Obsah
Medové houby můžete po uvaření a tepelné úpravě skladovat v lednici dlouhou dobu. Čerstvé houby, pouze nasbírané v lese, se co nejrychleji zpracovávají na konzervované, sušené nebo mražené přípravky. Úroda hub musí být nejen sklizena, ale také správně konzervována.
Je možné skladovat medové houby v lednici?
V městském bytě není žádný sklep, kde by se houby konzervované v marinádě nebo slaném nálevu mohly skladovat po dlouhou dobu, téměř až do příští sklizně. Ke skladování medových hub se proto používá lednička.
Nakládané a solené houby lze skladovat při pokojové teplotě ve spíži. Otevřená sklenice nasolených medových hub musí být okamžitě umístěna do chladničky, nahoře pokrytá čistou bavlněnou látkou namočenou ve vodce, aby se zabránilo plesnivění.
Každý má rád marinované a smažené medové houby, stejně jako houbový kaviár. Jídel od nich je ale mnohem více. Mražení pomůže vyřešit problém, jak je správně uchovat v zimě a využít při vaření.V mrazáku můžete skladovat vařené nebo smažené polotovary, balené v malých porcích na jedno použití. Čerstvé medové houby jsou také zmrazené.
Jak skladovat medové houby po sběru
Po úspěšném výletu do lesa na „tichý lov“ začíná to nejdůležitější. Medové houby byste se neměli snažit uchovávat jeden den, musíte je zpracovat co nejrychleji. Snadno zplesniví a hromadí nebezpečné toxiny.
Po příjezdu z lesa je lepší se okamžitě postarat o sklizeň. Nejprve odstraňte větvičky a nečistoty a omyjte. Dobré jsou zejména malé mladé exempláře, které jsou vhodné pro moření a jiné přípravky. Několikrát se perou ve studené vodě. Poté dejte do velkého hrnce s horkou vodou a vařte 3–5 minut. Při tepelném zpracování se výrobek výrazně zmenší, jedná se o hotový polotovar. V mrazáku tak zaberou mnohem méně místa.
Během varu není nutné odstraňovat pěnu, protože vařené houby se umístí do cedníku a znovu se promyjí studenou vodou. Po odtoku vody se balí do igelitových sáčků, takže lze použít jednu mraženou porci najednou.
Jak skladovat zpracované medové houby
Čerstvé houby jsou z 90 % tvořeny vodou. Mají nízký obsah sacharidů a tuků, ale na rozdíl od všeobecného mínění mají také málo bílkovin, takže nemohou nahradit maso v každodenní stravě. Medové houby jsou považovány za podmíněně jedlé, jedí se až po tepelné úpravě.
100 g vařených medových hub obsahuje asi 30 kcal. Máslo se však vyplatí přidat k bramborám a nutriční hodnota takového pokrmu se mnohonásobně zvýší. Houby obsahují různé vitamíny - C, B, PP a minerály: draslík, fosfor, hořčík, které jsou nezbytné pro normální fungování člověka.
Tepelně upravené houby – smažené nebo vařené – můžeme skladovat v lednici nebo mrazáku. Výběr místa uložení závisí na požadovaném časovém rámci. Při -18°C vydrží takový výrobek bezpečně 12 měsíců od data zmrazení. Solené a nakládané medové houby, které byly předvařeny a naplněny solným roztokem nebo marinádou, se skladují při pokojové teplotě v tmavé chladné spíži.
Podle GOST jsou konzervované houby připravené v souladu s teplotními podmínkami a všemi hygienickými normami skladovány po dobu nejvýše dvou let při +25 ° C. A ve sklepě nebo lednici, kde není více než +6 °C, můžete takové uchování uchovávat tři roky.
Kolik dní mohou být medové houby skladovány?
Trvanlivost medových hub po sběru a zpracování závisí na podmínkách, místě a účelu použití. Sušený produkt vydrží nejdéle, ale nejčastěji se solí, smaží nebo vaří.
Pokrm z vařených nebo smažených hub, připravený s bramborami nebo jinou zeleninou, by neměl být skladován bez chlazení déle než jeden den. Otevřené sklenice okurky se uchovávají v chladničce ne déle než 2 dny.
Jak dlouho lze medové houby po sběru skladovat?
Po sběru se houby ihned omyjí a zpracují. Nebezpečné je dlouhodobé skladování nasbíraných medových hub, jeho doba by neměla přesáhnout pět až šest hodin. Poté plesniví a ztrácejí své aroma, chuť a výhody. Pokud nemáte sílu nebo chuť se dlouho vrtat ve sklizni, můžete ji jednoduše naplnit vodou a pod tlakem.Po dokončení počátečního fermentačního procesu a zmenšení velikosti je důkladně omyjte, naplňte čistým solným roztokem a dejte pod tlak.
I v lednici nelze nasbírané čerstvé medové houby skladovat déle než 5-6 hodin. Vzhled plísně způsobí, že nebudou vhodné pro potraviny a konzervace může způsobit otravu. Proto je třeba houby očistit od zbytků, zabalit je do sáčků a vložit do mrazáku.
Jak dlouho lze uvařené houby skladovat?
Vařené medové houby, polité marinádou nebo solným roztokem, lze skladovat v těsně uzavřených sterilních sklenicích a zmrazit. V druhém případě je vhodné použít mrazák určený pro zmrazení zeleniny, bobule, ovoce a další produkty. Do chladničky s mrazničkou se nevejdou všechny zásoby a udržet teplotu -18°C po celý rok není vždy možné.
Při správném zmrazení se uvařené houby vkládají do sáčků po malých porcích, aby co nejrychleji zmrzly. Musí se nejprve vychladit, usušit v cedníku a rychle zabalit. Takový přípravek nemůžete znovu zmrazit, musíte ho sníst najednou nebo uvařené medové houby uložit do večera v lednici.
Jak dlouho lze nakládané houby skladovat?
Solené houby jsou zdravější než nakládané. Během solení se bílkoviny ničí a stávají se snadněji stravitelnými. Nakládaný výrobek je hůře stravitelný, obsahuje kyselinu octovou a spoustu dochucovadel a koření.
Nakládané medové houby mají poměrně dlouhou trvanlivost, vše závisí na dodržování technologie konzervování, teplotě a vlhkosti ve skladu. Vlhkost by neměla přesáhnout 75 %, pokud je teplota vzduchu od 0 do +6 °C, průmyslově nakládané houby lze skladovat tři roky.
Jak dlouho můžete skladovat smažené medové houby?
Smažené medové houby na jídelní stůl lze bez chlazení skladovat ne déle než jeden den. Pokud jsou houby umístěny do sterilizovaných nádob a naplněných kalcinovaným rostlinným olejem, může takový přípravek stát ve spíži déle než 6 měsíců. Nejdéle lze skladovat smažené zmrazené medové houby - asi 1 rok.
Užitečné tipy
Divoké houby mohou být prospěšné, pokud se sbírají z ekologicky čisté oblasti a jsou správně připraveny. V některých regionech Ruska se sběr divokých hub nedoporučuje kvůli nepříznivým podmínkám prostředí. Jde o oblasti sousedící s Běloruskem a Kazachstánem, kde obsah radioaktivních produktů v půdě překračuje normu.
Vždy byste měli mít na paměti, že houby z domácí konzervy jsou potenciálně nebezpečné. Během tohoto procesu mohou medové houby, které jsou špatně vyčištěny z půdy, zadržovat spóry botulismu, které se běžným varem nezničí. Pouze autoklávování v průmyslových podmínkách může zničit nebezpečnou infekci.
Je snadné se otrávit konzervovanými houbami zakoupenými z druhé ruky na trhu. První příznaky otravy se objevují ve formě silné bolesti v žaludku a může být narušeno dýchání. Pokud takové konzervy kontaminované botulismem zkonzumujete, člověk může snadno zemřít. Vyboulené víčko na sklenici není indikátorem zkažení, někdy dochází k nebezpečným procesům nepozorovaně.Na trhu proto nekoupíte medové houby v konzervě, různě upravené pro dlouhodobé skladování.
Pro konzervaci je lepší použít plastové víčka. Na rozdíl od hutných plechových umožňují mírný průchod vzduchu a zabraňují rozvoji botulismu v konzervovaných houbách. Plastová víčka musí být zároveň dostatečně těsná, aby chránila obsah sklenice před odpařováním nálevu a vznikem plísní.
Některé houby jsou neslučitelné s alkoholem, například dub obecný. Obsahuje látky, které se za normálních podmínek v lidském střevě nevstřebávají, ale při interakci s alkoholem snadno pronikají do krevního oběhu a vedou k vážné otravě.
Závěr
Medové houby můžete po dlouhém marinování skladovat v lednici. Pokud otevřete konzervu konzervovaných potravin, její trvanlivost se zkrátí na dva až tři dny. Mražené houby si také dlouho uchovávají svou nutriční hodnotu. Medové houby se suší velmi zřídka, protože v této formě ztrácejí své charakteristické houbové aroma a po vaření jsou bez chuti. Smažené a vařené medové houby můžete uchovávat čerstvé 3 dny v lednici při teplotě 0...+5 °C. Toto je maximální doba pro bezpečné používání produktu.
