Obsah
Rodina Russula zahrnuje velké množství odrůd se všemi druhy barev a nutriční hodnotou. Russula nazelenalá je jedlým zástupcem druhu s neobvyklou barvou a chutí, které se plně projeví po tepelné úpravě.
Kde rostou rusuly nazelenalé?
Distribuční oblastí nazelenalého russula v Rusku je Dálný východ, Ural, střední část a Sibiř. Russula nazelenalá se vyskytuje v lesích poblíž Moskvy a poblíž Petrohradu. Odrůda je mezi houbaři celkem běžná a oblíbená.
Preferuje pěstování v kyselých půdách jehličnatých, smíšených nebo listnatých lesů. Jednotlivé exempláře často najdete na otevřené mýtině pod břízami. Neroste v rodinách po 2-3 kusech, je vzácný. Podhoubí se nachází především pod jehličnatým nebo listovým polštářem, na mechách je vzácný jev nazelenalý. Vhodnější je pro ni středně vlhké prostředí než podmáčené místo ve stínu.
Jak vypadají nazelenalé rusuly?
Russula nazelenalá po celou dobu růstu prakticky nemění barvu, nazelenalá barva zralého exempláře je zředěna bílými plochami ve formě mřížky s různou velikostí buněk. Na základě charakteristického vzoru na povrchu klobouku se houbě také říká russula šupinatá.
Vnější charakteristiky jsou následující:
- Klobouk je nazelenalý, mladá houba je o odstín tmavší než zralá. Tvar je kulatý, šikmý, s mírnou prohlubní uprostřed. Okraje jsou hladké nebo mírně zubaté, u mladých exemplářů dovnitř konkávní, na starém okraji jsou klobouky často zvednuté nahoru. Průměr – 15 cm Ochranná fólie je kluzká a lepkavá.
- Výtrusné plotny jsou velké, řídce umístěné, na bázi béžové, směrem k okraji klobouku žluté. Kontroverzní prášek je bílý.
- Noha je tlustá, krátká a může být rovná nebo zakřivená. Povrch je nerovný, struktura pevná, hustá.
Dužnina nazelenalé houby je křehká, což komplikuje přepravu při sběru, bez chuti, bílá, s mírnou ořechovou vůní.
Je možné jíst rusulu nazelenalou?
Houby tohoto druhu jsou z hlediska vhodnosti ke konzumaci zařazeny do kategorie 4. Skupina zahrnuje podmíněně jedlé exempláře, nazelenalé rusuly zaujímají přední místo ve výživové hodnotě v rodině.Mají dobrou chuť a příjemnou jemnou vůni a neobsahují toxiny. Chemické složení je velmi rozmanité, všechny látky jsou v té či oné míře pro člověka užitečné.
Chuťové vlastnosti houby
Syrové plodnice mají slabou chuť, dužnina je nevýrazná a vůně je sotva znatelná. Po uvaření nebo smažení se gastronomické vlastnosti rusuly nazelenalé výrazně zvýší a výsledkem je pokrm s příjemnou houbovou chutí a ořechovou vůní. Křehká struktura komplikuje zpracování, vrchní film se snadno odstraňuje, ale plodnice vyžaduje pečlivé zacházení.
Výhody a poškození těla
Russula nazelenalá není z hlediska nutriční hodnoty horší než houby kategorie 1. Výrobek je nekalorický, s nízkou glykemickou hladinou. Houby jsou součástí jídelníčku lidí s nadváhou a vysokou hladinou cukru v krvi. Chemické složení plodnice zahrnuje:
- Vitamíny: kyselina nikotinová a askorbová, riboflavin.
- Makro- a mikroprvky: vápník, fosfor, hořčík, železo.
- Obsah bílkovin je 1,7 g, struktura není horší než bílkoviny živočišného původu.
- Sacharidy – do 1,5 g.
- Tuky - 0,8 g.
Látky jsou po zpracování zcela zachovány a podílejí se na fungování téměř všech tělesných systémů:
- lecitiny jsou stavebním materiálem pro buněčnou membránu, zlepšují stav jater a krevních cév a zabraňují vzniku cholesterolových formací;
- vláknina se podílí na fungování trávicího traktu, působí jako absorbent, odstraňuje toxiny a odpad;
- riboflavin stabilizuje emoční pozadí, zmírňuje podráždění a stres;
- imunostimulanty zvyšují odolnost těla vůči infekci;
- steroly v kompozici stimulují endokrinní systém, zvyšují produkci testosteronu, což je důležité pro muže;
- železo se podílí na krvetvorbě a zvyšuje hladinu hemoglobinu.
Nedoporučuje se jíst houby:
- ženy během těhotenství a kojení;
- děti do 5 let;
- lidé s alergickou reakcí na složky.
Falešná dvojka
Russula nazelenalá nemá oficiálně uznaného falešného dvojníka. Ale v závislosti na složení půdy a osvětlení může být nazelenalá barva čepice méně nebo intenzivnější. Houba na první pohled vypadá jako muchovník.
Tento druh muchovníku je stejně velký jako houba nazelenalá a má na povrchu také šupiny. Pokud má russula průřez na čepici ve formě vzoru, pak muchovník má konvexní úlomky, které se snadno oddělují od povrchu. Tvar je kulatý, bez prohlubně uprostřed. Typy se liší stavbou plodové stopky: jedovatá houba má nahoře prstenec, zatímco rusuly nazelenalé nikoliv. Vůně jedovatého zástupce je ostrá, specifická a odpudivá.
Další podobnost není ve prospěch rusuly nazelenalé s muchomůrkou – nejjedovatější houbou v přírodě.
Zde je podobnost patrnější než u muchomůrek, protože ty ve světlé barvě jsou vzácným jevem, hlavně tento druh má červenou čepici. Muchomůrka ale může být tmavě žlutá, citronová nebo nazelenalá. Struktura hub má podobný vzhled: stejný šikmý tvar s prohlubní uprostřed.
Jedovaté a jedlé exempláře se vyznačují horní ochrannou vrstvou: u muchomůrky je suchá, bez kresby, jednobarevná. Potápka bledá podle stavby nohy vyrůstá z plodového vajíčka, které zůstává po celou dobu růstu a stejně jako muchovník má v horní části prstenec. Vůně jedovaté houby je křehká a sladká.
Pravidla sběru
Russula nazelenalá se sbírá od července do konce září, délka podzimního období závisí na srážkách. Houby se odebírají pouze z ekologicky šetrných oblastí. Russula nazelenalá nacházející se v blízkosti skládek, čerpacích stanic nebo v blízkosti chemických závodů absorbuje a hromadí těžké kovy z půdy a vzduchu a stávají se toxickými. Nedoporučuje se také sbírat houby po stranách dálnic, výfukové plyny zcela snižují nutriční hodnotu houby a složení obsahuje karcinogeny.
Použití
Zelení russulas jsou nejchutnější a nejvyhledávanější v jejich rodině. Houby mohou být:
- přidat do polévky;
- smažit s bramborami a cibulí;
- dušené maso se zeleninou;
- pečeme se zakysanou smetanou a sýrem;
- použití jako náplň do pečiva.
Nazelenalé rusuly se suší. Zmrazte vařené a syrové. Solení hub nebude fungovat, v plodnici je malé množství vody a recept vyžaduje použití útlaku, russula nazelenalá nebude schopna udržet svou celistvost. Houby můžete nakládat, ale jemnou vůni a chuť přebije koření.
Závěr
Russula nazelenalá je podmíněně jedlá houba 4. kategorie. Houba byla zařazena do poslední skupiny pro její nevýraznou chuť a slabý zápach v syrové formě. Gastronomické vlastnosti se zlepší až po tepelné úpravě. Tato odrůda je oblíbená mezi houbaři, russula je nejchutnější a nejvšestrannější ve zpracování.
