Obsah
Podzimní deště a vlhko jsou výborným stanovištěm pro houby. Mnoho odrůd je považováno za zdravé a některé se konzumují syrové nebo lehce vařené. Russula získala toto jméno kvůli přítomnosti russulinu, aktivní biologické látky. Proto je lze použít při jakémkoli způsobu vaření.
Proč se tak russulas jmenuje?
Původ slova „russula“ sahá až do dob staroslověnského dialektu. Při rozluštění to zní jako syrová strava – houba, která se dá jíst syrová. Russula se však konzumovala ještě před objevením russulinu.
Od pradávna se houbaři při sběru spoléhali na svůj čich, zrak a chuťové buňky. Například podgrudok se jí syrový nebo v jakékoli jiné formě. Možnost konzumace mycelia je určena chutí: pokud je čepice hořká, bez zápachu, světlá, lepkavá, nelze ji jíst.
Russula je ve všech ohledech opakem; plodnice má:
- nasládlá dochuť;
- charakteristická vůně smíšená se sladkostí;
- povrch uzávěru je drsný na dotek;
- křehká struktura klobouku a stonku mycelia.
Latinský název pro russula je rússulus, což v překladu znamená červený nebo načervenalý, protože většina hub z této čeledi má červený klobouk. Většina z čeledi Russula je jedlá, ostatní druhy jsou mírně nahořklé, ale chuť zmizí po tepelné úpravě nebo nakládání.
Je možné jíst houby Russula syrové?
Nedoporučuje se ochutnávat ani jíst čerstvě sklizené plodiny z různých druhů rusuly. To byste neměli dělat ani v lese. Na sběrném místě se konzumují syrové pouze v případě, že si je houbař naprosto jistý, že patří k jedlé odrůdě. Russulin obsažený v podhoubí byl objeven poměrně nedávno, ale v jiných odrůdách podhoubí je ho málo, proto se houby kvůli hořké chuti vaří a pak se používají k různým pokrmům. Enzym je činí sladkými, jedlými a dodává jim chuť. V jedovatém myceliu není vůbec žádný russulin, takže jakékoli pozřené mycelium způsobí podráždění sliznic, zvracení a průjem.
Jaký druh rusuly lze jíst syrový?
Vědci identifikovali pouze 32 jedlých druhů. Některé z nich jsou přítomny téměř v každém lese v Rusku. V mnoha případech se houbaři setkávají s nejběžnějšími odrůdami russula vhodnými ke konzumaci:
- Modro-žlutá. Podhoubí má neobvyklou barvu - tmavě modré okraje a nažloutlý střed klobouku, takže tento zvláštní název pro rusuly vzbuzuje zájem. Vyskytuje se v lesích Evropy, Asie a Ruska a je ceněn pro svou neobvyklou dochuť v gurmánských kulinářských pokrmech.
- Zelená – obyčejné mycelium je světle šedé barvy.Klobouk uprostřed má nazelenalou barvu. Houba je jedlá a není hořká. Roste a rozmnožuje se ve smíšených nebo listnatých lesích, sousedících především s břízou.
- Zlatožlutá nebo červená Russula. Nevšední vzhled se vyznačuje nezapomenutelnou barvou a vůní růží. Chuť je nasládlá, ne hořká. Vyskytuje se v listnatých a vzácně v jehličnatých lesích. V evropské kuchyni je považován za pochoutku.
- Různé houby vidličkou. Russula se konzumuje syrová, chutná podobně jako žampiony. Lamelové mycelium je pružné a má stonek zužující se směrem k základně. Roste v lesích jakéhokoli typu, vyskytuje se na okrajích lesů a bobulových loukách.
- Olivový – čepice mycelia je suchá a drsná. Olivová barva houbaře často znepokojuje. Již nějakou dobu se plodnice používá jako suchá vláknina do doplňků stravy. Mycelium má příjemnou chuť a vůni a nachází se všude.
- Bolotnaja. Navzdory názvu je pro tělo velmi výživný a poživatelný v jakékoli podobě. Nemá žádnou chuť, ale má příjemnou ovocnou vůni. Jedná se o lamelární houbu s hladkým červeným kloboukem a bílou hustou dužinou. Nachází se v bažinách, vedle potoka nebo v jehličnatém lese.
Jak chutnají syrové rusuly?
Houby se nazývají pouze russula, ale většina druhů musí být nejprve určena pro chuť a poživatelnost, poté ošetřena vroucí vodou. Chuť rusuly je ceněna pro své jedinečné aroma a živiny. Všechny tyto vlastnosti jsou nejzřetelněji vyjádřeny v nakládaných houbách. Dužnina a chuť závisí na oblasti, kde mycelium roste, a také na přítomnosti absorbovaných látek z půdy. Lesní druhy jsou nejchutnější - to si myslí houbaři, ale užitečnější je mycelium pěstované na vlastním pozemku nebo v umělých podmínkách.Po tepelné úpravě chuť nemizí, někdy se zvýrazní vůně a dochuť. Nejběžnější mycelium nemá hořkou chuť, vydává nasládlou nebo houbovou chuť a často je cítit po ozónu nebo trávě.
Závěr
Russulas dostal toto jméno, protože jejich mycelium je pro člověka neškodné, pokud houba patří do rodiny Russula. Ovoce jedlých odrůd má křehkou strukturu. Houba je nízkokalorická, takže ji lze používat při dietách a gastrointestinálních onemocněních. Russula rychle roste a množí se, takže během sklizně si můžete zakoupit spory a pokusit se vypěstovat skutečné mycelium. Odpadá tak hledání hub v roklích nebo lesích.
