Obsah
Žampion polní je jedním z druhů lamelárních hub, patřící do rodiny žampionů. Je největším zástupcem rodu.V některých příručkách jej lze nalézt pod názvem žampion obecný nebo chodníkový. V oficiálních zdrojích je označen jako Agaricus arvensis.
Jak vypadá polní žampion?
Žampion polní má dle fotografie a popisu klasický tvar plodnice s jasně definovaným kloboukem a stonkem. Průměr horní části dosahuje 5-15 cm.Je bílé barvy a má hedvábně lesklý povrch. Po dlouhou dobu zůstává tvar čepice polokulovitý, uzavřený s okraji zakřivenými dovnitř. Pouze u přezrálých exemplářů se narovnává a pak se stává povislým. Jeho povrch je pokryt šupinami, které časem žloutnou a praskají.
Na zadní straně uzávěru je bílý film, který pokrývá zakřivené tenké desky. Zpočátku mají světle šedý odstín, pak získávají narůžovělou barvu a na konci období plodů se stávají sytě hnědými. Na řezu je vidět hustá, masitá dužnina. Je bílý s lehce nažloutlým nádechem a voní po anýzu.
Noha tohoto druhu dosahuje výšky 6-10 cm a šířky 1-2 cm, je válcovitá, hladká, na bázi má rozšíření. U mladých jedinců je hustá a pevná, ale jak houba roste, stává se dutou. Barva stonku je shodná s kloboukem, po stlačení dužnina zežloutne. Na spodní straně houby můžete vidět dva kroužky:
- vrchní je široká, bílá, dvouvrstvá;
- spodní je krátká, zubatá se žlutým nádechem.
Tato funkce umožňuje odlišit polní žampiony od jiných druhů.
Výtrusy žampionu polního jsou hnědé, eliptické a hladké.
Kde roste žampion polní?
Tento druh se vyskytuje hlavně na mýtinách, trávnících a zahradách. Preferuje otevřená, dobře osvětlená místa. Roste přímo na půdě. Lze jej nalézt také ve světlých travnatých porostech v parkových oblastech, mýtinách a okrajích silnic. Roste jak na rovinách, tak v horských oblastech.
Žampión polní se vyskytuje jednotlivě, v malých skupinách i v celých čeledi hub, tvoří půlkruhy a prstence.
Žampion polní nemá rád blízkost stromů, jedinou výjimkou je smrk. Široce rozšířený v Evropě a na Kavkaze. Na území Ruska se vyskytuje ve všech regionech.
Jsou polní žampiony jedlé nebo ne?
Tento druh je považován za jedlý a lze jej konzumovat syrový. Podle posouzení chuti je tato houba zařazena do třetí kategorie. Je právem považována za delikatesu.
Také žampion rolní (Agaricus arvensis) lze použít k přípravě:
- různé pokrmy;
- koření;
- omáčky;
- zachování.
Mladé exempláře jsou nejcennější, protože jejich maso je křehčí a vůně je bohatší. Dospělé houby se nejlépe používají k pečení, smažení a sušení.
Pravidelná konzumace v dávkovaných množstvích umožňuje:
- snížit pravděpodobnost rozvoje srdečního infarktu nebo mrtvice;
- zvýšit výkon;
- zlepšit mozkovou aktivitu;
- normalizovat metabolické procesy;
- zvýšit zrakovou ostrost;
- zlepšit stav nervového systému.
Polní žampiony také podporují hubnutí, protože po jejich konzumaci se cítíte na dlouhou dobu sytí.
Jak rozeznat žampiona polního od jedovatého
Tento druh je v mnohém podobný jiným houbám. Proto se před sběrem musíte naučit odlišit ji od falešných polních žampionů a dalších podobných.
V prvním případě lze jedovatého příbuzného poznat podle změny odstínu při stlačení na dužinu. U falešného zástupce se stává nažloutlým. Když se stonek uřízne na bázi, jeho barva se zpočátku změní na jasně žlutou, poté oranžovou a nakonec se změní na hnědou. Navíc nejedlé žampiony nemají příjemnou vůni anýzu. Voní jako jód, lék nebo kyselina karbolová.
Mladé exempláře žampionu polního lze také zaměnit s muchomůrkou bledou a muchovníky světlé barvy. Změna barvy dužiny při stlačení pomáhá rozpoznat jedovaté protějšky. Odstín se v tomto případě změní na žlutou. Také dužina vydává nepříjemný zápach.
Rozdíl mezi žampiony polními a deštníky je v tom, že deštník se vyznačuje dlouhou a mírně zakřivenou stopkou. Navíc u některých exemplářů můžete vidět hlízovité ztluštění na bázi. U mladých deštníků je povrch čepice bělavý s tmavým vyvýšením uprostřed. Kůže při růstu praská do okrově zbarvených šupinek.
Na zadní straně čepice jsou krémové destičky, které časem zhnědnou.
Charakteristickým znakem deštníku je široký filmový kroužek na noze, který lze snadno posouvat.Spore prášek je lehký krém.
Pravidla sběru
Plodové období začíná v květnu a trvá do konce října. Příznivé podmínky pro růst jsou teplota vzduchu v rozmezí 16-18 stupňů a vlhkost - 80-85%.
Sběr hub by se měl provádět pouze tehdy, pokud jste si naprosto jisti, že jsou jedlé. Polní žampiony by měly být řezány nožem na bázi plodnice, čímž se zabrání poškození mycelia. Zároveň není třeba odebírat přezrálé vzorky, protože jsou schopny akumulovat toxiny během procesu růstu.
Jak zpracovat polní žampiony
Před použitím hub k jídlu je třeba je důkladně očistit od lesního odpadu, trávy a jiných nečistot. Poté uvolněte víčka z horního pláště a film pod ním, který zakrývá talíře. Poté musí být houby důkladně omyty.
Jak vařit polní žampiony
Předloupané houby lze použít čerstvé k přípravě různých salátů a omáček. V tomto případě je třeba je mírně vysušit a nakrájet na plátky.
Také polní žampiony mohou být podrobeny tepelné úpravě, takže je třeba vědět, jak je správně vařit, aby si zachovaly svou chuť.
Jak dlouho vařit polní žampiony
Tento druh je třeba vařit 10 minut. v osolené vodě. Poté by měly být houby umístěny do cedníku a voda by měla být vypuštěna.
V této podobě se dají použít k přípravě polévek, hlavních chodů a také jako náplň do koláčů.
Jak smažit polní žampiony
Chcete-li houby smažit, je třeba je nejprve uvařit a nechat okapat.Poté je třeba žampiony nakrájet na podélné pláty.
Mezitím rozehřejte pánev a nalijte do ní malé množství slunečnicového oleje. Poté přidejte žampiony, osolte, opepřete a opékejte 5–7 minut, nezapomeňte neustále míchat. V případě potřeby lze slunečnicový olej nahradit máslem.
Jak připravit polní žampiony na zimu
Jako zimní příprava se doporučuje polní žampiony sušit a nakládat. Houby si přitom zachovávají příjemnou chuť a vůni.
Chcete-li uschnout, musíte je nejprve očistit a nakrájet na podélné plátky. V tomto případě není nutné mytí. Poté výsledné plátky navlékněte na nit a zavěste je do tmavé, suché místnosti, přikryté gázou, aby se zabránilo hmyzu. Po 2-3 dnech vložte houby do látkového sáčku na dlouhodobé skladování.
Pro nakládané polní žampiony na zimu budete potřebovat:
- houby - 2 kg;
- voda – 0,5 l;
- sůl - 30 g;
- cukr - 40-50 g;
- kyselina citronová - podle chuti;
- nové koření – 7 ks;
- hřebíček - 8 ks.
Proces vaření:
- Houby povaříme se solí a kyselinou citronovou.
- Sceďte a dejte do připravených sklenic.
- Připravte marinádu s přidáním všech zbývajících přísad, vařte 10 minut.
- Naplňte sklenice a srolujte je.
Nádoby přikryjte teplou přikrývkou, aby pomalu vychladly. Po dvou dnech dejte sklenice do sklepa.
Závěr
Žampion polní je cenným druhem houby, kterou lze pěstovat doma. K tomu budete muset zakoupit plodné spory a vytvořit optimální podmínky pro růst. Ale tento proces vyžaduje vytrvalost, trpělivost a určité znalosti.
