Obsah
Žampiony jsou pravděpodobně nejoblíbenější houby používané v kuchyních mnoha zemí. Pěstují se uměle a sbírají se z volné přírody. Spolu s jedlými houbami však můžete při „klidném lovu“ narazit i na nebezpečného dvojníka žampionu - tzv. žlutoslupku, který je nejen nepoživatelný, ale i jedovatý. A to není zdaleka jediná nebezpečná houba, která vypadá jako opravdové žampiony.
Druhy jedlých žampionů
Celkem vědecká klasifikace identifikuje asi 200 druhů různých žampionů, z nichž relativně malá část je nevhodná ke konzumaci. Je velmi málo z nich, které jsou jedovaté. Takové příznivé podmínky v kombinaci s jednoduchostí umělého pěstování jsou důvodem, že v současnosti více než 1/3 všech uměle pěstovaných hub na světě tvoří žampiony. V Rusku je toto číslo mnohem vyšší – více než 70 %.Níže jsou fotografie a popisy některých falešných a skutečných žampionů.
Žampiony jsou nejčastěji používané houby při vaření.
V závislosti na podmínkách pěstování jsou všechny žampiony rozděleny do 5 hlavních skupin:
- Les.
- Pěstování na otevřených prostranstvích.
- Roste pouze v trávě.
- Roste v trávě a lesích.
- Poušť.
Nejznámější jedlé druhy jsou následující.
- Žampion bisporus. Jedná se o jedlou houbu I, nejvyšší kategorie, nazývá se také žampion pěstovaný, pěstovaný nebo zahradní. Roste od pozdního jara do podzimu na obdělávaných půdách bohatých na organickou hmotu, vyskytuje se v zahradách a na pastvinách. Klobouk houby připomíná polokouli s okrajem otočeným dovnitř. Jeho průměr se obvykle pohybuje od 5 do 15 cm, i když se najdou i větší exempláře. Barva je světle hnědá, ve středu sytější, s viditelnými radiálními vlákny nebo šupinami. Na zadní straně uzávěru jsou četné tenké destičky. Jejich barva se mění v závislosti na stáří houby, od narůžovělé přes hnědou, později tmavě hnědou s fialovým nádechem. Stopka houby je hustá, pevná, 3-8 cm dlouhá, válcovitá, hladká, obvykle natřená stejnou barvou jako čepice. Dužnina houby na řezu lehce zrůžoví. Má příjemnou houbovou vůni a dobrou chuť.
- Žampion polní (ovce, obyčejné). Nalezeno po celém Rusku. Roste od konce května do nástupu chladného počasí v trávě na otevřených prostranstvích, loukách, zahradách a parcích, vyskytuje se na okrajích lesů a pasekách. Mladý žampion polní má polokulovitý klobouk, který se při růstu houby nejprve stává deštníkovitým a poté téměř plochým.Jeho svrchní část je bílá, lesklá, na dotek sametová. Četné talíře jsou umístěny níže, pokryté přikrývkou v mladých houbách. Jejich barva se mění s věkem houby, u mladých exemplářů jsou našedlé, poté zrůžoví a poté zhnědnou s čokoládovým nádechem. Noha je bílá, válcovitá, silná, prsten je dvouvrstvý, dolů visící. Dužnina je bílá, při rozlomení žloutne. Zkušení houbaři toto žampiony snadno poznají podle charakteristické anýzové vůně.
Důležité! Mnoho zkušených houbařů považuje tento druh žampionů za nejchutnější a nejcennější. - Žampion obecný (skutečné, luční, pecheritsa). Vyskytuje se od konce května do poloviny podzimu na otevřených travnatých plochách, loukách, stepích, obdělávaných plochách, v blízkosti silnic, farem a obytných budov. V mladém věku má tento druh žampionů kulovitý a poté polokulovitý klobouk, který postupem času nabývá prostříleného tvaru. Je světle hnědý, suchý, příjemný na dotek. Na rubové straně jsou tenké, četné destičky, které s růstem mění barvu z bílé na narůžovělou, později stále tmavnou a čokoládově hnědé, v dospělosti získávají tmavě hnědou barvu s fialovým nádechem. Lodyha houby je přímá, válcovitá, bílá, hustá. V jeho střední části je obvykle široký tenký prsten. Dužnina na řezu nebo zlomu nejprve zrůžoví a poté zčervená. Žampiony jsou široce používány při vaření, lze je použít v jakékoli formě. Obsahem užitečných látek je srovnatelný s hříbkem.
Krátké video o tom, jak roste žampion obecný ve volné přírodě:
- Žampion velkovýtrusý. Tento druh je rozšířen ve střední, západní a jižní Evropě, v Rusku se vyskytuje pouze v některých jižních oblastech. Vyznačuje se velkou velikostí, například klobouk může dosáhnout průměru 0,5 m. Je zaobleně vypouklý, vláknitý, bílý, s jemnými třásněmi na okrajích a věkem se pokrývá šupinami. Destičky umístěné na zadní straně klobouku jsou malé, tenké, světle růžové u mladých hub, hnědé u starých hub. Noha je bílá, spíše krátká a tlustá, masivní. Prsten je jednoduchý, s jasně viditelnými šupinami na spodní straně. Dužnina je hustá, bílá a při mechanickém poškození pomalu zčervená. Mladý žampion s velkými výtrusy má výrazné mandlové aroma, ale s věkem vůně začíná připomínat čpavek. Má vynikající chuť.
Kromě uvedených druhů žampionů existuje mnoho dalších, které mají nižší nutriční hodnotu, ale jsou vhodné ke konzumaci.
Jaké houby jsou podobné žampionům?
Žampiony jsou lamelární houby. V mladém věku má mnoho druhů z této třídy polokulovitý nebo kulovitý tvar, což je vždy plné zmatků při jejich vizuální identifikaci. Největší podobnost s jedlými houbami mají jejich nepravé protějšky – žampiony nejedlé.
Kromě příbuzných druhů jsou žampionům podobné další houby, zejména v počáteční fázi vývoje. Zvláště nebezpečné je, že někteří z falešných dvojníků jsou smrtelně jedovatí.
Existují falešné žampiony?
Termín „falešný“ obvykle označuje jedovatou nebo nejedlou houbu, kterou lze kvůli vnější podobnosti zaměnit za příslušný druh. Jedlé žampiony mají i takové dvojníky.
Jak vypadají falešné žampiony?
Některé nejedlé protějšky z rodiny Agarikovů, tedy jejich nejbližší „příbuzní“, mají největší vizuální podobnost s jedlými žampiony. Zde je fotografie a popis některých falešných žampionů:
- Červený žampion (žlutokožec jaterní). Tento nepravý dvojník žampionu jedlého má v mladém věku čepici půlkulatou, v pozdějším období vývoje čepici zvoncovitou se šupinami o průměru až 15 cm.Barva horní části je bílá s charakteristickou nerovnoměrnou kávou - hnědá skvrna uprostřed. Na zadní straně jsou malé, rovnoměrné destičky, které s věkem mění barvu z bílé, nejprve na růžovou a poté na hnědou. Noha tohoto dvojníka je bílá, dutá a na základně má hlízu. Prsten je široký, bílý, dvouvrstvý. Dužnina má nahnědlou barvu a při mechanickém poškození žloutne. Vydává charakteristický „chemický“ zápach fenolu, který při zahřívání zesílí. Houba je běžná v mnoha regionech a lze ji nalézt ve smíšených lesích, stejně jako v zahradách a parcích. Roste od 2. poloviny léta do poloviny podzimu. Tato falešná dvojka by se neměla jíst, pokud se dostane do těla, způsobí otravu a střevní poruchy. Navzdory tomu je houba považována za léčivou a používá se v lidovém léčitelství.
- Pestrobarevné žampiony (Mellera, šupinatá). U mladých hub je klobouk zaoblený, u dospělých se stává plochým a roztaženým. Shora vypadá skvrnitě kvůli velkému počtu oddělených šupin šedé nebo popelavě hnědé barvy. Jejich největší hustota je ve středu, na obvodu čepice je málo šupin, takže barva je tam téměř bílá.Na zadní straně čepice tohoto falešného dvojníka jsou četné i tenké destičky, u mladé houby jsou světle růžové a jak rostou, tmavnou a získávají čokoládovou barvu. Lodyha je válcovitá, hustá, bílá a jak houba roste, nejprve žloutne a poté hnědne. Prsten je hustý, výrazný. Dužnina je na zlomu bílá a rychle hnědne. Má nepříjemný zápach. Toto falešné dvojče je rozšířeno v jižních oblastech, roste ve stepích a lesostepích a někdy se vyskytuje v parcích. Toxicita žampionu pestrého je v různých zdrojích hodnocena různě, v některých je označena jako jedovatá, v jiných není tato vlastnost zaznamenána. S vysokou mírou pravděpodobnosti tento ukazatel závisí na místě, kde houby rostou, a na individuální toleranci lidského těla, které je konzumovalo.
- Kalifornský žampion. Klobouk tohoto nepravého dvojníka je v rané fázi růstu kulatá, později rozprostřená, suchá, světle hnědá s kovovým nádechem, ve středu tmavší a na okraji světlejší. Desky na rubové straně jsou bílé, hladké, s věkem získávají narůžovělý odstín a poté čokoládově hnědé. Noha je válcovitá, často zakřivená, s prstencem. V místě řezu dužina pomalu tmavne. Tento falešný žampion vydává nepříjemný zápach fenolu, je jedovatý a nejí se.
- Plochý žampion. Toto falešné dvojče se často vyskytuje v listnatých a smíšených lesích mírného pásma a často je vidět vedle žil a budov. Klobouk v mladém věku je vejčitý, u dospělé houby se postupně narovnává a stává se téměř plochým, s malým tuberkulem uprostřed.Horní část je pokryta četnými šedými šupinami, ve středu hustěji a na okraji méně intenzivně. Destičky umístěné na zadní straně klobouku jsou v mládí lehce narůžovělé, ale jak houba stárne, tmavnou a stávají se tmavě hnědými, téměř černými. Noha je bílá, válcovitá, s výrazným prstencem ve střední části. Dužnina je bílá, při poškození žloutne a následně hnědne. Vydává nepříjemný „chemický“ zápach kyseliny karbolové. Podle některých odhadů je žampion ploskohlavý klasifikován jako podmíněně jedlý, podle jiných je tento falešný dvojník považován za mírně jedovatý způsobující střevní poruchy.
Fotografie a popisy dalších falešných žampionů lze nalézt v odborné literatuře.
Jak rozeznat žampiony od falešných žampionů
Zda je žampion nepravý nebo ne, poznáte podle vnějších znaků a také podle vůně. Ty pravé mají příjemnou houbovou vůni s tóny mandlí nebo anýzu. Falešné žampiony mají přetrvávající nepříjemný zápach kyseliny karbolové nebo fenolu, který se při vaření houby zesiluje. Při mechanickém poškození dužina nepravých žampionů zežloutne a následně zhnědne, zatímco skutečné žampiony na řezu zrůžoví nebo pomalu zčervenají.
Jedovaté houby podobné žampionům
Jedlé žampiony lze zaměnit nejen s nepravými protějšky z jejich rodiny, ale také s některými skutečně smrtelně jedovatými houbami, zejména v mládí. Zde jsou nejnebezpečnější z nich.
Smrtící čepice. V mladém věku jej lze snadno zaměnit s žampionem, ten je z jeho dvojčat nejnebezpečnější.
Rozdíly mezi potápkou bledou jsou následující:
- Ve spodní části nohy je hlízovité ztluštění.
- Talíře zůstávají zcela bílé v každém věku.
- Chybí.
Muchomůrka je páchnoucí. Vzhledově je tato smrtící houba velmi podobná žampionu, má však také své charakteristické vlastnosti.
Zde jsou hlavní rozdíly mezi muchomůrkou páchnoucí.
- Lepkavá, slizká čepice ve tvaru zvonu.
- Šupinatá noha.
- Přítomnost volva (hlízy).
- Bílá bez ohledu na stáří desky.
- Nepříjemný zápach chlóru.
Bílý muchovník. Tato houba je také smrtelně jedovatá.
Rozdíly mezi bílým muchovníkem a žampionem jsou následující.
- Houba je úplně bílá.
- Talíře jsou vždy bílé a věkem nemění barvu.
- Je tam výrazná volva.
- Vydává nepříjemný zápach.
Příznaky otravy, první pomoc
Každoročně jsou zaznamenávány případy otrav jedovatými houbami omylem užívanými za žampiony. Bohužel značná část takových případů končí tragicky. V tomto ohledu je nejnebezpečnější mylná konzumace muchomůrky, jednoho z jedovatých protějšků žampionu. Na rozdíl od jiných jedovatých muchomůrek podobných vzhledu nemá potápka bledá žádný zápach, takže je podle této vlastnosti téměř nemožné ji poznat.
Klinický obraz otravy muchomůrkou se objevuje s velkým zpožděním, což ztěžuje včasnou diagnostiku a zahájení léčby. První příznaky se mohou objevit až po dni, v některých případech i více. Zde jsou hlavní příznaky otravy muchomůrkou.
- Kolika, křeče a křeče v žaludku.
- Nevolnost, neustálé zvracení.
- Průjem.
- Zhoršení celkového stavu, slabost.
- Arytmie.
- Neustálá žízeň.
- Zhoršené vědomí.
Zpravidla 3. den po otravě dochází ke zlepšení pohody, ale je to jen zdání, že se tělo s otravou vyrovnalo. Destruktivní účinek toxinů v této době pokračuje. Po 2-4 dnech je narušena funkce jater a ledvin, vzniká žloutenka, mění se struktura krve. Ve většině případů následuje smrt na akutní srdeční, renální nebo jaterní selhání ve dnech 10-12.
V případě otravy jedovatými houbami je nutná urgentní hospitalizace
V případě otravy muchomůrkou je velmi důležité zahájit léčbu co nejdříve. To není záruka obnovy, ale dává šanci. Pokud nebudou přijata naléhavá opatření, 90 % případů otravy končí smrtí oběti. Pokud tedy máte podezření na otravu, je potřeba otráveného co nejdříve odvézt do nejbližší nemocnice nebo zavolat lékaře domů. Před jeho příjezdem by měl být žaludek oběti opláchnut, donutit ho vypít velké množství mírně osolené vody a poté vyvolat zvracení. Dále byste mu měli podávat aktivní uhlí (1 tabletu na každých 10 kg hmotnosti) nebo jiný enterosorbent.
Závěr
Každý houbař může narazit na nebezpečného dvojníka žampionu. Nepříjemným následkům z tohoto setkání se však lze vyhnout, pokud se budete řídit pravidlem: „Nevím, neberu.“ Pokud neexistuje jasná jistota, že houba je jedlá, neměli byste ji brát.
