Obsah [Hide]
Otrava houbami je poměrně nepříjemný jev, v některých případech smrtelný. Proto jsou mnohým, i zkušeným houbařům, podezřelé jakékoliv nestandardní jevy spojené s jejich sběrem. Jedním z těchto jevů je modření místa poškození nebo lomu plodnic. Dost často houby, které vypadají jako hřib, při řezu zmodrají. Dále zvážíme, zda je to norma a zda to pro houbaře představuje nebezpečí.
Modrá hřib při řezu?
Otázka, zda mohou olejničky v místech poškození zmodrat, trápí nejednoho houbaře. Ale obecně je změna barvy plodnice při poškození charakteristická pro téměř všechny zástupce houbové říše bez výjimky. Jde jen o to, že u některých druhů je téměř neviditelná, u jiných může být barva mírně odlišná a u jiných (zejména zástupců čeledi Boletaceae) může být zvláště výrazná.
Níže je fotografie ilustrující tento jev:
Proč hřib při řezu zmodrá?
Důvodem změny barvy stonku nebo klobouku při poškození (ať už jde o řez nebo výsledek čištění) je oxidativní chemická reakce šťáv plodnice a kyslíku obsaženého ve vzduchu.
Řez poruší těsnost stonku a šťávy reagují se vzdušným kyslíkem. Tato vlastnost je vlastní všem houbám bez výjimky.
Jaké druhy olejnatých semen při řezu zmodrají?
Existuje několik typů Maslenkov, jejichž místo poškození zmodrá:
- Modřín šedý nebo namodralý. Jeho charakteristickým znakem je téměř plochý uzávěr. Jeho povrch je světle hnědý. Stonek by měl po oříznutí zmodrat, což se odráží i v jeho názvu. Přesto je klasifikována jako jedlá (i když kategorie 3), často se jí solené.
- Žlutohnědá. Jeho klobouk má stejnou barvu. Je klasifikován jako nejedlé, i když není jedovaté.
- Peprný. Od běžných zástupců Boletidae se liší absencí prstence a načervenalého hymenoforu. Také podmíněně jedlé, ale nejedovaté. Pro svou příliš štiplavou chuť se zřídka používá jako přísada podobná v účinku koření.
Která další houba, která vypadá jako plechovka od oleje, po naříznutí zmodrá?
Nejen houby jako hřib při řezu zmodrají. Existuje několik typů, které mají také podobnou vlastnost:
- Obyčejná modřina. Patří do rodu Giroporus z čeledi Boletaceae. Má velký klobouk o průměru více než 15 cm.Stonek je bílý, klobouk je béžový.
- Mechová muška žlutohnědá. Podmíněně jedlé, vzhledově podobné Maslenkovým.Pokud ke změně barvy dojde téměř okamžitě po přestávce, jedná se s největší pravděpodobností o setrvačník. Charakteristickým rysem je, že čepice je poměrně silná. Navíc při vaření tento druh zbarví všechny své „sousedy“ do červena.
- Dubovik. Velký olivově hnědý zástupce rodu hřib. Vyskytuje se hlavně v dubových hájích.
- Polská houba. Také zástupce hřibů. Docela velký, má velký a masitý polokulovitý klobouk. Považuje se za velmi chutné, téměř delikatesní jídlo. Vyskytuje se v jehličnatých i listnatých lesích.
- Ryzhik. Také klasifikován jako „modrý“, ale o jeho poživatelnosti není pochyb.
- Satanská houba. Má podsadité a tlusté tělo s červenou nohou a bílou čepicí. V místě poškození mění barvu, ale pro charakteristický vzhled si jej jen těžko splete s nějakým jedlým zástupcem.
Jak je patrné z popisu, změna barvy v místě poškození je charakteristická pro poměrně širokou škálu druhů a v tomto jevu není nic nebezpečného.
Mám se obávat, že motýlí houba na řezu zmodrá?
Pokud prasečí oleje zmodrají, nehrozí žádné nebezpečí. Tato vlastnost je charakteristická nejen pro zástupce tohoto rodu, ale i pro mnoho dalších s nejrozmanitějším původem a podmínkami růstu.
Závěr
Jev, kdy máslové houby na řezu zmodrají, je zcela normální a přirozený. Toto je běžná reakce mezi houbovou šťávou a kyslíkem. Tento jev nelze připsat známce toxicity, protože je charakteristický pro zástupce různých rodů houbové říše. Pokud olejnička během sběru nebo čištění změní barvu, není třeba ji vyhazovat a nástroj umývat.Pokud byl daný exemplář jasně označen jako jedlý, lze jej bezpečně sníst.
