Obsah
Hlavním kritériem pro milovníky „tichého lovu“ při sběru lesních produktů je jejich poživatelnost. I jeden jedovatý exemplář může způsobit nenapravitelné poškození zdraví. Každý zkušený houbař jistě ví, že je lepší zůstat bez trofeje, než si vzít něco škodlivého. Houba pepřová je mezi znalci kontroverzní. Na jeho poživatelnost panují diametrálně odlišné názory.
Jak vypadá houba pepřová?
Máslovník pepřový patří do čeledi hřibovitých. Biologové to považují za podmíněně jedlé. Malé rozdíly mezi obyčejným máslem a paprikou mohou nezkušeného houbaře uvést v omyl.
Popis čepice
Konvexní kulatý uzávěr pepřové máslovky dosahuje ve zralosti 8 cm. V tomto okamžiku se čepice narovná a stane se plochou kulatou. Barva zahrnuje všechny odstíny hnědé. Klobouk může být načervenalý, načervenalý nebo tmavý. Hřib pepřovník na rozdíl od olejníku obecného nemá slizničku.
Spodní vrstva čepice je jako houba. Barva hymenoforu je obvykle stejná jako vršek čepice, možná trochu světlejší. Po stisknutí se na porézním tubulárním povrchu objeví načervenalé skvrny.
Popis nohy
Tvar nohy je válcový. U některých exemplářů může být zakřivený. Noha se směrem dolů mírně zužuje. Nahoře splývá s hymenoforem. Výška kýty je až 8 cm, v průměru dorůstá od 3 mm do 1,5 cm, její dužina je elastická a při stlačení se snadno láme. Při vystavení vzduchu se řez zčervená.
Je papriková houba jedlá nebo ne?
Existují různé názory na poživatelnost pepřovníku. Biologové tvrdí, že toxické látky obsažené v plodnici se nerozkládají ani při tepelné úpravě. Vědci varují před nebezpečím těchto složek pro játra. Jedy se mohou v těle postupně hromadit a následně způsobit těžkou rakovinu.
V Rusku není zvykem sbírat blatouch jako jedlý. Mezi lesními zdroji je také mnoho dalších, méně nebezpečných zástupců tohoto druhu.
Evropští vědci nepotvrzují názor, že pepřovník je jedovatý. A kulinární specialisté v západních zemích považují tento dar lesa za jednoho z nejchutnějších zástupců houbové říše. Pronikavá chuť a jemné aroma dodávají pokrmům z tohoto lesního hosta pikantnost. Někteří labužníci připravují z pepřového másla různé pokrmy.Dusí se a přidává do houbových pochoutek a masových gulášů. Jiní raději používají suchý olejový prášek jako náhradu za feferonku.
Nebyly provedeny žádné experimentální studie o vlastnostech pepře. Po konzumaci pokrmů z ní nebyly zaznamenány žádné známky otravy. Podle odborníků mohou mít houby negativní dopad na zdraví, pokud jsou pravidelně konzumovány po dobu 6 měsíců až roku.
Kde a jak roste pepřové máslo?
Pěstební plocha pepře a obyčejného oleje je stejná. Shromažďují se v borových a smrkových lesích severních oblastí. Je extrémně vzácné najít hřib ve smíšených lesích. V Rusku se sklízejí na Sibiři, na Kavkaze a na Dálném východě.
Doba sběru se liší v závislosti na pěstitelské oblasti. Na Sibiři se hřib objevuje v červnu. Na evropském severu začíná doba jejich lovu v červnu a trvá až do října.
Houby rostou jednotlivě nebo v malých rodinách po 3 až 5 kusech. Při sklizni ořízněte stonek nožem.
Jak rozlišit pepřové máslo
Některé houby jsou velmi podobné zrnkám pepře. Olejničku obecnou od paprikové rozeznáme podle vzhledu spodní strany klobouku, která je na rozdíl od načervenalé barvy papriky světle žlutá. Hymenofor jedlého druhu máslovníku je hustý a jemně porézní. Póry pepřovníku jsou velké a nepravidelného tvaru. Mladý hřib je navíc pokryt lepkavou hmotou, z čehož pochází i název.
Fólii zakrývající obyčejnou misku na máslo lze snadno odstranit, což hospodyňky obvykle před přípravou pokrmů dělají.U žampionu pepřového je podle fotky a popisu těžko oddělitelný kryt klobouku. Vypadá suchý a může mít i drobné praskliny.
Rozeznat pepřové máslo od kozího není snadné. Jedná se o dalšího zástupce z rodu Boletovů. Houby jsou velmi podobné barvou a strukturou klobouku a stonku. Hlavním poznávacím znakem kozy neboli sítnice, jak se jí lidově říká, je její zvýšená atraktivita pro červy. I ty nejmladší houby najdeme nejčastěji s klobouky sežranými červy. Klobouk houby je zvláště vlhký a slizký ve vlhkém počasí. Kozlyak je klasifikován jako jedlá houba. Milovníci lesních dárků ji ale sbírají jen zřídka.
Falešnou olejničku snadno rozeznáte od olejničky na pepř podle fotografie a popisu. Jedovatá houba je lamelární, nikoli trubkovitá. Jakmile ji odstřihnete, noha dostane nepříjemnou namodralou barvu. Když se falešné máslo vloží do pokrmu, může mu dát zatuchlý zápach a nepříjemnou hořkost.
Jaké jsou výhody houby pepřové?
Je těžké mluvit o výhodách pepřové houby. Neexistují žádné oficiální informace o jakýchkoli prospěšných vlastnostech kromě štiplavé, příjemné chuti. Prospěšné vlastnosti lze tedy posoudit podle obsahu látek v plodu máslovníku pepřového.
Stejně jako ostatní zástupci houbové říše obsahuje velké množství rostlinných bílkovin, aminokyselin a mnoho stopových prvků. A jeho obsah kalorií je pouze 22 kcal na 100 g produktu. Složení produktu je bohaté na následující složky:
- fosfor;
- hořčík;
- fluor;
- selen;
- vitamíny A, B, E, K, D;
- kyseliny: nikotinová, pantotenová, listová.
Obsahuje také vzácné aminokyseliny, jako je alanin a leucin. Tyto složky se používají ke snížení hladiny cukru při cukrovce.
V lidovém léčitelství se prášek z pepřového oleje a tinktura odpradávna používaly jako antibakteriální prostředek. Existuje názor, že léky z této houby léčí tuberkulózu a další plicní onemocnění.
Jak připravit pepřové máslo
V evropských zemích se zrnka pepře nepoužívají pouze jako pikantní koření, ale používají se také jako hlavní přísada do různých pokrmů.
Houby jsou dušené s cibulí a zakysanou smetanou. Po správné tepelné úpravě ztrácejí část své štiplavosti a stávají se podle milovníků slaných pokrmů chuťově velmi příjemné.
Pro dochucení je třeba houby usušit a nakrájet. Nejprve ale vařte pepřový máslový asi dvě hodiny, několikrát vyměňte vodu. Pořadí vaření:
- Vařené houby se musí umýt.
- Položte na plech vyložený pečicím papírem.
- Sušíme v troubě 4 - 5 hodin za míchání.
- Chladný.
- Poté umelte v mlýnku na kávu.
Správně usušenou paprikovou houbu snadno nasekáte i rukama.
Koření se přidává místo feferonky do masových a zeleninových pokrmů.
Závěr
Pepřovník je velmi populární v mnoha zemích. O jeho toxicitě kolují mýty, ale neexistují žádná prokázaná fakta. Možná, že jíst ve velkém množství poškodí tělo. Je důležité si uvědomit, že každý málo známý produkt může mít negativní dopad na zdraví, pokud je zneužíván. Kromě toho může být nový pokrm testován na toleranci tělem.
