete pěstovat i ve volné půdě, k tomu je důležité vybrat si dobře zastíněné místo (pod stromem, ve stínu domu), chráněné před větrem a přímým slunečním zářením.

Zajímavá fakta o houbách pecheritsa

V historii pecheritsa je mnoho zajímavých detailů:

• jsou to první houby, které se začaly pěstovat v pro ně nepřirozeném prostředí;
• Jedinečné vlastnosti žampionů jsou široce používány v kosmetologii: jsou součástí masek a pleťových vod;
• Jíst pecheritsa dobře zmírňuje únavu;
• arginin a lysin obsažené v ovocném těle stimulují lidskou duševní činnost;
• Pokud jde o množství fosforu, pecheritsa předčí dokonce i mořské plody.

Závěr

Kromě toho, že je žampion luční velmi chutný, je také zdravý, protože je zásobárnou pro tělo nezbytných mikroelementů. Bohaté houbové aroma dodává pokrmu zvláštní chuť a nutriční hodnota tohoto pokrmu je srovnatelná s masem.

Doporučené příspěvky

Jak pěstovat žampiony doma

Žampion a muchomůrka: srovnání, jak rozlišit

Královské žampiony: jak se liší od běžných, popis a fotografie

Polní žampiony: fotografie a popis, poživatelnost, rozdíly od jedovatých

Žampiony čtyřvýtrusné (dvoukroužkové): poživatelnost, popis a fotografie

Dušené žampiony (skleník): poživatelnost, popis a fotografie

Růžový talířový žampion (ladný): poživatelnost, popis a fotografie

Žampiony během těhotenství: možné nebo ne, vlastnosti a pravidla použití

Jak dlouho jsou čerstvé žampiony skladovány: v chladničce, po zakoupení, data expirace a pravidla skladování