Obsah
Při přípravě pokrmů z hřibů může často nastat nepříjemná situace kvůli tomu, že hřib během vaření zrůžoví. Zkušené houbaře to vůbec neděsí, ale začátečníci se mohou mít na pozoru a svou oblíbenou houbovou pochoutku dokonce odmítnou. Dále zvážíme, co tento jev způsobuje, zda je nebezpečný a jak se s ním dá vypořádat.
Proč hřib při vaření zrůžoví?
Důvodů, proč plodnice mění barvu, je málo, pokud máslička během vaření zrůžoví, nejspíš druhové složení obsahu pánve, kotlíku či kotlíku zahrnovalo nejen zástupce tohoto druhu.
Jiné houby jsou prvním důvodem, proč hřib při vaření zčervená nebo zrůžoví
Olejnatá semena jsou jedinečnými zástupci houbové říše - to je možná jediný rod, který nemá jedovaté falešné protějšky. To znamená, že existuje mnoho odrůd, jejichž plodnice jsou jim podobné a tyto blízce příbuzné druhy lze velmi snadno zaměnit.
Látky, které tvoří taková dvojčata, jsou schopny při tepelném zpracování změnit barvu plodnic.A protože chemické složení těchto druhů, stejně jako všech zástupců čeledi Boletaceae, je stejné a všichni jsou vařeni ve stejné nádobě, pak je přirozeně vše barevné, bez ohledu na druh.
Mám se obávat, že máslo během vaření zrůžoví?
Pokud hřib po uvaření zrůžoví, není důvod k panice a navíc se chuť pokrmu ani nezmění. Téměř všechny jejich protějšky jsou jedlé a mají podobnou fyziologii, a tedy i chuťové vlastnosti.
Mnohým se samozřejmě nebude líbit barva růžových nebo fialových plodnic v misce, ale to není tak kritické, navíc můžete vždy použít nějaký druh omáčky nebo omáčky ke změně barevného schématu pokrmu.
Jak vařit hřib bez zrůžovění nebo zčervenání
Aby se zajistilo, že plodnice během tepelného zpracování nezmění barvu, měli byste pečlivě zvážit předběžnou přípravu sklizené plodiny na vaření. Před tepelným ošetřením je nutné pečlivě prozkoumat plodnice a identifikovat mezi nimi nežádoucí druhy:
- Rešetnikov, z něhož hřib při vaření zrůžoví;
- Mokhovikov, což vede k tomu, že máslové ořechy během vaření zčervenají;
- Kozljakov, které dělají sousedům na pánvi fialové.
Je poměrně obtížné tyto druhy od sebe odlišit, ale je to možné. Kozlyakové, na rozdíl od mnoha Boletovů, nemají sukni. Mřížka má čepici menšího průměru s výrazným tuberkulem uprostřed.Setrvačník má silnější uzávěr.
Pokud prošly všemi kontrolami, ale chcete dodatečnou záruku, že se barva pokrmu nezmění, doporučuje se při vaření přidat do stejného objemu vody 0,2 g kyseliny citronové na 1 litr nebo 15 ml 6% octa. .
Závěr
Pokud máslové ořechy během vaření zrůžoví, není důvod se znepokojovat. Podobný jev je způsoben výskytem jiných hub v celkové hmotě připravovaného pokrmu. Vzhledem k tomu, že všechny protějšky dotyčného druhu jsou jedlé, nepředstavuje takové jídlo žádné nebezpečí. Všechny možné houby (podobně jako Butteraceae), které způsobují tyto barevné změny, patří do čeledi Boletaceae a mají podobné chuťové vlastnosti. Neobvyklá barva pokrmu způsobí určité nepříjemnosti, ale to lze napravit přidáním dalších koření.
