Hřiby: fotografie a popis, jedovaté protějšky podobné jedlým, rozdíly

Jedlí motýli jsou skutečnými „celebritami“ mezi houbami, které se sbírají v ruských lesích. V přírodě jich žije asi 50 druhů, a přestože je mezi milovníky „tichého lovu“ žádané jen pár z nich, jsou vysoce ceněny pro svou hojnost, příjemnou vůni a vynikající chuť. Tyto houby nemají skutečně jedovaté protějšky, ale musíte mít na paměti, že ne všechny hřiby se doporučují ke konzumaci. Navíc neznalostí můžete zaměnit jedlou houbu s úplně jiným druhem, který může být klidně i jedovatý. Schopnost rozeznat nepravý a jedlý hřib od fotografie pomůže houbaři správně si vybrat ze vší barevné rozmanitosti, kterou letní a podzimní les nabízí, a vložit do košíku přesně to, co potřebujete.

Existují falešní motýli?

Ve skutečnosti v botanické klasifikaci žádný takový druh jako „falešný máslový“ neexistuje. Obvykle se tak ale nazývají houby, které lze snadno zaměnit za nejoblíbenější druhy jedlých hřibů v ruských lesích (obyčejný, zrnitý, modřín). Některé z těchto „dvojek“ jsou podmíněně jedlé nebo neexistuje jasný názor na možnost jejich konzumace. Bez obav lze jíst několik dalších druhů, ale jejich chuť a vůně zanechávají mnoho přání.

Stojí za to se podrobněji zabývat tím, jak se tyto falešné hřiby nazývají a jak vypadají, stejně jako jejich fotografie a popisy.

Jaké houby jsou podobné hřibům

Mezi houbami podobnými hřibu obecnému se můžete nejčastěji setkat s těmito:

1. Olejnička je žlutohnědá. Jedlá, ale nepříliš chutná houba. Má půlkulatou čepici o průměru 5-14 cm, její okraje jsou ohnuty dolů. Barva je šedožlutá nebo šedooranžová. S přibývajícím věkem se zbarvuje do červena, pak se stává světle okrovou. Póry pod čepicí jsou drobné, šedožluté nebo hnědoolivové barvy. Délka nohy je 3-9 cm, je hladká, silná (do 3,5 cm v obvodu), obvykle citronově žluté barvy.
   
2. Sibiřská máslovina. Informace o něm se rozcházejí. Podle jedné verze je toto falešné máslové jídlo nepoživatelné, ale není jedovaté, podle jiné je sice jedlé, ale díky kyselosti a hořkosti v chuti nemá velkou nutriční hodnotu. Jeho klobouk je 4-10 cm v průměru, světle nebo tmavě žlutý, pokrytý četnými načervenalými šupinami.U mladé houby připomíná polštář, u starší nabývá konvexního tvaru, často s okraji zahnutými nahoru a hlízou uprostřed. Kůže na něm je slizovitá a lze ji snadno odstranit. Noha je 0,5 až 2 cm silná a asi 5-7 cm dlouhá, žluté barvy s hnědými skvrnami, uvnitř není dutá. Stopka má vláknitý prsten, který časem mizí.
   
3. Suchý olejíček, nebo kozí. Jedlé, ale hořké chuti a téměř bez aroma. Průměr klobouku je 3-9 cm, je žlutohnědé, okrové nebo hnědé barvy. U mladých hub je pevná, vypouklá; u těch starších se stává plošším a praská. Povrch čepice je za deštivého počasí slizký a matný, za sucha sametový. Póry jsou velké a nepravidelného tvaru. Tloušťka nohy je malá (1-2 cm), délka - 3-11 cm.Je dutá a zakřivená. V místě zlomeniny dužina stonku zmodrá a klobouk zrůžoví.
   
4. Pepřový mech (peprný mech). Podle některých zdrojů je tento dvojník olejky obecné nepoživatelný, podle jiných je klasifikován jako podmíněně jedlá. Tak pojmenovaný kvůli ostré, štiplavé chuti dužiny. Čepice má průměr 2-8 cm, měděně červenou nebo „rezavou“ barvu, konvexní, kulatého tvaru. Délka nohy je 3-8 cm, tenká (do 1,5 cm), pevná, dá se ohnout. Póry jsou nerovnoměrné, široké, odpovídající čepici, ale při stlačení získávají tmavě hnědou barvu.
   
5. Zavíječ smrkový, neboli slimák. Podmíněně jedlé. Masitá čepice o průměru 4–10 cm u mladých hub má tvar polokoule, ale postupem času se stává konvexně kuželovitá a dokonce prorostlá. Jeho barva se mění od šedomodré po šedohnědou, přičemž střed je světlejší než okraje. Stará houba má na povrchu klobouku tmavé skvrny. Noha je tlustá, masivní, pevná.Jeho délka je 5-11 cm, barva spodní části je obvykle jasně žlutá a horní část je našedlá. Noha je stejně jako čepice hustě pokryta vrstvou hlenu, který se po zaschnutí leskne.
   

Existují muchomůrky, které vypadají jako motýli?

Hřiby muchomůrkové je extrémně těžké zaměnit s hřiby. Například nejtoxičtější z nich, bledá, se vyznačuje širokou (až 12 cm v průměru) konvexní čepicí světle zelené, olivové nebo bílé barvy, pokrytou bílým filmem. Noha potápky bledé je dlouhá a tenká (do 1 cm). Těsně pod čepicí je bělavý třásněný prsten. Směrem dolů se kýta zahušťuje a přechází do volvy - husté skořápky ve tvaru vejce nebo cibule o tloušťce 3-5 cm.

Muchomůrka není nepravý hřib. Má vlastní dvojníky - rusuly, zelináče, žampiony, plováky.

Tato toxická houba není falešný olejíček, ale nezkušený houbař se může dobře mýlit. Jeho nejcharakterističtějším rozdílem je mnohočetné konvexní bílé skvrny-bradavice pokrývající čepici. Jedlý olejíček má čistý, rovnoměrně zbarvený uzávěr. Jen někdy jsou na něm patrné slabé skvrny - důsledek opalování.

Jak rozeznat hřib od nepravého

Abyste se nedostali do problémů při „lovu na houby“, musíte si pamatovat, jaké jsou „falešné“ houby hřib tím, že pečlivě prostudujete jejich fotografie a popisy jejich charakteristických rysů. Hodily by se informace o chemických látkách obsažených v těchto houbách, jejich přínosech či škodlivosti pro lidský organismus.

Jak se liší hřib od nepravého složením?

Výše uvedené takzvané „nepravé“ hřiby jsou obecně považovány za jedlé nebo podmíněně jedlé.Od běžných se odlišují méně příjemnou nebo specifickou chutí a také nutností dodatečného zpracování před vařením.

V chemickém složení jsou si však všechny velmi podobné. Přibližně 90 % jejich hmoty tvoří voda. Zbývajících 10 % obsahuje vlákninu, bílkoviny, mastné kyseliny, bohatý soubor vitamínů a mikroelementů. Z hlediska rozmanitosti aminokyselin nejsou tyto houby, pravé i zmíněné „falešné“, horší než maso. Obsah bílkovin v jejich dužině je mnohem vyšší než u kterékoli ze zeleniny, nicméně díky vysoké koncentraci chitinu je lidským tělem vstřebáván hůře než bílkoviny živočišné.

Máslo je nízkokalorický produkt, velmi vhodný pro dietu.

Tyto houby navíc obsahují laktózu, kromě nich se vyskytuje pouze v produktech živočišného původu. V dřeni jsou přítomny i vzácné cukry – mykóza, mykodextrin. Plodnice těchto hub mají velmi vysokou koncentraci vitaminu B (jako v másle) a také PP (dokonce vyšší než v kvasnicích nebo játrech).

Zde je stručný srovnávací popis kompozičních vlastností skutečného a některých typů podmíněně nepravého másla:

Jak rozeznat nepravý hřib od jedlého podle vzhledu

Řada zdrojů nazývá pepřovník a sibiřský motýl nepoživatelnými „falešnými“ máslovými houbami. Stojí za to zjistit, jaké vnější vlastnosti je prozradí houbařovi, který chce naplnit košík pouze těmi houbami, které lze bez obav jíst.

Jak poznat motýlí houbu

Hřib jedlý je popsán a vyobrazen níže. Po prozkoumání fotografie bude jasné, jak je odlišit od nepoživatelných a podmíněně jedlých.

Tři nejběžnější druhy hub jsou:

1. Pravý máslový (obyčejný, žlutý, podzimní, pozdní). Vyznačuje se mastně vyhlížejícím, konvexním kloboukem s malým tuberkulem uprostřed. Je pokryta slizniční kůží, malovaná v jasně hnědé barvě různých odstínů, od světle až po čokoládově hnědou, a může dosáhnout průměru 10-11 cm.Noha je silná (až 3 cm), válcového tvaru. Jeho délka je asi 10 cm, spodní část je nahnědlá, horní část žlutá. Na stonku je jasně viditelný tmavě hnědý nebo fialový membránový prsten. Dužnina je bíložlutá, v klobouku šťavnatá, ve stopce mírně vláknitá.
   
2. Olej je zrnitý (brzy, léto). Jeho klobouk je zaobleně vypouklého tvaru, až 10 cm velký, u mladé houby červenohnědý a u staré zesvětlující do žlutookrové barvy. Noha je až 8 cm dlouhá, 1-2 cm silná, bíložluté barvy, bez prstenu, v horní části pokrytá vypouklými „zrnky“. Dužnina je hustá, aromatická, žlutohnědá. Kulaté póry tubulární vrstvy pod uzávěrem vylučují bílé kapičky šťávy.
   
3. Modřínová olejnička. Má velmi pestrobarevný lesklý uzávěr ve žlutých nebo oranžových tónech.Jeho velikost se pohybuje od 3 do 10 cm, tvar je zpočátku polokulovitý, ale věkem se zplošťuje. Čepice je pokryta hladkou kůží, která se leskne. Noha je tvrdá, střední tloušťky (do 2 cm), může být dlouhá 4 až 8 cm, hladká nebo zakřivená. Jeho struktura je jemnozrnná. V horní části nohy je široký žlutý prsten. Dužnina je nažloutlá, hustá, s příjemnou ovocnou vůní.
   

Jak vypadá nepravý hřib?

„Nepravou“ olejničku poznáte podle jejích charakteristických vlastností. Každá z těchto hub má specifické vnější znaky, které ji pomáhají rozpoznat:

• pokud na stonku není žádný kroužek a houbovitá vrstva na zadní straně čepice má načervenalý odstín, s největší pravděpodobností je tento „falešný“ olejíček pepř;
• v případě, že je čepice šedá nebo světle fialová a její spodní strana je místo trubek pokryta deskami hustě potřísněnými hlenem, může to být smrková muška;
• u „nepravého“ kozlíku máslového jsou póry trubkovité vrstvy velké, podobné plástům, na stonku není prstenec a povrch klobouku starých hub je popraskaný;
• olejník sibiřský se vyznačuje tlustým stonkem pokrytým vrostlými vlákny a světlejším kloboukem s červenohnědými šupinami;
• pokud je uzávěr žlutě zbarvený, suchý a nemastný a dokonce sametový na dotek, je velmi pravděpodobné, že tento „falešný“ olej je žlutohnědý.

Rozdíly mezi máslem a falešným máslem na řezu a podle chuti

Abyste pochopili, zda je miska na máslo skutečná nebo „falešná“, měli byste si nejen prostudovat její horní a spodní pohled, ale také ji rozříznout.

Jaké jsou podobnosti mezi hřiby jedlými a nejedlými?

Při porovnání fotografií hřibu jedlého a nejedlého je snadné vidět, jak jsou si podobné. Většina z nich má vypouklé čepice pokryté kluzkou slizkou kůží (výjimkou je „falešný“ žlutohnědý vzhled), zbarvené převážně do různých odstínů hnědé a červené. Nohy jsou obvykle válcového tvaru a mají hladký nebo vláknitý povrch. Dodávají se ve střední tloušťce a zcela odlišných výškách (od 3 do 12 cm), v závislosti na velikosti houby. Oproti čepicím jsou v barvě světlejší. Některé druhy mají prsten na stopce, zatímco jiné ne.

Běžně nazývané „nepravé“ hřiby, které ve skutečnosti patří do stejnojmenného rodu z čeledi Maslenkovů z řádu hřibů, jsou trubkovité houby. Výjimkou je molice smrková. Tento „falešný mazák“ ve skutečnosti takovou věcí není. Je zástupcem rodiny Mokrukhovů z řádu Boletovů, je to houba lamelární.

Video https://youtu.be/CwotwBZY0nw vám prozradí více o nosatci smrkovém, kde roste a co jsou tyto tzv. „nepravé hřiby“.

Pravé a „nepravé“ druhy jsou příbuzné svými stanovišti - borovými výsadbami a také smíšenými lesy, kde kromě jehličnatých stromů roste velké množství dubů a bříz.Milují mýtiny osvětlené sluncem, dobře rostou na okrajích lesů a podél cest a často se schovávají pod spadaným jehličím. Nacházejí se téměř všude v chladném mírném klimatu středního a severního Ruska.

Pravý i „nepravý“ hřib nejčastěji rostou ve skupinách, i když se mohou vyskytovat i jednotlivé exempláře. V hojnosti se objevují dva až tři dny po dešti. Tyto houby také milují vydatnou ranní rosu.

Obecně platí, že sezóna hřibů spadá od června do října, ale vrchol současného výskytu různých druhů nastává v srpnu až září.

Jaké škody mohou falešné oleje tělu způsobit?

Je třeba mít na paměti, že ačkoli „falešné“ máslové fazole nejsou toxické ani smrtící, při nesprávném vaření se téměř jistě stanou zdrojem zdravotních problémů.

Staré, přezrálé a červivé houby jsou poměrně nebezpečné: mohou způsobit alergie nebo střevní poruchy. Z tohoto důvodu byste neměli sbírat největší exempláře - je nejlepší dát do košíku malé nebo střední (do 8 cm), vybrat silné, celé a nedotčené hmyzem.

Navíc jsou to hřiby, „falešné“ i skutečné, sbírané v blízkosti dálnic nebo v blízkosti průmyslových podniků, které ve svých plodnicích hromadí toxiny, soli těžkých kovů a další škodlivé látky. Ani namáčení a tepelná úprava se jich nedokáže zbavit. Na takových místech by se houby neměly sbírat vůbec.

Existují jedovaté hřiby

V přírodě neexistují žádná skutečně jedovatá olejnatá semena. Existuje však možnost, že v košíku amatérského houbaře může skončit i jedovatá houba zcela jiného druhu, jím omylem pojatá jako olejnička. Na „tichý lov“ byste se proto měli vydat s dobrými teoretickými znalostmi a praktickými dovednostmi, nebo vzít do společnosti zkušeného soudruha.

Preventivní opatření

Jedlé druhy másla, nejen „falešné“, ale i pravé, se nutně doporučuje před vařením oloupat, aby se zabránilo střevním poruchám.

Pokud jde o podmíněně jedlé druhy, před jídlem je musíte vařit 20-30 minut ve vroucí osolené vodě. Poté by měl být vývar scezen a houby by měly být dále používány v souladu s kulinářským receptem.

Je nanejvýš vhodné zpracovat máslo a připravovat z něj pokrmy přímo v den sběru, v krajním případě i ráno následujícího dne. Tyto houby, skutečné i „falešné“, jsou produktem podléhajícím zkáze. Rychle se stávají živnou půdou pro bakterie. Na to je zvláště důležité nezapomenout při přípravě másla na zimu v podobě domácí konzervy.

Ke skladování slaného nebo nakládaného másla (pravého i „falešného“) byste nikdy neměli používat pozinkované nebo keramické glazované nádoby. To může přispět k akumulaci vysokých koncentrací olova a zinku v hotovém houbovém pokrmu, které jsou pro lidské tělo nebezpečné.

Závěr

Když víte, jak rozeznat nepravé a jedlé hřiby od fotografie a dokážete rozpoznat jejich nejčastější druhy podle charakteristických znaků, můžete se za nimi s jistotou vydat do lesa. Tyto houby nemají jedovaté protějšky. Můžete sbírat nejen skutečné hřiby, ale také mnoho z těch, kterým se lidově říká „falešné“. Některé z nich jsou docela jedlé, některé jsou podmíněně jedlé druhy, před konzumací vyžadují předběžné vaření. Houby jako pepřovník nebo kontryhel sibiřský, o jejichž poživatelnosti se vedou diskuse, raději neodřezávejte: v sezóně můžete najít jiné druhy podmáslí, které jsou chutnější a bezpečnější. Je také potřeba pamatovat na to, že je důležité nejen houbu před sběrem do košíku správně identifikovat, ale také vědět, jak ji správně zpracovat a uvařit. Pak úlovek z „tichého lovu“ na stole skutečně přinese potěšení a nezpůsobí zdravotní problémy.

Doporučené příspěvky

Modřín máslový: fotografie a popis, příprava

Podzimní (obyčejný, pozdní, žlutý, pravý) hřib: foto a popis

Zrnitý máslový (letní, raný): fotografie a popis, příprava

Pěstování hřibů doma: jak zasadit a pěstovat

Hřib červivý: co dělat s houbami

Pozoruhodný olejník (Suillus spectabilis): popis a foto

Kdy sbírat hřib: ve kterých lesích, místech a časech sběru v Rusku

Máslové ořechy při vaření zčervenají (růžové): důvody a co dělat

Otrava hřiby: příznaky a první pomoc