Obsah
Žampion dvouprstý (lat. Agaricus bitorquis) je jedlá houba z čeledi žampionovitých (Agaricaceae), kterou lze na přání pěstovat na vlastním pozemku. Jiné názvy pro tento druh: žampion čtyřvýtrusý nebo žampion chodníkový. Ten odráží jedno z míst, kde je houba nejrozšířenější - ve městě často roste v blízkosti silnic.
Jak vypadá žampion s dvojitým kroužkem?
Klobouk zralé plodnice může dosáhnout průměru 4-15 cm. Je natřený bíle, někdy lehce zašedlý, stejně jako noha.Klobouk žampionu dvoukruhového je na dotek zcela hladký, i když někdy v samotném středu cítíte sotva znatelné šupiny.
V první fázi vývoje má čepice vejčitý tvar, pak však nabývá polootevřeného vzhledu. U zralých hub připomíná nahoře zploštělou polokouli, jejíž okraje se ohýbají dovnitř.
Hymenofor zralé žampiony dvouprsté se skládá z úzkých světle růžových plátů, které u starých hub hnědnou. U mladých exemplářů je béžová, téměř bílá. Talíře jsou uspořádány zcela volně. V počáteční fázi růstu je hymenofor pokrytý hustým filmem.
Noha žampionu dvoukruhového je poměrně mohutná - dorůstá pouze 3-4 cm na výšku, přičemž její průměr je téměř stejný - 2-4 cm.Blíže u klobouku najdete natržený prstenec ze dvou vrstev - tyto jsou zbytky ochranného filmu, který pokrýval plotny plodnice.
Maso tohoto druhu je husté a masité. Je bílé barvy, ale v místě řezu rychle zrůžoví.
Kde roste žampion?
Distribuční oblast žampionu s dvojitým kroužkem je extrémně široká - je téměř kosmopolitní. To znamená, že houby se vyskytují téměř na všech kontinentech, v různých klimatických pásmech. Nejčastěji se jejich malé nahromadění nachází na půdě bohaté na organickou hmotu - v lesích (jehličnatých i listnatých) a parcích. Mycelium se může tvořit na mrtvých stromech, starých pařezech a mraveništích. Na území města roste žampion dvouprstý často podél cest a plotů.
Tento druh plodí po dlouhou dobu - od konce května do září. Zřídka roste samostatně, ale skupiny plodnic jsou dosti roztroušené a nejsou husté.Shánění úrody je komplikováno tím, že mají krátkou stopku, proto jsou houby často pokryté listím, trávou a zeminou.
Je možné jíst žampiony s dvojitým kroužkem?
Žampion dvoukruhový je jedlá houba vynikající chuti. Dobře snáší jakýkoli typ tepelné úpravy a slouží jako klíčová přísada pro širokou škálu pokrmů: saláty, teplé a studené předkrmy, julienne atd.
Jednou z hlavních pozitivních vlastností tohoto druhu je jeho vysoká produktivita - žampiony dvouprsté lze pěstovat ve velkém množství na zahradě.
Falešná dvojka
Velmi často je žampion dvouprstý zaměňován se žampionem srpnovým (lat. Agaricus augustus). Hlavním rozdílem mezi těmito dvěma druhy je barva čepice – u srpnového poddruhu je tmavší. Navzdory skutečnosti, že povrch samotného uzávěru je bílý, je pokryt mnoha světle hnědými pláty. Takové šupiny jsou přítomny i na nohách plodnic. Jinak jsou houby velmi podobné.
Jedná se o jedlý druh, nicméně jeho chuť lze jen stěží označit za vynikající.
Žampion velkovýtrusý (lat. Agaricus macrosporus) je jedlá houba s příjemnou chutí dužniny. Zralé plodnice si jen těžko spletete s žampiony dvouprsté, jedná se totiž o skutečné obry. Průměr klobouku tohoto druhu je v průměru 25 cm.Hlavním rozdílem mezi mladými exempláři je delší stonek a příjemná mandlová vůně.
Elegantní žampiony (lat. Agaricus comtulus) je dosti vzácný druh s vynikající chutí. Je jedlý a snáší jakýkoli způsob vaření.
Tato odrůda se od žampionů dvoukruhových odlišuje barvou klobouku – je šedožlutý, často s růžovými proužky. Jinak jsou tyto houby téměř totožné.
Nejnebezpečnějším protějškem žampionu dvoukruhého je smrtelně jedovatá muchomůrka (lat. Amanita phalloides). Neměla by se jíst jako potrava, protože dužina muchomůrky způsobuje těžkou otravu, až smrt.
Tyto houby se vyznačují plotnami hymenoforu - u žampionu dvoukruhového je buď narůžovělý (u mladých jedinců) nebo hnědý (u starých hub). Hymenofor potápky bledé je vždy bílý.
Pravidla pro sběr a použití
Žampiony dvoukruhové se sbírají před prvním mrazem. Doporučuje se dodržovat následující pravidla:
- Žampiony s dvojitým kroužkem se nejlépe sklízejí ve fázi vývoje, kdy se mezi okrajem klobouku a stonkem těsně natáhne tenký film. Je přípustné sbírat i starší houby, ve kterých se již roztrhla a zviditelnily se růžové pláty hymenoforu. Přezrálé vzorky, které se vyznačují hnědými, ztmavenými deskami, by se neměly sbírat - konzumace jejich dužiny může způsobit otravu jídlem.
- Plodnice se nesmí vytahovat ze země. Opatrně se odřízne nožem těsně nad zemí nebo se vykroutí z mycelia. Takto bude moci nést úrodu příští rok.
- Místo, odkud byly houby odebrány, se doporučuje posypat tenkou vrstvou krycí zeminy.
- Na houby je lepší vyrazit brzy ráno, kdy je vzduch ještě dost vlhký a chladný. Sklizená úroda tak zůstane déle čerstvá.
Čerstvé žampiony lze bezpečně konzumovat i syrové, aniž by byly podrobeny tepelné úpravě. Hlavní je každou plodnici řádně omýt a odstranit z nich slupku. Aby se půda a jiné nečistoty z plodiny snáze odstranily, lze ji krátce namočit do nádoby s vodou. Čepice nakrájené na tenké plátky se přidávají syrové do studených předkrmů a salátů.
Také žampiony s dvojitým kroužkem lze smažit, dusit, vařit a péct. Po takovém zpracování se sklizená plodina přidává do různých omáček, paštik, pečiva, zeleninových gulášů a juliennes.
Závěr
Žampion dvoukruhový je jedlá lamelárka příjemné chuti, kterou lze konzumovat jak syrovou, tak po tepelné úpravě. Najdete ji téměř všude, při sklizni však buďte maximálně opatrní – mladé exempláře lze snadno zaměnit se smrtelně jedovatými muchomůrkami bledými. Než se vydáte hledat houby, musíte pečlivě prostudovat vnější rozdíly tohoto druhu, abyste místo toho nesbírali falešné dvojité.
Více o tom, jak sbírat žampiony, se dozvíte z videa níže:
