Obsah
Russula vidlička (Russula heterophylla) je jedlá houba z čeledi Russula, běžná v evropských lesích. Období aktivního růstu je od konce července do září.
Kde rostou rusuly rozeklané?
Russula vidle (pestrobarevná) se vyskytuje v listnatých a smíšených lesích, zejména s převahou břízy, osiky a dubu. Houba roste jednotlivě i ve skupinách, někdy tvoří celé paseky. Nejčastěji se russula vidlicovitá nachází v mladých výsadbách.
Jak vypadají rusuly rozeklané?
Russula vidlička patří mezi houby lamelární. V mladém věku má klobouk polokulovitý tvar, ale s růstem se otevírá a tvoří široký trychtýř. V závislosti na podmínkách pěstování se průměr klobouku může lišit od 5 do 12 cm. Slupka je tenká, suchá, za deštivého počasí kluzká, podél okraje jemně žebrovaná, lze ji snadno odstranit až do ¼ průměru klobouku. Barva obalu filmu může být:
- šedozelená;
- modrozelená;
- žlutozelená;
- hnědavý;
- žlutá (zřídka).
Střední část nálevky je zbarvena intenzivněji - olivově, v některých případech tmavě hnědá, uprostřed může být sametový pocit. Destičky jsou umístěny téměř blízko sebe, blíže ke stonku se proplétají a klesavě k ní přirůstají. Barva desek je mléčná, krémová nebo žlutavě nazelenalá, někdy mají hnědohnědé úlomky.
Lodyha rusuly rozeklané je silná, ve tvaru válce nebo méně často kužele, na bázi pevná a v některých případech blíže k klobouku dutá. S růstem houby se objevují dutiny ve struktuře stonku. Výška – průměrně 6 cm, povrch nohy hladký, bez lesku, barva – téměř bílá. Při vysoké vlhkosti se mohou objevit nažloutlé skvrny a nohy starých hub jsou vrásčité.
Dužnina rusuly vidlicovité má hustou strukturu, plotny jsou křehké. Při řezání nebo lámání se neuvolňuje mléčná šťáva. Dužnina je bílá, na vzduchu zežloutne.
Je možné jíst rusuly vidlicovité?
Russula heterophylla je jedlá houba. Některé druhy rusuly lze konzumovat čerstvé, bez předběžného zpracování. To je bezpečné, pokud je houbař zkušený a dokáže přesně rozlišit jednu odrůdu od druhé. Russulas různých talířů spolu s jídlem, zeleným a žlutým, jsou díky své rozšířenosti známým produktem na ruském stole. Receptů na přípravu těchto hub je velké množství a většina z nich je jednoduchá a rychlá, zvládne to i nezkušená hospodyňka.
Chuťové vlastnosti
Chuť rusuly rozeklané je jemná a nasládlá, bez výrazné houbové vůně. Nechybí ani hořká chuť.
Výhody a škody
Russula je nízkokalorický produkt bohatý na vitamíny a minerály.Dužnina houby se skládá z 90 % vody, 100 g obsahuje pouze 19 kcal. Porce 150 g stačí k uspokojení denní potřeby těla bílkovin. Dužnina obsahuje:
- vitamíny: PP, B1, B2, C, E;
- minerály: K, Ca, Mg, Na, P a Fe.
Houby obsahují velké množství bílkovin. Jedná se o oblíbený produkt vegetariánů, kteří tak kompenzují nedostatek bílkovin, ke kterému dochází v důsledku odmítání potravy živočišného původu.
Konzumace rusuly v přijatelných množstvích má pozitivní vliv na lidské tělo:
- imunita je posílena;
- snižuje se riziko rakoviny;
- metabolické procesy jsou normalizovány;
- krevní cévy jsou očištěny;
- škodlivé látky jsou adsorbovány a rychle odstraněny;
- zlepšuje se stav nehtů, zubů, vlasů, kůže.
Přítomnost rusuly ve stravě zabraňuje emočním poruchám a duševnímu vyčerpání. Houby odstraňují přebytečnou vodu a podporují hubnutí.
Nicméně, stejně jako mnoho jiných produktů, má vidlicový russula své vlastní kontraindikace. Nedoporučují se ke konzumaci v následujících případech:
- těhotenství a kojení;
- zánětlivé procesy v trávicím systému;
- chronická onemocnění gastrointestinálního traktu;
- srdeční choroba;
- dysfunkce jater;
- individuální nesnášenlivost.
Pravidla sběru
V dospělosti, s otevřeným kloboukem, je russula vidlicovitá velmi křehká. K jejich sběru se hodí široký koš nebo kbelík, v igelitové tašce nebo batohu se rychle promění v prach. Zvýšená křehkost je způsobena přítomností speciálních vezikulárních buněk v plodnici, nazývaných sférocysty.
K jídlu jsou vhodné mladé, nepřerostlé exempláře.Staré houby hromadí škodlivé látky a mohou být pro člověka nebezpečné. Sběr rusuly rozeklané a dalších druhů v blízkosti průmyslových podniků a dálnic je plný otrav.
Houby se odříznou spolu se stopkou, zkontrolují se červivost, poté se odřízne víčko a opatrně se vloží do košíku pláty dolů. V této poloze zůstanou čisté a neuvízne v nich smrkové jehličí ani jiné rostlinné zbytky. To značně usnadní práci při opětovné montáži. Po sklizni si russulas uchovávají své prospěšné vlastnosti po dobu 1-2 dnů, takže je třeba je okamžitě zpracovat a vařit.
Když jdete do lesa na houby, musíte si s sebou vzít:
- láhev vody a svačina (sendviče);
- peroxid vodíku a sádra;
- telefon (pro volání 112);
- GPS navigátor (je-li k dispozici);
- košík a nůž.
Falešné dvojité vidlice Russula
Russula vidlicovitá lze zaměnit se smrtící houbou – muchomůrkou (Amanita phalloides). Jedovaté dvojče lze rozeznat podle charakteristického hlíznatého ztluštění na bázi stébla. Mladé, světlé muchomůrky mají na plodnici film (volva), u zralých je dobře viditelná „sukně“ na stopce.
Příznaky otravy muchomůrkou se neprojevují hned, ale 6-72 hodin po jejím pozření. Osoba zažívá následující příznaky:
- zvracení;
- průjem;
- střevní kolika;
- bolest svalů;
- snížená srdeční frekvence a krevní tlak;
- zvětšení jater.
Většina otrav je smrtelná kvůli toxické hepatitidě a akutnímu srdečnímu selhání.
Aplikace rusuly rozeklané
Vidlicové russulas jsou široce používány při vaření:
- potěr;
- vařit;
- sůl;
- marinovat;
- kvasit;
- zamrzlý.
Na rozdíl od jiných druhů hub lze russula nakládat den předem.Stačí je očistit od lesních odpadků, opláchnout, krátce namočit a poté po přidání soli, koření a česneku pod tlakem na 12 hodin.
Léčivé vlastnosti vidličky Russula jsou známé od nepaměti. Léčitelé ji používali k léčbě nemocí, jako jsou:
- bolest hlavy;
- vaří;
- omrzlina;
- kuří oka (suché mozoly);
- poruchy v psycho-emocionální sféře.
Závěr
Vidlička Russula může být chuťově horší než hřib a hřib, ale v šikovných rukou zkušeného kuchaře se z ní může stát vynikající pokrm. Tyto houby jsou zásobárnou tělu prospěšných látek. Russuly jsou snadno k nalezení a příjemné na sběr a výlet do lesa je nejen užitečná činnost, ale také relax pro duši.
