Obsah
Kloboučky šafránového mléka jsou právem nazývány královskými houbami, protože jsou zdravé, aromatické a při konzervaci vypadají krásně. Nezkušení houbaři se ale často děsí toho, že klobouky šafránového mléka na řezu a při nakládání zmodrají. Není třeba se tohoto jevu bát, protože se jedná o přirozený proces, který nepoškozuje lidské tělo.
Proč šafránové mléčné houby zmodrají?
Houbaři si často všimnou, že šafránové mléčné houby začínají na řezu modrat. Mylně se domnívají, že k tomuto procesu dochází pouze u jedovatých exemplářů a často procházejí ušlechtilými houbami. To je mylná představa, protože modré zbarvení nastává v důsledku oxidace při vystavení vzduchu. Dužnina hub může změnit barvu nejen na modrou, ale také na zelenou, červenou nebo hnědou.
Proč čepice šafránového mléka po utržení zmodrají?
Než půjdete na lesní sklizeň, musíte znát odrůdové vlastnosti, čas a místo růstu a také se podívat na fotografii. Mléčné čepice šafránové jsou královským druhem, který roste na slabě osvětlených pasekách, v mladých smrkových a borových lesích.
Dary červeného lesa je velmi obtížné zaměnit s jinými druhy, protože mají jasný vzhled. Klobouk je v mládí jasně oranžový a má polokulovitý tvar, s věkem se narovnává a tvoří ve středu malou prohlubeň.
Hladký povrch má tmavé kruhy nebo skvrny, po dešti se leskne a pokrývá se hlenem. Spodní stranu tvoří krátké, četné destičky, jasně oranžové. Noha je krátká, masitá, uvnitř dutá. Po mechanickém poškození se uvolňuje mléčná šťáva a řez zmodrá.
Při houbaření se nezkušení houbaři děsí, že šafránové kloboučky mléka zmodraly. K této reakci dochází v důsledku chemického procesu. Látky obsažené v dužině způsobují při kombinaci s kyslíkem změnu barvy. Čepel nože může také způsobit oxidaci, v důsledku čehož řez začne rychle měnit barvu.
Pokud po sběru šafránové houby zmodrají, pak jsou v košíku druhy smrků. Protože druhy borovice vylučují mléčnou mízu, která při interakci se vzduchem zbarvuje dužninu do zelenavého odstínu. Nezkušení houbaři se často domnívají, že se nasbírali falešní dvojníci a zbavují se jich. Jedná se o přirozený proces, takže modřené lesní produkty jsou ideální pro moření.
Plod se vyskytuje od poloviny srpna do konce září. Sběrači hub často chodí na šafránové mléčné čepice podle lidových znaků:
- Pokud v lese dozrály maliny a borůvky a objevily se hřiby druhé vrstvy, za měsíc můžete jít na lov.
- Tam, kde rostl hřib, se na podzim objevují červené plody lesa.
- Během kvetení vřesu začínají plodit šafránové mléčné klobouky.
Proč čepice šafránového mléka při nakládání zmodrají?
Královský druh je chutný, zdravý exemplář, který lze použít ke smažení, dušení a přípravě slaných a nakládaných konzerv. Ale velmi často si ženy v domácnosti při solení všimnou, že čepice šafránového mléka zmodraly. Tento chemický proces může nastat v důsledku koření a bylinek, jako je kopr nebo jeho semena. V tom není nic nebezpečného a připravený pokrm nepředstavuje nebezpečí pro tělo.
Okurky mohou také zmodrat, pokud nejsou dodržována pravidla skladování. Měly by být skladovány v dobře větrané, chladné místnosti při teplotě + 8-10 °C. Pokud je teplota pod normálem, houby zmrznou a začnou se rozpadat. Při vysokých teplotách zkysnou. Pokud se solanka odpaří, přidejte do nádoby osolenou převařenou vodu. Pokud budete dodržovat jednoduchá pravidla skladování, můžete zabránit zmodrání solanky.
Co dělat, když čepice šafránového mléka zmodrají
Před solením se vytřídí modré šafránové víčka od mléka, odstraní se lesní odpad, umyje se pod tekoucí vodou a začne se solení. Aby solný roztok nezískal tmavou barvu, solení se provádí ve smaltovaných nádobách, sudech nebo skleněných nádobách. Jiné nádobí může způsobit oxidaci, což způsobí, že barva solného roztoku ztmavne a stane se neatraktivní. Také, aby lák nezměnil barvu, nepoužívejte k solení jodizovanou sůl a nepřidávejte kopr, jeho semena a velké množství koření.
Pokud se z neznalosti při moření použilo velké množství koření a solný roztok ztmavl, pomůže to napravit omytí hub a nalití čerstvě připraveného solného roztoku.
Aby čepice šafránového mléka po namočení ve vroucí vodě nezmodraly, přidejte kyselinu citronovou. Existují však případy, kdy přípravný proces probíhal podle všech pravidel a dužina šafránových mléčných čepic stále zmodrala. K tomu může dojít v důsledku dlouhého vystavení nasbíraných lesních produktů pod slunečními paprsky a pod širým nebem. Mnoho houbařů proto začíná se suchým mořením přímo v lese.
Aby při přípravě nálevů nedocházelo k chemické reakci, je lepší připravovat pokrm ve skleněných porcovaných sklenicích. Také, aby se zabránilo modření a sklizeň vypadala krásně při konzervaci, může být nakládána. Chcete-li však při vaření hub získat čistý nálev, přidejte do vody špetku kyseliny citrónové nebo šťávu z ½ citronu.
Nasolené a nakládané uzávěry šafránového mléka se skladují ve vzduchotěsné nádobě v chladné místnosti nejdéle 12 měsíců. Pokud nálev náhle ztmavne a objeví se černá plíseň, konzervované potraviny se vyhodí, protože mohou způsobit nenapravitelné poškození těla.
Závěr
Pokud při houbaření narazíte na mýtinu šafránových kloboučků, můžete rychle nasbírat celý košík. Často si ale houbaři všimnou, že klobouky šafránového mléka při řezání zmodrají a po mechanickém poškození se uvolňuje mléčná šťáva. Této reakce byste se neměli bát, protože tento mechanický proces je přirozený a nijak neovlivňuje chuť, prospěšné vlastnosti a aroma.
