Obsah
Russula zelená se nachází téměř v každém lese. Patří do rodu lamelárních hub stejné čeledi. Znalci a znalci lesních dárků kolem něj nikdy neprojdou. Ale začátečníci si ji někdy pletou s jejími jedovatými protějšky nebo nevědí, jak ji vařit. Nezkušení houbaři tím přijdou o část lesní úrody.
Kde rostou zelené houby russula?
Jedná se o jednoho z nejnáročnějších zástupců svého království. Zelená lesní krása je zcela nenáročná na složení půdy a klimatické podmínky, proto se vyskytuje všude. Obvykle roste ve smíšených lesích a pásech listnatých lesů - nejčastěji jednotlivě nebo v malých skupinách.
Houba je na první pohled nepřehlédnutelná, nazelenalý nádech klobouku evokuje asociaci s muchomůrkami. Zkušení sběratelé ale vědí, že při správné přípravě je zelená russula chutná a zdravá. A jejich nízký obsah kalorií je činí cennými pro milovníky zdravého životního stylu.
Jak vypadají zelené rusuly?
Než se vydáte do lesa, je důležité prostudovat fotografii a popis zeleného russula. To umožní:
- Neprocházejte jedlé zelené obyvatele lesní půdy: začátečníci často opouštějí ty exempláře, pro které nemohou najít přesnou definici;
- Nepřidávejte do košíku jedovatý exemplář.
Tyto organismy tvoří symbiózu s kořeny stromů. Proto je musíte hledat v blízkosti bříz, méně často - jehličnatých stromů. Houba má trubkovitou stavbu a je zbarvena zeleně nebo bíle. Jak stárne, zešedne. Klobouky jsou obvykle malé, od 5 do 10 cm, ale za příznivých podmínek mohou dorůst skuteční obři, až 20 cm. Mladé zelené rusuly mají krásnou, rovnoměrnou čepici, která připomíná deštník.
- Klobouky jsou pokryty slizem, který se po zaschnutí leskne.
- Výška nohy dosahuje 7 cm a průměr do 3 cm.Na řezu je noha hustá, bez dutin a hladká. Při velkém suchu se na něm objevují hnědé skvrny.
- Dužnina je bílá s příjemnou vůní. Po stisknutí zhnědne.
Je russula zelená jedlá houba nebo ne?
Charakteristický odstín čepice dává jasnou podobnost s muchomůrkou. Navzdory tomu je houba jedlým druhem Russula. Má příjemnou chuť bez hořkosti.Samozřejmě se nedá srovnávat s bílým nebo hřibem, proto je zařazen do 4. kategorie.
Z celé rodiny Russula jsou zelené považovány za nejbezpečnější k jídlu. Mohou být smažené a dušené, solené a nakládané.
Chuťové vlastnosti houby
Po návratu z lesa chci rychle vyčistit zelenou kořist a začít vařit. Vaření zelené russula vyžaduje trochu více času a vytrvalosti než ostatní zástupci tohoto druhu. Zelená odrůda je považována za nejchutnější, ale její charakteristická štiplavost může jídlo zničit, pokud se vaří nesprávně. Tento problém lze jednoduše vyřešit. Houby se namočí na 24 hodin nebo se vaří 15–20 minut. Oba způsoby můžete kombinovat.
Russula je dietní produkt, obsah kalorií v plodnicích je 19 kcal na 100 g. Díky bohatému složení bílkovin je užitečný pro sportovce a fyzicky pracující.
Výhody a poškození těla
Při sběru lesních dárků musíte přesně vědět, jak jejich konzumace ovlivní vaši kondici a pohodu. Pokud připravujete houbový pokrm poprvé, neměli byste ho nabízet dětem a starším lidem.
A to navzdory skutečnosti, že russula díky svému vícesložkovému složení a prospěšným vlastnostem pomáhá tělu vyrovnat se s každodenním stresem:
- Jedná se o přírodní antibiotikum, které potlačuje rozvoj patologické mikroflóry a růst bakterií.
- Vitamíny obsažené v kompozici jsou nezbytné pro fungování všech orgánů.
- Nízký obsah kalorií a vysoký obsah bílkovin pomůže lidem bojovat s nadváhou.
- Výjimečná nutriční hodnota dělá z russula obdobu kuřecích prsou pro sportovce. Rychle nasycuje tělo a nezpůsobuje tíži v žaludku.
- Russula zelená obsahuje látky, které snižují riziko srážení krve.
Možné kontraindikace
Navzdory tomu, že se jedná o jedlou houbu, některé kategorie lidí by si měly dávat pozor na její konzumaci nebo ji zcela vyloučit z jídla. To platí pro případy:
- Individuální nesnášenlivost;
- Závažná onemocnění jater, ledvin a srdce;
- Období těhotenství a kojení. To je důležité zejména pro ženy s citlivým zažíváním;
- Děti do 7 let. Pediatři omezují konzumaci hub dětem do 2 let, ale i poté je třeba dbát opatrnosti.
Jedovaté protějšky rusuly zelené
Největším nebezpečím na houby je přinést do košíku nebezpečný exemplář, který může poškodit vaše zdraví. Proto je důležité studovat houbovou mapu regionu bydliště. Pokud jde o zelený russula, nemá žádné jedovaté protějšky, to znamená, že neexistují žádné odrůdy, které by byly přesně jako ona.
V praxi se ale stává, že se tato houba zaměňuje s muchomůrkou nebo muchovníkem. Je třeba poznamenat, že tato podobnost je velmi podmíněná. Musíte jen trochu rozumět, abyste se vyhnuli chybám. Rozlišovací znaky:
- Jedlá houba nemá volva prsten a také příjemně voní.
- Mláďa rusuly má špatně viditelnou nohu, což umocňuje jeho podobnost s muchomůrkou. Proto je třeba půdu trochu zrýt: muchomůrka vyrůstá z vajíčka - volvy a na noze jsou vidět dva kroužky.
- Pronikavý zápach prozrazuje jedovatou muchomůrku.
Druhým „jedovatým zeleným russula“ je muchovník. Šupinatá odrůda je s ní zmatená, navzdory absenci charakteristického klobouku a bílých skvrn. Ale u russula přirůstají šupiny těsně k čepici, zatímco u muchomůrky se snadno odtrhnou.
Zelený russula na fotografii:
Muchomůrka:
Russula jedovatá
Tyto houbové vzorky mají tvar jedlé zelené odrůdy, ale mají výrazné, jasné zbarvení, které je prozrazuje.
Existují druhy, které nejsou jedovaté, protože neobsahují toxiny. Mohou však způsobit zažívací potíže a žaludeční nevolnost. Mezi tyto russulas patří:
- Berezovaya. Její klobouk může být růžový, fialový, červený. Roste na vlhkých místech, v blízkosti bříz. Pro svou hořkou chuť se nepoužívá jako potravina.
- Žíravý. Vyznačuje se fialovou barvou, výraznou houbovou vůní a chutí hořce. Je přijatelné to jíst, ale kvalita pokrmu bude nízká. Tato odrůda se také nepoužívá k léčebným účelům.
- Krvavě rudý. Její klobouk jako by varoval, že taková houba by se neměla sbírat. Má štiplavou chuť.
- Akutní. Klobouk může mít různé odstíny, od lila až po fialovou. Vzhledem ke své žíravé povaze se tento druh nepoužívá při vaření, protože i při namáčení a varu zůstává nepříjemný zápach.
Pravidla sběru
Houbaři jsou k této čeledi shovívaví a v případě jiné kořisti přenechávají zelenou odrůdu méně šťastným stoupencům. Russula zelená se na rozdíl od ostatních členů rodiny během sběru téměř nedrolí a dobře snáší přepravu. Mají hustou strukturu, což je rys tohoto druhu.
Jak vařit zelenou russula
Houby přinesené domů je potřeba roztřídit a dobře umýt.
- Předpokladem je namáčení, nejlépe 3 až 5 hodin;
- Pole se vaří 15 minut, což pomůže odstranit hořkost.
Poté můžete přistoupit k vaření. Russula není vhodná na smažení a polévky, ale na přípravu je lepší na to nemyslet. Hustá dužina houby dobře snáší namáčení a po uvaření se nerozpadá. Solení zelené rusuly je umění, které bude užitečné pro hospodyňku zvládnout. Existují dvě techniky, z nichž každá je úspěšná svým vlastním způsobem:
- Moření za studena. Tato metoda nezahrnuje vaření. Na přípravu marinády vezměte 100 g soli na litr vody a tímto roztokem houby zalijte. Pro odstranění hořkosti se voda první tři dny mění každý den. Po 1,5 měsíci můžete zkusit.
- Horká cesta. Umožňuje učinit dužinu hub elastickou. Koncentrace soli ve slaném nálevu je podobná jako v prvním receptu. Russulu uvaříme a přidáme koření: česnek, pepř. Připravenost se snadno určí, když se houbová hmota usadí na dně.
Závěr
Navzdory skutečnosti, že zelená russula není z hlediska chuti standardem, lze ji stále úspěšně používat při vaření. S jistou zručností z něj hospodyňky připravují polévky, kastrol a přidávají do různých omáček. A i když aroma russula nelze srovnávat s hříbkem, je to stále hodnotný potravinářský produkt, zdroj bílkovin, bez kalorií navíc.
Začínajícím houbařům lze doporučit, aby si před cestou do lesa pečlivě prostudovali informace. Není těžké rozeznat rusulu od muchomůrky, stejně jako od jejích méně jedlých protějšků. A pokud jsou v košíku podmíněně nejedlé houby, pak jejich vaření pomůže vyhnout se zažívacím problémům.
